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INGREDIENTES 
1 beterraba cozida e fria (140 g) 
1 cebola pequena (30 g) 
1 pedaço de ricota (50 g) 
1 colher (chá) de vinagre branco
1 colher (chá) de azeite de oliva
Salsinha a gosto 
1 pitada de sal 
MODO DE PREPARO 
Em um liquidificador coloque todos os 
ingredientes e bata bem. Sirva em seguida.
DICA
Sirva gelada. Pode acompanhar petiscos como 
pepino e cenoura em palitos e também 
salada de folhas verdes.
 
Intolerantes à lactose podem substituir a ricota 
por tofu ou creme de aveia. 
RENDIMENTO
4 porções
E N T R A D A S
PASTA DE
Beterraba
Olá!
É uma alegria imensa poder fazer parte da história dos 20 anos do 
Cartão de TODOS com você. Pra celebrar, não pode faltar uma boa 
comida. Por isso, eu selecionei 20 receitas deliciosas pra deixar o seu 
dia ainda mais gostoso e cheio de sabor. Espero que você aproveite e 
comemore bastante! Bom apetite!
FRITO
Frango
INGREDIENTES 
½ colher (sopa) de pimenta caiena (6 g) 
1 colher (sopa) de páprica picante (12 g) 
2 colheres (sopa) de alho em pó (13 g) 
½ colher (sopa) de cominho em pó (4 g) 
½ colher (sopa) de noz-moscada (4 g) 
½ colher (sopa) de pimenta-do-reino 
moída (6 g) 
1 colher (sopa) de sal (16 g) 
¾ xícara (chá) de iogurte natural (170 g) 
1 kg de drumet de frango (coxinha da asa) 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
2 colheres (sopa) da mistura do tempero 
 
 
MODO DE PREPARO 
Numa tigela coloque a pimenta caiena, a 
páprica picante, o alho em pó, o cominho 
em pó, a noz-moscada, a pimenta-do-
reino moída e o sal. Misture bem. 
Coloque metade da mistura de temperos 
em uma tigela, adicione o iogurte natural 
e misture. Coloque as drumets de frango 
e deixe marinando na geladeira por 
12 horas. Reserve a outra metade do 
tempero separado. 
Numa tigela coloque a farinha de trigo, a 
mistura de temperos e misture. Empane 
as drumets de frango marinadas e com 
as mãos aperte para a farinha grudar. 
Reserve. 
Aqueça o óleo a 160ºC numa panela 
em fogo médio, coloque as drumets 
e frite por +/- 10 minutos. Retire da 
panela, coloque em um prato com papel 
absorvente e sirva com o molho de 
iogurte. 
RENDIMENTO
6 porções 
 
 
 
 
ACOMPANHAMENTO
MOLHO DE IOGURTE 
 
INGREDIENTES 
¾ xícara (chá) de iogurte natural (170 g) 
1 colher (chá) da mistura de temperos 
¼ xícara (chá) de maionese (65 g) 
2 colheres (sopa) de suco de limão (25 ml) 
1 colher (chá) de alho picado (1 dente de alho) 
Salsinha picada a gosto 
Cebolinha picada a gosto 
 
MODO DE PREPARO 
Numa tigela coloque o iogurte natural, 
a mistura de temperos, a maionese, o suco de 
limão, o alho picado, a salsinha e a cebolinha 
picada a gosto. Misture bem e reserve.
INGREDIENTES 
6 bananas-da-terra cortadas em rodelas em diagonal 
150 g de cebola roxa cortada em meia-lua (+/- 2 unidades) 
1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha 
2 colheres (sopa) de gengibre descascado e cortado em tirinhas (12 g) 
½ maço de coentro picadinho 
75 ml de suco de limão (1/3 de xícara de chá) 
75 ml de suco de laranja (1/3 de xícara de chá) 
Sal a gosto
CEVICHE DEBanana
MODO DE PREPARO 
Numa tigela coloque as 
bananas-da-terra, a cebola roxa, 
a pimenta dedo-de-moça, o 
gengibre descascado, o coentro, 
o suco de limão, o suco de laranja 
e o sal. Misture e deixe marinar na 
geladeira por +/- 30 minutos. Sirva 
em seguida.
RENDIMENTO
4 porções
DA ANA MARIA BRAGA
Pão de Queijo
INGREDIENTES 
1 xícara (chá) de óleo (240 ml)
1 xícara (chá) de água (240 ml)
1 xícara (chá) de leite (240 ml) 
2 colheres (sopa) de sal
1 kg de polvilho doce
4 ovos
300 g de queijo de minas padrão ralado 
no ralo fino (3 xícaras de chá)
100 g de queijo parmesão ralado no ralo 
fino (1 ½ xícara de chá) 
 
