Panificação modulo 1

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Panificação
Questão 1
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Texto da questão
Leia as sentenças abaixo sobre regras de Higiene adequadas aos manipuladores de
alimentos
i. Os cabelos devem estar limpos, escovados e protegidos por redes ou toucas;
ii. As unhas devem estar curtas, limpas e sem esmalte;
iii. Deve usar desodorante e perfumes cheirosos para perfumar o ambiente;
iv. Não deve utilizar colares, amuletos, pulseiras, brincos, relógios, entre outros;
Estão corretas as sentenças:
Escolha uma:
a. I e IV
b. I, II, III, IV
c. I, II e IV
d. II e III
e. I e II
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Questão 2
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Texto da questão
Como devemos organizar as prateleiras da geladeira, para evitar que os alimentos contaminem uns
aos outros?
Escolha uma:
a. Carnes de frango ou boi podem ser armazenadas juntas.
b. Os ovos devem ser lavados sempre antes de serem guardados.
c. Não há problema de se armazenar os alimentos crus com alimentos prontos.
d. Evitar deixar em contato, dentro da geladeira ou freezer, peixe, carnes, aves, legumes e frutas. Coloque-
os em prateleiras diferentes e mantenha a geladeira sempre organizada com os alimentos em
recipientes fechados.
e. Não há necessidade de colocar os alimentos em recipientes fechados.
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Questão 3
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Texto da questão
Do que é composta a farinha de trigo integral?
Escolha uma:
a. De grãos de trigo triturados na sua totalidade
b. De mistura de sementes triturados
c. De grãos de cevada triturados
d. Das cascas de trigo triturados em sua totalidade
e. De farelos de trigo misturado
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Questão 4
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Texto da questão
O termo “açúcar” normalmente refere-se especificamente à sacarose. Quase todo o açúcar
comercialmente produzido vem da cana-de-açúcar ou de beterrabas. A qual grupo de alimentos o
açúcar pertence?
Escolha uma:
a. Vitaminas
b. Sais Minerais
c. Carboidratos
d. Proteínas
e. Gorduras
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Questão 5
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Texto da questão
Qual componente não deve estar presente em embalagens plásticas, por ser prejudicial à saúde?
Escolha uma:
a. Bisfenol
b. Poliol
c. Corante
d. Resveratrol
e. Alumínio
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Questão 6
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Texto da questão
Leia as sentenças sobre Higiene durante a manipulação de alimentos:
i. Não é recomendado cantar, falar, assobiar, tossir ou respirar sobre os alimentos;
ii. Não deve chupar balas, mascar goma enquanto manipula alimentos;
iii. Não deve experimentar alimentos com as mãos ou com o mesmo talher utilizado para mexer o
alimento;
iv. Pode ser feito o uso de utensílios e equipamentos sujos.
Estão corretas as alternativas:
Escolha uma:
a. F, F, F, F
b. V, V, V, F
c. V, F, V, F
d. V, V, V, V
e. F, V, F, V
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Questão 7
Completo
Atingiu 2,50 de 2,50
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Texto da questão
Sobre vestuário: Analise as questões com V (verdadeiro) e F (falso);
a) As roupas e os aventais devem ser conservados limpos;
b) Caso necessário, faça troca diária das vestimentas;
c) Não há necessidade de utilizar meias limpas;
d) Não deve utilizar panos ou sacos plásticos para proteção do vestuário;
Assinale a alternativa que melhor representa sua análise:
Escolha uma:
a. F, V, F, V
b. V, V, V, V
c. V, F, V, F
d. F, F, F, F
e. V, V, F, V
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Questão 8
Completo
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Texto da questão
A _________ é fundamental para a garantia de qualidade dos produtos ________ e se insere em
todas as operações relacionadas à _________ de qualquer gênero alimentício; requer procedimentos
_________ no campo, na transformação, na distribuição e no consumo.
Marque a opção que complete as lacunas:
Escolha uma:
a. Contaminação, alimentícios, manipulação, devidos;
b. Alimentação, apropriados, alimentícios, manipulação;
c. Organização, alimentícios, higiene alimentar, estéticos.
d. Higiene alimentar, apropriados, alimentos, manipulados;
e. Higiene alimentar, alimentícios, manipulação, apropriados;
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Questão 9
Completo
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Texto da questão
Leia as sentenças sobre ovos:
i. Não é permitida a venda nem a utilização de ovos com a casca rachada;
ii. O conteúdo interno do ovo não deve entrar em contato com a casca;
iii. Para preparações que utilizam como ingredientes, ovo cru, pode ser utilizado
o ovo caipira, pois ele não contém riscos;
iv. Os ovos devem ser lavados com água potável, antes de ser utilizado.
Estão corretas as sentenças:
Escolha uma:
a. V, V, F, V
b. V, F, V, F
c. F, V, F, V
d. V, V, V, V
e. F, F, F, F
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Questão 10
Completo
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Texto da questão
Estabeleça a relação entre os termos e os respectivos conceitos
1. Panela de aço inoxidável
2. Panelas de Ferro
3. Panela de vidro
() São as melhores opções. Não transfere resíduos de nenhuma espécie para o alimento,
são recicláveis e fáceis de higienizar.
() São as mais utilizadas em cozinhas profissionais, mas, requer atenção, pois possui
níquel em sua composição e é um dos metais mais tóxicos.
() São aliadas ao combate de anemia. Quando não são revestidas, devem ser untadas
com óleo para evitar o aparecimento de ferrugem.
Marque a questão correta:
Escolha uma:
a. 2, 3, 1
b. 3, 2, 1
c. 3, 1, 2
d. 1, 2, 3
e. 2, 1, 3
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	Questão 1
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	Questão 2
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	Questão 4
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	Questão 5
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	Questão 6
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	Questão 7
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	Questão 8
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	Questão 9
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	Questão 10
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