AVALIAÇÃO DEONTOLOGIA E NUTRIÇÃO

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AVALIAÇÃO I – DEONTOLOGIA E NUTRIÇÃO 
 
1. A Resolução do Conselho Federal de Nutricionista que dispõe sobre as atribuições do 
profissional foram modificadas no ano de 2018, dando origem a Resolução CFN No 
600/2018. Assinale a alternativa correta em relação as atribuições do nutricionista na 
área de nutrição clínica. 
 O nutricionista deve solicitar exames de alta complexidade. 
O nutricionista deve prescrever medicamentos para doença. 
O nutricionista não deve prescrever suplementos nutricionais. 
O nutricionista deve prescrever suplementos nutricionais. (Alternativa correta) 
 
2. Os conceitos de ética e moral geram reflexão sobre os costumes dos homens, sua 
validade, legitimidade, desejabilidade e exigibilidade. Escolha a alternativa que 
descreve a diferença entre ética e moral. 
A ética são leis relacionadas ao sentimento de justiça social, enquanto a moral são 
regras preeestabelecidas e exigidas pelas leis presentes na sociedade. 
Ética é a união de valores morais e princípios que guiam a conduta humana 
na sociedade. A moral é construída mediante os valores antecipadamente 
estabelecidos pela própria sociedade e condutas aceitas e passíveis de serem 
questionadas pela ética. (Alternativa correta) 
Ética dita algumas ideias que guiam a humanidade em busca do bem individual. A 
moral é o senso e a consciência do coletivo, relacionados com o respeito a valores 
morais e éticos. 
A ética é parte da história que estuda o direito com princípios e normas que 
conduzem a ação da vontade humana. A moral está relacionada a leis estabelecidas 
pela sociedade. 
 
3. A deontologia biomédica é a base para a formulação do Código de Ética da Profissão 
de Biomédico. Essa formulação é devido a qual teoria? 
Teoria do dever (Alternativa correta) 
Teorias morais. 
Teoria da ética. 
Teoria do Direito 
 
4. O Brasil criou um órgão nacional que tinha como objetivo básico promover e proteger 
a saúde da população, usando o controle sanitário para a produção e a comercialização 
de alimentos nos mais diferentes setores. Com essas medidas, o governo garantiu a 
proteção da saúde da população em relação à redução de doenças veiculadas por 
 
 
 
alimentos. Assinale a alternativa que corresponde à sigla do nome do órgão criado pelo 
Brasil pela Lei n.° 9.782/1999. 
Anvisa. (Alternativa correta) 
ANS. 
OMS. 
Codex Alimentarius. 
 
5. A RDC n.° 216/2004 dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para 
serviços de alimentação, descrevendo os diferentes tópicos que o profissional 
nutricionista deve estar atento. Entre os itens estabelecidos, um estipula que o 
manipulador de alimentos deve receber capacitação comprovada para poder manipular 
alimentos. Assinale a alternativa correta em relação aos temas que devem ser 
abordados nas capacitações para manipuladores de alimentos. 
Contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, 
manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas. (Alternativa correta) 
Controle integrado de vetores e de pragas urbanas, higienização de instalações, 
equipamentos e móveis. 
Higiene e saúde do manipulador, higienização do reservatório, procedimentos 
operacionais padronizados. 
Microbiologia, análise de perigos e pontos críticos de controle, análise sensorial, 
higienização de reservatório. 
 
6. Com o objetivo de melhorar as condições higiênico-sanitárias durante os processos de 
manipulação de alimentos, o Ministério da Saúde publicou várias resoluções e 
legislações ao longo da história. Entre essas regulamentações estão a Portaria n.° 
1.428/1993, a RDC n.° 275/2002 e a RDC n.° 216/2004. Todas elas têm um objetivo em 
comum: garantir a saúde e qualidade de vida da população por meio do servimento de 
alimentos seguros do ponto de vista higiênico-sanitário, assegurando que o alimento 
consumido não ofereça nenhum tipo de risco à população. Outro ponto importante 
dessas legislações se refere ao seguimento do manual de boas práticas e dos 
procedimentos operacionais padronizados e à aplicação do checklist. Quando um 
estabelecimento não faz uso dessas ferramentas aumenta o risco de contaminações 
alimentares. Assinale a alternativa correta em relação aos POPs (procedimentos 
operacionais padronizados). 
São procedimentos escritos de forma objetiva com instruções sequenciais 
para a realização de operações de rotina para todo o processo 
produtivo. (Alternativa correta) 
 
 
 
São procedimentos descritos com a finalidade de normatizar apenas o transporte 
de alimentos tanto de recebimento como de distribuição. 
Documento que descreve as operações de fabricação de alimentos embalados e 
distribuídos em supermercados. 
Procedimentos descritos de forma a adequar o manejo de resíduos e a qualidade 
da água para a produção de alimentos. 
 
