Apostila de Bolos_decorados_e_bolos_caseiros__1_

Prévia do material em texto

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 2
Dia 1 Começando bem o dia!
AULA 1 – Bolos para café (inglês, alemão e reis)
AULA 2 – Muffin (prestígio) e bolo de rolo
AULA 3 – Fatias (cuca, indiano e iogurte)
Dia 2 Da vovó
AULA 4 – Bolos da vovó (milho e marmorizado)
AULA 5 – Bolos da vovó (café e mel)
AULA 6 – Bolos da vovó (cremoso e tapioca sem glúten)
Dia 1 Decoração com marshmallow
AULA 7 – Recheios, caldas e montagens
AULA 8 – Decoração do bolo 1 
AULA 9 – Decoração do bolo 2
Dia 4 Decoração com chantilly e “chantininho”
AULA 7 – Recheios, caldas e montagens
AULA 8 – Decoração do bolo 1 com chantilly
AULA 9 – Decoração do bolo 2 com “chantininho” (naked cake)
Dia 5 Glaçagem craquelada e pasta de açúcar
AULA 7 – Bolo com glaçagem craquelada
AULA 8 – Montagem do bolo com decoração em pasta (massa, recheio, montagem e 
prensagem)
AULA 9 – Estrutura e decoração com pastas de açúcar
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 3
Massa
• 400 g de margina
• 750 g de açúcar refinado
• 500 g de ovos
• 850 g de farinha de trigo
• 40 g de fermento em pó
• 250 ml de rum
• 250 ml de leite
• Bata a margarina e o açúcar, muito bem.
• Acrescente os ovos e continue batendo.
• Junte a parte seca e misture, alternando sempre e
incluindo os ingredientes líquidos.
Bolos secos
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 8 BOLOS (300 G CADA)DURABILIDADE: 5 DIAS EMBALADOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 4
• 1,8 kg de farinha
• 1,5 kg de açúcar
• 800 g de margarina sem sal
• 20 ovos
• 80 g de fermento em pó
• 500 ml de rum
• 500 ml de leite
• Bater muito bem a margarina e o açúcar
• Colocar os ovos aos poucos até formar um creme leve
• Misture a farinha, o fermento e vá adicionando os 
líquidos até formar uma massa homogênea.
Bolo inglês
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 8 BOLOS (300 G CADA)DURABILIDADE: 5 DIAS EMBALADOS
DICA: caso queira fazer metade da massa de chocolate, separar a quantia que deseja e adicionar 60 g de cacau em pó.
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 5
• 1 receita da massa para bolos secos
• 300 g de cerejas picadas
• 300 g de gotas de chocolate
• Faça a receita acima, junte as cerejas picadas e as gotas 
de chocolate e misture bem.
• Monte em formas para bolo inglês, previamente 
forradas com papel-manteiga. Leve para assar em 
forno preaquecido a 180 °C, por cerca de 25 minutos.
Bolo alemão
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 8 BOLOS (300 G CADA)DURABILIDADE: 5 DIAS EMBALADOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 6
• 1 receita da massa para bolos secos
• 200 g de uvas-passas
• 200 g de frutas cristalizadas
• 200 g de nozes
• Faça a receita acima e junte as uvas-passas e frutas 
cristalizadas, assim como as nozes picadas.
• Misture bem e monte em formas para bolo inglês, 
previamente forradas com papel-manteiga.
• Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por 
cerca de 25 minutos.
Bolo reis
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 8 BOLOS (300 G CADA)DURABILIDADE: 5 DIAS EMBALADOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 7
• 200 g de manteiga
• 300 g de açúcar mascavo
• 200 g de ovos
• 400 g de leite condensado
• 240 g de farinha de trigo
• 15 g de fermento em pó
• 80 g de cacau em pó
Recheio 
• 395 g de leite condensado
• 100 g de chocolate branco
• 50 g de creme de leite
• 100 g de coco fresco ou seco
• Na batedeira, bata muito bem a manteiga, o açúcar e 
as gemas.
