Simulado ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Prévia do material em texto

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) podem apresentar um serviço próprio (autogestão) ou um serviço de terceiros (terceirização). Existem vantagens e desvantagens na autogestão.
Sobre as vantagens, marque a alternativa correta.
		
	
	Há um maior risco de defasagem dos equipamentos e estrutura já não se tem o conhecimento técnico necessário para cozinha industrial.
	 
	A equipe tem treinamento mais eficaz, o que reflete numa equipe mais harmônica e integrada.
	
	Existe uma preocupação a mais para a empresa, que na prática acaba desviando o foco pois realiza outro tipo de atividade, porque existem todo um controle de qualidade dos alimentos.
	
	Há maiores custos para produção das refeições dos empregados da cozinha, já que todos os processos, do fornecimento à distribuição são realizados pelos
	
	Toda a equipe tem salários maiores o que às vezes é mais alto que a compatibilidade financeira da empresa.
	Respondido em 26/03/2023 13:05:39
	
	Explicação:
Como vantagens da autogestão, podemos considerar: Preocupação maior com a qualidade dos alimentos; Equipe harmônica e integrada; O quadro de pessoal é mais treinado, com melhores salários, menor rotatividade e mais compatibilidade com a empresa; Menores custos para produção de muitas refeições; Mais controle sobre todos os processos, do fornecimento à distribuição.
As principais desvantagens da autogestão são: Mais uma preocupação para a empresa, que na prática realiza outro tipo de atividade; Falta de conhecimento técnico; Risco de defasagem dos equipamentos e estrutura.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(COVEST-COPSET/2010 - adaptada) Considerando que a etapa inicial de estruturação de uma unidade de alimentação dentro de um hospital universitário é definir o objetivo geral, como prestar assistência à saúde de pacientes internos e externos, apoiando atividades de ensino e pesquisa e servindo de área para pesquisa. Sobre os objetivos atende a essa definição, analise as afirmativas abaixo.
I - Planejar e executar pesquisas na área clínica e de produção de alimentos.
II - Realizar avaliações periódicas nas atividades desenvolvidas pelo serviço.
III - Planejar e executar assistência alimentar e nutricional a pacientes, acompanhantes e familiares.
IV - Colaborar na formação de profissionais de saúde.
V - Fornecer alimentação adequada exclusivamente a pacientes com dietas especiais.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
		
	
	Apenas as afirmativas III, IV e V estão corretas.
	
	Apenas as afirmativas I, III e V estão corretas.
	
	Apenas as afirmativas II, IV e V estão corretas.
	
	Apenas as afirmativas II, III, IV e V estão corretas.
	 
	Apenas as afirmativas I, III, IV e V estão corretas.
	Respondido em 26/03/2023 13:09:33
	
	Explicação:
A afirmativa V está incorreta pois o nutricionista não deve fornecer alimentação adequada exclusivamente a pacientes com dietas especiais e sim a pacientes, acompanhantes e familiares.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O propósito da teoria dos sistemas é investigar pontos em comum entre os diferentes campos de conhecimento e descobrir suas dinâmicas, problemas e princípios (métodos, ferramentas etc.), a fim de produzir resultados. Segundo seu autor, uma organização é um sistema composto de elementos ou componentes interdependentes.
 
Qual das opções a seguir não representa um elemento da teoria dos sistemas?
		
	
	Entradas ou insumo (input).
	
	Saída ou resultado (output).
	
	Processamento ou transformador.
	 
	Desenvolvimento (development).
	
	Retroação ou retroalimentação.
	Respondido em 26/03/2023 13:10:03
	
	Explicação:
A resposta correta é: Desenvolvimento (development).
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Ao afirmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente para serem competitivas e sustentáveis e quanto mais complexo e turbulento for o meio externo, mais complexa e diferenciada será a organização, que não existe modelo organizacional único, sendo o mais eficiente e competitivo aquele que consegue adaptar-se às contingências do seu ambiente, estamos nos referindo à:
		
	
	Abordagem Clássica da Administração.
	
	Teoria dos Sistemas.
	
	Escola de Administração Científica.
	 
	Teoria Contingencial.
	
	Experiência de Hawthorne.
	Respondido em 26/03/2023 13:10:34
	
	Explicação:
A resposta correta é: Teoria Contingencial.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A administração de recursos financeiros compreende todos os elementos associados ao orçamento e ao controle contábil e financeiro dos processos produtivos. É a parte da administração que se responsabiliza pela aquisição, estocagem, conservação, distribuição e controle de todo material necessário ao perfeito funcionamento da unidade de alimentação e nutrição. Considere as seguintes informações:
 
Produto: feijão.
Prazo de entrega de emergência: 2 dias.
Prazo de entrega normal: 4 dias.
Consumo médio diário: 15 kg.
Periodicidade do pedido: 7 dias.
Consumo médio no período: 105 kg.
 
Assinale a alternativa que contém os valores corretos de estoque mínimo, estoque médio, estoque máximo e ponto do pedido, respectivamente.
		