MODO DE PREPARO 
Numa panela coloque o óleo, a água, 
o leite, o sal e aqueça em fogo médio 
até ferver. 
Numa tigela coloque o polvilho doce, abra 
um buraco no meio e despeje a mistura 
de leite fervente (feita acima) por todo o 
polvilho. 
Com uma colher misture rapidamente 
o leite quente no polvilho até escaldar. 
Em seguida acrescente os ovos, o queijo 
de minas padrão ralado no ralo fino, o 
queijo parmesão ralado no ralo fino e 
vá misturando até incorporar todos os 
ingredientes e a massa ficar lisa. 
Com uma colher pegue pequenas 
porções de massa, faça bolinhas e 
coloque numa assadeira.
 
 
DICA
Você pode congelar nesse momento e depois guardar em saquinhos ou levar para assar em 
forno médio preaquecido a 200°C por +/- 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em 
seguida.
RENDIMENTO
65 unidades com 40 g / 2,250 kg
INGREDIENTES 
Para a massa 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (480 g) 
2 colheres (sopa) de óleo 
1 copo (tipo americano) de água morna (¾ xícara de chá) 
2 colheres (chá) de sal 
2 colheres (sopa) de cachaça
Para o recheio 
250 g de carne moída refogada a gosto ou 250 g de queijo muçarela 
ralada no ralo grosso com tomate picado
DE 
CARNE FÁCIL Pastel
MODO DE PREPARO 
Numa tigela coloque a farinha 
de trigo, o óleo, a água morna, 
o sal, a cachaça e sove bem até 
formar uma massa homogênea. 
Transfira a massa para uma 
bancada enfarinhada e sove por 
+/- 5 minutos ou até a massa ficar 
homogênea. 
 
Passe a massa no cilindro até ficar 
bem fina. Com uma faca corte 
retângulos ou discos do tamanho 
que preferir, coloque o recheio no 
meio e dobre a massa formando 
o pastel. Com um garfo, aperte 
nas bordas para fechar bem. Frite 
os pastéis em óleo quente até 
dourar. Retire e escorra em papel 
absorvente. Sirva em seguida.
RENDIMENTO
20 pastéis médios
COM LINGUIÇA
Petisco
INGREDIENTES 
1 pacote de macarrão instantâneo 
(80 g) com sachê de tempero 
6 linguiças finas cortadas 
em pedaços com 6 cm de 
comprimento (375 g) 
Óleo para fritar 
 
MODO DE PREPARO 
Quebre o macarrão instantâneo ao 
meio, no sentido do comprimento, 
e cozinhe por 2 minutos. Escorra, 
espalhe o macarrão em um prato e 
tempere com o sachê de tempero. 
Com a ponta de uma faca faça 
cortes em cruz (+/- 0,5 cm de 
profundidade) nas 2 extremidades 
de cada pedaço de linguiça. 
Pegue alguns fios do macarrão 
instantâneo cozido e temperado e 
envolva cada linguiça, deixando as 
extremidades expostas. Pressione 
bem para o macarrão grudar 
formando rolinhos de linguiça e 
macarrão. Reserve. 
Frite em óleo não muito quente até 
dourar. Retire, escorra em papel 
toalha e sirva em seguida com 
molho de pimenta.
RENDIMENTO
6 petiscos
INGREDIENTES 
6 coxas com sobrecoxa de frango
Sal, pimenta-do-reino moída e alho 
picado a gosto
1 fio de azeite
2 cebolas pequenas picadas
1 tomate picado
½ pimentão verde sem semente picado
1 maço de coentro picado
½ lata de extrato de tomate (170 g)
800 g de quiabo
MODO DE PREPARO 
Tempere as coxas e sobrecoxas com sal, 
pimenta-do-reino moída e alho. Reserve.
Numa panela em fogo médio aqueça o azeite 
e doure bem a cebola. Junte as coxas e 
sobrecoxas temperadas e doure levemente. 
Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos, em 
fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Acrescente o tomate, o pimentão, a cebola, o 
coentro, o extrato de tomate, misture, mexa, 
tampe a panela e cozinhe por mais 20 minutos, 
mexendo de vez em quando.
Lave os quiabos, seque-os com um pano limpo, 
corte ao meio no sentido da largura e descarte 
as pontinhas.
Depois que o frango estiver cozido (20 minutos) 
adicione o quiabo e cozinhe mais um pouco até 
ficar bem macio. Apague o fogo e sirva com 
polenta.
RENDIMENTO
4 porções
PRATO PRINCIPAL
QUIABO
Frango com
Tortilha
INGREDIENTES 
1 ½ xícara (chá) de azeite (360 ml) 
500 g de batatas descascadas e 
cortadas em fatias finas 
1 cebola média cortada em 
meia-lua fina (150 g)
6 ovos 
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto 
 
