Gestão de Cardápios

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AVALIAÇÃO – GESTÃO DE CARDÁPIOS PARA UAN
• Marque a opção CORRETA:
Resposta Marcada :
Uma alimentação de qualidade promove saúde. Quanto mais variado, diverso e prático o cardápio, mais os
clientes optam pela escolha do lugar para realizar, sejam elas as refeições do dia a dia ou para
confraternização em grupos.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
• O método de Avaliação Qualitativa das preparações do Cardápio (AQPC) foi criado por quem?
Resposta Marcada :
Veiros e Proença (2003).
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
• A fome é a carência biológica de alimento que se manifesta em ciclos regulares, o apetite é um estado
mental, uma sensação que tem muito mais de psicológico do que fisiológico e o homem é cerimonioso no
comer, quer dizer que não come somente para saciar a fome. De quem é esta afirmação?
Resposta Marcada :
Franco.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
• Segundo (PASSOS, 2008) O que é necessário para o planejamento de cardápios?
Resposta Marcada :
É necessário observar a quantidade e fluxo de clientes, avaliando os hábitos alimentares e necessidades
nutricionais, além de verificar safra, a oferta, o custo dos gêneros alimentícios do mercado, da mão de obra,
da disponibilidade do espaço físico, do preparo e do consumo efetivo dos alimentos para garantir que o
cardápio possa vir a gerar lucro e qualidade de vida (PASSOS, 2008).
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
• Marque a opção CORRETA.
Resposta Marcada :
As superfícies de trabalho alcançaram 0,85m de altura, estando no limite mínimo recomendado que é de
0,85m a 0,90m, para mulheres e 0,90m a 0,95m para homens (Grandjean, 1998).
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
• O que recomenda-se no planejamento de cardápios?
Resposta Marcada :
Evitar preparações com o mesmo modo de preparo, no mesmo dia ou em dias consecutivos.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
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• ASSERÇÃO I: Em 2009, a Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) (INSTITUTO BRASILEIRO DE
GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA, 2010) afirmou que a população brasileira urbana direciona cerca de 33,0% da
renda total com a alimentação fora do lar, o que é o motivo de preocupação devido às escolhas alimentares
pouco saudáveis.
ASSERÇÃO II: Em 2009, a Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) (INSTITUTO BRASILEIRO DE
GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA, 2010) afirmou que a população brasileira urbana direciona cerca de 55,0% da
renda total com a alimentação fora do lar, o que é o motivo de preocupação devido às escolhas alimentares
pouco saudáveis. MARQUE A OPÇÃO CORRETA.
Resposta Marcada :
A asserção I é verdadeira e a II é falsa.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
• Marque a opção de CORRETA em relação ao planejamento do cardápio:
Resposta Marcada :
Em relação ao planejamento do cardápio, recomenda-se observar, além dos pontos já discutidos na
literatura, também a relação entre o número de funcionários e as técnicas de preparo (incluindo o tempo de
cocção), de modo que as preparações escolhidas utilizem técnicas de preparo diferentes, no sentido de
alternar os movimentos e posturas que os funcionários adotam para executar as atividades, visando diminuir
a monotonia e melhorar o ritmo de trabalho.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
• Qual o objetivo do método de Avaliação Qualitativa das preparações do Cardápio (AQPC)?
Resposta Marcada :
Auxiliar o nutricionista na elaboração de cardápio adequado tanto para aspectos sensoriais quanto
nutricionais.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
• Qual é a base do processo de trabalho em uma UAN?
Resposta Marcada :
Cardápio.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
Total 100 / 100
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