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1. Todos os campos acima deverão ser devidamente preenchidos; 
2. É obrigatória a utilização deste formulário para a realização da Atividade MAPA; 
3. Esta é uma atividade individual. Caso identificado cópia de colegas, o trabalho de 
ambos sofrerá decréscimo de nota; 
4. Utilizando este formulário, realize sua atividade, salve em seu computador, renomeie 
de forma clara, converta em PDF e envie em forma de anexo; 
5. ATENÇÃO: preste atenção na hora de anexar e finalizar, pois quando finalizar a 
atividade a mesma não poderá ser editada ou substituída. 
6. Critérios de avaliação: Utilização deste formulário; Atendimento ao Tema; 
Constituição dos argumentos e organização das ideias. 
7. Procure argumentar de forma clara e objetiva, de acordo com o conteúdo da 
disciplina. 
Instruções para Realização da Atividade 
Atividade MAPA – Material de Avaliação Prática da Aprendizagem 
CONHECENDO AS PROTEÍNAS: TIPOS, ESTRUTURA E FUNÇÕES 
Acadêmico: 
Curso: Enfermagem 
Disciplina: Biologia e Bioquímica 
R.A.: 
Em caso de dúvidas, entre em contato com seu Professor Mediador. 
Bons estudos! 
 
Todas as pessoas graduadas, técnicas e profissionais possuem suas
responsabilidades sociais. Assim, os profissionais da área da saúde têm por objetivo
promover a saúde dos indivíduos, comunidades e sociedades como um todo. 
 
Tendo em vista esses atributos, profissionais da área da saúde também podem 
atuar na área da educação da saúde, auxiliando e promovendo eventos em escolas, 
centros de atenção à saúde, universidades, dentre outros. 
 
Sabendo desses atributos, dois professores da educação básica convidaram você, o 
profissional de saúde, para auxiliar em uma atividade de bioquímica, envolvendo 
proteínas. 
Dentre as atividades, o professor solicitou a você que realizasse uma aula com os 
alunos sobre o que são proteínas e enzimas, composição, função, quais locais as 
encontramos no organismo e em quais alimentos. Após essa aula expositiva você 
deverá realizar uma atividade prática com os alunos, sendo que sua escolha foi 
sobre desnaturação proteica. 
No dia da sua aula você levou para os alunos um arquivo impresso para que eles 
pudessem estudar, junto a você, sobre o que são proteínas. O arquivo utilizado está 
descrito abaixo. 
PROTEÍNAS 
Por Lana Magalhães - Professora de Biologia 
 
As proteínas são as macromoléculas orgânicas mais abundantes das células, 
fundamentais para a estrutura e função celular. Elas são encontradas em todos os 
tipos de células e nos vírus. 
Elas são formadas por aminoácidos ligados entre si e unidos através de ligações 
peptídicas. 
Aminoácidos 
Os aminoácidos são moléculas orgânicas que possuem, pelo menos, um grupo 
amina - NH2 e um grupo carboxila - COOH em sua estrutura. 
 
As proteínas são polímeros de aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas.
Uma ligação peptídica é a união do grupo amino (-NH2) de um aminoácido com o 
grupo carboxila (-COOH) de outro aminoácido. Eles são as unidades fundamentais 
das proteínas. Todas as proteínas são formadas a partir da ligação sequencial de 20 
aminoácidos. Alguns aminoácidos especiais podem estar presentes em alguns tipos 
de proteínas. 
 
De peso molecular extremamente elevado, as proteínas são compostas por carbono,
hidrogênio, nitrogênio e oxigênio, sendo que praticamente todas elas possuem
enxofre. Elementos como ferro, zinco e cobre também podem estar presentes. Todas
as proteínas são formadas por um conjunto de 20 aminoácidos, arranjados em
sequências específicas variadas. 
 
Dependendo da sua função no organismo, as proteínas são classificadas em dois
grandes grupos: 
Proteínas Dinâmicas: Esse tipo de proteína realiza funções como defesa do
organismo, transporte de substâncias, catálise de reações, controle do metabolismo;
Proteínas Estruturais: Como o próprio nome indica, sua função principal é a 
Tipos de Proteínas 
Composição das Proteínas 
Estrutura geral do aminoácido 
 