• Adicione aos poucos, o leite condensado, a farinha, 
o fermento, o cacau e as claras em neve e mexa 
delicadamente.
• Coloque em forminhas de papel para cupcakes e leve 
para assar em forno preaquecido a 180 °C, por cerca de 
20 minutos. Deixe esfriar e recheie.
Recheio 
• Na panela, coloque os ingredientes e misture bem.
• Leve ao fogo baixo, mexendo bem, até obter um 
creme.
• Deixe esfriar, coloque na manga de confeitar e recheie 
os muffins.
Muffins prestígio
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 25 UNIDADESDURABILIDADE: 5 DIAS 
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 8
• 250 g de manteiga
• 250 g de açúcar refinado
• 250 g de farinha de trigo
• 300 g de ovos
Recheio 
• 400 g de goiabada cremosa
• Na batedeira, bata bem a manteiga e o açúcar.
• Junte os ovos, um a um, e continue batendo até obter 
um creme.
• Adicione a farinha e misture delicadamente com um 
fuê. 
• Unte uma assadeira própria para bolo de rolo ou 
rocambole. Use o desmoldante.
• Coloque a massa e espalhe-a, deixando-a bem fininha. 
Leve ao forno alto 220 °C, pré-aquecido, por cerca de 
4 minutos.
Montagem 
• Sobre a massa ainda quente, espalhe a goiabada 
cremosa e enrole o bolo, formando o rolo.
Bolo de rolo
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 4 BOLOS DE 20 CMDURABILIDADE: 10 DIAS (TEMPERATURA AMBIENTE)
Dica
Se desejar, salpique açúcar refinado sobre o bolo.
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 9
Farofa
• 200 g de farinha de trigo
• 100 g de açúcar refinado
• 100 g de margarina
• Canela em pó (Q.B.)
Massa
• 250 g de farinha de trigo
• 200 g de açúcar refinado
• 200 ml de óleo
• 100 ml de água
• 200 g de ovos
• 15 g de fermento em pó
• 2 laranjas - raspas da casca
• Banana nanica (Q.B.)
Farofa
• Misture os ingredientes muito bem, até obter uma 
farofa. Reserve.
Massa 
• Misture todos os ingredientes muito bem.
• Espalhe a massa em uma assadeira untada com 
desmoldante.
• Sobre a massa, distribua as bananas picadas e, sobre 
elas, coloque a farofa.
• Leve para assar em forno preaquecidoa 180 °C, por 
cerca de 25 minutos.
FATIAS
1) Cuca
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 6 FATIASDURABILIDADE: 2 DIAS 
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 10
Massa
• 250 g de farinha de trigo
• 200 g de açúcar mascavo
• 200 ml de manteiga derretida
• 100 ml de leite
• 200 g de ovos
• 15 g de fermento em pó
• 2 laranjas - raspas da casca
• 5 g de canela em pó
• 5 g de cravo em pó
• 5 g de gengibre ralado
Creme de brigadeiro
• 400 g de leite condensado
• 100 g de creme de leite
• 5 g de canela em pó
• 5 g de cravo em pó
• 50 g de chocolate branco
Massa
• Misture todos os ingredientes muito bem.
• Espalhe a massa em uma assadeira untada com 
desmoldante. Leve para assar em forno preaquecido a 
180 °C, por cerca de 25 minutos.
Creme de brigadeiro
• Na panela, misture todos os ingredientes.
• Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter o ponto de 
brigadeiro cremoso.
• Deixe esfriar e distribua sobre a fatia.
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 6 FATIASDURABILIDADE: 5 DIAS
FATIAS
2) Indiano
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 11
Massa
• 250 g de farinha de trigo
• 200 g de açúcar refinado
• 200 ml de óleo
• 100 g de iogurte natural
• 200 g de ovos
• 15 g de fermento em pó
• 50 g de mel
Creme de banana
• 400 g de leite condensado
• 15 g de pó saborizante de banana
• Granola (Q.B.) 
