Prova Pref. Serra NegraSP - GSA - 2011 - para Merendeira.pdf

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PREFEITURA MUNICIPAL DA ESTÂNCIA HIDROMINERAL DE 
SERRA NEGRA – S.P. 
 
CONCURSO PÚBLICO PARA PREENCHIMENTO DE VAGAS 
E FORMAÇÃO DE CADASTRO RESERVA 
EDITAL 01/2011 
 
 
 
Cód. 31 – Merendeira 
 
 
 
Qual é a origem da pizza? 
 
Seus criadores foram mesmo os italianos. Mas existem várias hipóteses para explicar a chegada do 
ancestral da pizza à Itália. A principal delas conta que, três séculos antes de Cristo, os fenícios 
costumavam acrescentar ao pão coberturas de carne e cebola. Só que o pão deles era parecido com o 
pão sírio, redondo e chato como um disco. 
A mistura também foi adotada pelos turcos, que preferiam cobertura à base de carne de carneiro e 
iogurte fresco. “Durante as Cruzadas, no século XI, o pão turco foi levado para o porto italiano de 
Nápoles”, conta o sociólogo Gabriel Bollaffi, da USP. 
Os napolitanos tomaram gosto pelo petisco e foram aperfeiçoando-o com trigo de boa qualidade para 
a massa e coberturas variadas, especialmente queijo. Nascia, então, a pizza quase como a que 
conhecemos hoje. Faltava só o tomate, introduzido na Itália no século XVI, vindo da América, e 
incorporado como ingrediente tão básico quanto o queijo. 
A mais antiga pizzaria que se conhece está em Nápoles e foi fundada em 1830. A pizza margherita 
também surgiu nessa cidade, em 1889, feita de encomenda para o rei Umberto I e a rainha Margherita. 
Revista Superinteressante. 
 
1. Relacione as colunas: 
 
1- fenícios a- Cobriam o pão com carne de carneiro e iogurte fresco. 
2- turcos b- Acrescentaram o queijo nas diversas coberturas que faziam no pão. 
3- italianos c- Cobriam o pão redondo ou chato com carne e cebola. 
 
De acordo com o texto, a relação correta é: 
 
A) 1b – 2a – 3c. 
B) 1a – 2b – 3c. 
C) 1c – 2a – 3b. 
D) 1b – 2c – 3a. 
 
2. A mais antiga pizzaria que se tem notícia fica em _________ e a pizza margherita recebeu esse 
nome em homenagem ___________. 
 
Completam corretamente os claros: 
 
A) Roma – à dona da primeira pizzaria 
B) Nápoles – a uma rainha 
C) Milão – à inventora do fermento do pão 
D) Veneza – a uma artista famosa que gostava muito de pizza 
 
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3. Observe as palavras: 
 
1 - Cansaço. 
2 - Travessa. 
3 - Depózito. 
4 - Limpeza. 
 
Estão escritas de maneira correta: 
 
A) 1 – 2 – 4. 
B) 2 – 3 – 4. 
C) 1 – 3 – 4. 
D) 1 – 2 – 3 – 4. 
 
4. Este estabelecimento tem um responsável técnico inscrito regularmente no órgão fiscalizador de sua 
profissão. 
 
Assinale a alternativa em que o plural de uma das palavras grifadas está incorreto. 
 
A) fiscalizadores. 
B) órgãos. 
C) responsáveis. 
D) profissãos. 
 
5. O bom profissional conhecerá e cumprirá o regulamento da empresa. 
 
Os verbos (conhecerá e cumprirá) indicam ações que irão acontecer (futuro). Se a ação estiver 
acontecendo (presente) os verbos ficarão: 
 
A) conhece e cumpriu. 
B) conheceu e cumpriu. 
C) conhece e cumpre. 
D) conhecia e cumpria. 
 
6. Preencha o claro para completar a frase: 
 
Nós _________ da nossa aparência. 
 
A) cuida 
B) cuidamos 
C) cuidava 
D) cuidaria 
 
7. O plural de lixo reciclável é: 
 
A) lixos reciclável. 
B) lixos recicláveis. 
C) lixo recicláveis. 
D) lixos reciclávels. 
 
8. Analise as frases para completar os claros com mas ou mais. 
 
1 - Tenho que achar ______ um lugar para guardar os mantimentos. 
2 - Não deixe os elementos à temperatura ambiente por _______ de 1 hora e 30 minutos. 
3 - Não só as hortaliças _____ também as frutas necessitam ser lavadas antes de serem consumidas. 
 
Completam os claros, respectivamente: 
 
A) mas – mais – mas 
B) mais – mas – mas 
C) mais – mais – mas 
D) mas – mais – mais 
 
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9. Sabendo-se que: 
 
∙ Para fazer arroz usa-se como medida 1 xícara de arroz cru para duas xícaras de água. 
∙ Cada xícara cheia de arroz cru alimenta 4 pessoas, normalmente. 
 
