Alimentos Funcionais Chocolate, Aveia, Quinoa, Psyllium, Cogumelos, Kefir

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Alimentos Funcionais: Chocolate, Aveia, Quinoa, Psyllium, Cogumelos, Kefir
Desafio
As dietas veganas são caracterizadas pela exclusão de todo tipo de alimento de origem animal.
Você, profissional de nutrição, recebeu Renata em seu consultório, uma paciente de 27 anos que se tornou vegana há pouco tempo e está preocupada sobre sua ingestão de proteínas.
Clique na imagem e veja o que motivou Renata a mudar sua alimentação.
Diante do relato de Renata, responda as questões abaixo:
a) Quais alimentos funcionais, estudados neste capítulo, poderão auxiliar Renata a suprir suas necessidades proteicas?
b) A partir dos alimentos funcionais utilizados como opção proteica, quais outros benefícios funcionais estes poderão trazer à paciente?
Padrão de resposta esperado
a) Neste capítulo, há dois tipos de alimentos funcionais considerados ricos em proteína: a quinoa, pois seu valor de proteína é de alta qualidade e é considerada superior ao de todos os demais cereais, sendo, por isso, qualificada como o melhor alimento de origem vegetal para consumo humano; e o cogumelo, que contém duas vezes a quantidade de proteína que outros vegetais. Ambos são salgados e isso os torna ingredientes favoritos em receitas veganas, além de não estarem muito distantes das proteínas de origem animal nos níveis de nutrientes, como os aminoácidos essenciais, as vitaminas, os sais minerais, os carboidratos e as gorduras insaturadas.
b) A quinoa, além de fonte de proteínas, é um cereal indicado para indivíduos com doença celíaca, os quais têm intolerância ou alergia ao glúten, pois a quinoa é um alimento que não contém este nutriente. Ela também age na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, auxilia no desenvolvimento da memória e aprendizagem, assim como em alguns distúrbios urinários, hepáticos e pulmonares.
Os cogumelos, além de proteicos, são ricos em fibras solúveis, auxiliando no funcionamento intestinal, e contêm antioxidantes, o que ajuda na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis e doenças infecciosas, pois também melhoram a imunidade.