Trabalho Suplemento Alimentar

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SUPLEMENTOS
ALIMENTARES 
Alessandra de Fátima Barcelos
Amanda Iamaguchi Fantini Ribeiro
Mateus Vinícius Carvalho Simões
DISCIPLINA: ADITIVOS
Complemento alimentar e nutricional com 24 vitaminas e
minerais, fonte de proteína e cálcio, além de ser rico em
ferro e zinco. Sua fórmula exclusiva contém zero adição de
açúcares e rende até 13 porções. 
O Finn Nutritive deve ser mantido fechado, em local seco,
fresco e longe de luz.
Finn Nutritive Complemento
Nutricional Sabor chocolate
PRODUTO ESCOLHIDO
Leite em pó desnatado, maltodextrina, proteína do soro do leite concentrada, cacau,
polidextrose, fosfato tricálcico, fosfato de magnésio dibásico, sulfato de magnésio,
colágeno hidrolisado, pirofosfato férrico, sulfato de zinco, ascorbato de sódio, acetato de
DL-alfa tocoferol, nicotinamida, acetato de retinol, sulfato de cobre anidro, D-
pantotenato de cálcio, sulfato de manganês monohidratado, cloridrato de piridoxina, D-
biotina, iodeto de potássio, riboflavina, selenito de sódio, colecalciferol, mononitrato de
tiamina, fitomenadiona, picolinato de cromo, ácido fólico, cianocobalamina,
antiumectante dióxido de silício, emulsificante lecitina de soja, espessantes: goma guar
e goma xantana, aromatizantes e edulcorantes: sucralose e glicosídeos de esteviol.
 
INGREDIENTES
TABELA 
NUTRICIONAL
FLUXOGRAMA PRODUÇÃO
DE LEITE EM PÓ
Leite em pó desnatado, maltodextrina, proteína do soro do leite concentrada, cacau,
polidextrose, fosfato tricálcico, fosfato de magnésio dibásico, sulfato de magnésio,
colágeno hidrolisado, pirofosfato férrico, sulfato de zinco, ascorbato de sódio, acetato de
DL-alfa tocoferol, nicotinamida, acetato de retinol, sulfato de cobre anidro, D-
pantotenato de cálcio, sulfato de manganês monohidratado, cloridrato de piridoxina, D-
biotina, iodeto de potássio, riboflavina, selenito de sódio, colecalciferol, mononitrato de
tiamina, fitomenadiona, picolinato de cromo, ácido fólico, cianocobalamina,
antiumectante dióxido de silício, emulsificante lecitina de soja, espessantes: goma guar
e goma xantana, aromatizantes e edulcorantes: sucralose e glicosídeos de esteviol.
 
INGREDIENTES
ANTIUMECTANTES
dióxido de silício 
A
DI
TI
VO
S EN
CONTRADOS
NO
EMULSIFICANTE
lecitina de soja
AROMATIZANTES
 
ESPESSANTES
goma guar e goma
xantana
EDULCORANTES
sucralose e glicosídeos
de esteviol
ANTIUMECTANTES
 