Massa 
• Misture todos os ingredientes muito bem.
• Espalhe a massa em uma assadeira untada com 
desmoldante.
• Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por 
cerca de 25 minutos. Deixe esfriar.
Creme de banana 
• Misture os ingredientes muito bem. Distribua sobre as 
fatias e decore com granola.
FATIAS
3) Iogurte
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 6 FATIASDURABILIDADE: 5 DIAS 
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 12
Massa
• 60 g de milho verde (de lata)
• 90 g de leite de coco
• 220 g de açúcar refinado
• 190 g de manteiga em ponto pomada
• 160 g de gemas
• 200 g de farinha de trigo
• 50 g de fubá 
• 12 g de fermento químico em pó
• 250 g de claras em neve
Massa
• No liquidificador, bata o milho verde e o leite de coco. 
Reserve. 
• Na batedeira, bata o açúcar, a manteiga e as gemas, 
até clarear. 
• Acrescente os ingredientes secos (farinha de trigo, 
fubá, fermento) e misture até homogeneizar. 
• Depois, acrescente a parte líquida, batida no 
liquidificador. 
• Por último, agregue as claras em neve. 
• Coloque numa assadeira untada com desmoldante
• Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por 25 
minutos ou até dourar
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 1 BOLO DE 25 CM DE DIÂMETRODURABILIDADE: 5 DIAS
Bolo de milho
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 13
• 250 g de manteiga sem sal
• 435 g de açúcar de confeiteiro
• 325 g de ovos 
• 435 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento químico em pó
• 115 g de leite UHT
• 25 g de cacau em pó
Massa 
• Amoleça a manteiga, adicione o açúcar de confeiteiro 
e, depois, os ovos, a farinha e o fermento em pó. 
Reserve.
• À parte, misture o leite com o cacau em pó.
• Retire 1/3 da massa branca e junte a mistura de cacau 
em pó. Mexa, até homogeneizar.
• Unte as formas de bolo com desmoldante 
• Coloque a massa alternando a mistura branca, a 
mistura de cacau e finalizando com a mistura branca. 
• Leve para assar em forno preaquecido a 180°C, por 
aproximadamente 35 minutos.
Bolo
marmorizado
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 2 BOLOS DE 20 CM DE 
DIÂMETRO
DURABILIDADE: 5 DIAS 
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 14
Massa
• 500 g de açúcar refinado 
• 350 g de farinha de trigo
• 75 g de amido de milho
• 75 g de cacau em pó
• 20 g de fermento químico em pó
• 5 g de bicarbonato de sódio
• 7 g de sal
• 15 g de café solúvel
• 300 g de leite UHT
• 250 g de ovos 
• 150 g de manteiga
Cobertura para o bolo de café:
• 150 g de chocolate meio amargo
• 150 g de creme de leite
• 200 g de leite de coco
• 5 g de café solúvel
Massa
• Misture todos os ingredientes secos e coloque na 
batedeira
• Acrescente o leite e deixe bater na velocidade mínima
• Coloque os ovos aos poucos, deixando bater por 3 
minutos
• Por último, acrescente a manteiga derretida
• Coloque numa assadeira untada com desmoldante
• Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por 30 
minutos 
Cobertura para o bolo de café:
• Derreta o chocolate e acrescente o restante dos 
ingredientes
• Misture bem e cubra o bolo
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 3 BOLOS DE 20 CM DE 
DIÂMETRO
DURABILIDADE: 5 DIAS
Bolo de Café
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 15
Massa
• 250 g de ovos
• 500 g de açúcar refinado
• 600 g de farinha de trigo
• 35 g de fermento químico em pó
• 150 g de manteiga
• 25 g de emulsificante para bolo
• 100 g de açúcar mascavo
• 75 g de mel 
• 500 g de leite
• 5 g de canela em pó
• 5 g de cravo em pó
• 5 g de noz-moscada
Cobertura para o bolo de mel:
• 395 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 200 g de doce de leite
• 100 g de mel 
Massa 
• Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até 
dobrar de volume
• Disponha na assadeira untada com desmoldante
• Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por 30 
minutos 
Cobertura para o bolo de mel: 
• Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme 
de leite e o doce de leite
• Leve ao fogo até formar um creme
• Retire do fogo e acrescente o mel
• Despeje sobre o bolo 
Bolo de mel
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 3 BOLOS DE 20 CM DE 
DIÂMETRO
DURABILIDADE: 5 DIAS 
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 16
Massa
• 450 g de açúcar refinado
• 160 g de farinha de trigo
• 50 g de queijo ralado
• 10 g de manteiga 
• 50 g de coco seco ralado fino
• 200 g de ovos
• 450 g de leite 
Caramelo 
• 250 g de açúcar refinado
• 250 g de água
Massa
• Coloque todos os ingredientesnum bowl e misture até 
homogeneizar
• Disponha numa assadeira untada com margarina, 
açúcar e caramelo
• Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C. por 30 
minutos 
 
Caramelo 
• Derreta o açúcar na panela, acrescente e água e deixe 
ferver até formar um caramelo
• Coloque dentro da assadeira e despeje a massa por 
cima
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 2 BOLOS DE 20 CM DE 
DIÂMETRO
DURABILIDADE: 5 DIAS
Bolo cremoso
de queijo
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 17
Massa
• 750 g de leite UHT
• 35 g de manteiga sem sal
• 125 g de tapioca 
• 125 g de açúcar refinado
• 100 g de coco seco ralado fino
Cobertura para o bolo de tapioca
• 300 g de leite condensado
• 150 g de coco seco ralado médio
Massa
• Coloque para ferver o leite com a manteiga
• Quando chegar à fervura, adicione o restante dos 
ingredientes
• Misture por 5 minutos
• Coloque numa assadeira e espalhe de forma igual
• Leve para o freezer por 40 minutos
Cobertura para o bolo de tapioca 
• Misture os dois ingredientes
• Despeje sobre o bolo 
Bolo de tapioca 
sem glúten 
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 2 BOLOS DE 20 CM DE 
DIÂMETRO
DURABILIDADE: 3 DIAS NA GELADEIRA 
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 18
Massa
• Aula 3 – Fatias – Massa de Yogurte
Recheio 4 leites
• 500 g de leite UHT
• 200 g de leite condensado
• 150 g de leite em pó
• 250 g de leite de coco
• 250 g de pó para preparo de creme de confeiteiro
• 250 g de chantili batido 
Calda 
• 200 g de leite UHT
• 100 g de leite de coco
• 3 ml de aroma de leite
Decoração
• Maria-mole colorida
Recheio 4 leites
• Em uma panela, coloque o leite, o leite condensado, o 
leite de coco e o leite em pó. Leve para ferver
• Assim que levantar fervura, acrescente o pó para 
preparo de creme de confeiteiro
• Mexa rapidamente até formar um creme encorpado
• Espere esfriar e acrescente o chantili batido
• Reserve para recheio do bolo
Calda 
• Em um bowl, misture todos os ingredientes
• Reserve
Montagem
• Em uma assadeira, coloque uma fatia da massa, molhe 
com a calda, coloque metade do recheio
• Repita a montagem, conforme explicado acima: uma 
fatia da massa, calda e recheio
• Finalize com uma fatia da massa e molhe novamente
• Leve para gelar por 12 horas para desenformar e 
decorar o bolo 
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE DIÂMETRODURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA
Bolo 1
(Massa, recheio, calda, montagem)
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 19
• 500 g de açúcar refinado
• 24 g de gelatina em pó sem sabor e incolor 
• 250 ml de água
• Em um recipiente, misture 50 g de açúcar refinado com 
a gelatina em pó. Reserve. 