Ao fazer arroz para 260 pessoas, serão usadas _______ xícaras de água. 
 
A) 120 
B) 130 
C) 65 
D) 60 
 
10. Dos 96 pacotes de macarrão que estavam no estoque 
2/8 tinham o prazo de validade vencido e 70 
pacotes eram novos e venceriam somente após 6 meses. Desse estoque, _____ pacotes deveriam 
ser inutilizados pois estavam com o prazo de validade vencida. 
 
A) 2 
B) 3 
C) 5 
D) 4 
 
11. Para medir a mesa do refeitório usei um pedaço de madeira que media 25 cm e verifiquei que: 
 
∙ O comprimento deu 13 medidas exatas. 
∙ A largura deu 4 medidas exatas. 
 
A mesa mede: 
 
A) 315 cm por 100 cm. 
B) 305 cm por 80 cm. 
C) 215 cm por 80 cm. 
D) 325 cm por 100 cm. 
 
12. A cada 5 dias são gastos 2 litros de água sanitária. Mantendo-se essa média, a previsão para 30 dias, 
é a de gastar ____ litros desse produto. 
 
A) 15 
B) 12 
C) 10 
D) 8 
 
13. Observe a figura abaixo. Ela representa a pilha de caixas de detergente que há no estoque. Em cada 
caixa há 16 unidades. Quando as caixas foram recebidas, formavam uma pilha completa (2 caixas na 
largura, 2 caixas no comprimento e 3 caixas na altura). Já foram gastos _____ detergentes. 
 
 
 
A) 64 
B) 80 
C) 96 
D) 48 
 
 
 
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14. No formulário que registra a quantidade de refeições servidas, foi anotado: 
 
∙ 2ª feira – 312. 
∙ 3ª feira – 287. 
∙ 4ª feira – 298. 
∙ 5ª feira – ??? 
∙ 6ª feira – 306 
 
 TOTAL 1.478 
 
Na 5ª feira, caiu um pingo d’água e borrou a anotação. Nesse dia foram servidas ____ refeições. 
 
A) 285. 
B) 275. 
C) 265. 
D) 257. 
 
15. Supondo que uma merendeira receba R$ 686,00 por mês e gasta: 
 
∙ R$ 178,00 de aluguel; 
∙ R$ 295,00 com alimentação; 
∙ R$ 97,00 com roupas e artigos de higiene; 
∙ R$ 58,00 em lazer, 
 
Sobram, de seu ordenado: 
 
A) R$ 48,00. 
B) R$ 58,00. 
C) R$ 68,00. 
D) R$ 56,00. 
 
16. Ao se receber os produtos alimentícios deve-se observar: 
 
1 - a integridade do alimento e da embalagem. 
2 - a higiene geral dos produtos, do fornecedor e do veículo que os transporta. 
3 - o prazo de validade. 
4 - o cheiro, a cor, o aspecto e a temperatura. 
 
Completa(m) corretamente o enunciado: 
 
A) apenas três dos itens. 
B) apenas dois dos itens. 
C) todos os itens. 
D) apenas um dos itens. 
 
17. Identifique como (V) verdadeiras ou (F) falsas as afirmações abaixo. 
Ao proceder à guarda de alimentos, deve-se observar: 
 
( ) a limpeza das embalagens nas quais eles serão guardados. 
( ) a higienização dos produtos alimentícios. 
( ) a higiene e temperatura adequadas do local onde eles serão armazenadas. 
( ) A higiene pessoal de quem vai manusear esses alimentos. 
 
A sequência correta é 
 
A) V – F – V – V. 
B) F – V – F – V. 
C) V – V – V – F. 
D) V – V – V – V. 
 
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18. As regras da higiene das mãos devem ser rígidas, porque elas são um importante veículo de 
transporte de micróbios. A técnica correta de higienização das mãos é: 
 
1 - Lavar as mãos muito bem, as unhas e antebraço com água e sabão bactericida. 
2 - Conservar, por uns minutos, as mãos ensaboadas antes de repassá-las. 
3 - Enxaguar em água corrente e enxugar no pano de prato. 
 
Estão corretas as afirmações: 
 
A) 1 e 2, apenas. 
B) 1 e 3, apenas. 
C) 2 e 3, apenas. 
D) 1, 2 e 3. 
 
19. São alguns cuidados a se tomar ao armazenar os produtos alimentícios, excluindo-se: 
 
A) Para guardar verduras, legumes e frutas, fazer uma prévia seleção, desprezando os estragados. 
Colocá-los em monoblocos vazados, limpos e cobertos, na parte inferior da geladeira.B) Caso haja apenas um refrigerador, a temperatura deve ser mantida de acordo com o alimento 
que exija temperatura mais alta. 
C) Sacos de leite devem ser lavados no ato do recebimento e colocados imediatamente sob 
refrigeração. 
D) Não se deve acomodar grandes quantidades de alimentos no mesmo recipiente (por ex: carne); 
de preferência usar recipientes mais rasos. 
 