MODO DE PREPARO 
Em uma frigideira antiaderente (24 
cm de diâmetro X 4 cm de altura), em 
fogo médio, aqueça o azeite. Assim que 
aquecer coloque as batatas e deixe 
cozinhando no azeite por +/- 8 minutos 
até que fiquem amolecidas (elas não 
vão ficar douradas). Aumente o fogo, 
acrescente a cebola e deixe cozinhar 
por 5 minutos. Apague o fogo e com 
cuidado escorra a batata com cebola emuma tigela e guarde o azeite para outras 
preparações (não limpe a frigideira). 
À parte bata ligeiramente os ovos, 
tempere com sal e pimenta-do-reino 
moída a gosto e junte as batatas com 
cebola cozidas. 
Despeje na mesma frigideira, em fogo 
baixo, e mexa levemente só para soltar 
um pouco o fundo. Tampe a frigideira 
e deixe cozinhando em fogo baixo por 
10 minutos. Para dourar do outro lado, 
escorregue a fritada em um prato e vire 
na frigideira, em fogo baixo por mais 3 
minutos. Sirva em seguida.
RENDIMENTO
4 porções
INGREDIENTES 
1,250 kg de tomate maduro 
1 colher (sopa) de azeite 
150 g de bacon em cubos (1 xícara de chá) 
2 colheres (sopa) de alho picado 
1 ½ xícara (chá) de cebola picada (200 g) 
Talos de tomilho e manjericão picadinhos 
½ xícara (chá) de extrato de tomate (130 g) 
5 xícaras (chá) de água fervente (1,2 litro) 
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto 
500 g de macarrão tipo parafuso 
Folhas de manjericão e tomilho debulhadas 
a gosto
MODO DE PREPARO 
Corte ao meio os tomates maduros e rale no 
ralo grosso, descartando a pele. Reserve. 
Obs.: você também pode tirar a pele do tomate 
da seguinte maneira: faça uma cruz na parte 
debaixo dos tomates, coloque-os em água 
fervente por 2 minutos, com uma escumadeira 
transfira-os para uma tigela e amasse com 
um garfo. Descarte a pele e reserve a polpa. 
Numa panela em fogo médio com o azeite 
frite o bacon em cubos até ficarem dourados 
e crocantes. Retire com uma escumadeira 
e reserve. Na mesma panela coloque o alho 
picado, a cebola picada, os talos de tomilho e 
manjericão picadinhos e refogue até murchar 
(+/- 5 minutos). 
Adicione o extrato de tomate, o tomate ralado, 
a água fervente, o sal e a 
pimenta-do-reino moída a gosto, tampe a 
panela e quando ferver acrescente o macarrão 
tipo parafuso, mexa, abaixe o fogo e deixe 
cozinhar até o macarrão ficar ‘al dente’, 
mexendo de vez em quando. Obs.: se 
começar a engrossar e o macarrão 
ainda não estiver cozido, coloque 
mais água fervente. 
Apague o fogo, acrescente 
folhas de manjericão e tomilho 
debulhadas a gosto e sirva em 
seguida com burrata.
RENDIMENTO
6 porções
EM UMA PANELA SÓ PANELA
Macarrão
INGREDIENTES 
1 fio de óleo 
1,5 kg de rabo de boi temperado com ½ 
colher (sopa) de sal, 1 pimenta dedo-de-
moça sem sementes picadinha, tomilho 
debulhado e pimenta-do-reino moída a 
gosto 
2 cebolas médias picadas (300 g) 
1 colher (sopa) de alho picado (20 g) 
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco (500 ml) 
¼ xícara (chá) de shoyu (60 ml) 
1,5 litro de água fervente 
1 fio de óleo 
½ xícara (chá) de cebola picada (90 g) 
½ colher (sopa) de alho picado (11 g) 
2 xícaras (chá) de arroz branco (390 g) 
2 ½ xícaras (chá) de água fervente (600 ml) 
2 xícaras (chá) do caldo de cozimento da 
rabada (500 ml) 
Sal a gosto 
Folhas de agrião a gosto 
 
