Aula 12 - Leis da Nutrição e Guias Alimentares

Prévia do material em texto

Aula 12 - Leis da Nutrição e Guias Alimentares
1. Sobre os guias alimentares, assinale a alternativa correta.
Resposta incorreta.
A. Os guias alimentares são recomendações que devem ser obedecidas na elaboração de planos alimentares e cardápios.
Os guias alimentares são as diretrizes formuladas em políticas de alimentação e nutrição, visando promover a saúde e um melhor estado nutricional das populações de cada país.
Resposta Correta:
B. Os guias devem ser frequentemente revisados e o conteúdo adaptado a partir de novas concepções sobre alimentos, como a atual necessidade em reduzir o consumo de gorduras e açúcares para as populações de todo o mundo.
Em relação à importância da educação nutricional, desde 1893 já se falava sobre a necessidade de desenvolver guias alimentares para a orientação dos indivíduos, a fim de que eles mesmos selecionassem os alimentos para seu consumo.
Resposta incorreta.
C. As representações gráficas dos guias podem contribuir para a melhor divulgação das orientações, transformando-se em um facilitador na transmissão do conteúdo científico e possibilitando melhor assimilação e adesão por parte da população. Assim, a pirâmide alimentar é o ícone gráfico utilizado por todos os países na representação do guia alimentar.
Diferentes ícones ilustram os guias alimentares dos países: o Canadá apresenta um arco-íris; a China, um pagode; a Guatemala, um pote de cerâmica; o Chile, a Alemanha, a Tailândia e os Estados Unidos, a pirâmide. 
Alguns países, como o México, adotam a roda dos alimentos, e a Argentina, uma forma helicoidal, todas ilustrativas dos grupos alimentares.
Resposta incorreta.
D. A pirâmide foi o primeiro ícone gráfico utilizado para a representação de um guia alimentar.
A roda dos alimentos foi utilizada por muitos anos no Brasil e em outros países, e trazia a classificação dos alimentos considerando a sua função no organismo, divididos em construtores, energéticos e reguladores. Em 1992, a United States Department of Agriculture (USDA) adotou como ícone o formato de pirâmide.
Resposta incorreta.
E. A pirâmide dos alimentos criada nos EUA foi considerada uma representação gráfica que facilitava a visualização dos alimentos, assim como a sua escolha nas refeições do dia a dia. Não foi vista necessidade de adaptação para a populaçao brasileira, sendo utilizada desde então o mesmo modelo norte-americano.
A pirâmide dos alimentos foi adaptada à população brasileira em 1999. Essa adaptação baseou-se inicialmente no planejamento de três dietas com diferentes valores energéticos: 1.600 kcal, 2.200 kcal e 2.800 kcal.
2. A pirâmide dos alimentos é uma representação gráfica dos guias alimentares, sendo utilizada por diversos países. No Brasil, a primeira versão da Pirâmide foi implementada em 1999, tendo como base a versão norte americana. Já em 2005, a Pirâmide brasileira passou por várias adaptações, justamente para se adequar à novas determinações recomendações. A mais recente adaptação ocorreu em 2013, quando a Pirâmide Alimentar foi redesenhada em virtude de mudanças no padrão alimentar da população brasileira. Assinale a alternativa que corresponde a uma destas adaptações
Resposta incorreta.
A. Os alimentos foram distribuídos em seis refeições (café da manhã, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar e lanche da noite)
Tendo repercussão favorável na apresentação dos alimentos em grupos, e por já estar validada nos EUA e no Chile, em 1999 foi desenvolvida a primeira adaptação da proposta norte-americana da pirâmide para o Brasil. Nesta versão, os alimentos foram distribuídos em seis refeições (café da manhã, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar e lanche da noite), e foram selecionados os alimentos e as preparações mais habituais observadas em estudos brasileiros de análise do consumo alimentar.
Resposta incorreta.
B. Mesmo adaptada para a população brasileira, o grupo das carnes e leguminosas não apresenta diferença entre o modelo norte-americano e o brasileiro.