20. Identifique a afirmação incorreta. 
 
A) Salsa, cebolinha e outros temperos devem ser submetidos à desinfecção antes de serem 
utilizados, mesmo que destinados só para decoração. 
B) Ao manipular ovos cozidos, as mãos do manipulador, os utensílios de corte e as travessas onde 
serão acomodados deverão estar rigorosamente higienizados. 
C) A tábua de cortar carne não é um veículo de contaminação dos alimentos se estiver bem lavada 
mesmo quando usada para cortar alimentos crus e cozidos. 
D) Ao “provar” os alimentos que estão sendo preparados, usar utensílios destinados só para esse fim 
(colher, pratinho, etc..) 
 
21. O ovo é um dos alimentos muito utilizado na culinária e de fácil contaminação. Existem algumas 
regras para se reconhecer as condições do ovo a ser consumido. Um ovo é considerado fresco se: 
 
1 - quando agitado, não produzir ruído, nem se notar deslocamento do seu conteúdo. 
2 - ao colocá-lo numa vasilha com água, ele flutuar. 
3 - quando aberto e colocado numa vasilha, a gema e a clara se apresentarem firmes e separadas 
umas das outras. 
 
Estão corretas: 
 
A) 1 e 2, apenas. 
B) 2 e 3, apenas. 
C) 1, 2 e 3. 
D) 1 e 3, apenas. 
 
22. Na higiene dos utensílios a serem usados na cozinha, devemos observar algumas regras: 
 
 Os utensílios que caírem no chão devem ser lavados e desinfetados antes do uso. 
 Usar sempre espátula ou escova de cerdas de nylon para retirar restos de alimentos dos pratos, 
antes de proceder à lavagem e usar luvas de PVC. 
 Antes de utilizar um utensílio guardado, o mesmo deve ser higienizado. 
 Os utensílios limpos devem ser guardados de boca para baixo nas prateleiras. 
 Conservar os utensílios protegidos de insetos, moscas, poeira e umidade. 
 Os utensílios de cozinha devem ser de uso exclusivo para alimentos, não podendo ser usados 
para outra finalidade. 
 
Podemos afirmar que 
 
A) uma orientação está incorreta. 
B) todas as orientações estão corretas. 
C) duas orientações estão incorretas. 
D) três orientações estão incorretas. 
 
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23. Sobre o lixo e o local onde deve ser guardado podemos afirmar que: 
 
1) O lixo úmido deve ser colocado em recipiente de material de fácil limpeza e dotado de tampa; 
deve ser colocado em saco plástico maior que o recipiente para que possa ser amarrado quando 
estiver cheio e colocado o mais longe possível da cozinha. 
2) O lixo seco deve ser separado do úmido, em recipiente com tampa e em saco plástico. 
3) Deve ser utilizada luva descartável para remover o lixo. 
4) Os recipientes de lixo devem ser limpos diariamente, lavados com água e sabão, desinfectados e 
mantidos sempre tampados, quando usados. 
 
Estão corretas 
 
A) 1, 2 e 4, apenas. 
B) 1 e 4, apenas. 
C) 1, 2, 3 e 4. 
D) 2, 3 e 4, apenas. 
 
24. Analise as regras abaixo: 
 
1 - Consumir imediatamente os alimentos cozidos. 
2 - Alimentos cozidos e conservados em temperatura ambiente por até 6 horas, podem ser 
consumidos sem serem reaquecidos. 
3 - Evitar o contato entre alimentos crus e cozidos. 
4 - Lavar as mãos constantemente. 
5 - Manter, escrupulosamente limpas, todas as superfícies da cozinha. 
6 - Usar somente água tratada. 
 
Não deve(m) ser seguida(s) a(s) de número(s): 
 
A) 1e 2, apenas. 
B) 2 e 3, apenas. 
C) 2, apenas. 
D) 4 e 5, apenas. 
 
25. As sugestões abaixo ajudam a desenvolver bons hábitos de trabalho: 
 
1 - Ler ou escutar com atenção a ordem de serviço. 
2 - Perguntar o que não for entendido. 
3 - Organizar a tarefa procurando economizar tempo e energia física. 
4 - Separar todo o material necessário quando for executar uma tarefa. 
5 - Executar o serviço de acordo com as regras próprias de cada atividade. 
6 - Manter a área de trabalho sempre limpa, enquanto trabalha. 
 
Estão corretas: 
 
A) apenas as de n.º 1, 3, 4 e 6. 
B) apenas as de n.º 2, 4 e 5. 
C) apenas as de n.º 1, 2, 3 e 6. 
D) todas as sugestões. 
 
 
 
 
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