UAN PERGUNTAS

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Verificando o aprendizado 
1. Sobre as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é incorreto 
afirmar: 
As UAN envolvem um complexo sistema operacional, com procedimentos que 
devem ser padronizados, claros e precisos de maneira tal que todos os operadores 
(funcionários da unidade ou manipuladores de alimentos) possam executá-los com 
presteza. 
As UAN começaram a ser implantadas no Brasil em 1940, quando o Programa de 
Alimentação do Trabalhador (PAT) passou a ser divulgado e implantado nas mais 
diversas empresas. 
A UAN é, ainda, considerada como a unidade de trabalho ou órgão de uma 
empresa, que desempenha atividades relacionadas à alimentação e à nutrição, 
independentemente da situação que ocupa na escala hierárquica da entidade. 
Nas UAN não existe a preocupação do fornecimento de uma refeição equilibrada 
nutricionalmente, nem mesmo com as condições sanitárias das refeições servidas para a 
coletividade. 
Comentário 
Parabéns! A alternativa "D" está correta. 
 
O objetivo de uma UAN é o fornecimento de uma refeição equilibrada 
nutricionalmente, apresentando bom nível de sanidade, e que seja adequada ao 
comensal, denominação dada tradicionalmente ao consumidor em alimentação coletiva. 
2. Uma Unidade de Alimentação e Nutrição é considerada um subsistema 
que pode desempenhar atividades fins ou meios. Analise as opções abaixo 
e assinale aquela que identifica UAN que desempenham somente 
atividades meio; 
UAN hospitalar e UAN escolar 
UAN de casas de repouso e UAN no setor industrial 
UAN escolar e UAN localizada em empresas 
UAN hospitalar e UAN em centros de saúde 
Comentário 
Parabéns! A alternativa "C" está correta. 
 
Unidades de Alimentação e Nutrição que desempenham atividade meio são aquelas que 
reúnem pessoas por um período que justifique o fornecimento de refeições, como os 
serviços ligados a indústrias e instituições escolares. Nesses, desenvolvem-se atividades 
que procuram reduzir índices de acidentes, taxas de absenteísmo, melhorar a 
aprendizagem, prevenir e manter a saúde daqueles que atendem. Colaboram, assim, para 
que sejam realizadas, da melhor maneira possível, as atividades fins da entidade. 
Verificando o aprendizado 
1. No processo de terceirização, existe uma série de modalidades de 
contratos, assim a empresa contratante pode escolher aquele que mais se 
adapta às suas necessidades e às de seus funcionários. Sobre a opção de 
contrato do tipo preço fixo ou gestão, não é correto o que se afirma na 
alternativa: 
Preço fixo ou gestão caracteriza-se por estabelecer um valor unitário para a 
refeição, atendendo ao padrão desejado pelo cliente. 
No contrato de terceirização por preço fixo ou gestão, qualquer custo extra ou risco 
financeiro na produção e distribuição das refeições é responsabilidade da 
concessionária. 
Esse tipo de contrato apresenta vantagens para a empresa beneficiária pelo fato de 
esta ter pouca (ou nenhuma) preocupação com a administração da UAN, permitindo 
melhor visualização do seu real custo com todo o processo. 
Como desvantagem desse tipo de contrato, a empresa contratante, mesmo 
terceirizando o serviço, envolve-se diretamente na administração, movimentando muitas 
notas fiscais mensais relacionadas ao pagamento de fornecedores. 
Comentário 
Parabéns! A alternativa "D" está correta. 
 
Preço fixo ou gestão caracteriza-se por estabelecer um valor unitário para a refeição, 
atendendo ao padrão desejado pelo cliente. Esta opção de terceirização possui como 
desvantagem a oferta de serviços e cardápios pouco flexíveis. 
2. Como desvantagem da utilização do modelo de autogestão para 
serviços de alimentação, podemos considerar: 
Preocupação maior com a qualidade dos alimentos. 
Padrão de qualidade estável. 
Flexibilidade para propor mudanças. 
Falta de conhecimento técnico. 
Comentário 
Parabéns! A alternativa "D" está correta. 
 