7. Uma das características dos comitês de ética em pesquisa é que eles diferem dos 
comitês de ética hospitalar em função, normas e composição. Marque a alternativa que 
indique uma outra característica dos comitês de ética em pesquisa. 
Os comitês de ética são semelhantes aos comitês de ética hospitalar em sua 
composição, funções e normas. 
A deliberação do Comitê de Ética em Pesquisa analisa cada protocolo, juntamente 
com outros protocolos, garantindo a conformidade com as normas. 
Conforme o modelo dos comitês institucionais de revisão ética, dá-se 
preferência para o comitê de ética local. (Alternativa correta) 
São compostos somente por cientistas naturais. 
 
8. São diretrizes programáticas da PNAN: 
Monitoramento somente da situação alimentar. 
Estímulo a ações intersetoriais com vistas ao acesso universal aos 
alimentos. (Alternativa correta) 
Promoção do desenvolvimento e capacitação de recursos materiais em saúde e 
nutrição. 
Garantia apenas da segurança dos alimentos. 
 
9. O registro das novas tecnologias na área da saúde compreende: 
a avaliação de risco para os operadores, mas não para os usuários. 
avaliação do risco para o meio ambiente, mas não descreve os operadores. 
a segurança inerente ao projeto, mas não aos processos de fabricação. 
as soluções adotadas pelo fabricante para o projeto e fabricação devem 
ajustar-se aos princípios atualizados de tecnologia. (Alternativa correta) 
 
10. A área de nutrição em esportes e exercício físico é uma área que foi incluída na 
Resolução CFN No 600/2018, sendo que esta área não constava na Lei Federal No 8234 
de 17 de setembro de 1991. Assinale a alternativa correta em relação as atividades 
obrigatórias do nutricionista nesta área de atuação. 
 
 
 
 Acompanhar o atleta nas competições prestando atendimento nutricional. 
Avaliação corporal com perfil antropométrico, bioquímico e a composição 
corporal. (Alternativa correta) 
Supervisionar estágios de estudantes de graduação em nutrição ou técnico em 
nutrição. 
Desenvolver pesquisa cientifica e divulgar resultados em relação a nutrição do 
atleta. 
 
 
AVALIAÇÃO II – DEONTOLOGIA E NUTRIÇÃO 
 
1. As atividades ligadas à vigilância sanitária surgiram de uma necessidade decorrente 
da propagação de doenças transmissíveis nos agrupamentos urbanos, que aumentavam 
em população e não em suas condições sanitárias básicas. No Brasil, a vigilância 
sanitária teve início: 
na Constituição Federal de 1988, com a criação do SUS. 
após a criação do Sistema Nacional de Vigilância Sanitária. 
na regulamentação do SUS, com a Lei n.° 8.080. (Alternativa correta) 
com a Lei n.º 9.782/1999, que cria a Anvisa. 
 
2. Sobre a Comissão Nacional de Incorporação de Tecnologias no SUS, (Conitec), assinale 
a afirmativa correta. 
Avalia somente as demandas da indústria farmacêutica. 
Essa comissão avalia e regulamenta todos os produtos e tecnologias em saúde. 
Para que um produto possa ser avaliado para a incorporação no SUS, exige-se o 
registro prévio na Conitec. 
Avalia a efetividade da tecnologia e compara com as tecnologias já 
incorporados no SUS. 
 (Alternativa correta)3. São propósitos da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN): 
Priorizar a atuação na desnutrição infantil e materna. 
Proteger, promover e prover direitos humanos à saúde e à alimentação 
universal. (Alternativa correta) 
É uma política que diverge da segurança alimentar e nutricional. 
Não priorizar sobrepeso e obesidade na população adulta. 
 
