Perguntas e Respostas sobre Microbiologia

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Microbiologia 
 
 
 
 
1) As pandemias de gripe são imprevisíveis e associadas com alta morbidade e mortalidade, perturbações econômicas 
e sociais. O vírus influenza tem alta capacidade de mutação; a variação antigênica, muitas vezes, torna o vírus 
irreconhecível ao sistema imunológico. 
(Fonte: Marchiori, R. et al. Influenza pandêmica A/H1N1: análise comparativa de alterações histopatológicas 
pulmonares. Einstein, v. 10, n. 3, p. 306-311, 2012.) 
Em relação aos vírus, analise as afirmativas: 
I – Vírus são parasitas intracelulares obrigatórios que precisam utilizar células como hospedeiros. 
II – O vírus contém ácidos nucleicos em sua carioteca, o que explica a alta capacidade de mutação que ocorre. 
III – Os vírus têm sítios de ligação que se unem a sítios receptores da célula hospedeira. 
IV - Os vírus sempre carregam ribossomos para dar início ao processo de biossíntese das proteínas virais. 
Está correto o que se afirma em: 
a. I e III, apenas. 
b. III e IV, apenas. 
c. I, apenas. 
d. I, III e IV, apenas. 
e. II, III e IV, apenas. 
 
2) Saccharomyces cerevisiae é uma levedura utilizada na produção do pão e também da cerveja, além de ser usada 
para a produção de álcool combustível. Analisando o enunciado, é correto afirmar que Saccharomyces cerevisiae é 
a. um fungo unicelular. 
b. um tipo de bactéria multicelular. 
c. um organismo procarionte unicelular. 
d. uma bactéria filamentosa. 
e. um fungo filamentoso. 
 
3) Os micróbios, também chamados de microrganismos, são seres minúsculos que são, em geral, individualmente 
muito pequenos para serem visualizados a olho nu. O grupo inclui bactérias, fungos, vírus, entre outros. Levando-se 
em consideração as características desses microrganismos, assinale a alternativa correta: 
a. Fungos e bactérias possuem ribossomos e membrana celular. 
b. Bactérias, fungos e vírus possuem membrana plasmática, que é uma estrutura presente em todas as células. 
c. Bactérias são organismos eucariontes, que podem ser classificados em leveduras e bolores, de acordo com a 
composição da parede celular. 
d. Vírus são organismos procariontes que podem ser destruídos por antibióticos específicos. 
e. Fungos são organismos procariontes quando são unicelulares (leveduras) e eucariontes quando são multicelulares 
com hifas (bolores). 
 
4) Cada vez mais estudos mostram a importância da microbiota normal do corpo. Em relação a esse assunto, assinale 
a alternativa correta: 
a. alimentos ingeridos, principalmente nos primeiros anos de vida, são fundamentais para que os microrganismos se 
estabeleçam no intestino. 
b. a microbiota humana é composta apenas por bactérias. 
c. a microbiota normal está presente em todos os locais do corpo, incluindo coração, cérebro e fígado. 
d. os manipuladores de alimentos não precisam se preocupar com a microbiota das mãos, pois essa não é transferida 
para os alimentos. 
e. fungos e vírus são os microrganismos predominantes da microbiota humana. 
 
5) Até pouco mais de uma década, a gastrite, úlcera gástrica, duodenite e úlcera duodenal eram atribuídas ao 
desequilíbrio entre mecanismos de defesa do hospedeiro e secreção ácida; no entanto, nos últimos anos, pesquisas 
têm sugerido a presença de microrganismos no estômago e a relação entre esses microrganismos e patologias 
gástricas. No início dos anos 1980, Marshall e Warren isolaram, pela primeira vez, o microrganismo Helicobacter 
pylori na mucosa gástrica, o que desencadeou profundas alterações em muitos princípios básicos da 
gastroenterologia. Helicobacter pylori é um bacilo Gram-negativo, cuja extensão varia de 0,5 a 1μm de largura e 2,5 a 
5μm de comprimento; possui de 4 a 6 flagelos revestidos partindo de um único polo na sua extremidade. 
Em relação às informações apresentadas, é correto afirmar que esse microrganismo é: 
a. um tipo especial de fungo filamentoso com capacidade de se deslocar. 
b. uma levedura que se desloca. 
c. uma bactéria esférica imóvel. 
d. um vírus que possui envelope, com capacidade de locomoção. 
e. uma bactéria capaz de descolar-se de um ambiente para outro. 
 