As principais desvantagens da autogestão como gerenciamento dos serviços de 
alimentação podem ser descritas como: mais uma preocupação para a empresa, que, na 
prática, realiza outro tipo de atividade; falta de conhecimento técnico; tendência de 
elevação de custos; risco de defasagem dos equipamentos e estrutura; funcionários sem 
formação técnica especializada. 
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1. A Abordagem Clássica da Administração compreende duas das 
principais teorias administrativas. São elas: 
Teoria das Relações Humanas e Escola da Administração Científica. 
Teoria Contingencial e Teoria dos Sistemas. 
Experiência de Hawtorne e Teoria Clássica da Administração. 
Teoria Clássica da Administração e a Escola da Administração Científica. 
Comentário 
Parabéns! A alternativa "D" está correta. 
 
A divisão de cargos e tarefas e a constante necessidade de redução de custos e 
desperdícios fizeram com que, em meados do século XX, dois engenheiros 
desenvolvessem os primeiros objetos de estudo a respeito da Administração, 
denominado Abordagem Clássica da Administração. Henry Fayol desenvolveu a Teoria 
Clássica da Administração; Frederick Winslow Taylor foi o responsável por iniciar a 
Escola da Administração Científica, com o objetivo de aumentar a eficiência da 
indústria por meio de racionalização do trabalho. 
2. Elton Mayo, em 1927, coordenou uma experiência numa empresa de 
equipamentos e componentes telefônicos, Western Eletric Company. 
Sobre os resultados dessa experiência, não é correto afirmar que: 
Os trabalhadores exerciam suas atividades sob condições de fadiga. 
Existia excesso de trabalho e rotatividade de pessoal na indústria. 
As empresas apresentavam excelentes condições de trabalho. 
Essa pesquisa ficou conhecida como Experiência de Hawtorne. 
Comentário 
Parabéns! A alternativa "C" está correta. 
 
Elton Mayo, em 1927, coordenou uma experiência numa empresa de equipamentos e 
componentes telefônicos, Western Eletric Company, quando percebeu que os 
trabalhadores exerciam suas atividades sob condições de fadiga, excesso de trabalho, 
acidentes e rotatividade do pessoal, causadas pelas más condições do local de trabalho. 
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1. O tipo de benchmarking que utiliza os concorrentes como parâmetro, 
em que a intenção é medir como o negócio ou produto se posiciona em 
relação a quem disputa diretamente os clientes, é: 
Genérico. 
Interno. 
Cooperação. 
Competitivo. 
Comentário 
Parabéns! A alternativa "D" está correta. 
 
O benchmarking competitivo tem por objetivo utilizar os concorrentes como parâmetro. 
A intenção é medir como o negócio ou produto se posiciona em relação a quem disputa 
diretamente os clientes. O uso de dados oficiais e divulgados amplamente, como o 
faturamento e o crescimento, é a melhor escolha. 
2. Qual das afirmações a seguir não é considerada um benefício da análise 
de SWOT? 
Realizar o diagnóstico da empresa, de forma a entender sua atual situação. 
Ajudar no desenvolvimento da estratégia de negócio. 
Estabelecer itens de atuação para garantir uma boa gestão organizacional. 
Realizar previsões para a empresa sem considerar as condições de mercado. 
Comentário 
Parabéns! A alternativa "D" está correta. 
 
Dentre os objetivos da análise de SWOT, destaca-se a realização de previsões para a 
empresa com base nas condições de mercado e capacidade organizacional em geral. 
 
 
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1. A primeira etapa para a elaboração de custos em uma unidade de 
alimentação é: 
Processo seletivo dos funcionários. 
Marketing para venda dos produtos. 
Elaboração do cardápio. 
Contratação de um contador. 
Comentário 
Parabéns! A alternativa "C" está correta. 
 
