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Iniciado em sexta, 24 fev 2023, 16:23
Estado Finalizada
Concluída em sexta, 24 fev 2023, 16:33
Tempo
empregado
10 minutos 13 segundos
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Questão 1
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Quando falamos em Qualidade de Restauração, estamos falando de:
a. Desenvolvimento, Ação social, Conformidade, Empratamento, Durabilidade e Atendimento.
b. Desempenho, Comfort food, Confiabilidade, Conformidade e Atendimento.
c. Desempenho, Conformidade, Confiabilidade, Estética, Durabilidades, Atendimento e Qualidade
d. Desenvolvimento, Comfort food, Estética, Conformidade, Atendimento e Qualidade.
e. Desempenho, Sustentabilidade, Confiabilidade, Empratamento, Durabilidade, Atendimento e Q
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Desempenho, Conformidade, Confiabilidade, Estética, Durabilidades, Atendimento e Qualidade perce
Painel / Minhas Disciplinas / TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA EAD- 1123 - HABILIDADES BÁSICAS DE CO
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Questão 2
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
O que é Qualidade na Gastronomia?
a. Não ter o controle de estoque.
b. Ter uma cozinha impecável.
c. Saber das necessidades do cliente e a partir daí surpreendê-lo.
d. Higienizar a cozinha a cada 30 dias.
e. Comprar os insumos sem saber a procedência.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Saber das necessidades do cliente e a partir daí surpreendê-lo.
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Questão 3
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
A Grécia antiga era conhecida por uma trindade na alimentação, qual era ela:
a. Pão, azeite e frutas
b. Peixe, vinho e azeite
c. Pão, vinho e peixe
d. Pão, vinho e azeite
e. Peixe, azeite e saladas
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Pão, vinho e azeite
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Questão 4
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
A imagem pessoal do profissional da cozinha deve sempre estar relacionada à higiene. O uniforme de
ainda que não possua sujeira aparente. Muitos agentes contaminantes podem estar presentes no vos
não aparente. Para tanto, existem algumas regras básicas a serem seguidas.
 
Sobre essas regras básicas, assinale V para verdadeiro e F para falso:
 
(     ) O uniforme do cozinheiro deve estar sempre limpo, passado, sem rasgos, mas nem sempre exist
completo.
(     ) Em cozinhas comerciais, o uniforme geralmente é composto por um dolmã branco, calça preta o
sapato de borracha de segurança (fechado e antiderrapante).
(     ) O uniforme serve como equipamento de segurança para o cozinheiro, além de servir para a pad
funções na cozinha.
(     ) O uniforme deve ser de tecido confortável, geralmente 80% algodão ou poliéster, que favoreça 
trabalho e não necessita ser durável, sendo recomendada a troca do uniforme a cada 5 meses.
 
É correto o que se afirma em:
a. V, V, V, V.
b. F, F, F, F.
c. V, F, V, F.
d. V, F, F, V.
e. F, V, V, F.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
F, V, V, F.

Questão 5
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
O que é contaminação cruzada?
a. É a contaminação de choque térmico.
b. É a contaminação de produtos vencidos.
c. É a contaminação através do espirro.
d. É a contaminação de um tipo de alimento para outro.
e. É a contaminação através do uniforme sujo.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
É a contaminação de um tipo de alimento para outro.

Questão 6
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
A alimentação sempre foi objeto de grande preocupação da civilização e caracterizou grandes mudan
história quanto na sociedade contemporânea. Partindo da necessidade fisiológica de buscar alimento
sociedade, o ser humano, enquanto coletor na pré-história, praticava o ato da escolha na observância
natureza, porém tal escolha baseava-se na necessidade, portanto, a coleta era um ato limitado à nece
alimento ou na preocupação em reservá-lo.
(Júnior, Claudio).
 
A Gastronomia como produto começou a ser explorada nas:
a. Estalagens em Paris
b. Estalagens em Madri
c. Estalagens em Milão
d. Estalagens em Roma
e. Estalagens em Londres
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Estalagens em Roma

Questão 7
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Antes de estocar qualquer item devemos:
a. Retirar das sacolas e caixas. Lavar as verduras e frutas. Colocar em qualquer recipiente para est
entrada.
b. Retirar das sacolas e caixas. Limpar por fora todas as embalagens. Lavar as verduras e frutas. C
apropriado para estocagem. Etiquetar com data de entrada.
c. Retirar das sacolas e caixas. Limpar por fora todas as embalagens. Lavar as verduras e frutas co
para estocagem. Etiquetar com data de entrada.
d. Retirar das sacolas e caixas. Lavar as verduras e frutas. Colocar em recipiente apropriado para e
de saida.
e. Guardar as sacolas e caixas. Não precisa limpar por fora todas as embalagens. Lavar as verdura
apropriado para estocagem. Etiquetar com data de entrada.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Retirar das sacolas e caixas. Limpar por fora todas as embalagens. Lavar as verduras e frutas. Colocar 
estocagem. Etiquetar com data de entrada.

Questão 8
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Vimos na linha do tempo da alimentação mundial ocidental que passamos por várias etapas para che
De acordo com a apostila, relacione as colunas:
1 - Homo Sapiens (Neandertal) ( ) Banquetes exagerados regados a
vinho e muita comida, sendo servida a
comida no primeiro momento e o
vinho e frutas secas em outro
momento mais longo das refeições,
chamado de simpósio. A colher era o
único talher utilizado;
2 - IDADE ANTIGA – Período de
4.000 AC até o século V
 
( ) Cozinha forte e picante com a
utilização de muitos temperos para
aristocratas e mazza uma espécie de
mingau de cevada para os
camponeses e escravos, este último
representando a classe responsável
em preparar e transformar os
alimentos.
3 - 700 a 300 AC – Grécia Antiga e a
trindade do pão, vinho e azeite
 
( ) Segunda grande mudança na
alimentação – Da necessidade ao
prazer excessivo com os grandes
banquetes e as influências Religiosas.
4 - 300 AC até século V DC – Império
Romano
 
( ) Uso do fogo para a alimentação, e
a partir deste momento o homem se
diferenciou dos animais
Assinale a alternativa que corresponde a ordem correta:
 
a. 4, 3, 2, 1
b. 1, 2, 3, 4
c. 3, 4, 1, 2
d. 2, 3, 4, 1

Questão 9
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
e. 1, 3, 4, 2
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
4, 3, 2, 1
Refere-se a equipamentos e utensílios necessários para a elaboração de uma preparação culinária.
a. Auxiliar de cozinha
b. Mise en Place Básica
c. Mise en Place Especifica
d. Técnica de cozinha
e. Serviços Gerais
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Mise en Place Básica

Questão 10
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Segunda grande mudança na alimentação e a necessidade ao prazer excessivo com os grandes banq
Quais eram os alimentos consumidos?
a. Pão e vinho
b. Apenas Pão
c. Apenas Peixe
d. Pão e peixe
e. Peixe e vinho
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Pão e vinho
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