Apostila de Bolo Vulcão

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Vulcão
Bolo
SILVIA BRANCONARO
BOLO VULCÃO
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO VULCÃO” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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A expert
Silvia Branconaro trabalha na 
área da confeitaria há mais de 
duas décadas. Fez suas primeiras 
investidas ainda na infância, aos 
oito anos de idade, inspirada na 
avó materna. Desde então, para a 
nossa felicidade, não parou mais. 
Ao longo desses anos, adquiriu 
um vasto know-how, principal-
mente por ministrar aulas diaria-
mente por toda a cidade de São 
Paulo. Com o propósito de levar 
mais facilidade para seus alunos, 
desenvolveu técnicas práticas e 
fáceis para a arte da confeitaria. 
Ganhou popularidade e passou a 
ser reconhecida por propor solu-
ções simples e eficientes na hora 
de preparar e decorar bolos. Essa 
objetividade também lhe rendeu 
apresentações na telinha, em 
programas de gastronomia, como 
Mulheres, na TV Gazeta; Dia a 
Dia, na TV Bandeirantes; A Tar-
de é Show, na Rede Brasil; Sabor 
de Vida, na TV Aparecida; Manhã 
Maior, na Rede TV; Forno, Fogão 
& Cia., na NGT; além de várias 
publicações na área.
BOLO VULCÃO
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MASSA BASE CORINGA.................................................................................................4
SABORIZAÇÃO E COLORAÇÃO DA MASSA.............................................................4
FORNEÁVEIS......................................................................................................................5
MASSA MICRO-ONDAS..................................................................................................5
IMPERMEABILIZAÇÃO DO BOLO...............................................................................5
LEITE EM PÓ COM PASTA DE AVELÃ.........................................................................6
COBERTURA CREME DE LEITE EM PÓ.......................................................................6
CREME DE PISTACHE......................................................................................................7
GANACHE PARA COBRIR...............................................................................................7
RECHEIO / MONTAGEM / DECORAÇÃO....................................................................8
CREME SENSAÇÃO DE MORANGOS...........................................................................8
ABACAXI COM LEITE CONDENSADO DE CONSISTÊNCIA FIRME......................9
COBERTURA CONSISTÊNCIA FIRME..........................................................................9
COBERTURA CREME PARA CONFEITAR.................................................................10
DICAS NO GERAL..........................................................................................................10
Sumário
BOLO VULCÃO
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CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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PREPARO
PREPARO
• Bata tudo por aproximadamente 3 minutos, com a ba-
tedeira em velocidade alta.
• Leve para assar em forno preaquecido a 180º C e em 
forma untada com desmoldante ou untada e forrada 
com papel manteiga.
• Dividir a massa em porções
• Bater junto à massa: 
1. Pasta concentrada no sabor desejado (morango)
2. Corantes alimentícios variados a gosto (rosa)
3. Cacau em pó ou chocolate em pó 50% cacau
Massa base coringa
Saborização e coloração da massa
VALIDADE 2 dias em 
temperatura ambiente
ou 90 dias congelado
RENDIMENTO 2 bolos 
(20cm de diâmetro cada)
Ingredientes
Ingredientes
200g de ovos 
120g de açúcar refinado 
240g de farinha de trigo 
50g de margarina de uso geral 
sem sal 
10g de fermento em pó 
10g de emulsificante para sorvete
10g de pasta concentrada 
no sabor desejado
Corantes alimentícios variados 
a gosto
20g de cacau em pó ou 30g 
de chocolate em pó 50% cacau
Dica: o bolo pode ser assado em forma de 
anel de 20cm ou forma convencional no 
formato desejado, respeitando o diâmetro 
máximo de 30 cm.
Anotações:
Anotações:
BOLO VULCÃO
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PREPARO
PREPARO
PREPARO
• Misturar o chocolate granulado forneável à massa base.
• Levar para assar.
• Bata todos os ingredientes na batedeira por aproxima-
damente 3 minutos.
• Leve ao micro por 4 minutos, na potência alta.
• Derreter a cobertura no micro-ondas ou em banho-
-maria.
• Revestir a parte interna do buraco do bolo.
• Faça uma camada fina, mas suficiente para vedar para 
o transporte.
Forneáveis
Massa micro-ondas
Impermeabilização do bolo
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
50g de chocolate granulado 
forneável 
200g de ovos 
120g de açúcar refinado 
240g de farinha de trigo 
100ml de óleo 
10g de fermento em pó 
10g de emulsificante para sorvete
200g de cobertura fracionada 
sabor chocolate branco, ao leite 
ou meio amargo
Anotações:
Anotações:
Anotações:
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PREPARO
PREPARO
MONTAGEM
MONTAGEM
• Misturar todos os ingredientes, exceto o creme de avelã.
• Derreter o creme de avelã no micro-ondas por 1 minuto.
• Acrescentar o creme de avelã em colheradas à mistura 
de leite ninho.
• Reservar para aplicar no centro do bolo.
• Bater todos os ingredientes na batedeira, até formar um 
creme consistente. 
