Bioquímica (1)

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BIOQUÍMICA
Teórico-prática
27/1 Terça-feira
Luane Sena Moura 
Odontologia – FOP 5º ano
ÍNDICE 
Experimento I: Hidrólise do amido pela saliva 
Experimento II: Desmineralização do ovo 
Experimento III: Flúor na desmineralização do ovo 
Experimento IV: Dentifrícios e clareamento dental 
Experimento 1: hidrólise do amido pela saliva
EXPERIMENTO I: 
MATERIAIS
1 copo de café 
25 mL água 
Hiperboloide
1 colher de maisena 
5 ml PVPI
SEQUÊNCIA
Adicionar maisena na água, com PVPI e saliva não estimulada  obter um roxo azulado
Mastigar o hiperboloide
Incluir a saliva estimulada
O QUE PODE SER OBSERVADO? TENTE EXPLICAR 
Experimento 1: hidrólise do amido pela saliva
A SALIVA: 
Fluido de composição mista
Secretado por três pares de glândulas salivares maiores 
PARÓTIDAS (25%) – Serosa (fluida e rica em amilase)
SUBLINGUAIS (60%) – Mucosas
SUBMANDIBULARES (78%) – Serosa e mucosa (mista)
Glândulas salivares menores (mucosas) – localizada na submucosa dos lábios, bochecha e entre feixes musculares da língua 
BIOQUÍMICA DA SALIVA
Experimento 1: hidrólise do amido pela saliva
COMPONENTES SALIVARES: 
Amilase salivar (ptialina): Digestão do amido
Mucina: Lubrificação 
Lisozina: Ação bactericida 
Sais: Cloreto de potássio (KCl); Cloreto de sódio (NaCl), Bicarbonato de sódio, Fosfatos de sódio e cálcio, carbonato de cálcio 
Uréria, Ácido úrico, Creatinina, Aminoácidos, Aglutinogênicos, Sais de metais pesados 
BIOQUÍMICA DA SALIVA
Experimento 1: hidrólise do amido pela saliva
5 propriedades da saliva 
1. Lubrificação e proteção: proteínas de superfície reduzem fricção e desgaste
2. Ação tampão e limpeza mecânica: principalmente pelo bicarbonato (neutralização de ácidos), ureia (aumento do pH) e fosfato (sob saliva estimulada)
3. Manutenção da integridade do dente: 
4. Atividade antibacteriana: inibição de crescimento de bactérias e interrupção de aderência (proteínas e imunoglobulinas) 
5. Paladar e digestão: umedecimento e formação do bolo auxilia na digestão e melhora o paladar. Quebra inicial de amido e gordura. 
BIOQUÍMICA DA SALIVA
Experimento 1: hidrólise do amido pela saliva
CAUSAS E CONSEQUÊNCIAS DA HIPOSSALIVAÇÃO
Causas: beta-bloqueadores; sedativos; antidepressivos; síndrome de Sjogren (doença autoimune glandular), estresse crônico, radioterapia de cabeça e pescoço 
Consequências: desconforto; dificuldade de deglutição; mucosite; progressões de cárie; esofagite; candidíase; alteração de paladar e halitose. 
Mucosite oral. 
Fonte: ANTUNES, A. L., 2018
Osteorradionecrose
Fonte: ANTUNES, A. L., 2018
Cárie de radiação 
Fonte: ANTUNES, A. L., 2018
Cárie de radiação 
Fonte: ANTUNES, A. L., 2018
BIOQUÍMICA DA SALIVA
Experimento II: Desmineralização do ovo 
EXPERIMENTO II: 
MATERIAIS
1 par de luvas
1 ovo cozido
1 litro de vinagre
1 copo de vidro 
SEQUÊNCIA
Colocar o ovo cozido dentro do copo de vidro submerso no vinagre 
Observar as bolhas ao redor do vinagre 
O QUE PODE SER OBSERVADO? TENTE EXPLICAR 
Experimento II: Desmineralização do ovo 
Composição dos dentes 
O esmalte dos dentes é composto pela hidroxiapatita, mineral constituído por Ca5 (PO4)3 OH (s)
A saliva em pH neutro tem altas concentrações de cálcio e fosfato 
Quando há consumo de sacarose, frutose ou glicose, o biofilme (placa) presente nos dentes resultam da formação de íons H+
Esses íons deslocam facialmente o OH- dos dentes para formação de água, ácido fosfórico e íons Ca² livres
A reação diminui o pH e remove os minerais da estrutura dental 
PERGUNTA: Como os minerais são repostos? 