O QUE SÃO:
substância capaz de
reduzir as características
higroscópicas dos alimentos e
diminuir a tendência de adesão,
umas às outras, das partículas
individuais (Portaria 540/1997,
ANVISA)
CARACTERÍSTICAS:
Sais iônicos INSOLÚVEIS
EM ÁGUA
elevada inocuidade e
praticamente nenhum
efeito adverso. 
Utilizado em alimentos
granulares ou em pó
AÇÃO:
Conforme alteram-se as condições
 do alimento, os antiumectantes retiram as moléculas de
água livre mantendo o teor de umidade do alimento,
evitando com que o alimento se aglutine devido ao ganho
de umidade, principalmente se o alimento for rico em
moléculas higroscópicas.
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TRADOS NO
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extração mineral em 
hidrolisado e vendido
presente em baixos níveis
em todos organismos vivos
facilmente excretado pela
urina e fezes, 
rochas e do solo 
como pó.
antiumectante, espessante,
estabilizante, promotor de
suspensões e
emulsões
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TRADOS NO
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ANTIUMECTANTES
DIÓXIDO DE SILÍCIO 
ORIGEM:
FUNÇÕES:
APLICAÇÃO:
condimentos em pó, sais de
cura, sobremesas em pó,
gelatina, sopas desidratadas,
preparados sólidos para
refrescos dentre outros
EFEITOS ADVERSOS:
nenhum conhecido
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LEGISLAÇÃO - ANTIUMECTANTE
Número da resolução: 
Data de publicação: 
Orgão expedidor:
RDC Nº 239
26 DE JULHO DE 2018
Ministério da Saúde/Agência 
Nacional de Vigilância
Sanitária/Diretoria Colegiada
O que é regulamentado:
 Estabelece os aditivos
alimentares e coadjuvantes de
tecnologia autorizados para
uso em suplementos
alimentares.
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TRADOS NO
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LIMITES DE USO - ANTIUMECTANTE - DIÓXIDO DE SILÍCIO 
O antiumectante pode ser utilizado em “quantidade suficiente para”
que é a quantidade necessária para obter o efeito tecnológico
desejado, desde que não altere a identidade e a genuinidade do
produto.
EMULSIFICANTE
lecitina de soja
O QUE SÃO:
substância que torna possível a
formação ou manutenção de uma
mistura uniforme de duas ou
 mais fases imiscíveis no 
alimento (Portaria 540/
1997, ANVISA).
FUNÇÕES
Solubilização
Solubilização de vitaminas
lipossolúveis/hidrossolúveis
APLICAÇÕES:
Estabilização de
emulsões
Interação com o
amido
Interação com as
proteínas da
farinha de trigo
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TRADOS NO
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EMULSIFICANTE
LECITINA DE SOJA
ORIGEM:
Obtido através da extração do óleo dos
grãos da soja, que é rico em vitamina
B8 (colina), fósforo e outros
 compostos
FUNÇÕES:
Co-emulsificante
Redutor de viscosidade
EFEITOS ADVERSOS:
Não apresenta qualquer
efeito colateral após a sua
ingestão.
Existem algumas pessoas
que podem ser alérgicas à
lecitina de soja
APLICAÇÃO:
Margarinas
Produtos de chocolate 
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TRADOS NO
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TRADOS NO
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LEGISLAÇÃO - EMULSIFICANTE
Número da resolução: 
Data de publicação: 
Orgão expedidor:
RDC Nº 239
26 DE JULHO DE 2018
Ministério da Saúde/Agência
Nacional de Vigilância
Sanitária/Diretoria Colegiada
O que é regulamentado:
 Estabelece os aditivos
alimentares e coadjuvantes
de tecnologia autorizados
para uso em suplementos
alimentares.
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TRADOS NO
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LIMITES DE USO - EMULSIFICANTE - LECITINA DE SOJA
Resolução da Diretoria Colegiada –
RDC n. 45, de 03 de novembro de
2010
O antiumectante pode ser utilizado em “quantidade
suficiente para” que é a quantidade necessária para
obter o efeito tecnológico desejado, desde que não
altere a identidade e a genuinidade do produto.
Limite máximo é de 0,50g a
cada 100g para crianças de
0 a 36 meses.
 
ESPESSANTES
goma guar e goma
xantana
O QUE SÃO:
é a substância que aumenta a
viscosidade de um alimento
(Portaria 540/1997, ANVISA))
CARACTERÍSTICAS:
Substância capaz de
aumentar a viscosidade de
soluções, de emulsões e de
suspensões em alimentos
Grande maioria é
constituída de carboidratos
naturais ou modificados
quimicamente 
Quanto maior a
concentração do
espessante no meio, maior
a viscosidade da solução
VISCOSIDADE: é a
resistência que o fluido
oferece para se deformar
quando submetido a uma
tensão de cisalhamento
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TRADOS NO
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ESPESSANTES
GOMA GUAR E GOMA
XANTANA
GOMA GUAR:
Solúvel a frio e utilizada em
baixas concentrações (~
0,2% m/v)
Espessante/estabilizante em
sorvetes, cremes, produtos à
base de queijo, molhos,
sopas e produtos de
panificação
GOMA XANTANA:
Biossintetizada
industrialmente pela
bactéria fitopatogênica
Xanthomonas campestres
em biorretores microbianos
espessante em sucos e
outras bebidas
industrializadas,
achocolatados e molhos 
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TRADOS NO
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LEGISLAÇÃO - ESPESSANTES
Número da resolução: 
Data de publicação: 
Orgão expedidor:
RDC Nº 239
26 DE JULHO DE 2018
Ministério da Saúde/Agência
Nacional de Vigilância
Sanitária/Diretoria Colegiada
O que é regulamentado:
 Estabelece os aditivos
alimentares e coadjuvantes
de tecnologia autorizados
para uso em suplementos
alimentares.
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TRADOS NO
PROD
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Resolução da Diretoria
Colegiada – RDC n. 45, de 03
de novembro de 2010
LIMITES DE USO - ESPESSANTES GOMA GUAR E GOMA XANTANA
O antiumectante pode ser utilizado em “quantidade
suficiente para” que é a quantidade necessária para
obter o efeito tecnológico desejado, desde que não
altere a identidade e a genuinidade do produto.
Limite máximo é de 0,20 a
cada 100g para crianças de
6 a 36 meses.
EDULCORANTES
sucralose e glicosídeos
de esteviol
O QUE SÃO:
é a substância diferente dos açúcaresque confere sabor doce ao alimento
(Portaria 540/1997, ANVISA)
CARACTERÍSTICAS:
Poder ser consumido por
indivíduos com restrição ao
consumo do açúcar, como os
diabéticos
conhecidos popularmente
como adoçantes
utilizados para substituição
total ou parcial dos açúcares
tradicionais 
Apresentam poder de
dulçor bastante superior
ao da sacarose e, dessa
maneira, são utilizados
em pequenas
quantidades
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TRADOS NO
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EDULCORANTES
sucralose e glicosídeos
de esteviol
CLASSIFICAÇÃO:
Naturais - frutose
artificiais ou sintéticos -aspartame 
Nutritivos - aspartame
Não nutritivos - sacarina
LIMITAÇÃO:
A toxicidade de alguns dos
edulcorantes limitam sua
utilização, por estarem
associados a doenças como
câncer e alergias
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EDULCORANTES
SUCRALOSE
FUNÇÕES:
Adoçante não nutritivo e
sem gosto residual
boa solubilidade em água
compatibilidade química
com outros componentes
presentes nos alimentos. 
Estável sob altas
temperaturas, sendo
utilizado em preparações
destinadas à cocção
ORIGEM:
Edulcorante sintético obtido a
partir da reação química de
cloração da sacarose
Seu poder adoçante é 600
vezes maior em relação ao
açúcar comum (sacarose)
CARACTERÍSTICAS:
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EDULCORANTES
GLICOSÍDEOS DE
ESTEVIOL
Alternativa ao açúcar ou a
outros adoçantes
Sem calorias 
Bastante solúvel em água 
Estável em gamas
alargadas de pH
ORIGEM:
Edulcorante produzido a
partir das folhas do arbusto
da estévia
Resistente ao calor e ao frio 
Particularmente interessante
para conceitos sob o tema
“natural” 
CARACTERÍSTICAS:
LEGISLAÇÃO - EDULCORANTES
Número da resolução: 
Data de publicação: 
Orgão expedidor:
RDC Nº 239
26 DE JULHO DE 2018
Ministério da Saúde/Agência
Nacional de Vigilância
Sanitária/Diretoria Colegiada
O que é regulamentado:
 Estabelece os aditivos
alimentares e
coadjuvantes de
tecnologia autorizados
para uso em suplementos
alimentares.
 