DE RABADA
Arroz
MODO DE PREPARO 
Numa panela de fundo largo em fogo alto, adicione 1 fio de óleo e doure o rabo de boi temperado, 
pingando água de vez em quando para dourar bem (+/- 30 minutos). Adicione as cebolas médias 
picadas, o alho picado e refogue por 5 minutos ou até começar a dourar. 
Junte o vinho tinto seco e deixe evaporar o álcool (30 segundos). Transfira a rabada e o caldo 
para uma panela de pressão e adicione o shoyu, a água fervente e cozinhe por 45 minutos após 
pegar pressão. Retire a rabada e reserve 2 xícaras (chá) do caldo. Desfie toda a carne, deixando 
os ossinhos pequenos com a carne para decorar. 
Na mesma panela que dourou a carne, aqueça o óleo, refogue a cebola picada e o alho picado até 
começar a dourar. Junte o arroz branco, refogue rapidamente, adicione a água fervente, o caldo 
de cozimento da rabada, sal a gosto, tampe a panela e cozinhe por /- 15 minutos, sem deixar a 
água secar totalmente. 
Obs.: mantenha o caldo de cozimento da rabada aquecido para acrescentar mais se precisar. 
Apague o fogo, junte a rabada desfiada, um pouco mais de caldo de cozimento da rabada 
aquecido, folhas de agrião, misture e sirva em seguida. 
RENDIMENTO
8 porções
INGREDIENTES 
650 g de tomate sem pele (3 xícaras de chá) 
2 colheres (sopa) de óleo 
750 g de alcatra cortada em tiras e temperada 
com sal e pimenta-do-reino a gosto 
300 g de cebola picadinha (2 ½ xícara de chá) 
2 colheres (sopa) de manteiga (30 g) 
¼ xícara (chá) de conhaque (60 ml) 
4 colheres (sopa) de extrato de tomate (70 g) 
1 colher (sopa) de açúcar (10 g) 
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto (30 ml) 
1 colher (sopa) de mostarda (20 g) 
1 colher (sopa) de molho inglês (15 ml) 
Cravo e canela em pó a gosto 
1 ½ xícara (chá) de água 
Sal a gosto 
100 g de cogumelos cortados em 4 partes e 
refogados em 1 colher (sopa) de manteiga 
1 caixinha de creme de leite
MODO DE PREPARO 
Retire as sementes dos tomates sem pele 
e coloque em uma peneira, aperte bem até 
extrair todo o suco. Descarte as sementes, 
reserve o suco e pique os tomates em cubos. 
Reserve. 
Em uma panela aquecida em fogo alto coloque 
o óleo e doure a metade da alcatra (+/- 10 
minutos). Pingue um pouco de água para soltar 
o “agarradinho” e transfira a carne para uma 
assadeira. Repita o mesmo processo com a 
outra metade da alcatra. Quando estiver 
dourada, junte a carne já dourada na 
panela, adicione a cebola picadinha, 
a manteiga e refogue até a cebola 
murchar (+/- 8 minutos). 
 
Coloque o conhaque numa concha e COM 
CUIDADO aproxime do fogo na boca de fogão 
e espere até pegar fogo. Despeje o conhaque 
na panela para flambar a carne. Acrescente o 
extrato de tomate, o açúcar, o vinagre de vinho 
tinto, a mostarda, o molho inglês, o cravo e 
a canela em pó a gosto, o tomate picado, o 
suco do tomate, a água e o sal a gosto. Abaixe 
o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar, 
mexendo de vez em quando, até a carne 
ficar macia e o tomate desaparecer (+/- 30 
minutos). Obs.: se o molho engrossar demais 
acrescente mais água durante o cozimento. 
Retire a panela do fogo, junte os cogumelos 
refogados na manteiga, o creme de leite e 
misture bem até começar a ferver. Apague o 
fogo e sirva com 500 g de nhoque cozido e 
dourado na manteiga e salsinha picada a gosto.
RENDIMENTO
8 porções
Estrogonhoque
SEM CATCHUP
NA PRESSÃO
Paleta Bovina
INGREDIENTES 
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes 
picada (½ colher de sopa) 
1 colher (sopa) de sal (15 g) 
Sálvia picada a gosto 
1,5 kg de paleta bovina cortada ao meio 
no sentido da largura 
2 colheres (sopa) manteiga (30 g) 
6 dentes de alho fatiados (30 g) 
2 cebolas médias fatiadas (350 g) 
 