• Coloque a água no fogo. Quando estiver morna, coloque 
o açúcar com a gelatina reservado anteriormente. 
• Mexa bem, até dissolver. 
• Coloque numa batedeira e acrescente os outros 450 g 
de açúcar
• Deixe bater, até obter ponto de bico
• Retire da batedeira e coloque numa manga de confeitar 
com bico pitanga grande
• Pingue sobre o coco seco colorido
• Leve para gelar por 1 hora
• Decore o bolo de 4 leites reservado na geladeira
Ingredientes Preparo
Decoração bolo 1
maria-mole
colorida
 
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 20
Massa
• Aula 5 – Bolo da vovó - Massa de café
Recheio aerado de doce de leite com café
• 400 g de doce de leite
• 10 g de café solúvel 
• 400 g de chantili de chocolate batido
Calda de café
• 100 g de chantili de chocolate líquido
• 100 g de água
• 5 ml de licor de café
Decoração
• Marshmallow 
Recheio aerado de doce de leite com café
• Em um bowl, misture o doce de leite com o café solúvel
• Acrescente o chantili batido
• Reserve para recheio do bolo
Calda de café
• Em um bowl, misture todos os ingredientes
• Reserve. 
Montagem
• Em uma assadeira coloque uma fatia da massa, molhe 
com a calda, coloque metade do recheio;
• Repita a montagem novamente, conforme explicado 
acima: uma fatia de massa, calda e recheio
• Finalize com uma fatia de massa e molhe novamente
• Leve para gelar por 12 horas para desenformar e 
decorar o bolo
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE 
DIÂMETRO
DURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA
Bolo 2
(Massa, recheio, calda, montagem)
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 21
• 125 g de clara
• 250 g de açúcar refinado
• 100 g de água
• Em uma panela, faça uma calda em ponto de fio
• Enquanto isso, bata as claras em neve na batedeira
• Despeje a calda sobre as claras montadas
• Bata até obter um ponto de marshmallow
• Decore o bolo de doce de leite com café reservado 
anteriormente
• Finalize com decorações feitas com arabescos nas 
placas de texturas
Ingredientes Preparo
Decoração bolo 2
marshmallow
(merengue italiano) 
 
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 22
Massa aerada de chocolate
• 350 g de ovos
• 275 g de açúcar refinado
• 3 ml de essência de caramelo
• 25 g de manteiga sem sal
• 240 g de leite UHT
• 300 g de farinha de trigo
• 20 g de fermento químico em pó
• 30 g de cacau em pó
Recheio de limão com iogurte grego
• 300 g de leite condensado
• 20 g do pó para preparo de sobremesa sabor limão
• 150 g de iogurte grego
• 400 g de chantili sabor nata batido
• 150 g de chocolate branco derretido
Calda
• 100 g de chantili sabor nata líquido
• 100 g de leite condensado
• 100 g de água filtrada
 
Massa aerada de chocolate
• Na batedeira, bata os ovos com o açúcar e a essência 
de caramelo, até obter uma massa bem fofa e aerada.