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TRADOS NO
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TRADOS NO
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LIMITES DE USO - EDULCORANTES SUCRALOSE E GLICOSÍDEOS DE ESTEVIOL
EDULCORANTES
O limite máximo de sucralose é de 0,24g
para 100ml
 O limite máximo de glicosídeos é de 0,06g
para 100ml
AD
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ENCONTRADOS
NO
AROMATIZANTES
O QUE SÃO:
É a substância ou mistura de
substâncias com propriedades
aromáticas e/ou sápidas (saboroso,
que é agradável ao paladar), capa-
zes de conferir ou reforçar o aro-
ma e/ou sabor dos alimentos (Por-
taria 5401997, ANVISA) 
CLASSIFICAÇÃO:
Criar um sabor inexistente nos
Potencializar o sabor dos ingredientes básicos. 
Repor os sabores naturais perdidos durante o
processamento. 
Substituir sabores naturais de alto custo, ou
tecnologias inviáveis.
Mascarar sabores indesejáveis
 produtos naturais.
CARACTERÍSTICAS:
Naturais: São os obtidos
exclusivamente por métodos
físicos, microbiológicos ou
enzimáticos, a
partir de matérias-primas
aromatizantes naturais.
Sintéticos: compostos obtidos por processos
químicos
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LEGISLAÇÃO - AROMATIZANTES
O que é regulamentado:
 Estabelece os aditivos
alimentares e
coadjuvantes de
tecnologia autorizados
para uso em suplementos
alimentares.
Número da resolução: 
Data de publicação: 
Orgão expedidor:
RDC Nº 239
26 DE JULHO DE 2018
Ministério da Saúde/Agência
Nacional de Vigilância
Sanitária/Diretoria Colegiada
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TRADOS NO
PROD
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LIMITES DE USO - AROMATIZANTES
Para aromatizantes provenientes de extratos vegetais,
o limite máximo é de 2%, salvo disposto em
regulamento específico.
REFERÊNCIAS
ANVISA. Dispõe sobre aditivos alimentares autorizados para uso segundo as Boas
Práticas de Fabricação (BPF) - Resolução da Diretoria Colegiada – RDC n. 45, de 03 de
novembro de 2010. Disponível em:
<https://www.gov.br/agricultura/ptbr/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/legislacao-
1/biblioteca-de-normas-vinhos-ebebidas/resolucao-rdc-no-45-de-3-de-novembro-de-2010.pdf>
ARAÚJO, Júlio Maria A. Química de alimentos. Viçosa: Editora UFV, 2008. 596 p
Suplemento Alimentar Finn Nutritive Sabor Chocolate Ao Leite 400g:
https://www.panvel.com/panvel/suplemento-alimentar-finn-nutritive-sabor-chocolate-ao-leite-
400g/p-114093
Brasil. (2018). Resolução da Diretoria Colegiada-RDC n. 239, de 26 de julho de 2018. Estabelece os
aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia autorizados para uso em suplementos
alimentares. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil.
OBRIGADA !