6) Assinale a alternativa que apresenta estruturas vitais para todas as bactérias: 
a. parede celular e endósporo. 
b. membrana plasmática e flagelo. 
c. membrana plasmática e ribossomos. 
d. endósporo e ribossomos. 
e. flagelo e cápsula. 
 
7) Em relação às fontes de contaminação de alimentos, julgue os itens: 
I. Microrganismos indesejáveis no leite podem ter sua origem em manipuladores e pele da vaca. 
II. Alface orgânica, retirada do solo, está livre de microrganismos. 
III. Tábua de corte e facas podem ser responsáveis por contaminação cruzada. 
Está correto o que se afirma em: 
a. I e III, apenas. 
b. II e III, apenas. 
c. III, apenas. 
d. I e II, apenas. 
e. I, apenas. 
 
8) A cápsula, apesar de não ser essencial à vida da célula bacteriana, pode desempenhar várias funções. No que diz 
respeito à cápsula, julgue os itens e assinale a alternativa correta: 
I. Forma biofilmes. 
II. Permite aderência das bactérias às superfícies. 
III. Tem função no processo de transferência do material genético entre bactérias. 
Está correto o que se afirma em: 
a. I, apenas. 
b. I e II, apenas. 
c. I e III, apenas. 
d. II, apenas. 
e. II e III, apenas. 
 
9) Comparando-se os microrganismos, julgue os itens: 
I - Endósporos e esporos de fungos têm a mesma função. 
II - Esporos de fungos são liberados por fungos unicelulares. 
III - Os endósporos são muito resistentes às condições adversas do ambiente. 
Está correto o que se afirma em: 
a. I, apenas. 
b. II, apenas. 
c. I e III, apenas. 
d. II e III, apenas. 
e. III, apenas. 
 
10) Staphylococcus aureus é uma bactéria do grupo dos cocos gram-positivos que faz parte da microbiota humana, 
mas que pode provocar doenças que vão desde uma infecção simples, como espinhas e furúnculos, até as mais 
graves, como pneumonia, meningite, endocardite, entre outras. 
Em relação às características dessa bactéria, assinale o item correto: 
a. Em seu citoplasma estão alguns lisossomos que liberam enzimas digestivas como colagenase, provocando doenças 
como espinhas e furúnculos. 
b. Essas bactérias, quando coradas pela coloração de Gram, são classificadas em Bacilos Álcool-Ácido Resistentes. 
c. Sua parede celular apresenta ácido teicóico e lipopolissacarídeos na membrana externa, que são responsáveis pela 
locomoção das bactérias. 
d. Sua parede celular apresenta membrana externa, o que garante a capacidade de adaptação e resistência aos 
antibióticos. 
e. Sua parede celular apresenta ácido teicóico e espessa camada de peptideoglicano. 
 
 
ASII 
1) Ao selecionar métodos de controle microbiano, devem-se considerar os efeitos desses métodos sobre outras 
coisas, além dos microrganismos. Por exemplo, certas vitaminas ou antibióticos podem ser inativados pelo calor. 
Muitos materiais de laboratório ou hospitalares, como as sondas de borracha e látex, são danificados por ciclos 
repetidos de aquecimento. Em relação aos mecanismos de controle de crescimento dos microrganismos, julgue os 
itens: 
I - A esterilização por água fervente é confiável, pois é um processo de esterilização com calor úmido, que é mais 
eficiente que a esterilização por calor seco. 
II - O processo de radiação (ionizante e não ionizante) não está limitado ao uso em materiais hospitalares, podendo ser 
utilizado no controle de microrganismos em alimentos. 
III - A temperatura dos refrigeradores comuns tem efeito bacteriostático, pois mata os microrganismos. Dessa maneira, 
alimentos são mantidos sob refrigeração para conservação, porque isso garante a eliminação de microrganismos. 
Está correto o que se afirma em: 
a. I, apenas. 
b. III, apenas. 
c. I e III, apenas. 
d. I e II, apenas. 
e. II, apenas. 
 