Na pirâmide norte-americana, as carnes, os ovos e as leguminosas encontravam-se dentro de um mesmo grupo. Em razão de as leguminosas serem comuns na alimentação básica do brasileiro, principalmente o feijão, achou-se conveniente colocá-las em um grupo à parte.
Sabe-se que as leguminosas não possuem os mesmos valores nutritivos que carnes e ovos, não podendo ser substituídas sem o ajuste necessário no equilíbrio de aminoácidos, que é dado pelo consumo simultâneo do arroz com o feijão.
Resposta incorreta.
C. A dieta base da população brasileira foi definida como 2.000 kcal/dia
Em 2005, a pirâmide dos alimentos adaptada para a população brasileira passou por novas modificações. Com a nova proposta de uma pirâmide alimentar americana (Dietary guidelines for americans, 2005), com a mudança da legislação para rotulagem dos alimentos e com a publicação do Guia Alimentar para a População Brasileira do Ministério da Saúde, foi observada a necessidade de uma nova adaptação, principalmente porque a informação nutricional da rotulagem de alimentos foi baseada em uma dieta de 2.000 kcal. Assim, no ano de 2005, foi publicada uma nova pirâmide dos alimentos, com base em uma dieta de 2.000 kcal.
Resposta Correta:
D. No grupo do arroz, pão, massa, batata, mandioca, destacou-se a presença dos cereais integrais, aveia, e a inclusão da quinoa e do cereal tipo matinal
Em decorrência de mudanças que aconteceram no padrão alimentar do brasileiro, a pirâmide dos alimentos adaptada para a população brasileira foi redesenhada em 2013, com algumas alterações, que tiveram por objetivo incluir e destacar alimentos importantes na dieta do brasileiro, como a inclusão destes alimentos no grupo das fontes de carboidrato. ​​​​​​​
Resposta incorreta.
E. As adaptações de 2013 foram baseadas apenas em diretrizes de prevenção de doenças crônicas
As diretrizes da pirâmide alimentar estão baseadas no conceito de segurança alimentar e nutricional e em práticas alimentares saudáveis. Dentro desse conceito, deve-se garantir a todos os indivíduos condições de acesso aos chamados alimentos básicos, com qualidade, em quantidade suficiente, de modo permanente e sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais que contribuam com uma existência digna em um contexto de desenvolvimento integral e saudável.
3. Em 2005/2006, foi apresentado pelo Ministério da Saúde o Guia Alimentar para a População Brasileira. Esse documento continha as primeiras diretrizes oficiais para a população acerca dos hábitos alimentares saudáveis e está inserido nas preocupações que têm inspirado as ações do governo na área de promoção de políticas de segurança alimentar e nutricional. Sobre esse guia alimentar, assinale a alternativa correta.
Resposta incorreta.
A. As diretrizes do Guia Alimentar para a População Brasileira se referem apenas às políticas nacionais de alimentação e nutrição.
Essas diretrizes fazem parte da estratégia de implementação da Política Nacional de feedback: alimentação e nutrição, integrante da Política Nacional de Saúde e consolida-se como elemento concreto da identidade brasileira para implementação das recomendações preconizadas pela Organização Mundial da Saúde (OMS), no âmbito da Estratégia Global para Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde.
Resposta incorreta.
B. O guia alimentar traz recomendações exclusivamente relacionadas aos alimentos, sem relação com o resgate do comportamento alimentar saudável.
o Guia Alimentar para a População Brasileira resgata aspectos sociais da alimentação, recomendando que as refeições sejam realizadas em local apropriado, tranquilo e confortável, estimulando que as famílias se reúnam na hora da refeição, aproveitando o momento da refeição em família para convivência social e familiar.
Resposta incorreta.
C. Os alimentos industrializados não são bons exemplos de alimentos processados e ultraprocessados.
Industrializados representam a maior parte dos alimentos processados e ultraprocessados, que concentram altos níveis de sódio, açúcar e gorduras.
Resposta incorreta.
D. OGuia Alimentar para a População Brasileira não faz referência à sazonalidade dos alimentos, por dar preferência a uma alimentação variada.
