Aula 2_NUTRIENTES

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Nutrientes e suas 
funções no 
organismo 
Macronutrientes e Micronutrientes
Objetivo da aula
◼ Estudo dos nutrientes e suas funções no 
organismo.
CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES
◼ Macronutrientes: São nutrientes necessários ao organismo em
maior quantidade, e que conferem os valores de energia que os
alimentos fornecem proteínas, lipídeos e glicídeos;
◼ Micronutrientes: São necessários ao organismo em menor
quantidade e não apresentam valor calórico vitaminas e
sais minerais;
Macrominerais: Necessários para os seres humanos em
quantidade de 100 mg/dia ou mais (cálcio,
fósforo, magnésio, enxofre, sódio, cloro e
potássio);
Microminerais: Necessários para os seres humanos
em quantidades menores que 100 mg/dia
(ferro, selênio, cromo, cobre, iodo, manganês,
zinco e fluor).
Nutrientes
◼ Definição
Os nutrientes são substâncias 
encontradas nos alimentos e que 
possuem funções específicas no 
organismo. Eles são essenciais para 
o funcionamento adequado do corpo 
humano.
CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES
◼ Essenciais: nutrientes fundamentais para o 
funcionamento do organismo. Obtidos através da 
ingestão dos alimentos - o organismo não consegue 
sintetizar;
◼ Não essenciais: nutrientes que podem ser sintetizados
pelo organismo, no seu processo metabólico;
◼ Limitantes: termo mais utilizado para caracterizar os 
aminoácidos sua falta compromete a utilização efetiva 
de outros nutrientes essenciais.
CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES
de acordo com suas funções no organismo
CONSTRUTORES REGULADORES
ENERGÉTICOS
CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES
de acordo com suas funções no organismo
CONSTRUTORES
Os nutrientes 
construtores ou 
plásticos participam da 
constituição de enzimas, 
anticorpos e hormônios. 
São representados pelas 
proteínas.
CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES
de acordo com suas funções no organismo
REGULADORES
Os nutrientes reguladores são, 
por exemplos as vitaminas e 
sais minerais, necessários ao 
bom funcionamento do 
organismo, auxiliando na 
prevenção de doenças e no 
crescimento.
CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES
de acordo com suas funções no organismo
ENERGÉTICOS Os nutrientes energéticos 
possuem como função 
fornecer energia as células. 
São exemplos de nutrientes 
energéticos os carboidratos e 
os lipídios.
Água
◼ A água é uma substância polar, formada por oxigênio e
hidrogênio, fundamental para a vida. O organismo
humano é constituído, em grande parte, por diversas
soluções aquosas. Num ser humano adulto saudável,
cerca de 60% de seu peso corporal constitui-se de água.
◼ Esta quantidade de água encontra-se distribuída em
dois compartimentos principais : o líquido extracelular e
o líquido intracelular.
Funções
◼ Líquido intravascular – serve como meio de transporte de gases,
nutrientes e produtos do metabolismo celular;
◼ Líquido intracelular – compõe o meio no qual ocorrem os processos
metabólicos;
◼ Líquido transcelular/ intercelular – lubrifica as articulações, as
membranas serosas (pleura, peritônio, pericárdio), o líquor protege o
cérebro e a medula espinhal e distribui substâncias no sistema nervoso
central (SNC).
◼ Regulação da temperatura corporal - metabolismo celular gera calor, que
é perdido principalmente pela evaporação de líquidos de maneira
insensível ou através da sudorese.
Necessidades Diárias 
◼ A ingestão de água é controlada pela sede;
◼ Em um indivíduo normal, a ingestão de água deve se igualar às 
perdas; 
◼ Em temperatura normais, adultos bebem 1 a 2 litros de água por 
dia;
◼ Em altas temperaturas, esse valor aumenta para 2 a 3,5 litros por 
dia.