Este assunto está apoiado na criatividade do nutricionista durante a elaboração do nosso 
principal instrumento de trabalho, o alimento. A partir da escolha dos itens que vão 
compor a dieta, é feita a elaboração dos cardápios. Usam-se sempre as hortaliças, 
produtos cárneos e as guarnições para os cálculos e dimensionamento de matérias. Esse 
conteúdoestá disponível no início deste módulo, no item Escolha do cardápio. 
2. O fator de correção (FC) dos alimentos é um indicador utilizado no 
planejamento quantitativo de um cardápio. Marque a alternativa 
correta: 
O FC é a relação entre peso Bruto (PB) e peso Líquido (PL), em que o peso bruto é 
o rendimento obtido ao final da preparação. 
O PL é o resultado da soma das compras de uma preparação. 
O PB é a parte envolvida no cálculo da lista de compras, relacionado ao montante a 
ser pago. 
d) O FC é utilizado no cálculo de custos e previsão de compras. 
Comentário 
Parabéns! A alternativa "D" está correta. 
 
Esse assunto é muito importante, abordando parte dos cálculos utilizados na elaboração 
da lista de compras. Para a manutenção dos estoques, usamos o fator de correção (FC). 
Dessa forma, podemos avaliar se houve perda de rendimento. O FC nos auxilia no 
cálculo dos custos e na previsão de compras, permitindo mensurar a quantidade 
adequada de uso dos alimentos, auxiliando no planejamento quantitativo do cardápio. 
Esse importante conteúdo está no início deste módulo em Apuração de rendimento de 
material. 
Verificando o aprendizado 
1. Dentro da programação de compras, encontramos a seleção dos 
fornecedores e observamos que não podemos levar em consideração 
apenas o preço mais baixo, uma vez que outros pontos são importantes na 
escolha de bons parceiros comerciais, como nossos fornecedores. Marque 
a alternativa que indica as principais qualidades a serem avaliadas nesse 
tema: 
Qualidade no atendimento e na disponibilidade de entrega, qualidade das 
mercadorias, localização e distância da unidade de trabalho, comportamento ético na 
solução de problemas. 
Mercadorias de qualidade razoável e propinas ou bonificações, se escolhermos 
trabalhar com esse fornecedor. 
Localização mais distante e pedidos maiores para encontrarmos melhores fretes. 
Fornecedores com mais tempo de trabalho no mercado. 
Comentário 
Parabéns! A alternativa "A" está correta. 
 
Este assunto está diretamente ligado à elaboração do pedido de compras, porque é a 
partir da escolha do fornecedor que você pode reduzir o número de problemas 
relacionados à entrega de produtos. Esse importante conteúdo está em Avaliação do 
fornecedor. 
2. Outro ponto muito importante é a recepção de mercadorias, que inclui 
a conferência da nota fiscal de entrada durante a entrega delas. Quais os 
pontos mais importantes neste quesito? 
Conferir se a empresa da nota fiscal é a empresa correta, ou seja, se é aquela da qual 
o funcionário está recebendo a mercadoria, se os produtos são os que normalmente a 
empresa recebe, se a data de emissão da nota e o boleto com o vencimento estão dentro 
do prazo de pagamentos. Esses são alguns pontos importantes a serem observados. 
Conferir se o número de produtos entregues está de acordo com o pedido, verificar 
se o material entregue é o mesmo descrito na nota, se a nota está com o endereço da 
sede em que o produto foi solicitado e aceitar latas amassadas, porque o pedido maior é 
o que importa. 
Conferir o lote das mercadorias e não conferir a data de validade. 
Conferir a empresa que entrega e não dar importância à empresa que recebe a 
mercadoria. 
Comentário 
Parabéns! A alternativa "A" está correta. 
 
Este assunto requer muita atenção porque, por meio da devida conferência da nota 
fiscal, podemos reduzir o número de problemas relacionados à entrega de produtos. 
Notas não conferidas na quantidade podem dar margem a erros e prejudicar a empresa, 
assim como a data de vencimento dos boletos, latas amassadas ou materiais fora da 
validade. Esse importante conteúdo está em Nota fiscal. 
 
