Rendimento do Abate de Frangos

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RENDIMENTO DO ABATE DE FRANGOS 
Prof. Roberto de Oliveira Roça 
Departamento de Gestão e Tecnologia Agro-industrial 
Fazenda Experimental Lageado, Caixa Postal, 237. 
F.C.A. - UNESP - Campus de Botucatu 
CEP 18.603-970 - BOTUCATU - SP 
 robertoroca@fca.unesp.br
 
 
Tabela 1- Rendimento de carcaça, comparando-se aves com peso vivo de 
1,50Kg e 2,42Kg. 
 
Peso % Kg 
1,50 65,60 0,984 
2,42 67,03 1,622 
 
Tabela 2- Rendimento de carcaça e vísceras. 
 Peso vivo 
Partes 1,500g 2,420g 
 % g % g 
carcaça 65,60 984,00 67,05 1633,5 
penas + vísceras 
não comestíveis 
24,05 360,75 23,09 558,78 
fígado 2,13 31,95 1,86 45,01 
moela 1,53 22,95 1,36 32,91 
coração 0,53 7,95 0,58 14,04 
pescoço 2,20 33,00 2,43 58,80 
pés 3,96 59,40 3,65 88,33 
total = carcaça 
+ miúdos 
75,95 1139,25 76,91 1861,22 
 
mailto:robertoroca@fca.unesp.br
 
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Tabela 3- Rendimento dos cortes comerciais. 
 
 Peso vivo 
Cortes 1,500g 2,420g 
 % g % g 
coxas + 
sobrecoxas 23,67 355,05 25,15 608,63 
peito 21,33 319,95 21,69 524,89 
asas 8,07 121,05 8,25 199,65 
dorso 12,53 187,95 11,96 289,43 
total – carcaça 65,60 984,00 67,05 1633,50 
 
 
Tabela 4- Rendimento percentual do peito de frangos e suas partes sobre o peso 
vivo (1500 e 2,420g) e cortes de origem. 
 
 Peso vivo 
Cortes 1,500g 2,420g 
 % sobre peso vivo 
%cortes de 
origem 
% sobre peso 
vivo 
%cortes de 
origem 
peito c/osso 
c/pele 
21,33 100 21,69 100 
filé de peito 
s/osso s/pele 
12,80 60,00 13,20 60,84 
tendão do filé 0,13 0,63 0,12 0,57 
pele do peito 2,93 13,75 2,97 13,69 
osso do peito 3,73 17,50 4,29 19,77 
retalhos / 
gordura 1,33 6,25 1,20 5,51 
 
 
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Tabela 5- Rendimento percentual de coxas de frangos e suas partes sobre o 
peso vivo (1500 e 2,420g) e cortes de origem. 
 
 
 Peso vivo 
Cortes 1,500g 2,420g 
 % sobre peso vivo 
%cortes de 
origem 
% sobre peso 
vivo 
%cortes de 
origem 
coxa + 
sobrecoxa 
23,67 100 25,15 100 
sobrecoxa 
c/osso c/pele 
12,67 53,52 13,61 54,25 
sobrecoxa 
s/osso s/pele 
8,80 37,18 9,61 38,20 
osso da 
sobrecoxa 
1,73 7,32 1,81 7,21 
pele da 
sobrecoxa 
2,00 8,45 2,14 8,52 
coxa c/osso 
c/pele 
11,00 46,48 11,38 45,75 
coxa s/osso 
s/pele 
5,86 24,780 5,78 22,95 
osso da coxa 3,80 16,06 4,04 16,07 
pele da coxa 0,93 3,94 0,82 3,28 
resíduos 0,53 2,25 0,49 1,97 
 
 
 
 
 
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Tabela 6- Rendimento percentual de asas de frangos e suas partes sobre o peso 
vivo (1500 e 2,420g) e cortes de origem. 
 
 
 Peso vivo 
Cortes 1,500g 2,420g 
 % sobre peso vivo 
%cortes de 
origem 
% sobre peso 
vivo 
%cortes de 
origem 
asa inteira 8,07 100 8,25 100 
coxa asa 
(drumete) 3,80 47,11 3,92 47,50 
tulipa 3,13 38,84 3,18 38,50 
ponta da asa 1,13 14,00 1,11 13,50 
 
 
 
Bibliografia 
NUNES, J.G. Avaliação do rendimento do abate. In: F.A.C.T.A. Abate e processamento de frangos. Campinas:FACTA, 
p.129-132, 1994.