◼ A água está contida nos alimentos ingeridos, consistindo cerca de 
80% do peso de vegetais e frutas;
Fatores que modificam a 
necessidade diária de água
◼ Necessidade aumentada : febre, sudorese excessiva,
hipermetabolismo (por exemplo, nas queimaduras
graves, no hiperparatireoidismo), desidratação;
◼ Necessidade diminuída : metabolismo diminuído (por
exemplo, no hipoparatireoidismo, idade avançada,
insuficiência cardíaca, insuficiência renal).
PROTEÍNAS
A palavra proteína é derivada de uma palavra grega que significa “de
primeira importância”. Ela foi a primeira substância reconhecida como
parte vital dos tecidos vivos.
◼ As proteínas são compostos que contém oxigênio, carbono,
hidrogênio e nitrogênio e que liberam aminoácidos na hidrólise.
◼ As proteínas são os componentes estruturais fundamentais das
células também são os compostos orgânicos mais abundantes no
corpo. A maior parte das proteínas são encontradas no tecido
muscular, o restante se distribui nos tecidos moles, ossos, dentes,
sangue, hormônios, enzimas.
◼ Cada grama de proteína, quando ingerido fornece 4 Kcal.
Necessidades diária de 0,8g/Kg a 1,0g/Kg - para adultos.
Composição das Proteínas
◼ As unidades estruturais das proteínas são os aminoácidos (AA). Eles
se unem em longas cadeias e em várias combinações químicas para
formar as proteínas específicas, ou seja os aminoácidos dão identidade
e caráter às proteínas. Os organismos vivos são formados por 20 tipos
de aminoácidos, classificados em dois grupos :
a) Aminoácidos Essenciais :
Precisam ser fornecidos pelos 
alimentos.
Isoleucina
Leucina
LisinaValina
Treonina
Triptofano
Fenilalanina
Metionina
Histidina
b)Aminoácidos Não Essenciais :
Podem ser sintetizados pelo corpo em quantidade 
adequada.
Glicina
Alanina
Serina
Citrulina
Cistina
Tirosina
Ácido Aspártico
Arginina
Ácido Hidroxiglutâmico
Ácido Glutâmico
Hidroxiprolina
Funções das Proteínas
As proteínas da alimentação fornecem os aminoácidos para a síntese
proteica e tem outras funções metabólicas importantes:
◼ Construir novos tecidos;
◼ Reparar proteínas teciduais corporais (anabolismo) resultantes do
contínuo desgaste natural (catabolismo). Ex.: Cutículas, cabelo;
◼ Fornecer calor e energia;
◼ Contribuir para a formação de numerosos fluidos e secreções
corpóreas essenciais. Ex.: Muco, leite, esperma;
◼ Transportar outras substâncias. Ex.: Transferrina transporta ferro,
albumina transporta ácidos graxos livres;
◼ Participar da resistência do organismo à doenças. Ex. anticorpos,
imunoglubulinas;
◼ Ajudar na manutenção do equilíbrio ácido-básico do organismo;
◼ Ajudar a manter a pressão oncótica.
Fontes de Proteínas
As proteínas estão amplamente distribuídas na natureza. No entanto,
poucos alimentos contém proteínas com todos os aminoácidos
essenciais, como as de origem animal. Os alimentos de origem vegetal
também são fontes significativas de proteínas, porém é importante
assinalar que são deficientes em alguns aminoácidos essenciais.
◼ Proteínas de Alto Valor Biológico –
carnes (de qualquer animal), leite e
derivados (queijo, requeijão, iogurte,
coalhada); ovos
◼ Proteínas de Baixo Valor Biológico – Leguminosas (feijão, ervilha,
lentilha, soja, grão-de-bico) – Falta Metionina
CARBOIDRATOS OU GLICÍDIOS
◼ Carboidratos são substâncias compostas por átomos de carbono,
hidrogênio e oxigênio;
◼ Eles fornecem a maior parte de energia necessária para se
movimentar, executar trabalhos e viver : são os amidos e os
açucares.
◼ Os carboidratos variam desde açucares simples, até polímeros.
Cada grama de carboidrato, quando ingerido fornece 4 Kcal.