• Despejar o recheio na parte impermeabilizada do bolo.
• Cubra o bolo com o creme, deixando-o liso.
• Polvilhe leite em pó.
• Decore com creme de avelã e chocolate industrializado.
Leite em pó com pasta de avelã
Cobertura creme de leite em pó
VALIDADE 2 dias em 
temperatura ambiente
ou 90 dias congelado
RENDIMENTO 2 bolos 
(20cm de diâmetro cada)
Ingredientes
Ingredientes
395g de leite condensado
200g de chocolate branco derretido
200g de leite em pó
100ml de creme de leite
200g de creme de avelã 
200g de gordura vegetal
395g de leite condensado
100g de leite em pó
Anotações:
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BOLO VULCÃO
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PREPARO
PREPARO
MONTAGEM
• Misture o leite condensado, o chocolate derretido, a 
pasta concentrada e o creme de leite.
• Misturar os ingredientes.
• Cobrir o bolo com a ganache.
• Usar o pistache triturado para decorar.
• Coloque o recheio no centro do bolo já impermeabilizado.
• Passe um pouco do recheio por fora do bolo
Creme de pistache
Ganache para cobrir
VALIDADE 2 dias em 
temperatura ambiente
ou 90 dias congelado
RENDIMENTO 2 bolos 
(20cm de diâmetro cada)
Ingredientes
Ingredientes
395g de leite condensado
200g de chocolate branco derretido
10g de pasta concentrada 
sabor pistache
100g de creme de leite
200g de pistache triturado 
para decorar
100g de chocolate meio amargo 
derretido
100g de creme de leite
Anotações:
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PREPARO
• Usaremos uma massa aromatizada com corante na cor 
rosa ou azul.
• Impermeabilizar com chocolate branco tingido na cor 
escolhida.
• Aplicar os confeitos tipo confete na cor escolhida.
• Cobrir o bolo com ganache.
• Aplicar confeitos de cores variadas.
• Decorar com pirulitos, confeitos e balas.
Recheio / montagem / decoração
Creme sensação de morangos
Ingredientes
300g de confeitos do tipo confete
Anotações:
PREPARO
MONTAGEM
FINALIZAÇÃO
• Misture todos os ingredientes
• Aplique no centro do bolo
• Despejar o recheio na parte impermeabilizada do bolo.
• Decore com ganache.
• Use raspas de chocolate.
• Polvilhe com açúcar de confeiteiro impalpável ou açú-
car gelado.
VALIDADE 2 dias em 
temperatura ambiente
ou 90 dias congelado
RENDIMENTO 2 bolos 
(20cm de diâmetro cada)
Ingredientes
395g de leite condensado
300g de creme de leite
20g de pó para preparo de
sobremesa sabor morango
Raspas de chocolate
Açúcar de confeiteiro impalpável
ou açúcar gelado
Anotações:
BOLO VULCÃO
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PREPARO
PREPARO
• Misture todos os ingredientes.
• Aplique no centro do bolo impermeabilizado.
• Bater o leite condensado no liquidificador, até atingir 
consistência firme.
Abacaxi com leite condensado 
de consistência firme
Cobertura consistência firme
VALIDADE 2 dias em 
temperatura ambiente
ou 90 dias congelado
RENDIMENTO 2 bolos 
(20cm de diâmetro cada)
Ingredientes
Ingredientes
400g de doce de abacaxi 
395g de leite condensado
20g de pó para sobremesa 
sabor abacaxi
200g de doce de abacaxi 
para decorar
395g de leite condensado
Anotações:
Anotações:
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PREPARO
MONTAGEM E DECORAÇÃO
• Bater todos os ingredientes na batedeira, até formar um 
creme consistente.
• Faça uma cavidade no centro do bolo e reserve a sobra.
• Impermeabilize o centro do bolo.
• Coloque uma camada de leite condensado de consis-
tência firme.
• Por cima, disponha uma camada do creme de abacaxi.
• Esfarele a sobra da massa.
• Cubra o recheio com a massa.
• Recubra o bolo com o creme para confeitar.
• Decore com o doce de abacaxi.
Cobertura creme para confeitar
Dicas no geral
Ingredientes
200g de gordura vegetal
200g de leite condensado
10g de pó para preparo 
de sobremesa sabor abacaxi
Anotações:
• Lembre-se de bater a massa muito bem, até ficar bem clarinha! 
• Em batedeira planetária, o tempo de batimento é de 3 a 5 minutos. 
• Já em batedeira com duas pás (eletrodoméstico comum, caseiro), bater a massa por 10 mi-
nutos. Respeitar esse processo garante leveza e maciez à massa.
• A junção dos ovos e emulsificante garante volume à massa.
• Embora exista substituição de ingredientes da massa que vai ao forno para a que vai no mi-
cro-ondas, o tempo de batimento também deve ser respeitado. 
• Outra observação importante: quando acrescentamos emulsificante à massa, não devemos 
bater à mão! É imprescindível o batimento na batedeira!