Linhas de inspeção - abate bovino

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@VETERINARIANDO_ 
 
Equipe de inspeção 
• Médico veterinário 
o Auditor fiscal federal 
agropecuário (AFFA) 
o Médico veterinário oficial (MVO) 
• Agente de inspeção 
• Funcionário concursado 
• Contratado pela empresa 
 
Inspeção post-mortem 
• Realização de exames das carcaças 
• Parte de carcaças 
• Cavidades, órgãos, tecidos e 
linfonodos 
• Todas as avaliações são feitas por 
meio de: palpação, inspeção 
(visualização), olfação e incisão 
 
Rotina de condenação 
• Nas linhas de inspeção os agentes de 
fiscalização realizam a condenação de 
vísceras com lesões, mas que não 
possuem implicação com a carcaça 
• Marcação nas planilhas e passagem 
para papeletas no final do trabalho 
• Lesões que não estejam especificadas 
– ação dos agentes 
• Marcação de todas as vísceras e 
carcaças correspondentes com 
chapinhas → direcionadas ao DIF 
(Departamento de Inspeção Final) 
 
 Chapinhas identificadoras de 
vísceras e carcaças 
o Numeradas – 4 séries 
numeradas de 1 a 30 
o Uma nas linhas do intestino 
(altura do pâncreas), 
estômagos, baço, pâncreas e 
genitais 
o Uma no fígado (veia porta) 
o Uma nos pulmões e coração 
o Uma na carcaça 
o Em caso de cisticercose -> 2 
chapinhas são utilizadas 
apenas: uma no coração e uma 
na carcaça 
 Chapa de indicadora de causas de 
apreensão 
o Vermelha e sem número 
o Distribuídas em todas as 
linhas de inspeção, exceto em 
exame de cascos (linha A) 
 Chapas de marcação de carcaças de 
animais com lesões de febre aftosa 
o Dependurada na paleta 
esquerda 
o É substituída por carimbo de 
“não exportar” ao lado do 
carimbo do SIF 
 
Abreviatura de linfonodos 
 
 
Exames post-mortem 
• Órgãos e as partes de carcaças 
devem ser examinados na sala de 
abate imediatamente após serem 
removidas das carcaças 
• Obrigatório corresponder os órgãos 
com as carcaças correspondentes 
 
Linhas de inspeção 
• É realizada pelo departamento de 
inspeção final (DIF) 
• Ações -> parte de carcaças e/ou 
órgãos que apresentem lesões que 
não possuam implicações na condição 
geral das carcaças podem ser 
liberados ou condenados na própria 
linha de inspeção 
 Exame dos pés (nos 
estabelecimento exportadores) 
 É um exame obrigatório e é feito 
individualmente nas quatro 
patas, tendo-se cuidado de 
assegura a perfeita relação de 
origem entre a carcaça e as 
extremidades 
 Lesão de febre aftosa deve ser 
obrigatoriamente marcada com 
chapinha correspondente 
 Exame da cabeça 
o Examinar todas as 
partes do órgão, 
cavidade bucal, orifícios, 
inclusive os deixadas nos 
seios frontais 
o Incisar sagitalmente os 
masseteres internos e 
observar 
o Cortar sagitalmente os 
pterigóides 
 Exame da língua 
o Inspeção e exame tátil 
o Cortar 
longitudinalmente 
o Extirpar as tonsilas 
palatinas 
 Cronologia dentária 
 Dever ser observada a 
dentições de 60% dos animais 
abatidos 
 Examinar o grau de 
desenvolvimento dos incisivos e 
calcular a idade aproximada do 
animais 
 Exame do TGI, baço, pâncreas, 
bexiga e útero 
 Exames externos – palpação 
 Cortes dos gânglios 
mesentéricos 
 Condenações – contaminações 
fecais (deficiência de oclusões ou 
por corte), parasitose intensa 
(Oesofagostomose) 
 Exame do fígado 
 Observar os dois lados e fazer 
palpação, além de realizar 
cortes transversais e 
comprimir os ductos 
 Condenar ou eliminar porções 
lesadas em casos de: 
telangiectasia, cirrose, 
congestão, hidatidose, 
fasciolose, esteatose e 
perihepatite 
 Exame do coração e pulmão 
o Inspeção e palpação e 
cortes longitudinais 
o Condenar em caso de 
pericardite 
circunscritas, 
aderências, contaminas 
o Cisticercose – colocar 
placas em todas as 
vísceras e carcaça que 
irão para a DIF 
 Exame dos rins 
 Inspeção e palpação 
 Cortar parênquima se 
necessário para verificar as 
camadas 
 Condenar cujas causas de 
condenação não determinem 
apreensão (congestão, quistos 
urinários, nefrite, uronefrose e 
isquemia) 
 Exame dos lados externos e 
internos da parte caudal da 
carcaça e linfonodos 
correspondentes 
 Examinar articulações e massas 
musculares 
 Condenar lesões localizadas: 
contaminação de origem do TGI, 
contusões, hemorragias, 
edemas 
 Exame dos lados externos e 
internos da parte cranial da 
cabeça e linfonodos pré-
escapulares 
 Carimbagem e destinação de 
carcaças 
a. Liberação para consumo – 
carimbo SIF legível e sem 
borrões 
b. Aproveitamento condicional 
(salga, embutidos ou 
conserva) 
c. Rejeição parcial (afecções 
benignas circunscritas, 
lesões traumáticas, 
contaminação limitada) 
d. Rejeição total (condenação) 
 