2) Um agente antimicrobiano que atua nos ribossomos mata: 
a. bactérias e vírus, por afetar o DNA. 
b. bactérias, por interferir na síntese de lipídeos.c. bactérias, por provocar osmose. 
d. bactérias, vírus e fungos, por afetar o DNA. 
e. bactérias, por interferir na síntese de proteínas. 
 
3) (QUESTÃO ANULADA, PARA PONTUAR VOCÊ DEVE ASSINALAR UMA DAS ALTERNATIVAS ABAIXO): 
Uma bactéria que utiliza muito oxigênio e é inibida pela presença de gás carbônico é: 
a., Microaerófila. 
b., Anaeróbia aerotolerante. 
c., Anaeróbia obrigatória. 
d., Aeróbia obrigatória. 
e., Anaeróbia facultativa. 
 
4) Embalagens a vácuo são muito utilizadas porque inibem o crescimento de microrganismos: 
a. psicrófilos. 
b. mesófilos. 
c. aeróbios obrigatórios. 
d. anaeróbios obrigatórios. 
e. anaeróbios facultativos. 
 
5) As populações microbianas podem se tornar incrivelmente grandes em um período bem curto. Entendendo as 
condições necessárias para o crescimento microbiano, pode-se determinar como controlar o crescimento dos 
microrganismos que causam a doença e a deterioração dos alimentos. Em relação ao crescimento microbiano, 
assinale a alternativa correta: 
a. A fase lag do crescimento refere-se ao crescimento máximo dos microrganismos, de acordo com o tempo de geração 
da bactéria. 
b. O pH dos alimentos interfere no crescimento microbiano. Os fungos têm melhor crescimento em pH 7, e a maioria das 
bactérias se desenvolve melhor em pH ácido. 
c. O tempo necessário para uma bactéria se multiplicar é chamado de tempo de geração. Este é igual para todas as 
bactérias e não sofre influência da temperatura. 
d. A fase estacionária do crescimento refere-se à fase de adaptação, quando o microrganismo iniciará o seu 
crescimento. 
e. O crescimento bacteriano se refere ao aumento do número de bactérias, e não a um aumento no tamanho das 
células individuais. Há quatro fases básicas de crescimento: a fase lag, a fase log (ou exponencial), a fase estacionária 
e a fase de morte celular. 
 
6) Com relação a fatores que influenciam o crescimento microbiológico, afetando a qualidade e a segurança dos 
alimentos, julgue os itens a seguir. 
I- O crescimento da maioria dos microrganismos é estimulado pela adição de sal nos alimentos. 
II- O pH ácido dos alimentos, como nos iogurtes, estimula o crescimento de microrganismos indesejáveis. 
IIII- A desidratação dos alimentos inibe o crescimento dos microrganismos por diminuir a quantidade de água disponível. 
Está correto o que se afirma em: 
a. I, apenas. 
b. III, apenas. 
c. I e III, apenas. 
d. II e III, apenas. 
e. I e II, apenas. 
 
