Avaliação II Serviços em Restaurante Barista e Barman - Individual

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GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:772508)
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Prova 58027622
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/1
Nota 9,00
Atualmente, a bebida alcoólica está completamente difundida e está inserida na sociedade com 
diversas formas de preparo e consumo. Os drinks e cocktails são apresentados, em sua maioria, 
coloridos, bonitos e atrativos, despertando o desejo de consumo. Com relação às bebidas e suas 
características, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Gim.
II- Tequila.
III- Rum.
IV- Vodca.
V- Cachaça.
( ) Considerada bebida nacional da Rússia. Não precisa de um produto específico para ser 
elaborada, desde que se preste à transformação em álcool etílico. Após a fermentação da matéria-
prima, o líquido é destilado várias vezes. Geralmente não é envelhecida.
( ) É uma aguardente mexicana produzida com a planta babosa do gênero agave-azul. Inicialmente, 
a bebida era chamada de pulque, feito pela população indígena local com vários tipos de agave.
( ) Obtida a partir da cana-de-açúcar, sua origem remonta ao século XVI na América Central. 
Depois que sai do alambique, é incolor, como qualquer outra bebida; dessa forma, apresenta a versão 
branca ou escura (envelhecida em barricas de carvalho).
( ) Surgiu na Holanda e consiste em um destilado de álcool de cereais misturado com especiarias, 
tais como bagos de zimbro, coentro, raiz de angélica, funcho, cardamomo, raiz de lírio e outros.
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( ) Obtida a partir da cana-de-açúcar que foi fermentada e destilada, com graduação alcoólica de 38 
a 48º GL. Na fermentação artesanal, o mosto recebe adição de agentes naturais, chamados pé de 
cuba; na versão industrial, recebe adição de Saccharomyces cerevisiae.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A IV - II - III - I - V.
B I - III - II - V - IV.
C IV - II - I - III - V.
D V - II - IV - III - I.
No serviço de cervejas, é necessário levar em conta que cada tipo de cerveja tem um estilo 
diferenciado na hora de servir, o que vai garantir a completa apreciação de sabor e aroma. Com 
relação ao ato de servir uma cerveja, analise as sentenças a seguir.
I- Quando a cerveja é servida a uma temperatura abaixo dos 2 ºC, as papilas gustativas da língua 
adormecem e o verdadeiro sabor da bebida não é sentido.
II- As cervejas Weizenbiers devem ser servidas em temperaturas entre 5 e 7 ºC.
III- A temperatura ideal para servir cervejas do estilo dunkel weizen, helles e vienna lager é entre 2 a 
4 ºC, com o propósito de refrescar.
Assinale a alternativa CORRETA.
A As sentenças II e III estão corretas.
B Somente a sentença I está correta.
C As sentenças I e III estão corretas.
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D As sentenças I e II estão corretas.
O nome whisky possui origem gaélica, idioma celta, oriunda de “uisge beatha”, que quer dizer “água 
da vida”. É uma bebida alcoólica destilada de grãos, muitas vezes incluindo malte, que é envelhecida 
em barris.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta o que um whisky precisa para ser considerado um 
bourbon.
A É um whisky de centeio contendo ao menos 51% de centeio maturado por pelo menos dois anos
em barris virgens de carvalho branco queimados.
B Feito a partir de uma mistura de cevadas, maltadas e não maltadas, é produzido em um
alambique tradicional e muito apreciado pelo povo irlandês.
C Para que um whisky possa ser considerado bourbon, deve conter em sua composição 51% de
milho na mistura triturada, o restante deve ser preenchido com cevada, trigo ou centeio.
D É um whisky que possui um sabor suave, limpo e maltado e corpo médio.
Conta a história que no período Pré-colonial, a bebida era mais um entre tantos aspectos que faziam 
parte do abismo cultural que separava os índios dos europeus que pisavam em terras brasileiras. As 
festas nativas, repletas de embriaguez, eram um espaço fundamental para a expressão das visões de 
mundo indígenas e para a realização de eventos importantes, como a celebração de casamentos ou 
vitórias de combates.
Com relação à história da bebida durante o Brasil Colonial, assinale a alternativa INCORRETA.
A
A relação das mulheres com a fermentação e a produção da cerveja não era apenas um privilégio,
mas também uma relação com sua sexualidade e seu papel na gestação. Entre esses indígenas, o
cauim podia ser comparado ao sêmen. Para os tupis araweté, o sêmen dos homens fermenta na
barriga das mulheres, produzindo as crianças.
B No Brasil Colonial, a cerveja era feita, basicamente, da fermentação da mandioca e do milho,
principalmente entre os tupinambás.
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C
Festas regadas a bebida alcoólica dos nativos acabaram sendo uma facilidade ao domínio do
colonizador durante e após as cauinagens. Os europeus percebiam que seus mecanismos de
controle estavam sendo facilitados pelos índios que, quando embriagados, pareciam, aos olhos
dos europeus, fáceis de serem dominados.
