Modelo de Relatório de Prática Virtual (3)

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CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD
RELATÓRIO DE PRÁTICA VIRTUAL
	IDENTIFICAÇÃO
	1. Acadêmico: RAPHAEL PACHECO DE MIRANDA
	2. Matrícula: 3143111
	3. Curso: NUTRIÇÃO
	4. Turma: FLC8719
	5. Disciplina: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
	6. Tutor(a) Externo(a): JÉSSICA MARIA FARIAS KRUSCHEWSKY SCOTON
	DADOS DA PRÁTICA
	1. Título: Métodos de Conservação dos Alimentos - Secagem de Frutas
	2. Semestre: 5
	3. Data: 19/03/2023
	INTRODUÇÃO
	 Nesse experimento iremos abordar, a secagem de alimentos, mais especificamente de frutas, compreenderemos o efeito da secagem dos alimentos, ou desidratação delas. 
 Com a secagem pode-se eliminar a água do produto através da evaporação. São dois métodos de secagem para eliminar a água, o natural, utilizando características do ambiente ao ar livre, como sol e vento como eram feitos antigamente, ou artificialmente quando se necessita de fornecimento de energia (PARK et al., 2001; FEMENIA et al., 2009).
 Esse método se trata da remoção da água do alimento pelo método da evaporação. 
 A secagem com ar aquecido é um processo antigo utilizado para preservar alimentos, no qual o sólido a ser seco é exposto a uma corrente de ar quente que flui continuamente e assim a umidade é removida. Apesar de garantir a estabilidade do alimento por longos períodos de estocagem, uma redução na qualidade final do produto pode ser observada, tais como: dureza excessiva, degradação da cor, aroma e sabor (RATTI, 2001) 
	OBJETIVOS
	· Observarmos a desidratação de alimentos, não adicionados ácidos cítricos. 
	MATERIAIS
	· Jaleco;
· Luvas de procedimento;
· Ácido cítrico; 
· Amostras: banana e maçã; 
· Balança; 
· Bandeja de aço inox; 
· Béquer; 
· Estufa; 
· Peneira.
	METODOLOGIA
	Primeira coisa devemos fazer a higiene das mãos, na pia e selecionar os EPIs que iremos utilizar nesse experimento. Iremos precisar utilizar luvas e jaleco. 
As amostras que serão utilizadas já foram previamente descascadas e cortadas, antes de iniciar a secagem iremos colocar ácido cítrico em uma das partes das frutas por 4 minutos, o ácido cítrico está no béquer ao lado dos potes das frutas. Será colocado no pote 1 e no pote 3, após os 4 min, iremos levar até a pia para escorrer o líquido do pote. 
Devemos em seguida ligar a balança e pesar as bandejas de aço inox antes de colocar a fruta e iniciar o processo de secagem, para isso vamos encaminhar para a pesagem a bandeja 2 e 4. Devemos anotar o peso da bandeja (ambas com 900,00kg), e em seguida iremos mover as frutas para as 4 bandejas, tanto as que foram mergulhadas no ácido cítrico e as que não foram também. 
Iremos realizar a pesagem das bandejas 2 e 4 e anotar os valores. 
pesagem: bandeja + banana = 1375,00kg
bandeja + maçã: 1400,00kg
Em seguida iremos abrir a estufa que está forçada de ar, e previamente aquecida a 70ºC e colocar as 4 bandejas dentro e ligaremos o equipamento, esperemos o tempo de 15 min, e em seguida abrir a porta, retirar as bandejas e pesar novamente a 2 e 4. 
1ª pesagem(15min): bandeja + banana = 1360,00kg
bandeja + maçã: 1350,00kg
2ª pesagem(15min): bandeja + banana = 1280,00kg
bandeja + maçã: 1300,00kg
3ª pesagem(30min): bandeja + banana = 1220,00kg
bandeja + maçã: 1250,00kg
4ª pesagem(45min): bandeja + banana = 1190,00kg
bandeja + maçã: 1200,00kg
5ª pesagem(1hora): bandeja + banana = 1150,00kg
bandeja + maçã: 1100,00kg
6ª pesagem(3horas): bandeja + banana = 1100,00kg
bandeja + maçã: 1000,00kg
7ª pesagem(6horas): bandeja + banana = 1070,00kg
bandeja + maçã: 985,00kg
8ª pesagem(9horas): bandeja + banana = 1000,00kg
bandeja + maçã: 975,00kg
9ª pesagem(12horas): bandeja + banana = 990,00kg
bandeja + maçã: 965,00kg
10ª pesagem(15horas): bandeja + banana = 980,00kg
bandeja + maçã: 955,00kg
11ª pesagem(18horas): bandeja + banana = 975,00kg
bandeja + maçã: 950,00kg
12ª pesagem(21horas): bandeja + banana = 970,00kg
bandeja + maçã: 940,00kg
devemos pesar por até 24horas, o máximo que conseguirmos.
	RESULTADOS E DISCUSSÕES
	Pudemos avaliar que as curvas de pesagem só foram feitas apenas nas bandejas que não foram imersas em ácido cítrico, ou seja, as bandejas 2 e 4. Pesamos em torno de 24 horas e verificamos a significativa perda de massa das frutas. Ao fim de 24 horas de desidratação em evaporação, notamos que a bandeja da banana chegou a 970,00kg, considerando o peso da bandeja que pesamos inicialmente de 900,00kg e com a fruta, foi de 1400,00kg, restou 70g de massa da banana. 
E quanto a maçã teve uma perda maior, considerando o peso inicial da bandeja de 900,00kg e com a banana 1400,00kg, e após as 24hs de secagem, obtivemos o valor de 940,00kg, considera-se que restou 40g de maçã desidratada. 
	REGISTRO FOTOGRÁFICO
	
	REFERÊNCIAS
	FEMENIA, A.; SASTRE-SERRANO, G.; SIMAL, S.; GARAU, M. C.; EIM, V. S.; ROSSELLÓ, C. Effects of air-drying temperature on the cell walls of kiwifruit processed at different stages of ripening. Food Science and Technology, 42, 106-112, 2009.
RATTI, C. Hot air and freeze-drying of high-value foods: review. Journal of Food Engineering, Oxford, v. 49, n. 2, p. 311-319, 2001.