As proteínas podem ser classificadas das seguintes 
 
estruturação das células e dos tecidos no corpo humano. O colágeno e a elastina 
são exemplos desse tipo de proteína. 
formas: 
Proteínas Simples: Liberam apenas aminoácidos durante a hidrólise; Proteínas
Conjugadas: Por hidrólise, liberam aminoácidos e um radical não peptídico,
denominado grupo prostético. 
: Formadas apenas por uma cadeia polipeptídica; 
: De estrutura e função mais complexas, são formadas por 
mais de uma cadeia polipeptídica. 
Proteínas Fibrosas: A maioria das proteínas fibrosas são insolúveis em meio aquosos
e possuem pesos moleculares bastante elevados. Normalmente são formadas por
longas moléculas de formato quase retilíneo e paralelas ao eixo da fibra. Fazem parte
deste grupo as proteínas estruturais como o colágeno do tecido conjuntivo, a
queratina do cabelo, a miosina dos músculos, entre outras; Proteínas Globulares:
Possuem estrutura espacial mais complexa e são esféricas. Geralmente são solúveis
em meio aquoso. São exemplos de proteínas globulares as proteínas ativas, como as
enzimas, e as transportadoras, como a hemoglobina. 
Quanto à Forma: 
Função das Proteínas: 
Quanto à Composição: 
Classificação das Proteínas 
Quanto ao Número de Cadeias Polipeptídicas: 
Proteínas Monoméricas
Proteínas Oligoméricas
 
As principais funções das proteínas são: 
Fornecimento de energia; 
Estruturação da célula; 
Catalisador de funções biológicas, na forma de enzimas; 
Regulação de processo metabólicos; 
Armazenamento de substâncias; 
Transporte de substâncias; 
Construção e reparação dos tecidos e músculos; 
Defesa do organismo, na forma de anticorpos; 
Produção de hormônios e neurotransmissores. 
Alimentos ricos em proteínas: 
Os alimentos ricos em proteínas são os de origem animal e em menor quantidade 
de origem vegetal: 
Alimentos de origem animal: Carnes em geral, peixes, ovos, leite e derivados; 
Alimentos de origem vegetal: Feijão, lentilha, soja, quinoa, trigo, ervilhas. 
Disponível em: https://www.todamateria.com.br/estrutura-das-proteinas/. Acesso em 
23 jan. 2023. 
 
Os aminoácidos, ligados entre si por ligações peptídicas, formam uma cadeia
polipeptídica. Uma ou mais cadeias polipeptídicas torcidas numa forma 3-D formam
uma proteína. 
 
As proteínas possuem formas complexas que incluem várias dobras, loops e curvas. 
A dobra das proteínas ocorre espontaneamente. Ligações químicas auxiliam a 
cadeia de polipeptídios, dando a forma da proteína. 
Existem duas classes gerais de moléculas de proteína: proteínas 
Tipos de estrutura das proteínas: 
 
globulares e proteínas fibrosas. As proteínas globulares são geralmente compactas, 
solúveis e esféricas. As proteínas fibrosas são tipicamente alongadas e 
insolúveis. As proteínas globulares e fibrosas podem apresentar um ou mais dos 
quatro tipos de estrutura proteicas. Esses tipos de estrutura são chamados 
de estrutura primária, secundária, terciária e quaternária. 
 
Disponível em: https://www.euquerobiologia.com.br/2017/12/tipos-estruturas-
proteinashtml. Acesso em 23 jan. 2023. 
 
Com o intuito de que os alunos busquem repostas sobre a atividade prática que 
realizará, essas foram as únicas informações trazidas para estudos preliminares. 
EXPERIMENTO: 
Materiais 
Para realização da atividade prática serão necessários os seguintes materiais: 
- 1 ovo de galinha de onde será reservado o conteúdo de sua clara; 
- Tubos de ensaio ou copos de café descartáveis transparentes; 
- Microondas ou fogão; 
- Vinagre caseiro (Ácido acético); 
- Álcool 70% ou superior; 
- Caneta para escrever nos tubos ou copos, ou utilizar fita adesiva; 
- 1 seringa descartável (facilmente adquirida em farmácias, pode ser de 5ml, 10ml 
ou 20ml). 
 
Metodologia 
Os copos ou tubos de ensaio devem ser enumerados e preenchidos de acordo com 
o quadro abaixo: 
1) Fotografe seu experimento nas seguintes etapas e insira aqui as fotografias: 
1° Do material separado em uma bancada com os copos identificados. 
2º Do experimento finalizado (com todos os reagentes nos tubos)apresentando seu
resultado. 
 
2) Descreva o que ocorreu no copo/ tubo número 1, identificado como controle. 
Após a descrição, pesquise e explique o que é, e a finalidade do controle no 
desenvolvimento de um experimento. 
ATIVIDADE: 
De acordo com o experimento realizado responda as questões descritas
abaixo: 
Vídeo Explicativo da atividade mapa
Material da Disciplina. 
 Não se esqueça de assistir ao 
na pasta: 
 disponível 
 
