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Liliane Henrique Torres
O que é etanol?
O que é etanol?
É uma substância orgânica obtida da fermentação
de açúcares, hidratação do etileno, encontrado em
bebidas como cerveja, vinho e aguardente, bem como na
indústria de perfumaria.
Produção de etanol
Destilação: processo no qual duas substâncias são separadas 
através do aquecimento.
(transformação de líquidos de baixo teor alcoólico em líquidos de graduação 
alcoólica mais elevada)
Algumas bebidas são obtidas da mesma matéria-prima, mas se 
tornam completamente diferentes devido aos meios usados para 
sua obtenção. 
Ex.: O malte produz a cerveja (fermentação) e o uísque (destilação). 
Fermentação: processo capaz de transformar uma substância em 
outra a partir de micro-organismos tais como fungos e bactérias, 
eles se alimentam de açúcar e expelem álcool. 
“As bebidas destiladas contêm muito mais álcool 
do que as fermentadas, portanto é preciso dosar 
o nível ingerido.” 
Uísque, é uma das bebidas que possui maior teor alcoólico: 43-
55°GL. 
A pinga (aguardente) tem como matéria-prima a cana-de-
açúcar, teor alcoólico: 38-54 °GL. 
Conhaque: bebida cujo preparo é curioso, é feita a partir do 
vinho onde este é destilado até se obter o Conhaque. Teor 
alcoólico: 40-45 °GL. 
Vodca: produto originário da batata e trigo. Teor alcoólico: 40-
50 °GL. 
Cerveja obtida a partir da fermentação de cereais: lúpulo, 
cevada, malte. Teor alcoólico: 3-5°GL. 
O Vinho obtido a partir da fermentação do suco de uva, teor 
alcoólico do vinho: 12°GL. 
A Champagne A matéria-prima para obtenção é a uva, mas 
se diferencia do vinho porque a fermentação só ocorre na 
garrafa, ou seja, o suco de uva é engarrafado e em seguida 
armazenado, a partir daí é que se tem a bebida fermentada. 
Teor alcoólico: 11 °GL. 
Metabolismo do etanol
Quando ingerimos bebidas alcoólicas: 
• 20 % absorvido pelo estômago, para 
depois ser metabolizada no fígado. 
• 75 % do etanol é absorvido pelo 
intestino delgado, 
• somente 2% é excretado no ar 
expirado, saliva, suor e urina.
bafômetro
• Volume e concentração de etanol
• Presença ou ausência de alimento
• Taxa de esvaziamento gástrico
• Variações individuais
A distribuição do etanol é rápida e uniforme, 
atingindo a corrente sanguínea, em cerca de 
cinco a dez minutos após a sua ingestão. Ele 
difunde-se através de membranas, distribuindo-
se por todas as células, inclusive o cérebro.
Metabolismo do etanol
O fígado é o principal órgão responsável 
pelo metabolismo do etanol.
Metabolismo do etanol
Energia
caloria
Lipídio
Álcool
Proteína
Carboidrato
Outra forma de metabolismo do etanol
Ingestão
elevada
etanol
Porém quando se bebe em maior quantidade, o conteúdo 
energético que antes era aproveitado, agora não é mais. 
Outra via é ativada e é ela que é responsável pela 
dependência e a tolerância alcoólica.
• Envolve proteínas do complexo do citocromo P-450 
(CYP2E1)
• Produz RADICAIS LIVRES
• Sua atuação aumenta com o aumento da ingesta
• Está envolvida com a
tolerância e dependência 
alcóolica.
MEOS (Sitema microssomal de oxidação do etanol)
O organismo em situação 
normal tem maior 
quantidade de NAD+, porém 
com a ingestão do etanol e 
sua oxidação, tem-se uma 
maior liberação de NADH. 
O problema é que o NADH 
impossibilita a 
gliconeogênese, portanto, 
não tem glicose feita a partir 
de piruvato.
• O problema todo, é que quando se consome bebida
alcóolica sem se alimentar, consumimos a nossa
reserva de glicogênio podemos apresentar o
quadro de hipoglicemia, que pode evoluir para
o coma alcoólico.
• Por isso administra-se glicose para que esta seja fonte de
energia para o organismo cumprir suas funções vitais, visto
que ele está impossibilitado de obter energia através da
ingestão e da gliconeogênese.
A capacidade do corpo de metabolizar e eliminá-lo 
estão relacionados com o peso, a idade, o sexo e a 
etnia. 
Temos a capacidade de metabolizar apenas uma unidade 
de álcool por hora, o que equivale a um copo de cerveja.
Homens X mulheres X orientais
Intoxicação aguda por etanol
• Principais sintomas:
� Hipoglicemia � inibição da gliconeogênese
� Coma alcoólico � efeitos tóxicos do etanol no 
SNC (parada respirátoria)
• Tratamento de emergência: infusão intravenosa 
de glicose e hemodiálise em casos extremos
Uso crônico do álcool
• Considerado uso crônico o consumo acima de 80g de etanol 
diárias (1/4 de garrafa de cachaça)
• Deficiências vitamínicas (piridoxina, tiamina, folato)
• Distúrbios neurológicos
• Agravamento da gota
DOENÇA HEPÁTICA ALCOÓLICA
CIRROSE
Alterações de estruturas das células :
Hepatite alcoólica � lesão inflamatória e degenerativa
Cirrose hepática � fígado diminui de tamanho (fibrose) e 
apresenta nódulos regenerativos que ainda mantém alguma 
função
Insuficiência hepática progressiva
Fígado Cirrótico
Fígado normal
Fígado cirrótico
Efeitos em outras partes do corpo
Cérebro: agressividade, irritação, 
dor de cabeça, danos ao Sistema 
Nervoso.
Rosto: câncer de boca, 
envelhecimento prematuro.
Garganta e esôfago: câncer e 
tosse crônica
Estômago: inflamação, vômito e 
úlcera.
Rins: infecção urinária
Sistema reprodutivo: diminuição da 
fertilidade, impotência, aborto.
Coração: cardiomiopatia, pressão 
alta, fraqueza do músculo.
• Além de oxidar o etanol, a CYP2E1 inativa também uma série 
de medicamentos � analgésicos (paracetamol), 
barbitúricos, etc.
• Potencializa os efeitos da medicação e do álcool quando 
ingeridos em conjunto
• Aumenta a resistência de alcoólatras a alguns 
medicamentos em abstinência
Interação álcool-medicamentos
“Estudantes universitários do 
mundo inteiro gastam mais 
com bebidas alcóolicas do 
que com refrigerante, chás, 
leite, suco, café e livros 
juntos”. (Manual do bom bebedor -Edição 163 
Fev/05, Galileu.com.br)