Trabalho cientifico de estagio.

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TRABALHO CIENTÍFICO DE ESTÁGIO 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
SDE4482 – ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
ARTIGO CIENTIFICO - 2022/2
TEMA: UAN.
ALUNO: Kathleen lorrany da Silva Marinho MATRÍCULA: 201809148741
ORIENTADOR: Márcia Santos
RESUMO:
O Estágio Obrigatório Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) da
Universidade Estácio de Sá foi realizado na URS Rio acolhedor da prefeitura da cidade do Rio de Janeiro pela acadêmica Kathleen Lorrany da Silva Marinho, tendo como supervisoras de campo os nutricionistas Edson Alexander Clemente dos Santos e Márcia Mattos Magalhães e como orientadora à professora Márcia Santos. O estágio foi realizado entre o período de 12 de setembro a 02 de dezembro de 2022, de terça – feira a quinta – feira no período matutino, totalizando 220hs. O atual relatório de estágio apresenta detalhadamente todas as atividades realizadas pela estagiária na UAN, que iniciou com o reconhecimento do local onde foi aplicado o roteiro de reconhecimento, aplicação do Check-list higiênico-sanitário, seguindo o modelo da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, RDC216), participando da elaboração de um cardápio semanal e um pedido de compras semanal e foi desenvolvida uma apresentações para os funcionários e abrigados se conscientizarem sobre a quantidade de gordura e sal contidas em alimentos industrializados e os malefícios causados sobre o mesmo. Também foi feita uma atividade para os abrigados com objetivo de  incentivar a alimentação saudável e ressaltar a importância das frutas para saúde. Através do conhecimento adquirido durante a graduação, foi possível aplicar os mesmo na prática, contribuindo assim para formação profissional. Conclui-se que a realização do estágio de UAN é fundamental para que o acadêmico vivencie essa área que o profissional Nutricionista pode atuar..
INTRODUÇÃO:
As UAN são unidades pertencentes ao setor de alimentação coletiva, cuja finalidade é administrar a produção de refeições nutricionalmente equilibradas, com bom padrão-higiênico sanitário para o consumo fora do lar, que possam contribuir para manter ou recuperar a saúde da coletividade, e ainda auxiliar no desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis (COLARES e FREITAS, 2007).
Em uma UAN é necessário buscar a satisfações dos clientes, nos aspectos tangíveis como o cardápio, apresentação dos alimentos e aspectos físicos como o salão em que são realizadas as refeições, e os aspectos intangíveis como as expectativas, percepções ambientes e a qualidade. Os dois aspectos resultam na qualidade total do atendimento ou produto, o qual busca não somente satisfazer o desejo do cliente, mas sim atingir suas expectativas dos mesmos (MACEDO et,.al 2020).
Essas  unidades  de  alimentação  e  nutrição  são  estruturas  com  uma administração  simples,  mas com  funcionamento complexo, podendo estar situada em  empresas, escolas, universidades, hospitais, asilos, orfanatos, shoppings  dentre  outras  instituições. São  desenvolvidas  práticas  que  se encaixam em funções técnicas, administrativas e de segurança (TEIXEIRA et al., 2004).
Para um bom funcionamento e desenvolvimento das suas atividades é  de Extrema importância  
a utilização de sistemas que auxiliam na gestão de custos, produção, organização, armazenamento,
manipulação e gerenciamento  de estoque  para  uma  otimização  do  tempo,  controle  de  custos  
e redução de desperdícios. (SIMONI et al., 2019).
OBJETIVO GERAL:
Supervisionar e acompanhar a rotina da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) do URS Rio acolhedor, ajudar  no  desenvolvimento  de  competências  e habilidades adquiridas em sala de aula, compreender as etapas de produção além de observar a funcionalidade e importância da nutricionista no setor.
OBJETIVO ESPECÍFICO:
•  Conhecer a estrutura física.
•  Planejar, organizar, dirigir e supervisionar a UAN.
•  Conhecer  a  composição  do  cardápio,  quantidade   de  refeições  servidas
diariamente para funcionário e abrigados.
•  Observar as condições dos utensílios e equipamentos.
•  Acompanhar o porcionamento das refeições.
•  Verificar a temperatura dos freezers.
•  Acompanhar a distribuição das refeições.
•  Coordenar  e  executar  os  cálculos  do  valor  de  um  cardápio,  valor  nutritivo,
rendimento e custo da preparação.
•  Realizar atividade educativa com os colaboradores da UAN
1 - ATIVIDADE EDUCATIVA:
Nome da atividade: Orientações nutricionais.
Público-alvo: Abrigados e funcionários da URS  Rio acolhedor.
Materiais de apoio: cartaz educativo, chia, aveia, alimentos industrializados, açúcar, sal, óleo e saco plástico. 