MODO DE PREPARO 
Em uma tigela coloque a pimenta 
dedo-de-moça, o sal, a sálvia picada a 
gosto e misture. Espalhe bem na paleta 
bovina cortada ao meio no sentido da 
largura e reserve. 
Em uma panela de pressão aquecida em 
fogo baixo derreta a manteiga, coloque 
os dentes de alho fatiados e doure por 
+/- 3 minutos. Cubra o fundo da panela 
com 1 cebola média fatiada, adicione a 
paleta bovina com os temperos, cubra a 
panela com mais 1 cebola média fatiada e 
tampe a panela. Cozinhe por 20 minutos 
após pegar pressão. Apague o fogo, 
retire a pressão da panela, vire a carne e 
cozinhe por mais 20 minutos após pegar 
pressão. Apague o fogo, retire a pressão e 
deixe a carne esfriar. 
 
Fatie a carne, coloque as fatias em uma 
frigideira, junte o molho do cozimento da 
carne e deixe reduzir por 5 minutos em 
fogo baixo. Apague o fogo e sirva com 
cenoura em fatias finas refogadas 
na manteiga. 
RENDIMENTO
4 porções
INGREDIENTES 
2 colheres (sopa) de banha de porco (25 g) 
1 xícara (chá) de bacon cortado em palitos (150 g) 
2 xícaras (chá) de linguiça calabresa cortada em ¼ de 
lua (300 g) 
2 colheres (sopa) de alho picado (40 g) 
1 1/3 xícara (chá) de cebola picadinha (200 g) 
1/3 xícara (chá) de pimentão verde picadinho (50 g) 
1 colher (chá) de pimenta de cheiro picadinha (5 g) 
1 colher (sopa) de talo de coentro picadinho 
1 xícara (chá) de carne seca cozida e desfiada (100 g) 
250 g de feijão verde 
1 folha de louro 
1,2 litro da água de cozimento da carne seca 
(5 xícaras de chá) 
½ colher (sopa) de manteigade garrafa 
1 ½ xícara (chá) de carne seca cozida e cortada em 
cubos médios (250 g) 
½ colher (sopa) de manteiga de garrafa 
1 ½ xícara (chá) de queijo coalho cortado em cubos médios (200 g) 
2 xícaras (chá) de tomate sem semente cortado em cubos pequenos (300 g) 
800 g de arroz cozido (+/- 350 g de arroz cru) 
Folhas de coentro picadas a gosto 
Baião 
de Dois
MODO DE PREPARO 
Numa panela grande em fogo médio coloque a 
banha de porco, o bacon, a linguiça calabresa 
e refogue até dourar (+/- 5 minutos). Adicione 
o alho picado, a cebola, o pimentão verde, a 
pimenta de cheiro, o talo de coentro e refogue 
até começar a dourar (+/- 5 minutos). Junte a 
carne seca cozida e desfiada, o feijão verde, 
a folha de louro, a água de cozimento da carne 
seca, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe 
por +/- 25 minutos até que o feijão esteja cozido, 
mas ainda ‘al dente’. 
Derreta ½ colher (sopa) de manteiga de garrafa 
numa frigideira antiaderente em fogo médio e 
doure a carne seca cozida e cortada em cubos 
médios. Reserve. 
Na mesma frigideira derreta ½ colher (sopa) 
de manteiga de garrafa e doure o queijo coalho 
cortado em cubos médios. Reserve o queijo 
coalho com a carne seca dourada. 
Quando o feijão estiver cozido, destampe a 
panela, junte o tomate sem semente cortado 
em cubos pequenos, o arroz cozido, a carne 
seca, o queijo coalho dourado e mexa até a 
água secar (+/- 5 minutos). Apague o fogo, 
adicione as folhas de coentro picadas a gosto e 
sirva em seguida. 
Obs.: para substituir o feijão verde por feijão 
fradinho, cozinhe por 45 minutos com 6 
xícaras de chá de água do cozimento da carne 
seca (1,5 litro).
RENDIMENTO
8 porções
COM CALDA
Bolo de Tapioca
INGREDIENTES 
Calda 
1 lata de leite condensado (395 g) 
1 vidro de leite de coco (200 ml) 
2 colheres (sopa) de leite em pó 
½ caixinha de creme de leite (100 g) 
 