7) As medidas de controle para a prevenção de crescimento de microrganismos podem ser obtidas por diferentes 
métodos. Em relação ao controle microbiano, julgue os itens. 
I- O controle voltado para a destruição de todos os microrganismos nocivos é denominado esterilização. Este termo 
normalmente refere-se à destruição de microrganismos na forma de endósporos; 
II- A filtração pode ser utilizada em soluções que não resistem a altas temperaturas. A eficiência da remoção dos 
microrganismos dependerá da porosidade da membrana de filtração utilizada; 
III- A concentração do agente químico antimicrobiano não influencia na destruição do microrganismo. O que deve ser 
levado em consideração é o tempo de exposição a esse agente químico. 
Está correto o que se afirma em: 
a. II e III, apenas. 
b. II, apenas. 
c. I, apenas. 
d. I e III, apenas. 
e. I e II, apenas. 
 
8) Quando se faz o salgamento de carnes, sabe-se que os microrganismos que “tentarem” se instalar não se 
desenvolverão. Isso ocorrerá porque: 
a. a célula microbiana vai inchar e não poderá exercer suas atividades metabólicas. 
b. aumentará a atividade de água da carne, inibindo o crescimento microbiano. 
c. o microrganismo perderá água e não poderá exercer suas atividades metabólicas. 
d. aumentará a atividade de água do microrganismo, inibindo seu crescimento. 
e. a temperatura da carne aumentará, inviabilizando o crescimento microbiano. 
 
9) Dentre os fatores intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento, a atividade da 
água é um deles. Sabe-se que a adição de açúcar promove: 
a. efeito igual ao da adição de água. 
b. manutenção da atividade da água. 
c. aumento da atividade da água. 
d. efeito oposto ao da adição de sal. 
e. redução da atividade da água. 
 
10) Os microrganismos 
 
 
ASIII 
 
1) Os microrganismos podem desempenhar papéis muito importantes nos alimentos, dentre eles, pode -se destacar a 
deterioração microbiana e provocar doenças por alimentos. Em relação aos microrganismos, assinale a alternativa 
correta: 
a. Staphylococcus aureus causam deterioração em alimentos. São bastonetes Gram-negativos que, em exame 
microscópico, aparecem em unidades, em cadeias longas. 
b. Infecções alimentares são causadas pela ingestão de toxinas liberadas pelos microrganismos de teriorantes. 
c. O botulismo é causado pela bactéria Staphylococcus aureus, presente no solo e em água não tratada. Essa bactéria 
produz esporos que sobrevivem até em ambientes com pouco oxigênio, como em conservas e enlatados. 
d. Fungos do gênero Aspergillus, são capazes de produzir metabólitos secundários tóxicos denominados de aflatoxinas. 
Muito comum em amendoins, essa toxina pode ser eliminada facilmente ao se aquecer o alimento por cinco minutos, a 
temperaturas de 60 ºC. 
e. O Staphylococcus aureus, o Bacillus cereus e o Clostridium botulinum são microrganismos descritos como 
causadores de intoxicação alimentar. 
 
2) Para produção de iogurte, utiliza-se a bactéria: 
a. Vibrio cholerae. 
b. Salmonella. 
c. Pseudomonas. 
d. Lactobacillus. 
e. Clostridium. 
 
3) Os microrganismos podem causar doenças e deteriorar alimentos. Em relação aos microrganismos patogênicos e 
deteriorantes, assinale a alternativa correta: 
a. Os vírus são seres vivos que deterioram alimentos com alta concentração de sal. 
b. Somente bactérias e fungos causam doenças transmitidas por alimentos. 
c. Clostridium botulinum é uma bactéria anaeróbia que libera toxina, podendo estar presente em enlatados. 
d. Toxinas liberadas por fungos são facilmente degradadas em temperaturas de 45ºC. 
e. Os fungos deterioram, principalmente, alimentos com pH elevado, e as bactérias, alimentos com pH ácido. 
 
