COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS

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COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS 
1 - O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, contribui para o desenvolvimento de
estratégias de promoção e do Direito Humano à Alimentação Adequada. O documento foi produzido para ser
utilizado pelos brasileiros tanto em suas casas quanto em espaços em que são realizadas ações de promoção de
saúde: Unidades Básicas de Saúde, instituições de ensino, entre outros. O guia alimentar é um importante
instrumento para a educação alimentar e nutricional e para a atenção dietética, estimulando mudanças de
hábitos e novos critérios para as escolhas alimentares.
Acerca do referido guia, é correto afirmar que:
adota o Índice de Massa Corporal (IMC) como medida de avaliação de adequação de peso, destacando a
importância de se manter um peso saudável e apresentando orientações sobre atividades físicas
regulares e recomendações previstas na Pirâmide de Alimentos no sentido de se alcançá-lo.
recomenda a substituição do sal de cozinha por ervas aromáticas e especiarias na preparação de
alimentos, além de exemplificar o tamanho das colheres, copos e xícaras, facilitando a compreensão das
porções recomendadas.
apresenta sete grupos de alimentos e respectivas porções, enfatiza limites de ingestão diária de sódio,
cafeína e álcool, além de alertar para a leitura cuidadosa dos rótulos de produtos industrializados
açucarados e salgados.
confere maior ênfase a nutrientes do que a grupos de alimentos. Como se apresenta na forma de guia
de bolso, facilita a divulgação de orientações específicas sobre a alimentação vegetariana e sobre dietas
com restrições alimentares.
traz uma forte valorização da culinária do país, incentivando o consumo de alimentos regionais nas
preparações culinárias e respeitando a diversidade cultural, além de evidenciar preocupação com a
sustentabilidade por constituir-se como referencial da Segurança Alimentar e Nutricional.
A resposta correta é: traz uma forte valorização da culinária do país, incentivando o consumo de alimentos regionais nas
preparações culinárias e respeitando a diversidade cultural, além de evidenciar preocupação com a sustentabilidade por
constituir-se como referencial da Segurança Alimentar e Nutricional.
2 - Carboidratos dividem-se em simples e complexos. Carboidratos simples são substâncias de baixo peso
molecular, tais como monossacarídeos, dissacarídeos ou trissacarídeos. É classificado como um trissacarídeo a
frutose.
lactose.
maltose.
rafinose.
glicose.
Respondido em 07/03/2023 14:06:35
Explicação:
A resposta correta é: rafinose.
3- As vitaminas são compostos orgânicos que funcionam como coenzimas, ou seja, atuam juntamente com as
enzimas envolvidas no metabolismo celular. A deficiência de vitaminas provoca enfermidades chamadas de
doenças de carências.
Sejam dados os seguintes sintomas de carências:
1. Córnea ressecada
2. Raquitismo na infância
3. Deficiência na coagulação sanguínea
4. Anemia perniciosa
Os sintomas carenciais enumerados acima estão relacionados, respectivamente, com a deficiência das seguintes
vitaminas:
K, E, B2 e B12
B1, D, C e E
A, E, K e C
A, B2, B6, e D
A, D, K e B12
Explicação:
A resposta correta é: A, D, K e B12
4- O escorbuto é uma doença caracterizada pela inflamação das mucosas e da pele, hemorragias, queda da
resistência às infecções, ulcerações das gengivas e queda dos dentes. Por se tratar de uma avitaminose, o
escorbuto pode ser evitado pelo consumo de alimentos como
Laranja, cenoura e ovo
Ovo, morango e carne
Fígado, soja e limão
Carne, soja e fígado
Laranja, limão e morango
Explicação:
A resposta correta é: Laranja, limão e morango
5 - Um nutricionista prepara cardápio para uma mulher de 25 anos, que faz baixo consumo de frutas e hortaliças.
Ao avaliar o consumo alimentar e propor a dieta, o nutricionista deverá utilizar, respectivamente, os valores de
vitamina C de:
RDA de 60 mg e AI de 90 mg.
EAR 60 mg e RDA 90 mg.
AI de 90 mg e EAR de 75 mg.
EAR de 60 mg e RDA de 75 mg.
EAR de 75 mg e RDA de 90 mg.
Explicação:
A resposta correta é: EAR 60 mg e RDA 90 mg.