Bolo 
500 g de tapioca granulada 
2 xícaras (chá) de açúcar 
750 ml de leite quente 
50 g de coco ralado 
1 vidro de leite de coco (200 ml) 
1 lata de leite condensado (395 g) 
1 colher (sopa) de essência de baunilha 
Margarina para untar 
Coco ralado para polvilhar 
 
MODO DE PREPARO 
Calda 
Numa tigela misture bem a lata de leite 
condensado, o vidro de leite de coco, 
o leite em pó, a caixinha de creme 
de leite e reserve. 
 
Bolo 
Em outra tigela misture a tapioca 
granulada, o açúcar e, aos poucos, 
acrescente o leite quente, mexendo até 
começar a ficar cremoso. Deixe descansar 
por 10 minutos. 
Depois desse tempo, junte o coco ralado, 
o leite de coco, o leite condensado, a 
essência de baunilha e misture bem. 
Coloque numa forma para pudim (22 cm 
diâmetro x 8 cm de altura) untada com 
margarina e leve à geladeira por 1 hora ou 
até endurecer. Desenforme, regue a calda 
e sirva gelado. 
RENDIMENTO
20 porções
D O C E S
INGREDIENTES 
1 xícara (chá) de óleo (240 ml) 
5 ovos 
7 bananas-prata descascadas 
e picadas (650 g) 
3 xícaras (chá) de farinha de rosca (430 g) 
3 xícaras (chá) de açúcar (600 g) 
4 colheres (sopa) de chocolate em pó (35 g) 
1 colher (chá) de bicarbonato 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
1 xícara (chá) de castanha-do-pará 
picada (100 g)
MODO DE PREPARO 
Num liquidificador coloque o óleo, os ovos, as 
bananas-prata picadas e bata bem. Reserve. 
Numa tigela misture a farinha de rosca, o 
açúcar, o chocolate em pó, o bicarbonato, o 
fermento em pó e a castanha-do-pará picada. 
Adicione o creme batido do liquidificador e 
misture bem. 
Coloque forminhas de papel dentro de uma 
forma de alumínio para cupcake (ou forma 
para bom-bocado), distribua a massa nas 
forminhas de papel e leve para assar em forno 
preaquecido a 180°C por +/- 30 minutos. Retire 
do forno e sirva morno ou frio.
RENDIMENTO
36 porções
Cupcake 
DE BANANA 
COM CHOCOLATE
SEM LEITE 
CONDENSADO
Pudim
INGREDIENTES 
4 ovos grandes (240 g) 
500 ml de leite 
¾ xícara (chá) de açúcar 
Goiabada derretida com um pouco de água 
 
MODO DE PREPARO 
Em um liquidificador coloque os ovos e bata 
por 30 segundos. Reserve. 
Numa panela coloque o leite, o açúcar e 
leve em fogo médio por 10 segundos para 
dissolver o açúcar (não aqueça demais). 
Apague o fogo. 
Com o liquidificador ligado adicione aos 
poucos o leite quente, sem parar de bater. 
Retire um pouco da espuma com uma 
colher, despeje o creme em forminhas 
untadas, cubra com papel-alumínio e leve 
para assar em banho-maria a 180°C por 30 
minutos ou até ficar firme. 
Retire do forno, leve para gelar, desenforme 
e sirva com goiabada derretida. 
RENDIMENTO
8 porções
INGREDIENTES 
¾ xícara (chá) de arroz (150 g) 
3 cravos-da-índia 
1 pedaço de canela em pau 
1 ½ xícara (chá) de água (350 ml)
½ xícara (chá) de leite (120 ml) 
1 lata de leite condensado (395 g) 
½ xícara (chá) de leite de coco (120 ml) 
1 colher (sopa) de margarina (15 g) 
50 g de coco ralado 
Coco ralado e cravo para decorar 
MODO DE PREPARO 
Numa panela coloque o arroz, os 
cravos-da-índia, canela em pau, a água e 
cozinhe por 15 minutos, até o arroz ficar macio. 
Apague o fogo e reserve. Despreze o cravo 
e a canela. 
Num liquidificador coloque o leite, o leite 
condensado, o leite de coco, a margarina, 
o arroz macio e bata até formar um creme. 
Transfira o creme para uma panela em fogo 
médio e adicione o coco ralado. Mexa por 8 
minutos (ou até desgrudar o fundo). Transfira 
para um prato untado com margarina e deixe 
esfriar coberto com plástico filme. Espere ficar 
morno, enrole e passe no coco ralado e decore 
com 1 cravo.
RENDIMENTO
25 beijinhos (com 15 g cada)
Beijinho
DE CHOCOLATE
Mousse
INGREDIENTES 
45 g de ovo (1 ovo médio) 
90 g de gemas (5 gemas) 
110 g de açúcar (½ xícara de chá + 1 colher de sopa) 
100 g de creme de leite fresco (½ xícara de chá) 
240 g de chocolate meio amargo picado 
(2 xícaras de chá) 
400 g de creme de leite fresco batido em ponto 
de chantilly em picos não muito firmes 
 