Carcaças liberadas para 
consumo 
• Devem ser marcadas com o carimbo 
elíptico modelo 1 do RIISPOA, no 
coxão, no lombo, na 
ponta de agulha e 
na paleta, usando 
tinta adequada, 
aprovada pelo Serviço e de forma 
que o carimbo se mostre 
perfeitamente legível e sem borrões 
→ Animais com estresse ou fadiga 
→ Brucelose no qual as lesões 
localizadas possam ser removidas 
→ Tuberculose com única lesão 
tuberculósica discreta, localizada e 
calcificada 
→ Assinaladas com corte transversal 
nos músculos da face posterior do 
antebraço e anterior da perna e 
também no filé 
mignon (corte 
duplo em x) 
→ São carimbadas 
com carimbo 
retangular modelo 11 do RIISPOA 
→ Critérios do SIF – magreza da 
carcaça, animais com estresse ou 
fadiga 
→ Cozimento a 76,6ºC por 30min 
→ Esterilização por F0 por 3min 
→ Essas carcaças têm cortadas suas 
grandes massas musculares com 2 
incisões profundas em forma de C em 
região de coxão duro e na região 
braço-paleta, são cortados também 
patinho, coxão mole, lombo e filé 
mignon 
→ Causas: tuberculose não generalizada 
(lesões caseosas discretas e 
encapsuladas em órgãos e/ou 
linfonodos), animais com problema no 
ante-mortem, lesões localizadas de 
actinomicose e actinobacilose, 
abcessos localizados sem repercussão 
à carcaça e cisticercose leve ou 
moderada 
 
→ Desfigurar as 
massas musculares, 
cortando todas em x 
→ Carimbar as 
carcaças com o carimbo modelo 5 do 
RIISPOA, destinado à Graxaria 
→ Causas: tuberculose generalizada, 
abcessos generalizados com 
repercussão na carcaça, caquexia, 
contusão generalizada, actinomicose 
e actinobacilose generaliza com 
repercussão para carcaça, afecções 
extensas e purulentas, cisticercose 
generalizada 
→ C. bovis intensa – condenação em 
caso de generalização 
o Pelo menos 8 cistos viáveis ou 
calcificados assim distribuídos: 
▪ 4 ou mais em: músculos 
de mastigação, língua, 
coração, diafragma, 
esôfago e fígado 
▪ 4 ou mais no quarto 
dianteiro: pescoço, peito 
e paleta ou no quarto 
traseiro: coxão, alcatra 
e lombo 
→ As carcaças são submetidas a 
conserva em casos leves ou 
moderados ou submetidos ao frio 
(<-10ºC por 10 dias)