6 - A anemia é um dos principais problemas de saúde pública em escala mundial. Clinicamente, o nutricionista é
responsável por fazer a avaliação nutricional do estado de ferro e de outros nutrientes envolvidos, considerando
sua importância durante todo o ciclo da vida. Acerca desse tema, assinale a alternativa correta:
Cerca de 50% do conteúdo de ferro do leite humano é absorvido, o que compensa a sua baixa
concentração. Entretanto, a biodisponibilidade pode diminuir em até 80% quando outros alimentos
passam a ser ingeridos pelo lactente.
O nível de ingestão máxima tolerável (UL) de ferro para os homens adultos é menor do que para as
mulheres no período de pré-menopausa, uma vez que, para determinar a necessidade média estimada
(EAR), foram utilizados no modelo fatorial para homens, as perdas basais relativas ao peso corporal, e,
para mulheres, além das perdas basais, as perdas menstruais.
A alimentação adequada, com presença de alimentos ricos em ferro, é eficiente tanto para a prevenção,
quanto para o tratamento da deficiência de ferro no organismo.
Deficiência de vitamina B12 é a causa da anemia perniciosa, manifestada pela diminuição do volume
corpuscular médio (VCM) sanguíneo, o qual é determinado pela divisão da quantidade de células
vermelhas no sangue pelo hematócrito.
O ferro apresenta-se nos alimentos sob duas formas: heme e não-heme. São boas fontes de ferro heme
as carnes e os ovos, enquanto os cereais e as leguminosas contêm ferro não-heme e, portanto, de
menor biodisponibilidade.
Explicação:
A resposta correta é: O ferro apresenta-se nos alimentos sob duas formas: heme e não-heme. São boas fontes de ferro
heme as carnes e os ovos, enquanto os cereais e as leguminosas contêm ferro não-heme e, portanto, de menor
biodisponibilidade.
7- Leites, ovos e carnes são as principais fontes de proteínas de alto valor biológico. Avalie as alternativas sobre as
recomendações de consumo desses alimentos e marque a alternativa correta.
I. É recomendado o consumo de 3 porções de leite e derivados por dia.
II. Carnes podem ser consumidas à vontade em quaisquer dietas.
III. Crianças, gestantes e idosos devem consumir vísceras ao menos uma vez por semana.
I -Verdadeira, II - Verdadeira, III - Verdadeira.
I -Falsa, II - Falsa, III - Verdadeira.
I -Falsa, II - Falsa, III - Falsa.
I -Verdadeira, II - Verdadeira, III -Falsa.
I -Verdadeira, II - Falsa, III - Verdadeira.
A resposta certa é: I -Verdadeira, II - Falsa, III - Verdadeira.
 8 - Óleos e gorduras são substância muito utilizadas no preparo de alimentos. Sobre este grupo alimentício, assinale
a incorreta.
Óleos e gorduras são fontes de ácidos graxos essenciais.
Manteiga são produtos apenas da bateção do creme de leite.
Óleos e gorduras não apresentam importância nutricional.
As gorduras estão em estado sólido em temperatura ambiente.
Cerca de 80 % da decomposição de óleos alimentícios é triacilgliceróis.
A resposta certa é: Manteiga são produtos apenas da bateção do creme de leite.
9 - O rótulo precisa estar na embalagem e pode ser uma imagem, legenda, matéria descritiva ou qualquer forma
que consiga se comunicar com o consumidor. Sobre esse contexto analise as assertivas abaixo e assinale a
alternativa CORRETA:
O rótulo nos alimentos tem um papel muito importante, principalmente na prevenção de doenças
PORQUE
As informações condidas adequadamente no rótulo como quantidade e produtos contidos, podem ajudar a
considerar o consumo do produto pelo consumidor, evitando a ingestão de produtos indesejados.
As duas assertivas estão corretas, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
A primeira assertiva está correta, mas a segunda está errada.
A primeira assertiva está errada, mas a segunda está correta.
As duas assertivas estão corretas, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
Nenhuma das assertivas estão corretas.
A rotulagem nutricional tem papel fundamental na comunicação entre a indústria e o consumidor. Ainda, consiste em
uma ferramenta de prevenção dedoenças crônicas na população, já que, com a informação adequada no rótulo, os
consumidores podem tomar melhores decisões dentre as opções comercializadas
10- FCC 2018 - É o alimento considerado como um dos principais alergênicos com obrigatoriedade de informação no
rótulo de alimentos e bebidas embalados:
Banana
Amêndoa
Feijão
Almeirão
Corante
Explicação:
A resposta cerat é: Corante