4. Qual o conceito de moral e ética? 
 
 
 
Moral são reflexões sobre a ética; ética são os costumes do povo. 
Moral significa o que podemos fazer e ética significa o que não devemos fazer. 
Moral são ações corretas e ética são ações incorretas. 
Moral significa os usos e costumes de um povo e ética significa o modo de ser, 
análise da prática moral. (Alternativa correta) 
 
5. Faz(em) parte da dieta habitual dos brasileiros: 
Combinação de arroz com feijão. (Alternativa correta) 
Alimentos pobres em sódio. 
Alimentos ricos em betacaroteno. 
Combinação arroz com lentilha. 
 
6. A RDC n.° 275/2002 é uma resolução importante no setor de alimentos, em especial 
para as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). Essa resolução define e estabelece 
os procedimentos operacionais padronizados e também disponibiliza um instrumento 
para aplicação em UAN ou em outro estabelecimento que manipule alimentos, com a 
finalidade de identificar falhas e corrigi-las, evitando contaminações alimentares. 
Assinale a alternativa correta em relação ao instrumento de identificação de falhas. 
Checklist. (Alternativa correta) 
Procedimentos operacionais padronizados. 
APPCC. 
Manual de boas práticas. 
 
7. O profissional nutricionista em sua atuação em alimentação coletiva em industrias 
necessita de uma série de competências para conseguir gerenciar todas as atividades 
que lhe são pertinentes a função. Assinale a alternativa correta em relação as 
atribuições do nutricionista em alimentação coletiva. 
Planejar e avaliar cardápios que atendam a necessidade proposta pelo PNAE. 
Planejar e avaliar cardápios que atendam a necessidade proposta pelo 
PAT. (Alternativa correta) 
Planejar e avaliar cardápios que atendam a necessidade proposta pelo SAPS. 
Planejar e avaliar cardápios que atendam a necessidade proposta pela OMS. 
 
8. Em 1959, Russel e Burch, anunciaram o Princípio dos 3Rs, referente às pesquisas com 
animais. Qual o significado dos 3Rs? 
 
 
 
Refinement, Reduction, Replacement. Significa refinar as espécies de animais 
usadas, aumentar o número de animais no experimento e substituí-los por métodos 
alternativos. 
Refinement, Reduction, Replacement. Significa usar muitos animais no 
experimento, substituí-los por humanos e refinar as técnicas usadas. 
Refinement, Reduction, Replacement. Significa: refinar as técnicas usadas em 
animais para evitar seu sofrimento, reduzir o uso de animais e substituir os 
animais por métodos alternativos. (Alternativa correta) 
Refinement, Reduction, Replacement. Significa refinar as técnicas utilizadas, reduzir 
o número de animais e substituí-los por seres humanos. 
 
9. Para submeter um projeto de pesquisa que envolva seres humanos, o pesquisador 
deve realizar um processo de cadastramento no sistema do Governo Federal. Qual 
sistema está relacionado com os comitês de ética em pesquisa com seres humanos? 
Sistema da CEUA - CEP - SISNEP. 
Sistema CEP - UNESCO - Brasil. 
Sistema da CEUA - UNESCO. 
Sistema Plataforma Brasil - CEP - CONEP. (Alternativa correta) 
 
10. Clara é nutricionista concursada pelo município de Santa Terezinha e é responsável 
pela alimentação escolar do município. Clara foi contratada em regime integral e tem a 
sua disposição três estagiários para auxiliar no desenvolvimento de suas atividades. 
Assinale a alternativa correta em relação a atividade privativa do nutricionista que atua 
em merenda escolar. 
Adequação do cardápio que respeite apenas a vocação agrícola local. 
Elaboração e adequação do cardápio que respeite apenas o custo. 
Elaboração e adequação do cardápio que respeite a cultura local. (Alternativa 
correta) 
Elaboração do cardápio que respeite apenas a necessidade nutricional. 
 
 
AVALIAÇÃO III – DEONTOLOGIA E NUTRIÇÃO 
 
1. O profissional nutricionista é um profissional capacitado para atuar na saúde e 
qualidade de vida da população, assim, ele possui uma vasta gama de áreas para 
trabalhar bem como, uma grande diversidade de locais para atuar. Assinale a 
alternativa correta em relação aos locais de trabalho que o profissional nutricionista 
pode trabalhar na área de nutrição em saúde coletiva. 
 