MODO DE PREPARO 
Numa panela em fogo baixo misture o ovo, as 
gemas, o açúcar e aqueça até chegar a 60°C 
e o açúcar derreter. 
Transfira para a batedeira e bata em velocidade 
média até dobrar de tamanho e ficar aerada 
(+/- 3 minutos). Desligue a batedeira e reserve. 
Em uma panela em fogo médio ferva o creme 
de leite fresco e despeje numa tigela com o 
chocolate meio amargo picado e mexa até 
derreter o chocolate. 
Transfira para a tigela da batedeira com o creme 
de ovos e açúcar e misture delicadamente. 
Em seguida junte aos poucos e misture 
delicadamente o creme de leite fresco batido 
em ponto de chantilly em picos não muito 
firmes. Distribua a mousse em taças individuais, 
leve à geladeira para gelar e sirva com crocante 
com caramelo. 
RENDIMENTO
20 porções
DE ARROZ
Mousse
PUDIM
Sorvete de
INGREDIENTES 
½ xícara (chá) de açúcar 
2 gotas de baunilha 
2 ½ xícaras (chá) de pudim pronto (1 pudim 
inteiro 880 g) 
200 ml de creme de leite fresco gelado 
 
MODO DE PREPARO 
Numa panela em fogo baixo coloque o açúcar e 
quando estiver em ponto de caramelo adicione 
as gotas de baunilha. Apague o fogo, distribua o 
caramelo em um tapete de silicone e deixe esfriar. 
Depois de frio, enrole o tapete de silicone para 
quebrar o caramelo em pedaços bem pequenos 
e reserve. 
Na batedeira coloque o pudim pronto e bata até 
ficar um creme liso (+/- 2 minutos). Transfira para 
uma tigela e reserve. 
Coloque o creme de leite fresco gelado na 
batedeira e bata até ficar em ponto de chantilly 
(+/- 2 minutos). Transfira o chantilly para a tigela 
com o pudim batido e misture com um batedor de 
arame. Incorpore metade do caramelo quebrado 
(reserve a outra parte do caramelo para decoração 
do sorvete), coloque em um pote com tampa e 
leve para o freezer por 4 horas. Depois desse 
tempo, retire do freezer, deixe por 30 minutos em 
temperatura ambiente, sirva em taças individuais 
e decore com o caramelo. 
RENDIMENTO
8 porções
INGREDIENTES 
3 ovos 
½ xícara (chá) de óleo (120 ml) 
2 xícaras (chá) de cenoura descascada e picada 
(270 g) 
1 ½ xícara (chá) de açúcar (300 g) 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
1 ½ xícara (chá)de flocos de milho pré-cozido 
(250 g)
MODO DE PREPARO
Coloque no liquidificador os ovos, o óleo, a 
cenoura descascada e picada, o açúcar e bata 
bem até ficar uma massa homogênea. Desligue 
o liquidificador, adicione o fermento em pó, os 
flocos de milho pré-cozidos e ligue novamente 
no modo pulsar apenas para misturar o 
fermento e os flocos de milho. 
Transfira a mistura para uma forma com furo no 
meio (20 cm de fundo x 10 cm de altura) untada 
e polvilhada com flocos de milho pré-cozidos. 
Leve para assar em forno preaquecido a 180°C 
por 50 minutos. Retire do forno, deixe amornar 
e sirva em seguida com goiabada derretida.
RENDIMENTO
12 porções
Cenoura
COM FUBÁ
BOLO DE
por