Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição

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CENTRO UNIVERSITÁRIO MAURÍCIO DE NASSAU 
CURSO DE NUTRIÇÃO – 6º PERÍODO
PATRÍCIA ISADORA NEVES DA SILVA 
MATRÍCULA 01339601
Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição
Arapiraca/AL
2022
Patrícia Isadora Neves da Silva
Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição
Trabalho de Administração de unidades de alimentação e nutrição, do Curso de Nutrição 6º Período – Centro Universitário Mauricio de Nassau (Uninassau) solicitado pela Professora Amanda da Silva Souza, como requisito para obtenção de nota. 
Arapiraca/AL
08/09/2022
1. Pesquisar sobre a UAN pré estabelecida 
Uan Escolhida foi a Hospitalar.
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalares podem ser definidas como estabelecimentos localizados em hospitais que desempenham atividades técnicoadministrativas necessárias à manipulação, à preparação, ao armazenamento e à distribuição de alimentos e de refeições. Um dos fatores primordiais para a garantia da qualidade é a inocuidade do alimento, sendo essencial o controle das condições higiênico-sanitárias nos locais onde os alimentos são manipulados para o consumo humano.
2. Definir os objetivos da UAN 
O objetivo de uma UAN é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente apresentando bom nível de sanidade,e que seja adequada ao comensal, denominação dada tradicionalmente ao consumidor em alimentação coletiva. 
 3. Definir o numero de comensais
Funcionários- 250
Pacientes e acompanhantes-110
Total- 360 
4. Elaborar uma estrutura organizacional
 (
SUPERINTENDENTE
)
 (
DIRETOR ADMINISTRATIVO
)
 (
NUTRICIONISTA CHEFE
)
 (
NUTRICIONISTA
COORDENADORA
)
 (
NUTRICIONISTA SECRETARIA
)
 (
SETOR PRODUÇÃO
)	
 (
TECNICO EM NUTRIÇA
O
) (
ENCARREGADO DISPENSA
)
 (
AUXILIAR
)
 (
COPEIRAS
)
 (
AJUDANTE DE COZINHA
) (
AUX. COZINHA
) (
COZINHEIRO CHEFE
)	
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
http://univates.br/revistas/index.php/cadped/article/viewFile/937/925#:~:text=As%20Unidades%20de%20Alimenta%C3%A7%C3%A3o%20e,2002%3B%20WENDISCH%2C%202010).
https://santacasassp.com.br/nutricao-hospitalar#:~:text=O%20objetivo%20de%20uma%20UAN,ao%20consumidor%20em%20alimenta%C3%A7%C3%A3o%20coletiva.