Bromatologia OAL 1

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1. Pergunta 1
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A análise de alimentos pode ser utilizada por Universidades e Institutos de Pesquisa, pelas indústrias e por órgãos governamentais, como a Vigilância Sanitária. Considerando-se que houve uma denúncia de pelos de roedores em lotes de leite em pó e que a VISA irá fiscalizar a indústria, assinale a alternativa que descreve corretamente a amostragem que deve ser realizada:
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1. 
Coleta de amostras em duplicata, sendo uma delas para VISA (amostra fiscal) e outra para a indústria de leite (amostra contraprova).
2. 
Coleta de amostras em triplicata, sendo duas delas para VISA (amostra fiscal e amostra testemunha) e a outra para a indústria de leite (amostra contraprova).
Resposta correta
3. 
Coleta de amostras em duplicata, sendo uma delas para VISA (amostra contraprova) e outra para a indústria de leite (amostra testemunha).
4. 
Coleta de amostras em triplicata, sendo uma delas para VISA (amostra fiscal) e as outras duas para a indústria de leite (amostra testemunha e amostra contraprova).
5. 
Coleta de amostras em triplicata, sendo duas delas para VISA (amostra fiscal e amostra contraprova) e a outra para a indústria de leite (amostra testemunha).
2. Pergunta 2
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Segundo o Glossário Temático Alimentação e Nutrição, nutrição representa o “estado fisiológico que resulta do consumo e da utilização biológica de energia e nutrientes em nível celular”. Considerando-se que a bromatologia também atua na área de nutrição, assinale a alternativa correta:
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1. 
Parâmetros de qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade é o que determina a nutrição do indivíduo.
2. 
Parâmetros de identidade e qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade está relacionada à nutrição do indivíduo e os parâmetros de identidade estão relacionados aos nutrientes presentes no alimento.
Resposta correta
3. 
Parâmetros de identidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a identificação dos alimentos é o fator que determinante para a escolha dos alimentos e nutrição do indivíduo.
4. 
Parâmetros de identidade estão relacionados à nutrição, pois é preciso saber quais são os constituintes dos alimentos e se eles realmente estão presentes no produto acabado.
5. 
Os parâmetros de identidade não estão relacionados à nutrição, pois a qualidade é o fator determinante.
3. Pergunta 3
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Segundo a ABNT NBR ISO 9.000: 2005 a qualidade se caracteriza como “grau em que um conjunto de características inerentes satisfaz a requisitos”. Marque a alternativa que não representa um ponto importante da garantia da qualidade:
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1. 
O uso de EPIs não é importante para a garantia da qualidade, somente para o controle de qualidade.
Resposta correta
2. 
A garantia da qualidade está relacionada à confiabilidade dos resultados.
3. 
As equipes profissionais devem estimular as opiniões, relatos e possíveis modificações e validações dos métodos já utilizados.
4. 
Com relação aos funcionários, estes devem ser qualificados e devidamente treinados.
5. 
A garantia da qualidade para os órgãos de fiscalização refere-se à tomada de decisão.
4. Pergunta 4
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A acreditação de laboratórios traz muitos benefícios para a empresa que será acreditada, através desse processo ocorre a aceitação formal da qualidade e excelência do serviço prestado pela empresa. Nesse contexto, assinale a alternativa correta:
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1. 
A ANVISA é o órgão responsável pela acreditação de laboratórios.
2. 
A calibração de equipamentos é um ponto crítico somente para o controle de qualidade.
3. 
Entre os benefícios da acreditação dos laboratórios inclui-se o aprimoramento de processos.
Resposta correta
4. 
O INMETRO é o órgão responsável pela liberação da licença sanitária.
5. 
Não existem medidas para solucionar o desgaste natural dos equipamentos eletrônicos.
5. Pergunta 5
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Inicialmente as análises de alimentos eram realizadas através de vidrarias simples de laboratório e reagentes. Com o tempo, surgiram equipamentos eletrônicos capazes de auxiliar a rotina experimental dos laboratórios analíticos. O ___________ é um dos equipamentos mais importantes no laboratório de bromatologia, sendo utilizado no isolamento e quantificação de analitos a partir da interação entre a fase móvel e estacionária. Qual o conceito que preenche corretamente esta lacuna?