MINERAL DE HIDROXIAPATITA
Experimento II: Desmineralização do ovo 
Composição dos dentes 
Experimento do ovo
O cálcio proveniente do carbonato de cálcio presente no ovo é consumido pelos íons H+ do ácido e liberado na solução aquosa, formando como produto, CO² (correspondente às bolhas) e acetato de cálcio, até que se consuma todo o mineral presente 
Experimento III: FLÚOR NA DESMINERALIZAÇÃO DO OVO 
EXPERIMENTO III: 
MATERIAIS
1 ovo
1 copo
Flúor gel 
Vinagre 
SEQUÊNCIA
Passar flúor gel no ovo 
Colocar dentro do copo de vidro com vinagre 
Observar a diferença entre o primeiro experimento com o ovo e este 
O QUE PODE SER OBSERVADO? TENTE EXPLICAR 
Experimento Iii: FLÚOR NA DESMINERALIZAÇÃO DO OVO 
1º - REPOSIÇÃO DOS MINEIRAIS COM O AUXÍLIO DO SISTEMA TAMPÃO
O SISTEMA TAMPÃO é um mecanismo fisiológico que regula o pH dentro de uma estreita faixa de variação compatível com a vida 
Na saliva, assim como no sangue, o bicarbonato, proveniente da saliva, funciona como sistema tampão, aumentando o pH de regiões de biofilme com pH reduzido, quando houve liberação de ácidos provenientes de carboidratos fermentáveis 
Uma vez o pH retornando ao basal, os minerais presentes na saliva podem ser depositados nas superfícies as quais havia sido removido 
Desafio cariogênico 
Experimento Iii: FLÚOR NA DESMINERALIZAÇÃO DO OVO 
2º - AÇÃO ANTICÁRIE DO FLUORETO 
Quando o dente está perdendo hidroxiapatita na forma de íons cálcio e fosfato para o meio bucal, mediante pH baixo, o fluoreto reduz a perda pela precipitação de um mineral menos solúvel, a fluorapatita, sobre a superfície do dente, mais resistente a dissolução ácida
Quando o pH retorna ao normal, o fluoreto favorece a remineralização do esmalte pela saliva
MINERAL DE HIDROXIAPATITA
MINERAL DE FLUORAPATITA
Desafio cariogênico 
Experimento Iii: FLÚOR NA DESMINERALIZAÇÃO DO OVO 
2º - AÇÃO ANTICÁRIE DO FLUORETO 
Quando o dente está perdendo hidroxiapatita na forma de íons cálcio e fosfato para o meio bucal, mediante pH baixo, o fluoreto reduz a perda pela precipitação de um mineral menos solúvel, a fluorapatita, sobre a superfície do dente, mais resistente a dissolução ácida
Quando o pH retorna ao normal, o fluoreto favorece a remineralização do esmalte pela saliva
Desafio cariogênico 
Apresentações comerciais de flúor 
Dentifrício (pasta de dente)
Bochechos
Flúor gel acidulado
Flúor gel neutro 
Espuma fluoretada 
Verniz fluoretado
Experimento Iv: DENTIFRÍCIOS E CLAREAMENTO DENTAL
APRESENTAÇÕES COMERCIAIS DO FLUORETO para auto uso 
Meios de disponibilização de flúor 
Coletivo
Auto uso
Profissional
Combinações
Apresentações comerciais de flúor 
Dentifrício (pasta de dente)
Bochechos
Flúor gel acidulado
Flúor gel neutro 
Espuma fluoretada 
Verniz fluoretado
Experimento Iv: DENTIFRÍCIOS E CLAREAMENTO DENTAL
APRESENTAÇÕES COMERCIAIS DO FLUORETO para auto uso 