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1) A engenharia de cardápios foi desenvolvida por dois americanos com o 
intuito de ser uma ferramenta para avaliar os cardápios e, desta forma: 
Retirar do cardápio os pratos que não vendem bem ou aprimorá-los, descobrir quais 
são os pratos mais lucrativos e observar a margem de lucro de cada prato. 
Renovar os cardápios com a troca parcial dos pratos classificados como puzzles 
(pratos com ingredientes baratos). 
Aumentar o número de pratos classificados como dogs, pois são os melhores pratos 
do cardápio. 
Apenas saber os custos dos pratos do cardápio. 
Comentário 
Parabéns! A alternativa "A" está correta. 
 
A engenharia de cardápios é uma ferramenta de trabalho para poder avaliar o cardápio 
e, com os resultados das vendas, poder tomar atitudes quanto aos produtos do menu, 
identificando se devem permanecer ou serem modificados ou retirados. 
2) A matriz BCG permite a análise de portfólio de produtos, entre eles 
pratos em cardápios, a partir da combinação das variáveis intituladas 
participação de mercado e crescimento de mercado (venda atual e 
possibilidade de crescimento de venda), nas quais o produto com maior 
participação de vendas e maior taxa de crescimento é chamado de 
produto... 
Estrela, que é o produto que gera mais renda. 
Vaca leiteira, que vende ainda mais do que as estrelas, sem custos de marketing. 
Abacaxi, produto que vende muito bem, mas precisa de investimentos altos em 
marketing. 
Em questionamento, um produto antigo que deve ser retirado da venda. 
Comentário 
Parabéns! A alternativa "A" está correta. 
 
Normalmente, são aplicados na Matriz de Boston Consulting Group (BCG) os pratos do 
cardápio para avaliar os que são mais populares. Os classificados como estrelas são os 
produtos com melhores vendas. 
 
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1. (IF-PE, 2019) Marta é nutricionista do HUCFF (Hospital Universitário 
Clementino Fraga Filho). Ela foi convidada pelo Departamento de Obras 
e Projetos para contribuir tecnicamente com a arquiteta Olívia no projeto 
de um refeitório para o campus Fundão. A informação fornecida foi que, 
de acordo com uma pesquisa realizada no campus, cerca de 800 
estudantes poderão utilizar o refeitório no horário de pico (almoço). 
Considerando-se que, para o dimensionamento da área total de Unidade 
de Alimentação e Nutrição (UAN), foi estabelecida uma área de 0,7m² por 
cliente (considerando o padrão mais simples de cardápio) e uma 
distribuição de 40% da área total da UAN destinada à produção, 20% 
destinada ao armazenamento e 40% destinada ao atendimento ao cliente, 
a nutricionista e a arquiteta calcularam que as áreas de produção, de 
armazenamento e de atendimento ao cliente corresponderiam, 
respectivamente, em m², a: 
336, 168, 336. 
320, 160, 320. 
520, 224, 112. 
224, 112, 224. 
Comentário 
Parabéns! A alternativa "D" está correta. 
 
Como entender a questão: 0,7m² por cliente é multiplicado por 800, que é número 
máximo de clientes, o que resulta em 560m². Vamos utilizar 40% (224m²) para área de 
produção, 20% para armazenamento (112 m²) e 40% destinada ao atendimento ao 
cliente. 
2. No planejamento físico funcional de um serviço de alimentação, o 
nutricionista deve realizar o dimensionamento de equipamentos. Para 
dimensionar o número de balcões de distribuição, deve-se considerar: 
Número de refeições e tempo em minutos. 
Tempo em minutos e a capacidade de água do balcão. 
Número de refeições e a capacidade de volume de cada cuba. 
Tempo de cocção e tempo em horas. 
Comentário 
Parabéns! A alternativa "B" está correta. 
 
