ATIVIDADE TELEAULA III PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO DE UAN

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PLANEJAMENTO E
ORGANIZAÇÃO
DE UNIDADES DE
ALIMENTAÇÃO E
NUTRIÇÃO (7523-
60_44301_R_F1_20
231)
CONTEÚDO
Quarta-feira, 15 de Março de 2023 21h07min30s GMT-03:00
Usuário gilvanete.gomes @aluno.unip.br
Curso PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Teste ATIVIDADE TELEAULA III
Iniciado 15/03/23 21:06
Enviado 15/03/23 21:07
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da resposta:
Sobre as inovações tecnológicas para a produção em alimentação coletiva, analise as a�rmativas a seguir.
 
I- Cook Chill é o processo que consiste em cozinhar o alimento a uma temperatura de +74 ºC por mais de 5 minutos e resfriar em
equipamentos que baixam a temperatura do produto rapidamente até a temperatura de +3 ºC.
II- Sous Vide é o processo que consiste no cozimento em baixa temperatura e aumento do tempo de exposição ao calor.
III- As inovações tecnológicas em termos de equipamentos referem-se, principalmente, à transmissão de calor e resfriamento de
alimentos.
 
Assinale a resposta correta:
Todas estão corretas.
Apenas a I está correta.
Apenas a II está correta.
Apenas a III está correta.
Todas estão corretas.
Todas estão erradas.
Resposta correta: D
Pergunta 2
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da resposta:
O ciclo PDCA é um método utilizado para avaliar a qualidade de um serviço em uma UAN, cada vez que um problema é identi�cado e
solucionado, o ciclo passa para um patamar superior de qualidade, pois os problemas são vistos como oportunidades para melhorar o
processo. Na metodologia PDCA, a confecção dos planos de ação e o acompanhamento de indicadores ocorrem, respectivamente, nas
etapas de:
Plan e check.
Plan e check.
Check e act.
Do e plan.
Do e check.
Act e plan.
Resposta correta: A
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
d. 
Respostas: a. 
b.
c. 
d. 
e. 
Feedback da resposta:
Para tornar um negócio realidade, é preciso ter per�l empreendedor, conhecer a realidade do mercado e organizar um plano de negócios.
Assim, ao analisar o mercado, cliente e a área de atuação, quais os itens que devemos considerar? Assinale a resposta incorreta:
De�nição dos produtos e serviços.
Potencial de consumo (número de clientes).
Per�l dos clientes atuais e potenciais da localidade e região (atividades/pro�ssões, idade, sexo, estado civil,
personalidade, temperamento, posição social).
Área e localização dos clientes.
De�nição dos produtos e serviços.
Hábitos de consumo (produtos, horários, tipos de alimentos e serviços, embalagem).
Resposta correta: D
Pergunta 4
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da resposta:
As áreas da UAN deverão ser planejadas seguindo uma linha de produção a mais racional possível. Suas unidades operacionais deverão
obedecer um �uxo coerente, evitando cruzamento e retrocessos, que tanto comprometem a produção das refeições. Assinale a resposta
que não corresponde à estruturação administrativa de uma cozinha:
Condições econômicas do país.
Posição ou localização geográ�ca.
Condições econômicas do país.
Adequação ao nível e porte do restaurante.
Condições urbanísticas do local.
Infraestrutura de serviços.
 
 
Resposta correta: B
← OK
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gilvanete.gomes @aluno.unip.br
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