4) De maneira geral, os microrganismos de interesse para os alimentos podem ser divididos em dois grupos: 
contaminantes ou úteis. Com relação aos microrganismos contaminantes, assinale a opção correta. 
a. A espécie Saccharomyces cerevisiae é uma bactéria de importância médica nas intoxicações alimentares. 
b. As bactérias Escherichia coli e Salmonella podem provocar infecções alimentares. 
c. Os microrganismos deteriorantes são capazes de provocar alterações no sabor e odor dos alimentos, mas não alteram 
sua textura. 
d. A ingestão direta de microrganismos patogênicos não é prejudicial à saúde humana, pois são as toxinas liberadas 
pelas bactérias patogênicas que causam danos ao tecido gastrointestinal. 
e. Diferentemente das bactérias, os bolores não são capazes de produzir substâncias tóxicas ao homem. 
 
5) Os alimentos de origem animal ou vegetal, frescos ou processados, incluindo a água, podem veicular diversos 
microrganismos patógenos, causadores de diversas perturbações fisiológicas nas pessoas que os consomem. Em 
relação às doenças transmitidas por alimentos (DTA), julgue os itens. 
I - As bactérias deteriorantes são as principais bactérias causadoras de doenças no homem. 
II - As DTA podem ocorrer devido a infecções causadas pela ingestão de microrganismos patogênicos, invasivos, com 
capacidade de penetrar e invadir tecidos. 
III - Intoxicações alimentares podem ser provocadas pela ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa 
proliferação do microrganismo patogênico no alimento. 
Está correto o que se afirma em: 
a. I e II, apenas. 
b. II e III, apenas. 
c. I e III, apenas. 
d. III, apenas. 
e. II, apenas. 
 
6) A deterioração microbiana dos alimentos continua sendo um problemaem todo o mundo, apesar da diversidade 
de técnicas de conservação disponíveis e da busca contínua por melhorias nos processos de produção, estocagem e 
distribuição dos alimentos. Em relação à deterioração dos alimentos, julgue os itens: 
I - Os fatores intrínsecos são responsáveis pela deterioração dos alimentos. Os fatores extrínsecos como umidade 
relativa do ar e temperatura ambiente não interferem na conservação e vida útil do alimento. 
II - Nos processos de deterioração, os metabólitos produzidos pelos microrganismos provocam alterações indesejadas 
de sabor e odor nos alimentos, que são sinais de decomposição. 
III - Os polissacarídeos produzidos por alguns microrganismos alteram a viscosidade de alimentos líquidos e formam limo 
na superfície de alimentos sólidos. 
Está correto o que se afirma em: 
a. III, apenas. 
b. II e III, apenas. 
c. I e III, apenas. 
d. II, apenas. 
e. I e II, apenas. 
 
7) Considerando os benefícios proporcionados pelos microrganismos, julgue os itens: 
I – A formação das bolhas nos pães e em alguns queijos é causada pelo metabolismo dos microrganismos. 
II – Leveduras são utilizadas na produção de alimentos, ao contrário dos bolores que não podem ser utilizados, pois 
sempre produzem toxinas. 
III – Vírus são responsáveis pela fermentação alcoólica na produção de bebidas. 
Está correto o que se afirma em: 
a. I e III, apenas. 
b. II, apenas. 
c. I e II, apenas. 
d. II e III, apenas. 
e. I, apenas. 
 
8) Sabendo que a atividade de água de cereais é 0,2; de frutas frescas é 0,97 e geleia é 0,75, analise os itens e assinale 
a alternativa correta: 
a. Cereais têm vida útil menor devido à sua elevada atividade de água. 
b. Cereais e frutas frescas serão degradados pelos mesmos microrganismos. 
c. Frutas frescas podem ser deterioradas por fungos e bactérias, considerando sua elevada atividade de água. 
d. Geleia é mais suscetível à degradação comparada as frutas frescas. 
e. Geleia será degradada, principalmente, por bactérias, pois sua atividade de água favorece esse grupo de 
microrganismos. 
 
 
9) Qual produto metabólico é desejado na produção de vinagre? 
a. Ácido lático. 
b. Ácido acético. 
c. H2S (Sulfeto de Hidrogênio). 
d. CO2 (gás carbônico). 
e. Etanol. 
 