Variáveis a serem calculadas pelo “Número de refeições e tempo em minutos”. A partir 
disso, o nutricionista calcula a necessidade de utensílios e equipamentos, considerando 
sempre a capacidade produtiva e, claro, a projeção da demanda. Assim, é possível 
calcular também as quantidades por grupos de produtos. 
Como estudamos, a partir da estimativa do número de clientes, dimensiona-se os 
balcões de distribuição, incluindo o cálculo de estimativa de tempo de permanência 
deles, o tempo médio de distribuição por refeição e horário. 
 
Verificando o aprendizado 
1. Dentre os objetivos do programa 5S, NÃO podemos considerar: 
A melhoria do ambiente de trabalho.O aumento dos custos da unidade de alimentação. 
A prevenção de acidentes nos serviços de alimentação. 
O desenvolvimento do trabalho em equipe. 
Comentário 
Parabéns! A alternativa "B" está correta. 
 
Dentre os objetivos do programa 5S, encontram-se: a melhoria do ambiente de trabalho; 
a prevenção de acidentes; o incentivo à criatividade; a redução de custos; a eliminação 
de desperdício; o desenvolvimento do trabalho em equipe; a melhoria das relações 
humanas; a melhoria da qualidade de produtos e serviços. 
2. A série ISO 14000 possui muitas normas, com várias especificações em 
relação à gestão ambiental, dentre elas destaca-se a ISO 14001, que versa 
sobre: 
Normas sobre o SGA, porém destinadas à parte interna da empresa. 
Normas relacionadas à auditoria ambiental e sua credibilidade. 
Normas referentes à implementação do SGA. 
Normas relacionadas aos rótulos e declarações ambientais. 
Comentário 
Parabéns! A alternativa "C" está correta. 
 
A série ISO 14000 possui muitas normas, com várias especificações em relação à gestão 
ambiental,. A seguir estão listadas abaixo algumas delas: 
 ISO 14001: normas referentes à implementação do SGA. 
 ISO 14004: normas sobre o SGA, porém destinadas à parte interna da empresa. 
 ISO 14010: normas relacionadas à auditoria ambiental e sua credibilidade. 
 ISO 14031: normas sobre o desempenho do SGA. 
 ISO 14020: normas relacionadas aos rótulos e declarações ambientais. 
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1. De acordo com a sua origem, a Política Nacional de Resíduos Sólidos 
(PRNS) classifica os resíduos sólidos em: 
Resíduos de tecnologia e Resíduos industriais. 
Resíduos de reciclagem e Resíduos de serviços de saúde. 
Resíduos de serviços de saúde e Resíduos de reutilização. 
Resíduos de serviços de transportes e Resíduos de serviços de saúde. 
Comentário 
Parabéns! A alternativa "D" está correta. 
 
A PNRS classifica os resíduos sólidos de acordo com os seguintes critérios: 
I. Quanto à origem: 
a. Resíduos domiciliares; 
b. Resíduos de limpeza urbana; 
c. Resíduos sólidos urbanos; 
d. Resíduos de estabelecimentos comerciais e prestadores de serviços; 
e. Resíduos dos serviços públicos de saneamento básico; 
f. Resíduos industriais; 
g. Resíduos de serviços de saúde; 
h. Resíduos da construção civil; 
i. Resíduos agrossilvopastoris; 
j. Resíduos de serviços de transportes; 
k. Resíduos de mineração. 
2. O ciclo de vida do produto constitui um instrumento útil para verificar 
a relação entre as necessidades sociais, os processos naturais e econômicos 
envolvidos na satisfação dessas necessidades, além das consequências 
ambientais associadas. No ciclo de vida de um produto, é considerado um 
indicador social: 
Taxas de desnutrição e obesidade na população. 
Gastos com alimentação e aquisição de alimentos. 
Número de clientes atendidos pelo serviço de alimentação. 
Proximidade geográfica do produtor, processador e varejista. 
Comentário 
Parabéns! A alternativa "A" está correta. 
 