	
	​​30 Kg, 90 kg, 135 Kg e 90 Kg;
	
	​​​60 kg, 30 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
	
	​35 Kg, 60 Kg, 115 Kg e 80 Kg;
	 
	​​30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
	
	​​35 Kg, 90 Kg, 105 Kg e 70 Kg;
	Respondido em 26/03/2023 13:11:21
	
	Explicação:
A resposta correta é: ​​30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os custos de produção das empresas podem ser vistos como o resultado da combinação dos preços de mercado, dos fatores de produção e do consumo. Em relação aos custos em uma unidade de alimentação e nutrição, é correto afirmar que:
		
	
	Custos fixos são aqueles que estão relacionados com o volume de produção, ou seja, variam conforme o número de refeições produzidas.
	
	Na distribuição do custo das preparações do cardápio, o prato base é o que mais contribui, com cerca de 39% a 58% do custo total da refeição.
	 
	Custo direto é qualquer despesa ou gasto perfeitamente identificável, relacionado diretamente com o produto fabricado ou serviço prestado.
	
	Custos variáveis são valores consumidos ou aplicados, independentemente de haver ou não produção maior ou menor quantidade de bens e serviços.
	
	São exemplos de custos indiretos: combustível, Equipamento de Proteção Individual (EPIs), utensílios, material administrativo e materiais descartáveis.
	Respondido em 26/03/2023 13:11:53
	
	Explicação:
A resposta correta é: Custo direto é qualquer despesa ou gasto perfeitamente identificável, relacionado diretamente com o produto fabricado ou serviço prestado.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Em uma grande empresa de refeições coletivas, os custos mensais são:
Matéria-prima: $ 40.000,00
Salários e encargos: $ 4.000,00
Energia elétrica: $ 400,00
Aluguel: $ 500,00
Seguros e impostos: $ 100,00
Depreciação: $ 150,00
Outros: $ 50,00
Todos os itens, com exceção da matéria-prima, podem ser considerados fixos nessa empresa. A gestão fixa o preço de venda considerando um lucro de 50% sobre os custos calculados pela metodologia do custeio integral. Da forma que está estruturada, a empresa poderia produzir até 5.000 refeições congeladas, mas, no último semestre, somente 4.000 unidades por mês foram produzidas. Com base nesses dados, calcule os valores dos custos fixos totais, os custos variáveis totais, o custeio variável unitário por refeição, o custo das refeições congeladas pelo método do custeio integral e o preço de venda a ser fixado para cada uma das refeições produzidas.
		
	 
	Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95.
	
	Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais= R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,80 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56.
	
	Custos fixos totais = R$ 1.200,00
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 11,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,90.
	
	Custos fixos totais = R$ 5.200,00
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56.
	
	Custos fixos totais = R$ 5.200,00
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95
	Respondido em 26/03/2023 13:14:26
	
	Explicação:
A resposta correta é: Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns instrumentos são imprescindíveis, especialmente por tornarem mais confiáveis e precisa a previsão de consumo e compras. Dados como quantidades de ingredientes e suas unidades de medida, rendimento da preparação, custo total de gêneros alimentícios e custo total da preparação caracterizam:
		
	
	O cardápio mensal.
	 
	A ficha técnica.
	
	O pedido de compras.
	
	A requisição diária de materiais.
	
	A ficha de apuração de custos.
	Respondido em 26/03/2023 13:16:10
	
	Explicação:
A resposta correta é: A ficha técnica.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Seiso ou terceiro senso compreende a limpeza da área de trabalho e também a investigação das rotinas que geram sujeira. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o senso de limpeza, não está relacionado ao:
		
	 
	Cuidado com a disciplina de toda equipe da UAN.
	
	Cuidado com ruídos altos e contínuos na UAN.
	
	Cuidado com a poluição visual na unidade. 
	
	Cuidado com a manutenção de uniformes da equipe limpos.
	
	Cuidado com odores desagradáveis presentes no serviço de alimentação.
	Respondido em 26/03/2023 13:17:07
	
	Explicação:
A resposta correta é: Cuidado com a disciplina de toda equipe da UAN.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Apesar de ser composta por técnicas bastante simples, a implantação do programa 5S tem a obrigatoriedade de seguir alguns passos. Qual das etapas descritas a seguir não representa uma etapa de implantação do 5S?
		
	
	Formação de comitês locais: com a função de promover o programa 5S no seu local de trabalho.
	
	Elaboração do plano-diretor: para definir objetivos a serem atingidos, estratégias para atingi-los e meios de verificação.
	
	Sensibilização: compreende a sensibilização da alta administração para que esta se comprometa com a condução do programa 5S.
	 
	Treinamento ISO: para habilitar todos os colaboradores da empresa nas normas de qualidade da ISO.
	
	Treinamento do gestor ou do comitê central: que pode ser realizado através de literatura específica, visitas a outras instituições que já estejam implantando o programa 5S, cursos, entre outros.