Prova de Gestão da cozinha e dos alimentos

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1.
	Os empreendimentos gastronômicos por suas diversidades, possuem requerem uma gestão aprofundada e predominantemente técnica. E parte destas necessidades especificas se devem as similaridades de sua matéria prima e nas dificuldades de manutenção de estoque a armazenamento.
 
Sobre características da manutenção e estoque dos produtos e insumos de um empreendimento gastronômico, classifique V para as opções verdadeiras e F para as falsas:
 
( V  ) Muitos dos insumos destes empreendimento são perecíveis.
(  V )Algumas variedades de insumos, como verduras, legumes e frutas não podem ser congelados.
(  V )A gestão de estoque deve estar atenta a rotatividade dos insumos, de modo que eles não permaneçam muito tempo armazenados.
(  F ) A estrutura de armazenamento deste tipo de empreendimento é relativamente simples e única a todos os tipos de matérias-primas.
 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
	A)
	V – F – V – F.
	B)
	V – V – V – F.
	C)
	F – V – V – V.
	D)
	F – F – F – V.
	2.
	O setor de foodservice pode oferecer muitas vantagens para que resolve empreender neste ramo, pois sua popularidade e lucratividade são pontos chaves para os processos decisórios do investidor. Entretanto, uma vez tomada a decisão de investir em um empreendimento do setor de alimentos, é na gestão que este empreendedor encontrará seu porto seguro e suas ações norteadas de forma eficaz.
 
Sobre a importância da gestão em foodservice, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
 
(  F ) Permite oferecer alimentos de qualidade com um custo elevado.
(  V ) Auxilia na redução do desperdício de alimentos.
(  F ) Combate a fome ao fazer com que empresas evitem desperdícios e sobras.
( V  ) Melhora a experiência do consumidor em todos os aspectos do serviço prestado.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
	A)
	V – F – V – V.
	B)
	V – V – V – F.
	C)
	V – V – F – F.
	D)
	F – V – F – V.
	3.
	Com a crescente preocupação por parte da população com a qualidade de vida e com a promoção de uma alimentação mais equilibrada, nasce o conceito de alimentos funcionais. Alimentos funcionais são alimentos que são capazes de fornecer através de suas composições nutricionais, substâncias que são capazes auxiliar na proteção do organismo contra doenças. Em decorrência da popularização do termo, origina-se a gastronomia funcional, que representa a formulação de pratos que possuem os mesmos princípios dos alimentos funcionais.
 
 
Assinale a alternativa que apresente o conceito da gastronomia funcional.
 
	A)
	Metodologia de criação de pratos funcionais através de receitas tradicionais não saudáveis, apresentando novos conceitos.
	B)
	Gastronomia baseada na resignação da cozinha cotidiana, de forma a se utilizar alimentos funcionais para a elaboração de diferentes categorias de alimentos não funcionais.
	C)
	Gastronomia, que tem por base receitas com alimentos não funcionais que quando resultam em pratos com propriedades funcionais.
	D)
	( X ) Gastronomia, que utiliza em suas receitas alimentos funcionais, e é capaz de promover uma melhor qualidade de vida.
	4.
	Um dos importantes e rentáveis setores para se estabelecer um negócio promissor é o setor de alimentos, que movimenta um imenso volume de capital além de ser um grande empregador. Entretanto, antes de realizar um investimento neste setor, é necessário um prévio estudo e conhecimentos sobre os inúmeros desafios enfrentados rotineiramente pelos seus gestores. 
 
Sobre os desafios enfrentados pelos gestores dos chamados foodservice, é correto afirmar que:
	A)
	Um desafio recorrente nas atividades de foodservice é oferecer preços mais competitivos, mesmo sem haver a preocupação com o atendimento ou qualidade da comida.
	B)
	Um dos grandes desafios deste setor é oferecer um serviço de qualidade visto a sua baixa lucratividade.
	C)
	( X ) Lidar com a competitividade do setor e ainda oferecer a melhor experiência para o cliente representa um grande desafio deste setor.
	D)
	Um desafio presente nas atividades de foodservice está na falta de concorrência que resulta em falta de incentivo em oferecer um serviço de qualidade.
	5.
	De um modo geral, o ambiente de trabalho de um restaurante tende a ser movimentado, com grande circulação de clientes, muita conversa, ou seja, tudo em grandes proporções. Estes fatores podem ser prejudiciais a este ambiente, o que irá refletir diretamente no desempenho dos funcionários.
 
Quais as implicações que um ambiente movimentado e com a concentração de clientes pode trazer para o ambiente de trabalho.
	A)
	Pode acarretar um acúmulo de trabalho por conta da demanda, o que tornará o atendimento mais lento e mais moroso.
	B)
	Pode acarretar um aumento excessivo no faturamento do estabelecimento, o que poderá causar exigências de aumento salarial por parte dos funcionários.
	C)
	( X ) Pode tornar o ambiente tóxico, o que demanda que a gestão seja cuidadosa e atenta as necessidades dos profissionais.
	D)
	Pode gerar a falta de matéria prima para a confecção dos pratos, e como resultado conflitos internos.