No ciclo de vida de um produto, são considerados indicadores sociais: valor nutricional 
dos produtos/preparações; a segurança alimentar; as taxas de desnutrição e obesidade na 
população; os custos de saúde relacionados à alimentação e o equilíbrio dietético. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Teste de 
Conhecime
nto 
 avalie sua aprendizagem 
 
 
 
 
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E 
NUTRIÇÃO 
 
Lupa Calc. 
 
 
 
 
SDE4427_202001016881_TEMAS 
 
 
Aluno: MONIKI EVENY JESUS RODRIGUES 
PEREIRA 
Matr.: 
202001016881 
Disc.: ADM. UNID. ALI. NUT 2022.1 - F (G) / EX 
 
 
Prezado (a) Aluno(a), 
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este 
exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será 
composto de questões de múltipla escolha. 
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à 
explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de 
questões que será usado na sua AV e AVS. 
 
 
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
1. 
 
 
Podem ser considerados exemplos de Unidade Produtora 
de Refeições Comercial e Unidade Produtora de 
Refeições Institucionais, respectivamente: 
 
 Restaurante e Alimentação escolar 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
javascript:voltar();
javascript:voltar();
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
javascript:calculadora_on();
 Fast food e Food truck 
 Alimentação escolar e Alimentação em empresas 
 Alimentação nas Forças Armadas e Alimentação hospitalar 
 Cafeteria e Lanchonete 
Data Resp.: 27/02/2022 15:55:16 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Restaurante e Alimentação escolar 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. 
 
 
A Resolução nº 380/2005 do CFN define as atribuições do 
Nutricionista por área de atuação. Qual das alternativas 
abaixo não descreve uma atividade que é de competência 
do Nutricionista na área de Alimentação Coletiva? 
 
 
Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das 
refeições/preparações culinárias. 
 Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária. 
 Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes. 
 
Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações servidas na 
unidade de alimentação. 
 
Participar da definição do perfil, do recrutamento, da seleção e avaliação de 
desempenho de colaboradores. 
Data Resp.: 27/02/2022 15:56:04 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a 
preparações servidas na unidade de alimentação. 
 
 
 
 
 
HISTÓRICO SOBRE TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO 
 
 
 
 
3. 
 
 
Visando sempre a melhoria da eficiência na execução das 
tarefas, Taylor fundamentou sua teoria em alguns 
elementos, exceto: 
 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
 Total padronização. 
 Alimentação no local de trabalho. 
 Incentivos por produção. 
 Estudo de tempos e movimentos. 
 Especialização do trabalhador. 
Data Resp.: 27/02/2022 15:56:30 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Alimentação no local de trabalho. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4. 
 
 
Qual das opções a seguir não pode ser considerada um 
benefício da aplicação da matriz FOFA no campo da 
administração? 
 
 Integração das informações. 
 Elevação da produtividade. 
 Colaboração. 
 Simplicidade. 
 Flexibilidade. 
Data Resp.: 27/02/2022 15:56:56 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Elevação da produtividade. 
 
 
 
 
 
ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS 
 
 
 
 
5. 
 
A administração de recursos financeiros compreende todos 
os elementos associados ao orçamento e ao controle 
contábil e financeiro dos processos produtivos. É a parte 
da administração que se responsabiliza pela aquisição, 
estocagem, conservação, distribuição e controle de todo 
material necessário ao perfeito funcionamento da unidade 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
 
de alimentação e nutrição. Considere as seguintes 
informações: 
 
Produto: feijão. 
Prazo de entrega de emergência: 2 dias. 
Prazo de entrega normal: 4 dias. 
Consumo médio diário: 15 kg. 
Periodicidade do pedido: 7 dias. 
Consumo médio no período: 105 kg. 
 
Assinale a alternativa que contém os valores corretos de 
estoque mínimo, estoque médio, estoque máximo e ponto 
do pedido, respectivamente. 
 