A atividade educativa foi realizada no dia 29/09 ( Dia do coração ) com o intuito de alertar em relação as patologias que podem aderir com o alto consumo de açúcares, gordura e sódio, presentes nos alimentos industrializados. Orientação aos alimentos que devem ser menos consumidos para se ter uma alimentação saudável, e apresentar uma opção de consumo saudável com alimentos de fácil acesso para o consumo durante o dia a dia. E foi distribuído amostras de aveia e chia para ajudar na diminuição de riscos a patologias e no controle das já existentes.
OBJETIVOS:
Orientar sobre os riscos de alimentação rica em açucares, gordura e sódio, alertando de doenças crônicas não transmissíveis. Aconselhar como fazer uma boa alimentação através do cartaz educativo, mostrando-lhes os tipos de alimentos que devem ser menos consumidos. 
METODOLOGIA:
A atividade foi realizada na parte inferior do abrigo, onde  não  pudesse atrapalhar  os  serviços  dos  manipuladores  de  alimentos.
Os alimentos industrializados foram expostos no cartaz com a identificação da quantidade de calorias, açúcares, gordura e sódio, com números variados de saches que cada alimento contém e foi realizado orientações sobre o tema. Como cortesia para consumo saudável, foi servido amostras de aveia e chia para incluir em refeições como sucos, frutas, mingaus. Por ser rico em nutrientes que ajudam na diminuição  e prevenção do colesterol, pressão alta, diabetes entre outras patologias. 
RESULTADOS E DISCUSSÃO:
Os Abrigados e funcionários que acompanharam a atividade realizada ficaram surpresos com  a quantidade de  açucares, sódio  e gordura que  consomem nos  alimentos industrializados. Surgiram alguns  comentários como: Tentar evitar o consumo, não acreditaram na quantidade apresentada e alguns ficaram felizes em não consumir.
2 - ATIVIDADE EDUCATIVA: 
Nome da atividade: Oficina Culinária (salada de frutas)
Público-alvo: Abrigados da URS Rio acolhedor 
Matérias de apoio: Frutas (Banana, melancia, maça, laranja, melão e tangerina) 
A atividade educativa foi realizada no dia 21/10 ( para comemorar o Dia da alimentação que foi dia 16/10) com o intuito de instruir a alimentação saudável, acessível e de qualidade. Onde os abrigados tiveram que efetuar o preparo da salada de frutas e assim puderam não só conhecer mais sobre as frutas, como também entender a importância de cada uma delas. 
OBJETIVOS:
Essa atividade de culinária teve como objetivo incentivar a alimentação saudável e ressaltar a importância das frutas para saúde.
METODOLOGIA: 
A atividade foi realizada no refeitório, onde não pudesse atrapalhar os serviços dos manipuladores de alimentos. Os abrigados foram orientados a realizar a higienização das mãos, colocar os uniformes necessários e utilizar os matérias necessários para efetuar a atividade. Como cortesia ao final da atividade foi consumida a salada de frutas feita por eles. 
RESULTADO E DISCUSSÃO: 
Os abrigados ficaram contentes e empolgados por ter esse contato não só com o alimento mas também em ter autonomia com o preparo. A importância das frutas para a alimentação e o conhecimento de cada uma delas foi enriquecedor para eles. 
CONCLUSÃO:
O estágio obrigatório supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
realizado no URS Rio Acolhedor mostrouna prática como é a realidade de uma UAN, com erros, acertos, desafios, imprevistos, oportunidades e descobertas que foram enriquecedoras. 
Me fizeram perceber como é importante o conhecimento e principalmente o domínio de todos os processos operacionais do fluxo de trabalho, além de provar o quanto é valioso incentivar a cooperação e o trabalho em equipe. A rotina diária do nutricionista que tem como atribuições está com as documentações em dia, liderar e coordenar a equipe de manipuladores, montar os cardápios mensais, realizar as fichas de saída diária, realizar pedidos de mercadorias, recebimento de mercadorias e realizar com frequência reuniões com a equipe. O estágio me possibilitou o crescimento profissional e pessoal. Pois, enquanto como aluna e futura profissional, foi possível aprender com o cotidiano das nutricionistas.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
ABREU E. S., SPINELLIM., PINTO A. M. S. Gestão de Unidade Alimentação e Nutrição: Um modo de fazer. 2019.
COLARES, Luciléia Granhen Tavares; FREITAS, Carlos Machado de. Processo de trabalho e saúde de trabalhadores de uma unidade de alimentação e nutrição: entre a prescrição e o real do trabalho. Cadernos de Saúde Pública, v. 23, p. 3011-3020
2007
MACEDO, Joyce Lopes; OLIVEIRA, Amanda Suellenn da Silva Santos; 
PEREIRA, Ireslene Costa; FERRAZ, Josiane da Rocha Silva; ASSUNÇÃO, Magnólia de Jesus Souza Magalhães. Aspectos físicos e funcionais de uma unidade de alimentação e nu trição de um município maranhense. Revista Desafios. Caxias-MA, Março 2 020.
TEIXEIRA, S. M. F. et al. Administração Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Atheneu, 2004. p.15, 81-99.