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1. 
Espectrofotômetro
2. 
Digestor macro
3. 
Viscosímetro
4. 
Condutivímetro
5. 
Cromatógrafo
Resposta correta
6. Pergunta 6
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A garantia da qualidade é um processo complexo que depende de vários fatores e da equipe de funcionários da empresa, estando relacionada à conceitos de especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Assim, quais fatores estão relacionados a esse conceito?
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1. 
Acreditação do laboratório e rastreabilidade de medidas.
2. 
Treinamento de funcionários e controle ambiental.
3. 
Treinamento dos funcionários, trabalho em equipe, validação de métodos e calibração de equipamentos.
Resposta correta
4. 
Treinamento dos funcionários e uso de EPIs.
5. 
Rastreabilidade das medidas e qualificação de funcionários.
7. Pergunta 7
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As medidas de_____________ representam ferramenta (s) da garantia da qualidade, uma vez que controlam a entrada e a saída de pessoas, reduzem a contaminação cruzada, realizam controle de temperatura e poeira. Assinale a alternativa que preenche corretamente esta lacuna.
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1. 
Controle de qualidade.
2. 
Controle ambiental.
Resposta correta
3. 
Controle e treinamento do analista.
4. 
Controle de gerenciamento.
5. 
Controle de pessoas.
8. Pergunta 8
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No ano de 1969 foi publicado no Diário da União a lei que aprova e define a regulamentação de alimentos no Brasil. Considerando os conceitos de alimento, matéria-prima alimentar e alimentos in natura, assinale a alternativa que apresenta a definição correta:
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1. 
Alimentos in natura são os alimentos de origem vegetal, que não necessitam de transformações para serem consumidos.
Resposta correta
2. 
Alimentos in natura são alimentos de origem animal, que devem ser processados para serem consumidos.
3. 
Matéria-prima alimentar são alimentos que necessitam de transformação para se tornarem comestíveis.
4. 
Alimento são substâncias ou mistura de substâncias que necessitam de transformação para serem consumidos.
5. 
Matéria-prima alimentar são substâncias que necessitam de transformação para se tornarem um alimento in natura.
9. Pergunta 9
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Os materiais de laboratório são ferramentas importantes na análise de alimentos. A utilização de vidrarias e reagentes adequados no processo de análise pode ser determinante para o sucesso ou fracasso da análise laboratorial. A respeito das vidrarias de laboratório e sua utilização, assinale a alternativa que apresenta a ordem numérica correta sobre a utilidade dos materiais descritos abaixo:
(1)Bureta
(2)Proveta
(3)Picnômetro
(4) Kitassato
( ) Titulação
( ) Filtração à vácuo
( ) Medida de volume
( ) Medida de densidade
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1. 
1 – 4 – 3 - 2
2. 
4 – 1 – 3 - 2
3. 
1 – 3 – 2 - 4
4. 
4 – 1 – 2 - 3
5. 
1 – 4 – 2 - 3
Resposta correta
10. Pergunta 10
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O acondicionamento das amostras também é um fator relevante para as análises bromatológicas. A embalagem utilizada pode ser um interferente para a análise. Assim, a alternativa que melhor descreve o uso correto da embalagem na amostragem é descrita no item:
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1. 
Embalagens de papel são indicadas para acondicionar grãos pois inibem a proliferação de fungos e bactérias.
Resposta correta
2. 
Embalagens plásticas de polietileno são ideais para acondicionar amostras de alimentos congelados, pois protegem contra a perda de umidade.
3. 
Embalagens de vidro são as mais indicadas para acondicionamento de alimentos fotossensíveis.
4. 
Embalagens metálicas (latas) são as mais indicadas para armazenamento de carnes e peixes.
5. 
Embalagensde vidro são os tipos de embalagens mais utilizadas na coleta de amostras, em virtude da sua versatilidade.