Classificação dos carboidratos
a) Monossacarídeos: são moléculas simples, compostas por apenas 
um monômero, também chamadas açúcares. Não podem ser 
hidrolisados para uma forma mais simples. Ex.: Glicose, Frutose, 
Galactose.
b) Dissacarídeos: são carboidratos compostos por dois monômeros 
ligados. Podem ser hidrolisados e fornecem 2 moléculas de 
monossacarídeos.
Ex.: Sacarose = glicose + frutose
Maltose = glicose + glicose
Lactose = glicose + galactose
Classificação de carboidratos
c) Oligossacarídeos: contêm de 3 a 10 monossacarídeos. Ex.: 
Rafinose, Estaquiose;
d) Polissacarídeos: também chamados de carboidratos complexos, 
são formados por uma grande quantidade de monossacarídeos, 
podendo chegar a mais de 3.000 unidades. Temuma importante 
função como reserva energética em plantas e animais.
Ex.: Amido (forma de armazenamento em plantas)
Glicogênio ( forma de armazenamento em animais)
Funções dos Carboidratos
◼ Principal fonte energética do corpo;
◼ Indispensável para manter a integridade funcional do 
tecido nervoso, tornando-se a única fonte de energia 
para o cérebro;
◼ Presença necessária para o metabolismo normal de 
gorduras;
◼ Exerce ação poupadora de proteína.
Fontes de Carboidratos
◼ Carboidratos simples : açúcar de mesa, mel de abelha, melado de
cana, frutas;
◼ Carboidratos complexos : cereais (arroz, trigo, milho, cevada,
centeio, aveia) e derivados (farinhas), produtos de cereais (biscoito,
bolos, massas, pães); tubérculos (batatas, inhame, macaxeira),
vegetais.
Recomendação segundo ADA - American Dietetic Association:
-Adulto 20 a 35g/dia
-Criança - idade da criança somado a 5g/dia até 20 anos.
Fibras
◼ Fibras Alimentares: são todos os polissacarídeos vegetais da
dieta(celulose, hemicelulose, pectinas, gomas e mucilagens).
◼ Ação - Fibras Solúveis: efeito metabólico - retardam o esvaziamento
gástrico e o tempo de transito intestinal; diminuem a absorção de
glicose e colesterol; alteram a composição da flora intestinal e o
metabolismo através da composição da flora intestinal e o
metabolismo através da produção de ácidos graxos de cadeia curta.
Fontes: farelo de aveia, cascas, maracujá.
◼ Ação das fibras Insolúveis: efeito mecânico - no TGI (aumentam o
bolo fecal, aceleram o tempo de trânsito intestinal pela absorção de
água).
Fontes: Farelo de trigo, grãos integrais, vegetais maduros, trigo,
frutas e sementes comestíveis, leguminosas.
LIPÍDIOS OU GORDURAS
Compreende um grupo heterogêneo de compostos verdadeiros ou
potencialmente relacionados aos ácidos graxos (AG). Eles têm as
propriedades comuns de serem :
a) insolúveis em água;
b) solúveis em solventes orgânicos (Ex.: metanol, clorofórmio, éter)
c) utilizáveis pelos organismos vivos.
A maior parte das gorduras naturais é composta de triglicérides , que
por sua vez são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Cada
grama de gordura fornece 9 Kcal.
Classificação dos lipídios
Conforme a quantidade de duplas ligações:
◼ Saturados – se não houver dupla ligação entre os carbonos. Ex.:
Ác. Capróico;
◼ Insaturados – com uma ou mais duplas ligações.
- monoinsaturado – apenas uma dupla ligação Ex. Ác. Oléico
- poliinsaturado – duas ou mais duplas ligações. Ex.: Ác.
Linoléico.