3) Descreva o que foi observado no copo/ tubo número 2, 3 e 4. Sequencialmente 
descreva qual a causa e consequência da clara do ovo ter ficado diferente do tubo 1 
- Para isso utilize seus conhecimentos sobre as estruturas das proteínas. 
4) Analise a seguinte situação: 
“Um bebê se alimentou de leite materno. Minutos depois ele golfou, e saiu aquele 
famoso ‘queijinho’, nada diferente do comum.” 
Sabendo de todo o conhecimento adquirido durante a atividade prática e das 
respostas dadas nas questões 1, 2 e 3, explique por que o leite líquido secretado 
pela mama da mãe fica coalhado no vômito da criança? 
5) Para finalizarmos nossa atividade, analise a seguinte situação: 
" A febre é um sinal de alerta de que algo não está indo bem com nosso organismo, 
e em temperaturas muito elevadas (acima de 41ºC) podem ser prejudiciais. No 
entanto, a febre é uma reação do nosso organismo a infecções.” 
Levando em consideração seus conhecimentos adquiridos durante essa atividade, 
pesquise e explique qual o motivo da febre ocorrer em nosso organismo. 
enfermeirafabiula
Enfermagem 
por amor
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41996974752
 
CAMPO DE RESPOSTAS DO MAPA: 
1- 
Material separado 
Experimento finalizado 
2 mL de água 
3 mL de clara de ovo crua 
3 mL de clara de ovo crua 3
mL de água quente 
3 mL de clara de ovo crua 2
mL de vinagre 
3 mL de clara de ovo crua 2
mL de álcool 
Tubo 2 
Tubo 3 
Tubo 4 
Tubo 1 (tratamento controle) 
Esta mudança porque grande parte da clara é água, a albumina presente na sua estrutura
em contato com água fervente, se aglutina e acaba mudando sua aparência. Isso acontece
porque a temperatura causa mudanças de pH e outros elementos acabam destruindo ou
alterando a estrutura das proteínas em um processo chamado desnaturação proteica. 
O aquecimento da água fez com que ocorresse mudanças na textura da 
clara do ovo, o calor desnaturou as proteínas da albumina deixando sua estrutura
branca e rígida, ou seja, endurecida. 
 
2- No tubo 1 identificado como controle composto por clara de ovo e água nada 
aconteceu, a clara está intacta, lisa e transparente. Um experimento controlado é 
um teste científico realizado sob condições controladas, o que significa que apenas 
um fator é alterado por vez, enquanto todos os outros são mantidos constantes. A 
finalidade é que, quando você tem um tubo de controle acaba evitando que 
possíveis variáveis interfiram que possam afetar o resultado do experimento. Além 
disso, o grupo controle é utilizado como método de comparação com o grupo 
experimental para análise dos resultados. 
Tubo 3- : Quando adicionamos o vinagre na clara do ovo ocorre a alteração na
carga líquida da proteína da albumina, causando repulsão eletrostática e
ruptura de algumas pontes de hidrogênio, ocasionando sua precipitação e
desnaturação. O vinagre aglutina a clara, evitando que se espalhe. Isso
acontece porque o acético do vinagre reage com as proteínas e precipitam sua
coagulação, coagulando imediatamente e emergindo para parte superior do
tubo. 
 
Tubo 4- O álcool 70 % promoveu a desnaturação da albumina pode-se observa que 
a clara ficou branca como se tivesse sido frita. A Albumina que encontrada na clara 
do ovo reagiu ao álcool e sofreu desnaturação proteica. A albumina presente na 
clara do ovo reage com o álcool e sofre desnaturação proteica, que é a própria 
cadeia peptídica, formada pela sequência de aminoácidos ligados entre si, 
adquirindo aspecto branco. 
4- O suco gástrico separa a parte liquida da solida no estomago, talhando o leite. O 
3- 
Tubo 2- 
 
Bebe regurgita quando não tem o sistema digestório completamente formado 
(recém-nascidos), ou por que estão cheios demais. O odor azedo e a característica 
talhada são equivalentes ao experimento do tubo 3, quando misturamos a clara do 
ovo e o vinagre. Quando o leite está no estomago do bebê, sofre ação do suco 
gástrico, uma solução rica em ácido clorídrico e enzimas digestivas, produzido pelas 
glândulas estomacais que se localizam na mucosa da parede do estômago. O ácido 
clorídrico tem um pH extremamente ácido, atuando na desnaturação das proteínas 
(facilitando sua digestão), por isso quando regurgitado tem aparecia talhada e cheiro 
azedo. 
5- A febre se relaciona com o experimento, principalmente em comparação ao do 
aquecimento da clara de ovo a elevação da temperatura normal do corpo que pode 
ocorrer em função de diversos fatores podem causar diversos danos. Por exemplo: 
Como resposta fisiológica o sistema de defesa destrói uma bactéria, quando isso 
acontece é liberada uma substancias chamadas pirógenos, em reposta o 
hipotálamo aumenta a temperatura aumenta a temperatura do corpo para destruir 
os invasores. A febre é a elevação da temperatura corporal acima de 37,8°C devido 
ao crescimento da atividade metabólica diante de uma anormalidade, essa elevação 
pode causar a desnaturação das proteínas (equivalente ao experimento no tubo 2), 
podendo acarretar sérios problemas no corpo, pois induze a desnaturação 
enzimática, alteração da função mitocondrial, instabilidade nas membranas 
celulares e alteração das vias metabólicas dependentes de oxigênio, podendo 
culminar em falência multiorgânica.