• No micro-ondas, aqueça o leite com a manteiga por 1 
minuto
• Despeje sobre a massa aerada na batedeira e bata por 
mais 2 minutos
• Por último, acrescente a parte seca (farinha de trigo, 
fermento em pó e cacau em pó)
• Misture delicadamente com a ajuda de um fuê 
• Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por 40 
minutos
• Espere esfriar e recheie o bolo
Recheio de limão com iogurte grego
• Misture o leite condensado com o pó de limão até 
engrossar
• Acrescente o iogurte grego e o chantili batido
• Por último, o chocolate branco derretido
• Mexa bem e recheie o bolo
Calda
• Misture todos os ingredientese utilize para molhar o 
bolo
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE DIÂMETRODURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA
Bolo 1 - (Massa, recheio, calda, montagem)
decorado
com chantilly
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 23
• Em uma assadeira, coloque uma fatia da massa, molhe 
com a calda, coloque metade do recheio
• Repita o mesmo processo de montagem mais uma 
vez, coloque uma fatia de massa, calda e o restante do 
recheio
• Finalize com uma fatia de massa e molhe novamente
• Leve para gelar por 12 horas para desenformar e 
decorar o bolo 
• Chantilly sabor nata batido 
Montagem Decoração
Bolo 1 - (Massa, recheio, calda, montagem)
decorado
com chantilly
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 24
Massa
• Aula 1 – Bolo Inglês
Recheio Brigadeiro de Pistache
• 600 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 100 g de chocolate branco
• 15 g de pasta saborizante de pistache
• 400 g de chantili batido
Calda
• 100 g de chantili sabor nata líquido
• 100 g de leite condensado
• 100 g de água filtrada
Decoração
• Chantininho decorado com bico russo chantili sabor 
nata batido 
 
Recheio Brigadeiro de Pistache
• Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme 
de leite e faça um brigadeiro.
• Quando começar a formar um creme, acrescente o 
chocolate branco e espere derreter
• Retire do fogo e acrescente a pasta saborizante de 
pistache. Deixe esfriar
• Acrescente o chantili batido
• Recheie o bolo
Calda
• Misture todos os ingredientes e utilize para molhar o 
bolo
Montagem
• Em uma assadeira coloque uma fatia da massa, molhe 
com a calda, coloque metade do recheio;
• Repita o mesmo processo de montagem mais uma 
vez, coloque uma fatia de massa, calda e o restante do 
recheio
• Finalize com a massa e molhe novamente
• Leve para gelar por 12 horas para desenformar e 
decorar o bolo naked cake
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE DIÂMETRODURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA
Bolo 2 - (Massa, recheio, calda, montagem)
decorado com 
chantininho
naked cake 
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 25
• 500 g de chantili
• 50 g de pó para preparo de glacê real
• 100 g de leite em pó
• 100 g de leite condensado
• Em uma batedeira, coloque o chantili e comece a bater
• Assim que ganhar corpo, vá colocando o restante dos 
ingredientes, já peneirados e aos poucos
• Por fim, agregue o leite condensado
• Deixe bater até ficar estruturado
• Tinja na cor desejada, com corante em gel ou pó
• Empregue decorando com os bicos russos
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE DIÂMETRODURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA
Decoração bolo 2 (naked cake) 
Decoração
chantininho 
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 26
Massa Pão-de-ló com emulsificante
• 450 g de ovos (9 unidades)
• 265 g de açúcar refinado
• 265 g de farinha de trigo 
• 15 g de fermento em pó
• 20 g de emulsificante para bolo
• 100 ml de água 
• 3 ml de extrato de amêndoas
Recheio trufado de baunilha com amêndoas
• 500 g de chocolate branco
• 200 g de creme de leite
• 100 g de farinha de amêndoas
• 250 g de chantili de baunilha batido
Calda
• 100 g de chantili sabor baunilha líquido
• 100 g de leite condensado
• 100 g de água filtrada
Massa Pão-de-ló com emulsificante
• Bater todos os ingredientes na batedeira juntos por 
aproximadamente 9 minutos
• Colocar numa forma untada com desmoldante
• Levar para assar num forno preaquecido a 180 °C, por 
35 minutos
Recheio trufado de baunilha com amêndoas
• No micro-ondas, derreta o chocolate e acrescente o 
creme de leite
• Acrescente a farinha de amêndoas
• Depois o chantili batido
• Recheie o bolo 
Calda
• Misture todos os ingredientes e utilize para molhar o 
bolo
Montagem
• Em uma assadeira, coloque uma fatia da massa, molhe 
com a calda, coloque metade do recheio;
• Repita o processo de montagem mais uma vez: coloque 
uma fatia de massa, calda e o restante do recheio
• Finalize com a massa e molhe novamente
• Leve para gelar por 12 horas
• Desenforme
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE 
DIÂMETRO
DURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA
Bolo com
glaçagem craquelada
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 27
• 20 g de gelatina em pó
• 120 g de água (parte 1) *
• 300 g de glucose
• 300 g de açúcar refinado
• 150 g de água (parte 2)* 
• 200 g de leite condensado
• 300 g de chocolate branco
• Corante dióxido de titânio
• 100 g de cobertura de brilho (industrializada)
• Corante em pó azul hidrossolúvel 
Decoração
• Com o bolo já alisado com chantili
• Espalhe a glaçagem branca
• Em seguida, aplique a cobertura de brilho tingida de azul
• Automaticamente o bolo dará o efeito craquelado
• Decore com escultura de isomalt 
• Hidrate a gelatina na primeira água (parte 1), reserve
• Ferva a glucose, o açúcar e a segunda parte da água. 