Conforme a quantidade de carbono:
◼ Cadeia Curta (TCC) – até seis carbono. Ex.: Ac. Butírico
◼ Cadeia Média (TCM) – de seis a doze carbono. Ác. Capróico
◼ Cadeia Longa (TCL) – mais de 12 carbono. Ex.: Ác. Oléico
Conforme a importância orgânica :
◼ Essencial – não são produzidos pelo organismo. Ex. Ác. Linoléico
◼ Não Essencial – são produzidos pelo organismo. Ex.: Ác. Mirístico
Funções dos lipídios
◼ Principal forma de armazenamento de energia em animais;
◼ Isolamento térmico;
◼ Carreador de vitaminas lipossolúveis;
◼ Precursor de hormônios, principalmente os sexuais;
◼ Aumenta o tempo de digestão;
◼ Transporte: Principais lipoproteínas VLDL, LDL, HDL;
◼ Ácido Omêga 3: Peixes, óleos vegetais, nozes e frutos do mar.
Fontes de lipídios
◼ Gordura Saturada : manteiga, creme de leite, toucinho,
bacon, azeite de dendê, gordura visível de carnes, pele
de aves, gema de ovo;
◼ Gordura Insaturada : óleos vegetais, azeite de oliva,
margarinas cremosas, abacate, nozes, castanha de
caju, amêndoas.
Vitaminas
◼ As vitaminas são compostos orgânicos presentes
naturalmente em diminutas quantidades nos alimentos,
essenciais para a manutenção do metabolismo normal,
desempenhando funções fisiológicas específicas;
◼ São constantemente denominadas “fatores acessórios
dos alimentos” pelo fato de não fornecerem calorias nem
contribuírem de forma apreciável para a massa
corpórea.
Classificação da Vitaminas
As vitaminas são divididas em dois grupos de acordo com a 
solubilidade:
◼ Vitaminas Lipossolúveis : são encontradas nos alimentos 
associadas aos lipídios. 
Ex.: Vitaminas A, D, E e K.
◼ Vitaminas Hidrossolúveis : são solúveis em água. 
Ex.: . Vitaminas do Complexo B – Tiamina (B1); Riboflavina (B2), 
Niacina (B3), Ácido Pantatênico (B5), Piridoxina (B6), Biotina (B7), 
Ácido Fólico (B9), Cianocobalamina (B12), Vitamina C (Ácido 
Ascórbico)
Minerais
Minerais são elementos com funções orgânicas essenciais, que atuam
regulando o metabolismo enzimático, mantém o equilíbrio acido-
básico, a irritabilidade nervosa e muscular e a pressão osmótica.
Classificação :
◼ Eletrólitos : tem relevante importância na manutenção do equilíbrio
eletrolítico; Ex.: Potássio (K), Cloro (Cl) e Sódio (Na)
◼ Macronutrientes ou Minerais : presentes em maiores concentrações
no organismo; Ex.: Cálcio (Ca), Fósforo (P), Magnésio (Mg),
Enxofre (S).
◼ Micronutrientes : presentes em menor quantidade, mas com
funções específicas essenciais; Ex.: Ferro (Fe), Zinco (Z), Cobre
(Cu), Iodo (I), Cromo (Cr), Selênio (Se), Manganês (Mn), Molibdênio
(Mo), Níquel (Ni).
◼ Elementos Ultratraços : presentes em diminutas quantidades e com
funções ainda não totalmente esclarecidas; Ex.: Flúor (F), Cobalto
(Co), Silício (Si), Vanádio (V), Chumbo (Pb).
Potássio
◼ FUNÇÃO
É o principal ion intracelular. Tem como funções essenciais a 
transmissão nervosa e a contração da musculatura cardíaca, função 
renal.
◼ DEFICIÊNCIA:
Tanto sua carência quanto seu excesso podem ser prejudiciais ao 
músculo cardíaco, causando arritmia ou parada cardíaca, 
respectivamente, diminui reflexos, paralisia, confusão mental, dores 
musculares.
◼ FONTES :
Frutas (banana, laranja, maracujá), verduras de folha, batatas.
◼ TOXICIDADE:
Paralisia, confusão mental e arritmias.
Sódio (Na)
É o principal ion do fluido extracelular. Essencial à manutenção da
pressão osmótica do sangue e do plasma, para a distribuição orgânica
de água e volume sangüíneo.
◼ DEFICIÊNCIA:
Fraqueza, anorexia, diarréia, oligúria, hipotensão, fadiga.