 
 
APAE e SUS. (Alternativa correta) 
SPA e clínicas privadas. 
Personal e Clube atlético. 
UAN e restaurantes. 
 
2. Para submeter um projeto de pesquisa envolvendo o uso de animais, a instituição 
responsável pela pesquisa deve realizar cadastro em um sistema do Governo Federal, 
para que assim o pesquisador possa realizar a sua submissão. Marque a alternativa que 
indique esse sistema. 
CONCEA - CEP. 
CEUA - CONEP. 
CIAEP - CONCEA - CIUCA. (Alternativa correta) 
CEP - CONEP. 
 
3. Segundo a filosofia, o que é deontologia? 
Conjunto de teorias éticas que enfatizam a relação entre o dever e a 
moralidade das ações humanas. (Alternativa correta) 
Conjunto de teorias morais que estudam a proibição dos deveres. 
É a ética do cotidiano. 
Estudo de teorias sobre o ser humano. 
 
4. A Promoção de uma Alimentação Adequada e Saudável (PAAS) no PNAN entende-se 
por: 
Melhorar a qualidade de vida apenas no ambiente físico do indivíduo. 
Desconsiderar os ciclos da vida. 
Práticas alimentares apropriadas aos aspectos biológicos e socioculturais do 
indivíduo. (Alternativa correta) 
Excluir o aleitamento materno. 
 
5. Na deontologia, a teoria do dever é baseada em qual conceito, segundo Kant? 
Se baseia na ação que não é boa. 
Se baseia no princípio lógico, onde a ação é por dever, não pela 
consequência. (Alternativa correta) 
Se baseia na ação segundo os mandamentos de Deus. 
Se baseia no princípio da ação visando a consequência. 
 
 
 
 
6. O que o filósofo Kant chamou de imperativo categórico? Marque a alternativa que 
indica o melhor conceito para imperativo categórico. 
Ação com base nos nosso desejos. 
A ação seguindo um engajamento pessoal. 
Ação seguindo uma emoção. 
A ação sem condições atreladas, independente do que queremos. (Alternativa 
correta) 
 
7. O Comitê de Ética em Pesquisa (CEP) é um colegiado interdisciplinar e independente, 
com múnus público, o qual deve existir nas instituições que realizam pesquisas 
envolvendo seres humanos no Brasil. Qual o objetivo do CEP? 
Defender os interesses dos sujeitos da pesquisa em sua integridade e 
dignidade. (Alternativa correta) 
Analisar todos os resultados das pesquisas para verificar se são verdadeiros. 
Defender os interesses dos participantes e dos animais envolvidos nas pesquisas 
científicas. 
Analisar o envolvimento de animais e seu sofrimento durante as pesquisas 
científicas. 
 
8. Qual item citado está relacionado a uma das principais modificações que se refere à 
área da alimentação coletiva? 
Não houve modificação do acesso à variedade de alimentos. 
Redução da fome e escassez de alimentos. (Alternativa correta) 
Calorias abaixo da média para consumo. 
Aumento da pobreza. 
 
9. No Brasil, as atividades de vigilância sanitária são competência do Sistema Nacional 
de Vigilância Sanitária (SNVS ), que atua de maneira integrada e descentralizada em 
todo o território nacional. De acordo com o disposto na Lei n.° 9.782/99, é competência 
da União no âmbito do Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS): 
Controle sanitário da produção e da comercialização de produtos e serviços. 
Vigilância, prevenção e controle de doenças transmissíveis. 
Conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos 
à saúde. (Alternativa correta) 
Promoção, proteção e recuperação da saúde e organização dos serviços 
correspondentes.10. A segurança dos alimentos é um item fundamental para garantir a manutenção e a 
sobrevivência de uma empresa alimentícia no mercado. Algumas legislações foram 
criadas para orientar as práticas de manipulação de alimentos e os procedimentos que 
devem ser realizados para que o alimento seja produzido de maneira adequada, 
garantindo a segurança do consumidor. Assinale a alternativa correta em relação às 
duas ferramentas exigidas por lei para unidades de alimentação e nutrição. 
Programa de prevenção de higiene ocupacional e comunicação. 
Programas de prevenção de riscos e controle de temperaturas. 
Manual de boas práticas e procedimentos operacionais 
padronizados. (Alternativa correta) 
Análise de pontos críticos e controle e comunicação interativa.