10) (FCC-2011) 
 
 
 
ASIV 
1) Considerando os indicadores listados abaixo, assinale aquele que indica condição de risco à saúde do consumidor. 
a. Microrganismos aeróbios mesófilos. 
b. Microrganismos deteriorantes como fungos. 
c. Microrganismos termófilos deteriorantes. 
d. Microrganismos deteriorantes psicrótrófilos. 
e. Microrganismos patogênicos, como Staphylococcus. 
 
2) Para saber sobre o grau de deterioração de alimentos refrigerados, os melhores microrganismos a serem 
analisados são: 
a. os vírus. 
b. as leveduras. 
c. os termófilos. 
d. os psicrotrófilos. 
e. as bactérias patogênicas. 
 
3) Microrganismos indicadores quando presentes em água/alimentos podem fornecer muitas indicações. Em relação 
aos microrganismos indicadores, assinale a alternativa correta: 
a. Esses microrganismos são apenas do grupo coliformes totais. 
b. Os vírus são os melhores indicadores para análise da condição higiênica de um local. 
c. Os fungos não são utilizados como indicadores. 
d. A bactéria Escherichia coli é indicadora de condições higiênico-sanitárias inadequadas. 
e. Os indicadores sempre vão causar doenças no consumidor. 
 
4) Em relação à análise de qualidade microbiológica de água, a contagem de microrganismos aeróbios mesófilos 
maior que 500 UFC/mL indica: 
a. água com grande quantidade de vírus. 
b. água com grande quantidade de leveduras. 
c. contaminação por patógenos na água. 
d. contaminação fecal na água. 
e. problemas no sistema de distribuição de água e de reservatórios como caixas d’água. 
 
5) Meios de cultura que permitem o crescimento de microrganismos específicos e inibem o crescimento de outros são 
conhecidos como: 
a. completos. 
b. diferenciais. 
c. inadequados. 
d. seletivos. 
e. neutros. 
 
6) As enterobactérias podem ser utilizadas como indicadores de falhas no processo de higienização, sejam de 
utensílios e ambientes, bem como de processamento de alimentos. Em relação às enterobactérias, assinale a 
alternativa correta. 
a. Os fungos e vírus fazem parte das enterobactérias, por isso indicam contaminação por diversos microrganismos. 
b. O principal representante dessa família é o Staphylococcus aureus, que são bactérias Gram positivas. 
c. As enterobactérias são resistentes aos desinfetantes e por isso indicam processamento inadequado dos alimentos. 
d. As enterobactérias são facilmente destruídas por desinfetantes e, assim, sua presença indica condições de higiene 
insatisfatórias. 
e. Sempre estão presentes no ar, indicando ambiente inadequado para o trabalho. 
 
7) Segundo os padrões microbiológicos contidos na Instrução Normativa nº 60, de 23 de dezembro de 2019, carne 
moída, produtos cárneos crus moldados, temperados ou não, refrigerados ou congelados (hamburgueres, 
almôndegas, quibes) devem estar ausentes de Salmonella. Caso seja detectada essa bactéria no alimento, isso 
significa que o alimento: 
a. está com qualidade aceitável para consumo. 
b. está com qualidade inaceitável para consumo. 
c. está com outros patógenos além da Salmonella. 
d. não causa risco à saúde das pessoas. 
e. está deteriorado. 
 
8) Em relação aos padrões microbiológicos estabelecidos na legislação, julgue os itens: 
I - No Brasil, a determinação dos padrões microbiológicos está vinculada ao Ministério do Comércio. 
II - O não atendimento aos padrões estabelecidos vigentes constitui violação da lei. 
III - Os padrões foram estabelecidos para poderem indicar riscos à saúde, possíveis deterioração de alimentos e 
condições higiênico-sanitárias. 
Está correto o que se afirma em: 
a. II, apenas. 
b. I, apenas. 
c. II e III, apenas. 
d. I e II, apenas. 
e. III, apenas. 
 
9) Os padrões 
 
10) Muitos meios de cultura