◼ TOXIDADE: Cefaléia, delírio, parada respiratória, hipertensão.
◼ FONTES : Alimentos proteicos animais, aspargo, espinafre,
cenoura, sal de cozinha, enlatados.
CÁLCIO (Ca)
Importante nos processos de : coagulação sanguínea, transmissão de
impulsos nervosos, contração muscular e mineralização de ossos e
dentes, responsável pelo transporte de vit. B12 pelo TGI.
◼ DEFICIÊNCIA; Sua carência pode provocar fraturas, raquitismo,
osteoporose e osteomalácia, convulsões, diarréia
◼ TOXIDADE: Sonolência, coma, anorexia, incoordenação motora,
náuseas, vômitos, constipação, paladar amargo, poliúria,
hipotensão.
◼ FONTES :
Leite, iogurte, queijo, brócolis, couve, ovos (casca).
FERRO (Fe)
Componente essencial da hemoglobina e da mioglobina É encontrado
nos alimentos de duas formas; a inorgânica (não heme) e a orgânica
(heme). Somente a forma heme é absorvida. A Vitamina C é capaz de
converter a forma não heme em forma heme.
◼ DEFICIÊNCIA: Cefaléia, fadiga, redução da função leucocitária,
anemia.
◼ TOXIDADE: Cefaléia, convulsões, náuseas, Vômitos, febre, suor,
hipotensão.
◼ FONTES : Carnes vermelhas,
fígado, músculo, geme de ovo,
leguminosas, vegetais folhosos
verde-escuro, frutas secas.
Iodo
◼ O iodo é um nutriente necessário para formar os 
hormônios da tireoide, sendo sua ingestão diária 
essencial para que a glândula funcione da 
maneira correta. A tireoide é uma glândula do 
nosso corpo que produz os hormônios 
responsáveis pelo crescimento, a manutenção 
do calor do corpo e o funcionamento de órgãos 
como o coração, fígado, rins, ovários e outros.
ZINCO( Zn )
Essencial na mobilização hepática de Vit. A, crescimento e replicação
celular, maturação sexual, fertilidade, reprodução, imunidade, paladar
e apetite.
◼ DEFICIÊNCIA: Apatia, alterações no comportamento, retardo na
maturação sexual, deficiência imunitária.
◼ TOXIDADE: Náuseas, Vômitos, dores abdominais, gosto metálico eanemia.
◼ FONTES: Carnes, fígado, cereais integrais, lentilha, germe de trigo,
frutos do mar e ovos.
COBRE(Cu)
Indispensável junto com o Ferro para a eritropoiese normal.
◼ DEFICIÊNCIA: Anemia, leucopenia, neutropenia, hipotermia,
hipercolesterolemia, despigmentação dos cabelos.
◼ TOXIDADE: Náuseas, vômitos, hemorragia no TGI, anemia,
icterícia, problemas hepáticos.
◼ FONTES: Fígado, miúdos, feijão e lentilhas.
Referências
Baseado nas seguintes referências: Aula da Profa. Nutri. Katia T. B. 
Franciosi, aula de autor não identificado e apostila, disponíveis em:
◼ https://xa.yimg.com/kq/groups/24059712/277996860/name/NAE.
◼ http://www.ebah.com.br/content/ABAAAe2jcAC/nutricao-aplicada-a-
enfermagem
◼ http://www.educacional.com.br/upload/dados/materialapoio/134490
001/8756643/vitaminas.ppt.
Fundamentados nas seguintes referências:
◼ TIRAPEGUI, J. Nutrição: fundamentos e aspectos atuais. 3 ed. São 
Paulo: Atheneu, 2013.
◼ MAHAN LK. et al. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. 11 ed. 
São Paulo: Roca, 2005.
https://xa.yimg.com/kq/groups/24059712/277996860/name/NAE
http://www.ebah.com.br/content/ABAAAe2jcAC/nutricao-aplicada-a-enfermagem
http://www.educacional.com.br/upload/dados/materialapoio/134490001/8756643/vitaminas.ppt