Prova de Gestão da cozinha e dos alimentos

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7.
	Com o crescimento em número e importância dos empreendimentos alimentícios, o desenvolvimento de estratégias para atrair clientes, vêm encontrando no marketing gastronômico a criatividade e a diversidade necessárias para a promoção de suas atividades.
 
Qual o papel do marketing gastronômicos para o sucesso de um empreendimento?
	A)
	( X ) Desenvolver ações internas e externas que promovam a escolha de um cliente por um determinado estabelecimento em detrimento a outros.
	B)
	Organizar estratégias de criação de novos pratos e produtos de modo a atrair e manter novos clientes.
	C)
	Desenvolver ações de incentivo a novos investimentos em infraestrutura e novos produtos de forma a promover o desenvolvimento empresarial.
	D)
	Atuar como mediador entre o cliente e o empreendimento gastronômico de modo a verificar a opinião deste cliente sobre os serviços prestados.
	8.
	Com a crescente preocupação por parte da população com a qualidade de vida e com a promoção de uma alimentação mais equilibrada, nasce o conceito de alimentos funcionais. Alimentos funcionais são alimentos que são capazes de fornecer através de suas composições nutricionais, substâncias que são capazes auxiliar na proteção do organismo contra doenças. Em decorrência da popularização do termo, origina-se a gastronomia funcional, que representa a formulação de pratos que possuem os mesmos princípios dos alimentos funcionais.
 
 
Assinale a alternativa que apresente o conceito da gastronomia funcional.
 
	A)
	Gastronomia baseada na resignação da cozinha cotidiana, de forma a se utilizar alimentos funcionais para a elaboração de diferentes categorias de alimentos não funcionais.
	B)
	Metodologia de criação de pratos funcionais através de receitas tradicionais não saudáveis, apresentando novos conceitos.
	C)
	Gastronomia, que tem por base receitas com alimentos não funcionais que quando resultam em pratos com propriedades funcionais.
	D)
	( X ) Gastronomia, que utiliza em suas receitas alimentos funcionais, e é capaz de promover uma melhor qualidade de vida.
	9.
	As Unidades de Alimentação e Nutrição UANs são empresas promissoras que estã cada vez mais ganhando espaço nos setores de alimentação. Representam a empresas que produzem e distribuem alimentos em forma de linha de produção, ou seja, são de fato empresas de alimentação.
 
Sobre os aspectos estruturais das Unidades de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa que apresente aspectos inerentes ao ambiente de produção.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
	A)
	Devem operar com baixa iluminação, de modo a não ativar bactérias fotossensíveis, ser bem arejado, com controle de temperatura.
	B)
	( X ) Devem ter uma boa iluminação, serem arejados, temperaturas e umidades controladas entre outros.
 
	C)
	Devem ter alta umidade, boa iluminação, pouca ventilação além de controle de temperatura. 
	D)
	Devem ter pouca ventilação, de modo que não haja a circulação de agentes contaminantes e ter controle de temperatura.
	10.
	O setor de foodservice pode oferecer muitas vantagens para que resolve empreender neste ramo, pois sua popularidade e lucratividade são pontos chaves para os processos decisórios do investidor. Entretanto, uma vez tomada a decisão de investir em um empreendimento do setor de alimentos, é na gestão que este empreendedor encontrará seu porto seguro e suas ações norteadas de forma eficaz.
 
Sobre a importância da gestão em foodservice, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
 
(  F ) Permite oferecer alimentos de qualidade com um custo elevado.
( V  ) Auxilia na redução do desperdício de alimentos.
( F  ) Combate a fome ao fazer com que empresas evitem desperdícios e sobras.
( V  ) Melhora a experiência do consumidor em todos os aspectos do serviço prestado.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
	A)
	F – V – F – V.
	B)
	V – V – F – F.
	C)
	V – F – V – V.
	D)
	V – V – V – F.