O guia alimentar faz referência à preferência por alimentos frescos, orientando a compra, se possível, pelo menos duas vezes por semana de alimentos frescos da época, pois, além de mais nutritivos, também são mais baratos.
Resposta Correta: 
E. Em 2014, foi publicado o novo Guia Alimentar para a População Brasileira, que traz, dentre outras diretrizes, os dez passos para uma alimentação saudável.
São os dez passos para uma alimentação saudável:
- Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação;
- Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias;
- Limitar o consumo de alimentos processados;
- Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados;
- Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível, com companhia;
- Fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados;
- Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias;
- Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece;
- Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora;
- Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre alimentação veiculadas em propagandas comerciais.
4. Assinale a alternativa que faz referência corretamente às quatro leis da Nutrição.
Resposta incorreta.
A. Lei da adequação, lei da harmonia, lei da quantidade, lei da suplementação.
Os princípios da adequação, harmonia e quantidade fazem parte das leis da Nutrição. No entanto, não existe a lei da suplementação. A suplementação deve ser indicada somente após rigorosa avaliação dietética.
Resposta Correta:
B. Lei da harmonia, lei da qualidade, lei da quantidade, lei da adequação.
As leis da Nutrição foram criadas em 1937 e são: lei da harmonia, lei da qualidade, lei da quantidade e lei da adequação.
Resposta incorreta.
C. Lei da adequação, lei da combinação, lei da quantidade, lei da qualidade.
Os princípios da adequação, quantidade e qualidade fazem parte das leis da Nutrição. No entanto, não existe lei da combinação. Os alimentos devem ser combinados entre si de forma a contemplar a lei da harmonia.
Resposta incorreta.
D. Lei da quantidade, lei da qualidade, lei das porções, lei da harmonia.
Os princípios da quantidade, qualidade e harmonia fazem parte das leis da Nutrição. No entanto, não existe lei das porções. O estabelecimento das porções faz parte dos guias alimentares e funciona como ferramenta de educação nutricional e promoção da alimentação saudável.
Resposta incorreta.
E. Lei da qualidade, lei da equivalência, lei da quantidade, lei da adequação.
Os princípios da qualidade, quantidade e adequação fazem parte das leis da Nutrição. No entanto, não existe a lei da equivalência. A equivalência entre alimentos que compõem o mesmo grupo é feita com o objetivo de variar a oferta de alimentos de um plano alimentar e, para isso, são utilizadas as tabelas de equivalência dos alimentos.
5. As leis da nutrição foram criadas em 1937 pelo médico Pedro Escudeiro e até hoje norteiam os princípios de uma alimentação saudável. Assinale a alternativa que contém a definição correta.
Resposta incorreta.
A. Lei da harmonia – "A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as necessidades energéticas do organismo".
A lei da harmonia determina que "As quantidades dos alimentos devem ser harmônicas respeitando a proporcionalidade".
Resposta incorreta.
B. Lei da quantidade – "A alimentação deve incluir todos os nutrientes necessários, o que se obtém com a inclusão de todos os grupos alimentares".
A lei da quantidade determina que "A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as necessidades energéticas do organismo".
Resposta incorreta.
C. Lei da adequação – "As quantidades dos alimentos devem ser harmônicas respeitando a proporcionalidade".
O conceito "As quantidades dos alimentos devem ser harmônicas respeitando a proporcionalidade" se refere à lei da harmonia.
Resposta incorreta.
D. Lei da qualidade – "Os alimentos incluídos devem ser seguros para consumo, respeitando a qualidade dos produtos".
O conceito da lei da qualidade é "A alimentação deve incluir todos os nutrientes necessários, o que se obtém com a inclusão de todos os grupos alimentares".
Resposta Correta: 
E. Lei da adequação – "A alimentação deve ser individualizada e deve respeitar as características sociais, econômicas e culturais".
A alimentação deve estar adequada às necessidades de cada indivíduo, de acordo com os diferentes ciclos da vida, o estado fisiológico, o estado de saúde ou doença, os hábitos alimentares e as condições socioeconômicas e culturais.