Avaliação 1 - Tecnologia do Alimento

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08/03/23, 13:03 AVA
https://ava2.uniasselvi.com.br/subject/grades-and-tests/answer-book/eyJ0ZXN0Ijp7InRlc3RDb2RlIjoiODIyMzQ5IiwiZGVzY3JpcHRpb24iOiJBdmFsaWHDp8OjbyBJIC0gSW5kaXZpZHVhbCIsInBhcmFtZXRlciI6MTI5Mj… 1/3
GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:822349)
Peso da Avaliação
1,50
Prova
60177673
Qtd. de Questões
10
Acertos/Erros
10/0
Nota
10,00
Há uma consequência e um risco à saúde do cliente da não implantação das Boas Práticas em um estabelecimento que produza alimentação.
Sobre essa consequência, assinale a alternativa CORRETA:
A Surto de DTA (Doenças transmitidas por alimentos).
B Má apresentação do local.
C Perda dos clientes.
D Ambiente sujo.
[Laboratório Virtual - Proteínas, Aminoácidos e Enzimas – Verificação da Atividade Proteolítica de Enzimas encontradas em Frutos] No 
laboratório virtual, foi estudada a atividade proteolítica de enzimas presentes em diferentes frutas, empregando a gelatina como substrato 
proteico. Através desse método, o processo de gelificação, que depende diretamente do estado das cadeias poliméricas presentes na 
proteína, foi monitorado.
Diante desse contexto, quais frutas utilizadas no experimento apresentam enzima proteolítica?
A Laranja e Pera.
B Morango e Limão.
C Abacaxi e Morango.
D Abacaxi e Mamão.
De maneira geral, são considerados microrganismos os fungos ou bolores, leveduras, bactérias, fagos e protozoários. O tipo de alteração 
microbiana dos alimentos depende da classe e número de microrganismos presentes e do meio ambiente. A contaminação aumenta a carga 
microbiana do alimento, podendo adicionar outros tipos de microrganismos.
Sobre o exposto, assinale a alternativa INCORRETA:
A
Micotoxinas são metabólitos tóxicos produzidos por fungos infestantes que podem passar à circulação do hospedeiro animal ou vegetal,
afetando órgãos distantes e distintos do local de crescimento do fungo, capazes de induzirem efeitos carcinogênicos, hepatotóxicos e
mutagênicos.
B
As alterações de aparência se caracterizam pelo ataque aos ácidos graxos com menos de 14 átomos de carbono, formação de
metilcetonas, que resultam em odor muito forte e desagradável, além de modificar quimicamente os alimentos.
C
A putrefação é a decomposição anaeróbica de substâncias nitrogenadas com desprendimento de gases (de mau cheiro), produzindo
substâncias deterioradas e muitas vezes com produção de toxinas.
D
A fermentação é a decomposição de glicídios pela ação de microrganismos, com desprendimento ou não de gases (embora raramente de
mau cheiro), formando produtos modificados, muitas vezes deteriorados, porém não tóxicos.
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Paulo Henrique da Silva
Nutrição (3165370) 
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08/03/23, 13:03 AVA
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O Guia Alimentar para a População Brasileira classifica os alimentos em quatro grupos: alimentos in natura, ingredientes culinários,
alimentos processados e alimentos ultraprocessados. Diante desse contexto, observe a imagem:
Qual é a classificação quanto ao processamento deste alimento?
A Alimento in natura.
B Alimento ultraprocessado.
C Ingrediente culinário.
D Alimento processado.
A rancidez oxidativa é a principal responsável pela deterioração de alimentos ricos em lipídios, porque resulta em alterações indesejáveis de 
cor, sabor, aroma e consistência do alimento.
Com relação à rancificação auto-oxidativa, assinale a alternativa CORRETA:
A É uma reação que promove aumento do tempo de conservação dos alimentos.
B É um processo que não altera as características sensoriais dos alimentos.
C A quantidade de oxigênio presente e a exposição à luz são fatores que não interferem nas reações de oxidação.
D Os principais substratos dessa reação são os ácidos graxos insaturados.
[Laboratório Virtual - Padrão de Identidade e Qualidade do Leite] A fraude por adição de água no leite geralmente vem acompanhada pela 
adição de outras substâncias, que tentam esconder a aguagem; essas substâncias são chamadas de reconstituintes, exatamente por 
reconstituírem a densidade ou a crioscopia do leite. No laboratório virtual, você realizou a análise para verificar a presença de sacarose.
Diante desse contexto, caso o resultado seja positivo para sacarose, qual é a cor final da solução?
A Incolor.
B Lilás.
C Vermelha.
D Verde.
Os polissacarídeos são carboidratos formados de muitas unidades de monossacarídeos, muito utilizados pela indústria devido suas 
propriedades de coesão, textura, palatabilidade, entre outras. Além disso, como constituintes das fibras alimentares contribuem para o 
funcionamento do intestino, ajudam a controlar os níveis de glicose e colesterol no organismo. Considerando esse contexto, avalie as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- A celulose não é hidrolisada pelas enzimas digestivas humanas e é encontrada em hortaliças, frutas e leguminosas.
PORQUE
II- A celulose é o principal componente estrutural das paredes celulares dos vegetais, formado pela união de várias moléculas de 
monossacarídeos.
Assinale a alternativa CORRETA:
A A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B As asserções I e II são proposições falsas.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
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Paulo Henrique da Silva
Nutrição (3165370) 
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D As asserções I e II são proposições verdadeiras.
O macronutriente carboidrato está dividido em simples e complexo, sendo que os do tipo simples não necessitam ser hidrolisados em uma 
forma menor e alimentos ricos em carboidratos simples são considerados de alto índice glicêmico. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta um carboidrato simples do tipo monossacarídeo:
A Glicose.
B Sacarose.
C Lactose.
D Maltose.
Os nutrientes são compostos orgânicos ou inorgânicos contidos nos alimentos. Todo alimento é formado por nutrientes de qualidades 
diversas e em quantidades diferentes. Assim, os nutrientes (macro ou micronutrientes), de acordo com a natureza das funções que 
desempenham no organismo, podem ser agrupados em diferentes categorias. A respeito delas, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Energéticos, funcionam como "combustível" para o corpo.
II- Reguladores ou protetores, permitem estímulo e controle de trocas de processos nutritivos do corpo.
III- Plásticos ou construtores, fornecem elementos para formar, reparar e renovar os tecidos.
(    ) Vitaminas e minerais, fontes: hortaliças e frutas.
(    ) Carboidratos e lipídios, fontes: cereais e tubérculos, gorduras vegetal e animal.
(    ) Proteínas, fontes: ovos, leite e derivados, oleaginosas.Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - III - I.
B III - I - II.
C II - I - III.
D I - II - III.
Os alimentos considerados construtores ou plásticos são responsáveis pelo fornecimento de elementos para a renovação, reparo e formação 
de novos tecidos. 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta alimentos que não são considerados construtores:
A Arroz.
B Carnes.
C Leite e derivados.
D Ovos.
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Paulo Henrique da Silva
Nutrição (3165370) 
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