D
O modo de fermentação dessa cerveja indígena, entretanto, era um tanto peculiar: cabia às
mulheres da tribo mascar as raízes, que eram cuspidas em uma vasilha. A massa mascada era
mais tarde colocada para ferver com água e a mistura era guardada em outras vasilhas, enterradas
para a fermentação.
Os primeiros registros de fabricação de cerveja possuem não menos do que seis mil anos e remetem 
ao povo mesopotâmico. Estima-se que a primeira cerveja produzida foi, provavelmente, um acidente.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta os motivos que levaram a produzir cervejas mais 
leves para a população.
A A falta de alimentos após o fim da Segunda Guerra Mundial levou à fabricação de cervejas mais
leves, tendo um valor mais acessível a todos os sobreviventes.
B
A falta de alimentos durante a Segunda Guerra Mundial levou à fabricação de cervejas mais
leves, que supostamente seria mais atraentes às mulheres do que as cervejas fortes consumida
pelos soldados.
C
Devido à Segunda Guerra Mundial, os guerilheiros sentiam muita sede e, na época, eles tomavam
um tipo de cerveja, uma cerveja forte, que, no momento de cansaço, não inibia a sede. Isso
ocasinou a fabricação de cervejas mais leves, que supostamente seriam mais atraentes para os
soldados.
D A falta de alimentos durante a Segunda Guerra Mundial levou o Brasil a fabricar cervejas mais
leves, que supostamente seriam mais atraentes aos homens.
Na Segunda Guerra Mundial, devido à escassez de arroz, os produtores começaram a misturar álcool 
e produzir uma bebida de qualidade inferior. Pena, uma vez que uma dose de saquê era a última coisa 
tomada pelos kamikazes antes de partir para a morte.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a graduação alcoólica do saquê:
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A Até 30%.
B Até 25%.
C Até 35%.
D Até 20%.
A palavra “bar” se origina do francês “barre”, que significa barra. O nome se deve ao fato de as 
tavernas antigas na região da França possuírem em suas instalações uma longa barra envolvendo todo 
o comprimento do balcão principal, evitando, dessa forma, que os clientes tivessem acesso livre ao 
estoque de bebidas e se encostassem demasiadamente e demoradamente no local de venda.
Considerando as diferentes nomenclaturas atribuídas ao bar, assinale a alternativa CORRETA que 
apresenta a característica do American bar.
A Um bar tradicional brasileiro, bar de hotel, com uma imensa variedade de bebidas disponíveis
para hóspedes e convidados.
B Um bar italiano tradicional, bar de hotel, com uma imensa variedade de bebidas disponíveis para
hóspedes e convidados.
C Um bar americano tradicional, bar de hotel, com uma imensa variedade de bebidas disponíveis
para hóspedes e convidados.
D Um bar americano tradicional, geralmente de esquina, com uma imensa variedade de bebidasdisponíveis para hóspedes e convidados.
De modo geral, sempre que servir uma cerveja, verifique se o copo está limpo. Resíduos de sabão ou 
detergente podem fazer com que a espuma não se forme (se tiver curiosidade, pesquise sobre a ação 
de tensoativos), além de alterar o sabor da bebida. É preciso levar em conta que cada tipo de cerveja 
tem um estilo diferenciado na hora de servir, o que vai garantir a completa apreciação de sabor e 
aroma.
Com base nos pressupostos sobre o serviço de cervejas, assinale a alternativa INCORRETA.
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A
Ao contrário do que se pensa, cervejas não devem ser servidas extremamente geladas, tampouco
armazenadas em baixas temperaturas. Em geral, a temperatura ideal varia dos 5 aos 8 ºC. Porém,
cada estilo tem suas características únicas.
B As cervejas do tipo pale lagers e cervejas com o propósito de refrescar devem ser servidas entre
0 a 4 ºC.
C Cervejas do tipo lagers escuras, pale ale, amber ale, dunkel weizen, porter, helles, vienna lager,
belgian tripel e bock devem ser servidas entre 5 a 7 ºC.
D As cervejas belgian dark strong ale, belgian gold strong ale, stout, eisbock e doppelbock devem
ser servidas em temperatura de adega.
O termo "Bar" é derivado da palavra francesa "Barre", que significa "Barra". Para esse tipo de 
estabelecimento, existem diferentes nomenclaturas, uma delas é o saloon bar. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta como pode ser caracterizado o saloon bar.
A Um bar popular no Reino Unido e na Irlanda onde se serve bebidas alcoólicas e lanches
rápidos.
B Um bar típico do velho oeste norte-americano, frequentado por cowboys, soldados, garimpeiros
etc.
C Um bar que comporta um ambiente luxuoso, frequentado por clientes de alto poder aquisitivo.
D Um local de estoque de bebidas onde se vende miudezas e mantimentos.
No Brasil colonial, a cerveja era feita, basicamente, da fermentação da mandioca e do milho, 
principalmente entre os tupinambás. Atualmente, a cerveja é uma bebida fermentada muito apreciada. 
São inúmeros os estilos de cerveja existentes, as quais constituem famílias. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta como são chamadas as grandes famílias de cervejas.
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A Ale/Lager.
B Ala/Large.
C Ala/Lager.
D Ale/Large.
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