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06/03/2023, 14:58 Avaliação - Unidade IV: Revisão da tentativa https://ambienteonline.uninga.br/mod/quiz/review.php?attempt=1934389&cmid=479594 1/5 Página inicial Minhas disciplinas 2023/1 - Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição UNIDADE IV Avaliação - Unidade IV Iniciado em segunda, 6 mar 2023, 14:54 Estado Finalizada Concluída em segunda, 6 mar 2023, 14:58 Tempo empregado 3 minutos 22 segundos Avaliar 0,50 de um máximo de 0,50(100%) Questão 1 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 Questão 2 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 A administração da UAN deve ser delegada ao _________, que é o mais bem preparado para essa função. Complete a frase. a. cozinheiro. b. motorista. c. estoquista. d. nutricionista. e. auxiliar de cozinha. A resposta correta é: nutricionista. A forma de gerenciamento do serviço de alimentação, onde a própria empresa gerencia sua UAN. É considerada: a. terceirização. b. comodato. c. refeições transportadas. d. autogestão. e. concessão. A resposta correta é: autogestão. Tamanho da fonte A- A A+ Cor do site R A A A https://ambienteonline.uninga.br/ https://ambienteonline.uninga.br/course/view.php?id=15989 https://ambienteonline.uninga.br/course/view.php?id=15989§ion=6 https://ambienteonline.uninga.br/mod/quiz/view.php?id=479594 06/03/2023, 14:58 Avaliação - Unidade IV: Revisão da tentativa https://ambienteonline.uninga.br/mod/quiz/review.php?attempt=1934389&cmid=479594 2/5 Questão 3 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 Questão 4 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 Questão 5 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 As matérias-primas são entregues em plataforma de recebimento, onde são avaliadas qualitativamente pelo: a. valor energético. b. quantidade dos itens. c. verificação da nota fiscal. d. pesagem. e. análise sensorial. A resposta correta é: análise sensorial. Assinale um requisito importante para a área de preparo dos alimentos. a. picador e moedor. b. fogão industrial. c. mesa de corte e desossa. d. serra fita. e. tanque para lavagem e higienização. A resposta correta é: fogão industrial. Em relação as instalações sanitárias na UAN, assinale a alternativa incorreta: a. de uso exclusivo para manipuladores de alimentos. b. independentes para cada sexo. c. devem possuir sabão em barra e toalhas de algodão para secagem das mãos. d. não devem se comunicar diretamente com a área de preparação de alimentos. e. lavatórios, vasos sanitários, chuveiros em adequada ao número de empregados (de acordo com a legislação específica). A resposta correta é: devem possuir sabão em barra e toalhas de algodão para secagem das mãos. Tamanho da fonte A- A A+ Cor do site R A A A 06/03/2023, 14:58 Avaliação - Unidade IV: Revisão da tentativa https://ambienteonline.uninga.br/mod/quiz/review.php?attempt=1934389&cmid=479594 3/5 Questão 6 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 Questão 7 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 Questão 8 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 No ato do recebimento da mercadoria numa UAN deverá ser realizada análise dos produtos recebidos. Assinale a alternativa correspondente a análise quantitativa. a. pesagem dos produtos. b. análise sensorial. c. número do lote dos produtos. d. conferência do rótulo. e. avaliação da temperatura. A resposta correta é: pesagem dos produtos. O fluxograma e o posicionamento de cada área da UAN devem ser definidos para evitar: a. segurança dos alimentos. b. contaminação dos alimentos. c. economia dos alimentos. d. controle dos alimentos. e. otimização dos alimentos. A resposta correta é: contaminação dos alimentos. O serviço de alimentação é um setor amplo, composto por diversos segmentos comerciais e não comerciais. O segmento não comercial prepara e serve refeições dentro de instituições, assinale a alternativa que compreende a categoria não comercial. a. instituições militares. b. companhias aéreas. c. restaurantes de serviço completo. d. navios de cruzeiro. e. resorts. A resposta correta é: instituições militares. Tamanho da fonte A- A A+ Cor do site R A A A 06/03/2023, 14:58 Avaliação - Unidade IV: Revisão da tentativa https://ambienteonline.uninga.br/mod/quiz/review.php?attempt=1934389&cmid=479594 4/5 Questão 9 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 Questão 10 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 São as principais decisões do administrador, exceto: a. direção. b. irresolução. c. organização. d. planejamento. e. controle. A resposta correta é: irresolução. Sistema de distribuição das refeições, no qual as refeições são produzidas em um local (cozinha central) e distribuídas para outro local. Qual é o tipo desse sistema? a. comodato. b. misto. c. centralizado. d. concessão. e. descentralizado. A resposta correta é: descentralizado. Atividade anterior ◄ Conclusão da disciplina Seguir para... 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