• Retire do fogo e adicione a gelatina já hidratada e 
reservada
• Depois, acrescente o leite condensado. 
• Despeje sobre o chocolate derretido, acrescente o 
corante branco
• Use o mixer para remover as bolhas de ar. 
• Use a 35 °C. sobre o bolo já alisado com chantili
• Misture os dois ingredientes
• Leve ao micro-ondas por 15 segundos
Ingredientes
Ingredientes
Preparo
Preparo
Decoração - Glaçagem 
Decoração - Craquelado 
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 28
Massa para bolo de pasta americana
• 120 g de claras em neve (4 unidades)
• 330 g de açúcar refinado
• 100 g de manteiga
• 80 g de gemas (4 unidades)
• 250 g de farinha de trigo
• 50 g de cacau em pó 
• 10 g de fermento em pó
• 5 g de bicarbonato de sódio
• 240 g de leite
Recheio trufado de avelã
• 1 kg chocolate meio amargo
• 1 kg chocolate ao leite
• 800 g de creme de leite
• 30 g de pasta saborizante de avelã
Montagem
• Faça camadas finas de massa, intercalando com camadas finas de recheio, sem molhar o bolo
• Deixe ultrapassar 1 cm da borda da assadeira
• Leve para geladeira para prensar por 15 horas
• Retire o bolo da geladeira
Massa para bolo de pasta americana
• Bata as claras em neve e reserve
• Bata o açúcar, a manteiga e asgemas até clarear 
• Acrescente os ingredientes secos (farinha de trigo, 
cacau, fermento em pó e bicarbonato)
• Agregue o leite
• Bata por mais 30 segundos
• Retire da batedeira e acrescente as claras em neve 
reservada 
• Coloque numa assadeira untada com desmoldante 
• Levar para assar num forno preaquecido a 180 °C, por 
35 minutos
Recheio trufado de avelã
• No micro-ondas, derreta os chocolates e acrescente o 
creme de leite
• Acrescente a pasta de avelã
• Recheie o bolo intercalando camadas finas de massa e 
fina de recheio 
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 1 BOLO DE 25 CM DE 
DIÂMETRO
DURABILIDADE: 5 DIAS
Bolo de pasta 
americana 
(massa, recheio, montagem e prensagem)
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de bolos: de bolos para café a bolos decoradosAPOSTILA 29
• Prepare os 2 bolos prensados nos diâmetros de 25 cm e 15cm
• Cubra com a pasta americana
• Estruture com canos internos para a sobreposição de bolos
• Sobreponha o bolo de 15 cm sobre o bolo de 25 cm
• Faça as orquídeas de pasta para flores
• Finalize colocando-as na lateral do bolo
Estrutura do bolo de 
pasta e flor
de açúcar 
(decoração)