Devem possuir no mínimo1100 ppm de flúor
O flúor no dentifrício, 2x ao dia, auxilia na falha mecânica de escovação para prevenir o desenvolvimento de processos cariosos, mas não substitui 
Apresentações comerciais de flúor 
Dentifrício (pasta de dente)
Bochechos
Flúor gel acidulado
Flúor gel neutro 
Espuma fluoretada 
Verniz fluoretado
Experimento Iv: DENTIFRÍCIOS E CLAREAMENTO DENTAL
O flúor, na formulação, do rótulo pode aparecer como:
MFP (Sorriso)
F-Amina (Elmex)
NaF (Colgate)
SnF² (Oral B)
APRESENTAÇÕES COMERCIAIS DO FLUORETO para auto uso 
Características da toxicidade AGUDA e CRÔNICA do flúor:
Aguda: ocorre quando se ingere mais que 5mg F/kg, causando hipocalcemia (diminuição Ca²+ sanguíneo) e hipercalemia (aumento de K+)
Crônica: pela ingestão crônica de flúor, desencadeando problemas de mineralização do esmalte durante a fase de deposição de matriz mineral 
Experimento Iv: DENTIFRÍCIOS E CLAREAMENTO DENTAL
TOXICIDADE DO FLÚOR EM DENTIFRÍCIOS 
Há risco de toxicidade aguda somente com a aplicação profissional de fluoreto (variação de ppm de 9000 a 54.500)
Maior atenção de controle de dose de flúor em crianças
Sintomas: náusea, vômito, parada cardíaca e morte 
Experimento Iv: DENTIFRÍCIOS E CLAREAMENTO DENTAL
CLAREAMENTO DENTAL X CASEIRO 
TIPOS DE PIGMENTOS 
Podem ser extrínsecos ou extrínsecos 
Extrínsecos se apresentam na parte mais externa da estrutura dental e podem seu causadas por:
Nicotina
Café, chá, bebidas
Cremes dentais e enxaguatórios com clorexidina 
Sais metálicos ou ingestão de medicamentos 
Extrínsecos se apresentam na parte mais interna da estrutura dental, sendo classificadasem adquiridas ou congênitas
Fluorose
Hipoplasia
Amelogênese imperfeita
Dentinogênese imperfeita 
Pré-eruptivas
Pós-eruptivas 
PRINCÍPIO ATIVO DO CLAREAMENTO:
São veículos radicais de oxigênio de baixo peso molecular 
Os pigmentos são cadeias complexas 
Sua instabilidade e capacidade de desnaturação de proteínas, nos pigmentos de cadeia complexa, promove oxidação, quebra em moléculas menores e consequente remoção dos pigmentos por difusão 
Experimento Iv: DENTIFRÍCIOS E CLAREAMENTO DENTAL
CLAREAMENTO DENTAL X CASEIRO 
Experimento Iv: DENTIFRÍCIOS E CLAREAMENTO DENTAL
CLAREAMENTO DENTAL X CASEIRO 
AGENTES CLAREADORES E TIPOS DE CLAREAMENTO 
Agentes: peróxido de hidrogênio, peróxido de carbamida e perborato de sódio 
Clareamento caseiro: peróxido de carbamida em concentração entre 10 e 22%. Moldeira individual para o paciente. Tempo mínimo de 1 semanas e máximo de 6 semanas. 4 horas de regime diário. 
Clareamento de consultório: peróxido de hidrogênio a 35%. Resultados observados mais rápido. Pode causar maior sensibilidade. 3 sessões com intervalo de 1 semana. 
Clareamento interno: perborato de sódio. Indicado para escurecimentos causados em dentes não vitais.