 35 Kg, 90 Kg, 105 Kg e 70 Kg; 
 60 kg, 30 Kg, 135 Kg e 90 Kg; 
 30 Kg, 90 kg, 135 Kg e 90 Kg; 
 35 Kg, 60 Kg, 115 Kg e 80 Kg; 
 30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg; 
Data Resp.: 27/02/2022 15:58:17 
 
Explicação: 
A resposta correta é: 30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6. 
 
 
O dimensionamento do estoquedo Serviço de 
Alimentação (S.A.) depende quase que exclusivamente do 
planejamento do serviço. No S.A. recebem-se diferentes 
tipos de gêneros alimentícios que deverão ser 
criteriosamente armazenados. Alimentos como batata, 
cebola, alho, farinhas de modo geral são gêneros: 
 
 Especiais; 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
 Perenes; 
 Semiperecíveis. 
 Perecíveis; 
 Não perecíveis; 
Data Resp.: 27/02/2022 15:58:57 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Semiperecíveis 
 
 
 
 
 
ADMINISTRAÇÃO DE CUSTOS E RECURSOS FÍSICOS 
 
 
 
 
7. 
 
 
O índice de rotatividade é o número de vezes, por período 
de distribuição, que um mesmo assento no salão de 
refeições é utilizado por consumidores diferentes. 
Sabendo-se que uma Unidade de Alimentação e Nutrição 
(UAN) tem sua maior produção no almoço, com 1.800 
refeições/dia, período de distribuição das 11h às 14h e com 
tempo médio para consumo da refeição de 30 minutos, o 
índice de rotatividade é de: 
 
 6,6 
 7,6 
 60 
 600 
 6,0 
Data Resp.: 27/02/2022 15:59:11 
 
Explicação: 
A resposta correta é: 60 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
8. 
 
Ao calcular a quantidade de alimentos que pode ser 
preparada em um caldeirão, devem ser considerados 
alguns elementos, dentre eles, a câmara de ar. Assinale a 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
 
opção que apresenta o percentual a que sempre 
corresponderá a câmara de ar em relação à capacidade do 
caldeirão: 
 
 20 
 5 
 15 
 10 
 25 
Data Resp.: 27/02/2022 15:59:42 
 
Explicação: 
A resposta correta é: 10 
 
 
 
 
 
PROGRAMAS DE QUALIDADE 
 
 
 
 
9. 
 
 
A ISO 22000 contém uma série de normas de gestão de 
segurança de alimentos, sendo cada uma focada em 
diferentes aspectos. Sobre a ISO/TS 22002-1:2009, é 
correto o que se afirma na opção: 
 
 Essa norma fornece diretrizes para a aplicação da norma ISO 22000. 
 Essa norma fornece diretrizes para organismos de auditoria e de certificação. 
 Essa norma contém pré-requisitos específicos para a fabricação de alimentos. 
 Essa norma contém pré-requisitos específicos para a agricultura. 
 Essa norma contém informações sobre a rastreabilidade na cadeia alimentar. 
Data Resp.: 27/02/2022 15:59:52 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Essa norma contém pré-requisitos específicos para a 
fabricação de alimentos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
10. 
 
 
De acordo com a Green Restaurant Association, dos EUA, 
para que um restaurante seja certificado como sustentável, 
dentre outros itens, este deve apresentar, obrigatoriamente: 
 
 Boas práticas de fabricação e produtos químicos e de limpeza não tóxicos. 
 Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem. 
 Utilização de produtos reciclados, de manejo sustentável e uso de pesticidas. 
 Estação de tratamento de água e utilização de alimentos sustentáveis. 
 Mecanismos de prevenção da poluição e uma estação de reciclagem interna. 
Data Resp.: 27/02/2022 15:59:56 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Eficiência e conservação de água e reciclagem e 
compostagem. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Não Respondida Não Gravada Gravada 
 
 
 
 
Exercício inciado em 27/02/2022 15:54:34. 
 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp