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Áreas de atuação profissional Apresentação Você sabe quais são as áreas de atuação de um nutricionista hoje? O nutricionista é o profissional de saúde capacitado para atuar em todas as áreas de conhecimento nas quais a nutrição e a alimentação são fundamentais para a promoção, a manutenção e a recuperação da saúde de indivíduos ou de coletividades. Nesta Unidade de Aprendizagem, você vai conhecer as diversas opções de atuação do nutricionista, as principais áreas de atuação da profissão e suas características. Bons estudos. Ao final desta Unidade de Aprendizagem, você deve apresentar os seguintes aprendizados: Identificar as principais áreas de atuação do nutricionista.• Diferenciar os campos de atuação do nutricionista e suas respectivas atribuições.• Reconhecer os locais de trabalho disponíveis ao nutricionista em cada área de atuação profissional. • Infográfico "Alimentação" é um assunto muito amplo e de interesse de diversas áreas de conhecimento. Veja, no infográfico a seguir, as principais áreas de atuação do profissional nutricionista e os ambientes de trabalho mais comuns a cada área. Conteúdo do livro O profissional nutricionista é considerado um profissional com formação generalista, ou seja, um profissional que pode atuar nos mais diferentes segmentos da profissão. O nutricionista é um profissional que vem cada dia ganhando mais espaço no mercado de trabalho, e sua participação está se tornando essencial em muitos setores, como o de alimentação coletiva e nutrição clínica, além de outras áreas. O nutricionista busca promover, preservar e recuperar a saúde de indivíduos e coletividades que atende, por isso, se baseia em princípios éticos e legais para realizar suas atribuições. O profissional consegue desenvolver uma relação intima entre o alimento e o indivíduo, para que essa relação seja, voltada para a saúde. No capítulo do livro Nutrição você vai conhecer as principais áreas de atuação do nutricionista (Nutrição em Alimentação Coletiva, Nutrição Clínica, Nutrição em Esportes e Exercício Físico, Educação, pesquisa e extensão), assim como, as atribuições em cada área de atuação e os principais locais de trabalho, conforme regulamentado pela Resolução CFN nº 600/2018. NUTRIÇÃO Lina Sant Anna Áreas de atuação profissional Objetivos de aprendizagem Ao final deste texto, você deve apresentar os seguintes aprendizados: � Identificar as principais áreas de atuação do nutricionista. � Diferenciar os campos de atuação do nutricionista e suas respectivas atribuições. � Reconhecer os locais de trabalho disponíveis ao nutricionista em cada área de atuação profissional. Introdução Há mais de um século, Thomas Edison, o famoso inventor e empreende- dor, fez uma ousada previsão sobre a saúde, dizendo que o médico do futuro não prescreveria remédios, mas sim instruiria seu paciente quanto aos cuidados com a sua saúde, estrutura física, dieta e prevenção de do- enças. Esta fala de Thomas Edison retrata a atual profissão do nutricionista, que busca compreender a relação entre a saúde/doença e o estilo de vida de seu paciente/comunidade, incluindo o modo como se alimenta. A conscientização sobre a “prevenção de doenças” vem crescendo a cada dia, impulsionando o aumento pela demanda por profissionais nutricionistas em todo o país. Paralelo a isso, o aumento da obesidade e das doenças crônicas não transmissíveis faz crescer ainda mais a procura pelo profissional. Nutrição é, portanto, uma profissão que tem como objetivo atuar na promoção, na manutenção e na recuperação de indivíduos e grupos de indivíduos. O profissional é peça fundamental em diversos setores, incluindo a saúde, economia, políticas públicas e sociais, entre outros. Neste capítulo, você conhecerá a importância da Resolução CFN nº 600 (CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS [CFN], 2018b) para o nutricionista, bem como as principais áreas de atuação do profissional. Além disso, conhecerá as diferenças entre os campos de atuação do nutri- cionista, como nutrição em alimentação coletiva, nutrição clínica, nutrição em esportes e exercício físico, e as suas atribuições em cada campo. Por fim, conhecerá os diferentes locais de trabalho do nutricionista, como hospitais, ambulatórios, consultórios, Unidades de Alimentação e Nutrição, Unidades Produtoras de Refeição, academias e clínicas de estética. 1 Áreas de atuação do nutricionista Como em qualquer área de estudo que possua uma ampla gama de aplicações, a nutrição possui uma série de possíveis possibilidades de atuação específica. De acordo com a Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018, é possível dividir as áreas de atuação em 6 grandes áreas e estas se subdividem em áreas mais específicas (CFN, 2018b). Nutrição em alimentação coletiva A área de alimentação coletiva compreende o segmento que atua fornecendo alimentação para a coletividade. Nessa área, o profissional nutricionista tem como objetivo elaborar cardápios e oferecer refeições que estejam adequadas às necessidades do grupo que está atendendo, geralmente empresas, unidades prisionais, hospital-dia, instituições de longa permanência para idosos, entre outros, visando a garantir uma alimentação segura do ponto de vista higiênico- -sanitário e nutricional. Na área de nutrição em alimentação coletiva, o profissional nutricionista precisa compreender os princípios administrativos que compõem um processo de gestão, como: planejamento, organização, direção e controle. Além disso, o profissional precisa ter uma boa noção de cálculos matemáticos, pois estará atuando também na parte de controle de custos das refeições. Outro ponto fundamental e relacionado ao objetivo da atuação do profis- sional em alimentação coletiva refere-se aos aspectos higiênico-sanitários das refeições, pois o profissional deve ter conhecimento de todas as atividades voltadas para a pratica higiênico-sanitária que devem ser executadas nos locais, a fim de garantir o fornecimento de uma refeição segura que não cause nenhum tipo de contaminação. Também faz parte da atuação do profissional nesse segmento o desenvolvimento de atividades de educação nutricional, cujo objetivo é instruir os comensais ao desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis. Áreas de atuação profissional2 Nutrição clínica A nutrição clínica engloba a assistência nutricional e dietoterápica, ambula- torial e em nível de consultório e domicílio. Nesse segmento, o profissional nutricionista é responsável pelo tratamento nutricional de pacientes que estão hospitalizados e no momento da alta e pelo atendimento nutricional em nível ambulatorial. A nutrição clínica é assim conhecida por atuar de maneira individual, realizando a análise das características do paciente por meio da relação individualizada entre o que ele consome e as suas necessidades nutricionais. O nutricionista clínico fornece prescrição dietoterápica específica para cada necessidade do paciente, avaliando quais nutrientes são necessários para auxiliar na cura das doenças. Independentemente do segmento dentro da nutrição clínica, o profissional nutricionista avaliará a condição física e nutricional do paciente, verificando se as suas necessidades nutricionais estão em conformidade com o seu consumo nutricional. Além disso, ele fará a avaliação de sinais e sintomas, podendo solicitar exames para auxiliar no diagnóstico apresentado pelo paciente, cor- relacionando-os com a sua condição nutricional. Com as análises realizadas, o nutricionista indicará a melhor dieta para o paciente recuperar o seu estado nutricional, que se encontra em desequilíbrio. O nutricionista clínico também pode atuar com tratamentos preventivos de doenças ou terapias para a modificação de hábitos alimentares. Contudo, lembre-se de que o objetivo é sempre recuperar e manter a saúde e a qualidade de vida dos indivíduos tratados. 3Áreas de atuação profissional Nutrição em esportes e exercício físico Nessa área da nutrição, o profissionalnutricionista tem como objetivo cuidar da saúde do esportista/atleta e auxiliá-lo, por meio de dietas específicas, a manter o seu desempenho físico antes, durante e após o treino ou competição. É importante destacar que não existe um método aplicável a todos os atletas/despor- tistas, de modo que toda prescrição dietoterápica deve ser individualizada, atendendo às necessidades de cada indivíduo conforme a sua idade, sexo, composição nutricional, modalidade esportiva e seu objetivo quanto à atividade física, como, por exemplo, ganhar massa muscular, ter força, ou mesmo emagrecer. Além disso, deve-se levar em consideração a frequência, a intensidade e a duração da atividade. Em alguns casos, o profissional nutricionista pode prescrever suplementos nutricionais, desde que devidamente avaliada a necessidade pelo indivíduo. Nutrição em saúde coletiva A saúde coletiva envolve um conjunto de medidas que são propostas, organi- zadas e implementadas nos setores públicos e privados. O objetivo principal da atuação do profissional nutricionista na saúde pública é trabalhar com medidas de prevenção e promoção da saúde, visando à melhoria da qualidade de vida de um grupo ou de uma população. No Brasil, a saúde pública ou coletiva está baseada no processo saúde–doença–cuidado, o qual entrelaça a necessidade da análise de práticas de saúde integradas. Ou seja, é um modelo em que diversos profissionais da saúde atuam em conjunto para melhorar a qualidade de vida da população. As mudanças no cenário epidemiológico brasileiro, juntamente às mudanças na estrutura urbana e econômica e às mudanças culturais e ambientais, fize- ram os profissionais nutricionistas terem de se reorganizar para compreender essa nova dinâmica da sociedade, para que fosse possível estabelecer novas estratégias de promoção da saúde para o tratamento de distúrbios gerados pela alimentação. Nesse contexto, é útil considerar décadas passadas para fazer uma análise da conjuntura social e de saúde que o País vivenciava. O Brasil era um país predominantemente agrícola, e os problemas nutricionais eram relacionados à fome (ausência de comida suficiente) e suas repercussões em deficiências Áreas de atuação profissional4 nutricionais, como desnutrição e anemias, além das parasitoses. Com o processo de urbanização, o aumento da renda e a industrialização, ocorreu uma facilidade na aquisição de alimentos ultraprocessados (em conjunto com um marketing agressivo para esse grupo de alimentos). Assim, as doenças passaram a ser devido ao excesso de alimentos (principalmente os ultraprocessados), que levaram a uma mudança na estrutura corporal da população, que passou de uma condição de desnutrição para obesidade e doenças crônicas não transmissíveis. Todas essas mudanças fizeram o profissional nutricionista da saúde coletiva ter de se reorganizar para atender a essa nova demanda, conhecer a fundo as mudanças estruturais em nível fisiológico e as repercussões a longo prazo de um consumo alimentar inadequado. Ou seja, o profissional nutricionista precisou buscar respostas às novas realidades e suas complexidades, considerando a alimentação como um direito humano. Nutrição na cadeia de produção, na indústria e no comércio de alimentos Nessa área, o profissional nutricionista desenvolve diversas atividades impor- tantes em relação à produção de alimentos. O estudo e o desenvolvimento de produtos voltados para atender às necessidades da população é um setor que tem crescido bastante nos últimos tempos, devido à demanda por produtos que atendam a grupos específicos, como os intolerantes ou alérgicos. A atuação em marketing é outro ramo que pode ser destacado, pois o profissional nutricio- nista atua desenvolvendo marketing de alimentos em adequação à legislação pertinente e cumprindo os aspectos éticos da profissão, o que garante que os produtos divulgados terão respaldo para serem consumidos. A consultoria e a assessoria na área de nutrição é outra opção dentro dessa área de atuação, com isso, o profissional pode atuar em indústrias de alimentos prestando assistência em relação à produção de alimentos e à divulgação. O setor de controle de qualidade em indústrias é uma área que vem buscando nutricionistas para auxiliar no desenvolvimento de procedimentos de higiene que garantam a qualidade final do produto, garantindo que este não colocará em risco a saúde do consumidor. O atendimento ao cliente é outra área que o profissional pode atuar, a fim de realizar esclarecimentos sobre o uso e o consumo de produtos industrializados. Enfim, a nutrição na cadeia de produção, na indústria e no comércio de alimento é uma área que possibilita ao profissional atuar em diferentes setores dentro da indústria, com o objetivo de garantir ao consumidor final um produto de qualidade nutricional e higiênico-sanitária. 5Áreas de atuação profissional Nutrição no ensino, na pesquisa e na extensão Os profissionais que atuam na área de pesquisa, ensino e extensão têm como objetivo levar o conhecimento da profissão a outras pessoas, visando a uma formação em nutrição que seja atualizada e de qualidade e capacitando futuros profissionais a atuarem em nutrição com competência e respeitando todos os aspectos éticos que regem a profissão. Alguns profissionais também atuam na área de pesquisa nos mais dife- rentes níveis, incluindo pesquisas com seres humanos ou mesmo pesquisas in vitro e/ou in vivo. Em geral, as pesquisas têm como finalidade compreender as alterações nutricionais que vêm ocorrendo e suas consequências a curto, médio e longo prazos para a saúde do ser humano. Além disso, são realizadas pesquisas qualitativas para compreender as mudanças nos estilos de vida e na alimentação e suas repercussões sobre a saúde. Enfim, a área de pesquisa abrange uma infinidade de opções de realização. Na área de docência, o profissional ministra cursos, palestras, aulas em graduação e pós-graduação (especialização, mestrado e doutorado), além de poder atuar na supervisão de estágios, desenvolvimento de projetos sociais e outras atividades pertinentes à área de docência. O docente deve estar ali- nhado ao cumprimento dos aspectos éticos da profissão, bem como de todas as legislações que a regem. O Quadro 1, a seguir, apresenta os dados de uma pesquisa realizada pelo CFN, em 2017, que apresenta o percentual de profissionais nutricionistas atuando em alguma área da nutrição à época. Fonte: Adaptado de Conselho Federal de Nutricionistas (2017). Variáveis N % Área de atuação prioritária Alimentação coletiva 338 30,8 Nutrição clínica 334 30,4 Saúde coletiva 195 17,7 Nutrição esportiva 28 2,5 Indústria 29 2,6 Docência 125 11,4 Marketing 14 1,3 Outros 36 3,3 Quadro 1. Áreas de atuação dos nutricionistas brasileiros Áreas de atuação profissional6 Assim, é possível observar que as áreas de alimentação coletiva e clínica são as duas maiores áreas que empregam profissionais no Brasil. A Figura 1, a seguir, apresenta a relação dos profissionais nutricionistas com o trabalho. É importante destacar que 88,8% dos profissionais trabalham no mesmo local por mais de três anos, ao passo que 50,2% atuam em equipes de nutricionistas. Esses dados demonstram a importância do trabalho do profissional. Figura 1. Relação percentual dos principais dados relacionados ao exercício profissional do nutricionista. Fonte: Conselho Federal de Nutricionistas (2017, p. 42). 2 Campos de atuação do nutricionista e suas respectivas atribuições De acordo com a Lei nº. 8.234 (BRASIL, 1991) e a Resolução CFN nº. 600 (CFN, 2018b), em cada área definida por lei, existem diferentes campos de atuação e, em cada um deles, o profissional nutricionista precisa exercer algumas atribuições definidas por Lei. Nutrição em alimentação coletiva Nessa área, também conhecida como gestão de unidades de alimentação e nutrição (UAN), o profissional pode atuar em diferentes segmentos, como UAN pública ou privada. Fazem partedesse campo de atuação: a alimentação e nutrição no ambiente escolar, o programa de alimentação do trabalhador (PAT), o serviço comercial de alimentação, que inclui restaurantes comerciais e alimentação ambulante, além de buffet de eventos. 7Áreas de atuação profissional Conforme a Lei nº. 8.234 (BRASIL,1991), compete ao nutricionista, no exercício de suas atribuições em Nutrição em Alimentação Coletiva: planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição; realizar assistência e educação alimentar e nutricional à coletividade ou a indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas. Ou seja, em UAN, o profissional tem como atribuições elaborar cardápios que atendam às necessidades de sua clientela. Para isso, faz-se necessário que ele realize a avaliação nutricional de uma amostra do seu público para conseguir verificar a adequação. Conforme o PAT, há um mínimo de calorias e nutrientes que devem compor um cardápio em uma UAN, no entanto, quando verificada a necessidade de aumentar o valor nutricional, isso deve ser feito com justificativa técnica, demonstrando que os trabalhadores da empresa têm um gasto energético maior, necessitando, assim, de uma refeição mais calórica. É importante destacar que o nutricionista deve realizar atendimento aos clientes com distúrbios nutricionais e desenvolver cardápios diferenciados para estes, visando a atender às suas necessidades específicas. Além disso, o profissional deve elaborar fichas técnicas de preparação de todas as preparações servidas no restaurante, pois os cardápios devem ser divulgados aos clientes com os valores nutricionais e energéticos, bem como deve estar descrito se nas preparações existem alimentos alergênicos. A elaboração do cardápio deve respeitar os hábitos alimentares da região, a cultura e a etnia, bem como a vocação agrícola da região. Nesse contexto, é importante sempre realizar testes de aceitabilidade e análise sensorial das preparações. O trabalho do nutricionista em UAN inicia-se por meio das seguintes atividades: elaboração do cardápio, adequação nutricional, cálculo de custos, elaboração de listas de compra e controle de estoque para que não falte alimen- tos para servir aos clientes. Assim, o profissional é responsável pela gestão de custos da produção e pela gestão de pessoal, o que inclui recrutamento, seleção e avaliação de desempenho dos colaboradores. O nutricionista também tem como atribuição nesse segmento realizar os cuidados higiênico-sanitários, que envolvem todo o processo de gestão do Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), Áreas de atuação profissional8 além de capacitar a equipe para realizar todos os procedimentos necessários em boas práticas que garantam a qualidade final da refeição servida ao cliente. Além disso, o profissional deve observar as boas práticas dos fornecedores de produtos alimentícios. As atividades de educação nutricional são inerentes à profissão e devem ser desenvolvidas, tanto junto aos clientes como com a equipe que trabalha na UAN, visando sempre a estimular e desenvolver bons hábitos alimentares. Atividades voltadas para a redução de desperdícios também são importantes, a fim de reduzir custos e a geração de resíduos. Sempre que o profissional nutricionista julgar pertinente, ele deverá ela- borar relatórios técnicos de não conformidades que possam colocar em risco a saúde da população, incluindo as medidas corretivas, e encaminhá-los para as autoridades competentes. A atuação do profissional nutricionista nesse campo de trabalho é bastante voltada aos processos gerenciais da UAN. Além disso, o profissional deve participar do planejamento e da supervisão de estágios voltados aos alunos do curso de graduação em nutrição e do técnico em nutrição e dietética. Nutrição clínica A nutrição clínica, também conhecida como assistência nutricional e dietote- rápica hospitalar, ambulatorial, em nível de consultórios e em domicílio, é um campo de atuação no qual o profissional pode atuar em: hospitais, Unidades de Pronto Atendimento (UPA), spa clínico, ambulatórios e consultórios, lactá- rios, instituições de longa permanência para idosos (ILPI), centrais de terapia nutricional e atenção nutricional domiciliar, tanto pública como privada. De acordo com a Lei nº. 8.234 (BRASIL,1991): compete ao nutricionista, no exercício de suas atribuições em Nutrição Clínica: prestar assistência nutricional e dietoterápica; promover educação nutricional; prestar auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética; planejar, coordenar, super- visionar e avaliar estudos dietéticos; prescrever suplementos nutricionais; solicitar exames laboratoriais; prestar assistência e treinamento especializado em alimentação e nutrição a coletividades e indivíduos, sadios e enfermos, em instituições públicas e privadas, em consultório de nutrição e dietética e em domicílio. Assim, o profissional que atua na área clínica tem como atividades obri- gatórias: desenvolver protocolos técnicos de serviços, conforme os níveis de assistência; realizar a avaliação nutricional dos pacientes com a orientação/ prescrição nutricional adequada a cada indivíduo, considerando as interações 9Áreas de atuação profissional droga/nutriente e nutriente/nutriente; registrar em prontuário a prescrição nutricional, conforme os protocolos estabelecidos pela Unidade de Nutrição e Dietética (UND). No momento da alta do paciente, o nutricionista deve realizar a orientação nutricional, estendendo-a aos cuidadores e/ou familiares, quando necessário. O nutricionista também tem como atribuição obrigatória “[…] orientar e supervisionar a distribuição de dietas orais e enterais, verificando o percentual de aceitação, infusão e tolerância da dieta” (CFN, 2018b, documento on-line), verificando sempre a aceitação e a tolerância alimentar. Além disso, o profis- sional deve interagir com a equipe nutricionista responsável pela produção das refeições, atuando em parceria com ela para a definição de procedimentos. É importante ressaltar que o nutricionista deve elaborar relatórios técnicos de não conformidades que impeçam as boas práticas e, assim, coloquem em risco a saúde humana, encaminhando-os para os superiores responsáveis. Quando o profissional nutricionista estiver atuando em bancos de leite humano (BLH) e postos de coleta e lactários, ele deve promover e incentivar o aleitamento materno, observando sempre as normas vigentes e prestando “[…] assistência à gestante, puérpera, nutriz e lactente na prática do aleitamento materno” (CFN, 2018b, documento on-line). A orientação quanto à importân- cia do estímulo à lactação para as mães que tiveram de ser afastadas de seus filhos deve fazer parte da rotina do profissional. Além disso, o profissional nutricionista deve elaborar o Manual de Boas Práticas, com a respectiva supervisão e execução, e coordenar todas as etapas que envolvam o controle microbiológico do leite desde a coleta até a sua distribuição. Nos lactários, o nutricionista tem como atividade obrigatória “Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de preparo, acondiciona- mento, esterilização, armazenamento, rotulagem, transporte e distribuição de fórmulas” (CFN, 2018b, documento on-line), estabelecendo a composição quali-quantitativa, o fracionamento e a identificação de fórmulas dietéticas para a distribuição. O desenvolvimento do MBP é também atividade obrigatória do profissional que atua em lactários. Nas centrais de terapia nutricional, o nutricionista tem como obrigatoriedade (CFN, 2018b, documento on-line): Estabelecer e supervisionar a execução de protocolos técnicos do serviço, obedecendo à legislação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (An- visa) específica para o setor. Elaborar e implantar Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), mantendo-os atualizados. Elaborar e implantar fichastécnicas das preparações não moduladas (artesa- nais), mantendo-as atualizadas. Áreas de atuação profissional10 Além disso, o profissional deve elaborar o diagnóstico de nutrição e as prescrições dietéticas, além de formular a nutrição enteral, definindo a com- posição nutricional e as formas de apresentação e registrando em prontuários a respectiva prescrição. A atuação em dietoterapia ou personal diet é outra área importante da clínica, devendo o profissional nutricionista definir os protocolos de atendi- mento personalizado, elaborar a avaliação nutricional, seja ela individual ou familiar, e desenvolver a prescrição dietética necessária para o indivíduo ou família, respeitando os seus hábitos alimentares e culturais. Nessa atuação, é importante elaborar fichas técnicas de preparo das preparações descritas no cardápio, orientando, assim, a responsável pela elaboração da alimentação quanto a compra, armazenamento, pré-preparo e preparo dos alimentos. Como atividades complementares, o nutricionista pode solicitar exames laboratoriais para complementar o seu diagnóstico. Assim, feito o diagnóstico do paciente, é possível prescrever suplementos nutricionais, quando necessário, sendo esta também uma atribuição do profissional. O profissional também pode realizar uma especialização em fitoterapia para utilizar nos tratamentos nutricionais. Outra atuação clínica é a educação nutricional, em que o profissional pode desenvolver diferentes ações voltadas ao estímulo dos hábitos alimentares sau- dáveis, tanto para pacientes quanto para cuidadores, familiares ou responsáveis. O profissional nutricionista também pode coordenar ou participar de forma ativa em pesquisas cientificas voltadas para as questões de saúde e alimentação, a fim de compreender os efeitos da nutrição na saúde humana. Além disso, ele pode realizar assistências e treinamentos especializados a coletividades ou a indivíduos, capacitando-os nos temas de alimentação e nutrição, além de participar da supervisão de estágios para os estudantes de graduação e técnico em nutrição, desde que respeitadas as atividades privativas do nutricionista. Ainda, o nutricionista pode participar do processo de acreditação. Portanto, a atuação do profissional em nutrição clínica é bastante voltada ao atendimento individualizado, geralmente com prescrições dietoterápicas. Nutrição em esportes e exercício físico Conforme a Resolução CFN nº. 600 (CFN, 2018b, documento on-line), a área de nutrição em esportes e exercício físico tem como atribuições específicas e obrigatórias: 11Áreas de atuação profissional 1. Avaliar e acompanhar o perfil antropométrico, bioquímico e a composi- ção corporal do atleta ou do desportista, conforme as fases do treinamento, e considerando a perda de peso antes de competições, o aumento de massa muscular e a melhora no desempenho. 2. Identificar o gasto energético do indivíduo. 3. Elaborar o plano alimentar do indivíduo, adequando-o à modalidade esportiva ou exercício físico desenvolvido, considerando as diversas fases (manutenção, competição e recuperação). 4. Manter registro evolutivo individualizado de avaliações nutricionais, composição corporal e prescrições dietéticas e outras condutas pertinentes. 5. Promover a educação e orientação nutricional do indivíduo e, quando pertinente, dos familiares ou responsáveis. 6. Estabelecer estratégias de reposição hídrica e energética antes, durante e após a prática de exercícios e participação em eventos competitivos. 7. Orientar quanto à execução do plano alimentar para atletas em viagem para competição. 8. Elaborar relatórios técnicos de não conformidades e respectivas ações corretivas, impeditivas da boa prática profissional e que coloquem em risco a saúde humana, encaminhando-os ao superior hierárquico e às autoridades competentes, quando couber. Em relação às atividades do nutricionista que são obrigatórias, deve-se enfatizar que a avaliação corporal, que inclui o perfil antropométrico e bio- químico e a composição corporal, deve ser realizada com frequência, com o objetivo de verificar se o atleta/desportista está conseguindo ter aumento da massa muscular ou a melhora do desempenho físico, conforme o objetivo estabelecido. A elaboração de cardápios deve ser individualizada, atendendo sempre às necessidades energéticas e nutricionais de cada atleta. Além disso, o nutri- cionista deve estabelecer uma rotina de reposição hídrica, bem como planos alimentares para viagens de competição. Algumas atividades são consideradas complementares à atuação do nu- tricionista, como: � solicitar exames laboratoriais relacionados à avaliação nutricional, quando necessário; � realizar a prescrição de suplementos alimentares, quando necessário, desde que estejam de acordo com a legislação vigente; � sempre que for de acordo com o atleta/desportista, acompanhá-lo nas competições, prestando atendimento nutricional, quando necessário; � desenvolver cursos de aperfeiçoamento e atualização dos funcionários sempre que necessário; Áreas de atuação profissional12 � desenvolver atividades de pesquisa científica voltadas à nutrição e divulgar os resultados no meio científico; � fazer parte ou interagir com a equipe multiprofissional que realiza o atendimento/treinamento do atleta/desportista; � participar da supervisão de estágios aos estudantes de graduação em nutrição ou técnico em nutrição, além de programas de aperfeiçoamento para profissionais de saúde, preservando sempre as atribuições que são privativas do profissional nutricionista. Nutrição em saúde coletiva Compete ao nutricionista, no exercício de suas atribuições na área de Nutrição em Saúde Pública, de acordo com a Lei nº. 8.234 (BRASIL, 1991): organizar, coordenar, supervisionar e avaliar os serviços de nutrição; prestar assistência dietoterápica e promover a educação alimentar e nutricional a coletividades ou indivíduos, sadios ou enfermos, em instituições públicas ou privadas, e em consultório de nutrição e dietética; atuar no controle de qualidade de gêneros e produtos alimentícios; participar de inspeções sanitárias. O nutricionista da área de nutrição e saúde coletiva que atua nos programas de saúde pública e equipes multidisciplinares contribui ativamente para o diagnóstico da situação alimentar e nutricional da população da região em que atua, além de desenvolver atividades de promoção para uma alimentação saudável e adequada em todas as etapas da vida. O profissional também capacita as Equipes de Saúde da Família (ESF) sobre bons hábitos alimentares, para que estas sejam disseminadoras de informações, além de realizar orientações nutricional em programas de controle e prevenção de distúrbios nutricionais da população que atende (CONSELHO REGINAL DE NUTRICIONISTAS [CRN3], 2016). Quando o profissional atuar na gestão de políticas e programas, ele deverá: desenvolver, implantar e coordenar atividades que estejam relacionadas à área de alimentação e nutrição, desde que em consonância com as diretrizes nacionais. As atividades podem se relacionar à identificação de situações que comprometem a atenção à saúde e a segurança alimentar e nutricional de grupos populacionais, devendo o nutricionista estabelecer projetos que avaliem e monitorem essas situações, visando à melhoria da saúde e à garantia da segurança alimentar e nutricional da população. Além disso, o profissio- nal nutricionista deve participar de fóruns de controle social que apoiem e promovam articulações entre os diversos setores e que tenham como objetivo promover ações de saúde voltadas à nutrição. 13Áreas de atuação profissional Na atuação em bancos de alimentos públicos e privados, segundo o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) e a Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN), o profissional tem como atribuições realizar o controle de recebimento, seleção e armazenamento de alimentos, supervisionando a distribuiçãoe o destino final destes, de acordo com as normas estabelecidas pela instituição em que trabalha. Além disso, deve promover sustentabilidade por meio de ações de controle de desperdício e consumo sustentável. A elaboração e a atualização do Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados deve ser uma constante para o profissional, que deverá capacitar a equipe e orientar sobre as melhores técnicas de preparo dos alimentos. Quando participar da Política Nacional de Desenvolvimento Sustentável de Povos e Comunidades Tradicionais, o nutricionista deve, além das ações descritas para a saúde coletiva, “[…] desenvolver ações de alimentação e nutrição, conforme diretrizes das políticas e programas institucionais públicas e privadas e normas legais vigentes”, “[…] contribuir com o planejamento, implantação e análise de inquéritos e estudos epidemiológicos, com base em critérios técnicos e científicos”, bem como promover “[...] articulação no âmbito intrassetorial, intersetorial e interinstitucional, visando à implantação da Política Nacional de Alimentação e Nutrição, políticas de Segurança Ali- mentar e Nutricional (SAN), de agroecologia e de outras políticas relacionadas à alimentação e nutrição” (CFN, 2018b, documento on-line). Na atenção básica em saúde, o profissional nutricionista tem como ativi- dades obrigatórias: B.1.1.1. Planejar e coordenar as ações de alimentação e nutrição no âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS). B.1.1.2. Participar na elaboração da Programação Anual de Saúde (PAS), levando-se em consideração o Plano Nacional, Estadual ou Municipal de Saúde (PNS), definindo as ações, metas, objetivos, indicadores e recursos financeiros que serão aplicados nas ações de cuidado nutricional. B.1.1.3. Monitorar, avaliar e divulgar os resultados previstos na Programa- ção Anual de Saúde (PAS) relativos à alimentação e nutrição e colaborar na elaboração do Relatório Anual de Gestão (RAG). B.1.1.4. Dimensionar a estrutura de recursos para atender as metas de alimen- tação e nutrição estabelecidas. B.1.1.5. Estabelecer os parâmetros e procedimentos técnicos que orientem uni- formemente e integrem as atividades de planejamento local, gestão, execução, avaliação e monitoramento das ações de alimentação e nutrição. Áreas de atuação profissional14 B.1.1.6. Coordenar a elaboração, revisão, adaptação e padronização de pro- cedimentos, processos e protocolos de atenção e cuidado relativos à área de alimentação e nutrição, em consonância com as normas e diretrizes nacionais e internacionais. B.1.1.7. Planejar e organizar ações de educação permanente para profissionais e equipes de saúde no que tange à implantação das ações de alimentação e nutrição no âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS). B.1.1.8. Coordenar e avaliar a implantação do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN). B.1.1.9. Definir o elenco de indicadores prioritários para o diagnóstico ali- mentar e nutricional da população, com apoio das equipes multiprofissionais da atenção básica. B.1.1.10. Propor ações de resolutividade para situações de risco nutricional. B.1.1.11. Elaborar relatórios técnicos de não conformidades e respectivas ações corretivas, impeditivas da boa prática profissional e que coloquem em risco a saúde humana, encaminhando-os ao superior hierárquico e às autoridades competentes, quando couber. B.1.1.12. Participar e interagir nas ações das equipes do Núcleo de Apoio à Saúde da Família e da Estratégia de Saúde da Família conforme legislação específica. (CFN, 2018b, documento on-line). Nesse segmento, o profissional também pode fazer diagnósticos de nutrição que compreendem a avaliação do estado nutricional e seu monitoramento conforme a fase de vida do indivíduo, identificando as doenças e deficiências nutricionais e desenvolvendo a prescrição nutricional adequada às necessida- des do paciente. Além disso, o nutricionista deverá receber e supervisionar estagiários de nutrição e técnicos em nutrição. A vigilância sanitária é outro campo de atuação importante do profissional, no qual ele pode realizar inspeções sanitárias, elaborando parecer técnico de adequações/inadequações de condições higiênico-sanitárias que possam colocar em risco a saúde da população. Ele também pode atuar na investiga- ção de surtos alimentares, participando de coleta de amostras de alimentos e programas de qualidade que são realizados pela vigilância sanitária. A análise para registro de produtos de origem alimentar também é atribuição do profissional nutricionista. Na vigilância epidemiológica, o nutricionista pode monitorar e avaliar a prevalência de doenças que tenham relação com a nutrição e doenças trans- missíveis por alimentos, desenvolvendo ações para a prevenção e o controle dessas doenças. Por fim, o profissional também pode atuar na área de fiscalização do exercício profissional, estando este submetido a um CRN, que determinará a rotina de trabalho e quais profissionais serão auditados. 15Áreas de atuação profissional Nutrição na cadeia de produção, na indústria e no comércio de alimentos Conforme a Lei nº. 8.234 (BRASIL, 1991), é papel do nutricionista, no exercício de suas atribuições na área de indústria e comércio de alimentos: elaborar informes técnico-científicos; gerenciar projetos de desenvolvimento de produtos alimentícios; prestar assistência e treinamento especializado em alimentação e nutrição; controlar a qualidade de gêneros e produtos alimentícios; atuar em marketing e desenvolver estudos e trabalhos experimentais em alimentação e nutrição; proceder a análises relativas ao processamento de produtos ali- mentícios industrializados; e prestar auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética. Essa área de atuação do profissional possui alguns segmentos de atuação importantes para o nutricionista. Como atribuições no segmento de extensão rural e produção de alimentos, o profissional orienta os produtores de alimentos sobre a melhor forma de produzir alimentos, desde o processo de higienização até a conservação do produto, para que possam garantir uma venda segura. O nutricionista também pode desenvolver projetos relacionados à valorização da cultura e da culinária local, valorizando o produtor rural. No desenvolvimento de pesquisa e produtos para a indústria e o comércio, faz-se necessário que o profissional elabore informações nutricionais e os rótulos dos produtos, com as respectivas fichas técnicas, e realize o encami- nhamento do produto para a análise de qualidade e testes de experimentação, emitindo planilha de custos e comparativos com produtos similares. Em cozinhas experimentais, o profissional nutricionista participa de testes de avaliação de novos produtos, verificando as suas características organo- lépticas e elaborando as suas fichas técnicas. Além disso, ele deve elaborar o Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados, bem como materiais para a divulgação de novos produtos. Para a representação de produtos alimentícios, o nutricionista pode de- monstrar produtos e suas informações técnicas por meio de materiais téc- nico-científicos de divulgação, realizar visitas presenciais para que outros profissionais conheçam os produtos, além de prestar assessoria técnica aos profissionais de saúde quando pertinente aos produtos que está representando. O atendimento ao consumidor, a emissão de relatórios técnicos, a capacita- ção de equipes e a supervisão de estágios também fazem parte das atividades do nutricionista nessa área de atuação. Áreas de atuação profissional16 Nutrição no ensino, na pesquisa e na extensão Compete ao nutricionista, no exercício de suas atribuições na área da Nutrição em Ensino, Pesquisa e Extensão: dirigir, coordenar e supervisionar cursos de graduação em nutrição; planejar, coordenar, supervisionar e avaliar estudos dietéticos; ensinar matérias profissionais dos cursos de graduação em nutrição e das disciplinas denutrição e alimentação nos cursos de graduação da área de saúde e outras afins; realizar estudos e trabalhos experimentais em alimentação e nutrição (BRASIL, 1991). Os profissionais que atuam no setor de ensino, pesquisa e extensão, quando em cargos de coordenação/direção, devem participar da elaboração do Projeto- -Pedagógico do Curso, revisando-o periodicamente. Além disso, o nutricionista deve participar de ações que integrem o ensino, a pesquisa e a extensão, além da educação permanente. Outras funções do nutricionista são: elaborar planos de trabalho para as suas atividades didático-pedagógicas; divulgar estudos e pesquisas científicas; analisar e avaliar atividades acadêmicas; avaliar o processo de ensino e aprendizagem. O profissional nutricionista também deve “desenvolver ações humanizadas e sustentáveis que contribuam para a formação do discente como cidadão ético, político e ativo no contexto social” (CFN, 2018b, documento on-line), propondo ações que visem à sustentabilidade, além de acompanhar o egresso e sempre observar o perfil deste com o PPC. Quando a atuação é na área de docência, o nutricionista deve “planejar, organizar e executar as atividades didático-pedagógicas e administrativas do período letivo” (CFN, 2018b, documento on-line), assim como outras atividades relativas ao ensino, como pesquisa e extensão, além de orientações e supervi- sões de estágios, sejam eles obrigatórios ou não, e atividades de divulgação de resultados de pesquisa, promovendo, assim, a divulgação técnico-científica. O nutricionista docente deve fazer parte do “Núcleo Docente Estruturante (NDE), Comissão Própria de Avaliação (CPA), Comitê de Ética em Pesquisa, colegiado do curso, entre outras comissões e conselhos superiores da Instituição de Ensino Superior (IES)” (CFN, 2018b, documento on-line). sempre que for convocado, participando, assim, da construção e da atualização do PCC e de outras comissões. Enquanto pesquisador, o nutricionista deve elaborar planos de trabalho que envolvam suas atividades, bem como projetos para a captação de recursos financeiros para os projetos de pesquisa e extensão, enviando projetos ao comitê de ética sempre que a pesquisa assim o exigir. Todos os projetos de pesquisa devem ser acompanhados pelo profissional, estimulando os acadêmicos no despertar para a ciência. Os resultados parciais e finais das pesquisas devem 17Áreas de atuação profissional ser divulgados tanto na própria IES como em meios de comunicação científica, contribuindo com a ciência. Além disso, o pesquisador deve desenvolver pesquisas que estimulem à formação de profissionais éticos, políticos e que sejam ativos no contexto social, humanizados e com consciência sustentável. Como visto, o profissional nutricionista atua nos mais diversos segmentos de mercado, nos quais possui muitas atribuições, porém todas elas têm como objetivo final garantir a saúde da população que está sendo atendida, seja por meio do fornecimento de uma alimentação saudável, por orientações nutricionais para melhorar um quadro de doença, ou mesmo por meio de ações públicas voltadas a orientações nutricionais para a formação e o incentivo aos bons hábitos alimentares, visando, assim, a prevenir doenças futuras. 3 Locais de trabalho disponíveis para o nutricionista em cada área de atuação profissional O nutricionista consegue atuar em muitos locais de trabalho, e cada local de trabalho é definido conforme a área de atuação do profissional. Nutrição em alimentação coletiva A UAN é uma das áreas que mais emprega o profissional nutricionista. Nessa área, o nutricionista pode trabalhar em restaurantes industriais que aderem ou não ao Programa de Alimentação do Trabalhador e que tenham sistema de autogestão ou concessão. Outras áreas que o profissional pode trabalhar são: locais que fazem a entrega de cestas básicas e atendem refeição convênio; hotéis e hotelaria marítima; restaurantes comerciais que atendem no sistema self-service, à la carte ou buffet; padarias; confeitarias; buffet para festas; e alimentação ambulante. Ainda, é possível trabalhar na área de produção de alimentos de unidades prisionais, hospitais, UPA e ILPI. Outros locais possíveis nesse segmento são os setores de produção de alimentos dos spas clínicos, hospitais-dia e em locais onde são oferecidos os serviços de terapia renal substitutiva. O profissional também pode trabalhar em empresas que prestam serviços terceirizados para a merenda escolar, escolas privadas, ou mesmo por contrato com o próprio município ou estado para a merenda escolar em escolas públicas, seja elas da rede municipal ou estadual. Áreas de atuação profissional18 Nutrição clínica O profissional pode trabalhar na área clínica dentro dos próprios hospitais ou hospitais-dia, UPA, spa clínico e ILPI. Em ambulatórios e consultórios, sejam eles para o atendimento no setor público de saúde ou no privado, o atendimento nutricional pode ser realizado parcialmente por meio de consultas on-line, devendo o nutricionista, de acordo com o art. 36 do Código de Ética (CFN, 2018a), realizar a primeira consulta presencial. Outro local de atuação dentro da área de nutrição clínica são os bancos de leite humano, lactários e postos de coleta. O atendimento domiciliar tanto público como privado também é possível para o profissional, assim como a assistência nutricional e dietoterápica personalizada, conhecida como perso- nal diet, em que o nutricionista realiza o atendimento na casa do paciente, prestando toda a orientação nutricional necessária. Nutrição em esportes e exercício físico O profissional pode atuar em academias, estúdios de pilates, consultórios especializados em nutrição esportiva, clubes atléticos, com times e/ou equipes de atletas, ou mesmo como personal para atletas individuais ou desportistas. Nutrição em saúde coletiva Essa é uma área em que o profissional pode atuar diretamente no sistema público de saúde, trabalhando com as políticas de saúde, como cozinhas comunitárias, restaurantes populares, bancos de alimentos, bolsa família, entre outros. Além disso, ele pode atuar nas comunidades locais, como povos indígenas e quilombolas, trabalhando em conjunto com elas. No âmbito do SUS, o nutricionista pode trabalhar nas Unidades Básicas de Saúde, realizando atendimento domiciliar e em consultório. Escolas públicas e Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais (APAE) também se constituem como locais de trabalho para o profissional nutricionista. Na vigilância em saúde, o profissional pode trabalhar na vigilância sanitária, vigilância epidemiológica e gestão da vigilância em saúde, todos serviços relacionados ao sistema público, que pode ser municipal, estadual ou federal. O profissional também pode trabalhar nos conselhos regionais de nutricionistas, atuando como fiscal do exercício profissional. 19Áreas de atuação profissional Nutrição na cadeia de produção, na indústria e no comércio de alimentos Nessa área, o profissional pode trabalhar em indústrias de alimentos, atuando no desenvolvimento de novos produtos ou mesmo como cozinha experimental. Além disso, ele pode trabalhar em supermercados ou similares e em atendimen- tos e visitas a outros profissionais, atuando com a promoção e a representação de produtos e/ou serviços de atendimento ao consumidor. Na extensão rural, o profissional desenvolve trabalhos in loco, quando solicitado. Nutrição no ensino, na pesquisa e na extensão Os profissionais que atuam nessa área podem trabalhar em cursos técnicos, faculdades, centros universitários, universidades e centros de pesquisa. O profissional que atua como coordenador de curso de graduação em nutrição e técnico em nutrição deve organizar, junto ao Núcleo Estruturante Docente (NDE), as matrizes curriculares, para que estejam adequadas às características regionais e às necessidades do mercado de trabalho da região onde o curso se localiza. O nutricionista também deve participardos programas de tutoria de alunos, programas de mobilidade internacional e ciências sem fronteiras, fornecendo assistência e orientação ao estudante, além de participar do acompanhamento ao discente da graduação e fazer o acompanhamento do egresso. Além disso, ele deve fazer parte das comissões de iniciação científica, a fim de estimular o aluno a participar do programa, e divulgar os resultados das pesquisas em meios científicos de alcance nacional ou internacional. É muito importante que o nutricionista participe de comissões e/ou órgãos de extensão universitária, organizando locais para a atuação dos alunos, para estimulá-los a desenvolver projetos de desenvolvimento e pesquisa. O coorde- nador também participa de todo o planejamento acadêmico, incluindo aulas, aulas práticas, eventos, cursos, estágios, extensão e pesquisas do semestre letivo, por meio das comissões do colegiado de curso e NDE e das comissões de estágio curricular e extracurricular. O nutricionista deve, ainda, integrar órgãos deliberativos, como os con- selhos da Instituição em que atua, colegiado do curso, NDE, comitê de ética em pesquisa, entre outros órgãos e representações. O coordenador também participa de reuniões no CRN. Áreas de atuação profissional20 Enquanto docente, o profissional deve integrar as comissões de colegiado de curso e NDE para auxiliar nas deliberações pertinentes ao bom andamento do curso. O docente também participa de comissões de estágio curricular e extracurricular, além das comissões de pesquisa e extensão. O nutricionista deve fazer parte de comissões científicas para avaliar projetos e suas publica- ções e do comitê de ética em pesquisa, assim como ser orientador de projetos de pesquisa, extensão e trabalhos de conclusão de curso. A extensão pode ocorrer em instituições públicas ou diretamente nas comunidades locais. O docente também prepara aulas, visitas técnicas e atividades diferenciadas para integrar o aluno ao ambiente profissional. Como visto, o profissional nutricionista preocupa-se com a saúde e a qualidade de vida da população. A sua atuação é pautada no Código de Ética e nos princípios legais que regem a atuação do profissional em nutrição, possibilitando profissionais mais éticos e preocupados não somente com o paciente em si, mas sim com o contexto físico, mental, financeiro e cultural do qual ele faz parte, visando a realizar um atendimento integral e humanizado. BRASIL. Lei nº 8.234, de 17 de setembro de 1991. Regulamenta a profissão de nutri- cionista e determina outras providências. Brasília, DF: Presidência da República, 1991. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/1989_1994/l8234. htm#:~:text=LEI%20No%208.234%2C%20DE,eu%20sanciono%20a%20seguinte%20 lei%3A&text=6.206%2C%20de%207%20de%20maio,1975%2C%20e%20da%20Lei%20 n%C2%BA. Acesso em: 9 set. 2020. CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS (CFN). Inserção profissional dos nutricionistas no Brasil. Brasília, DF: CFN, 2017. Disponível em: https://www.cfn.org.br/wp-content/uplo- ads/2019/05/CARTILHA%20CFN_VERSAO_DIGITAL.pdf?fbclid=IwAR0uypYRdbnoFbs_ aR4PIAKygN3PC4-BUFJfPCD2tszfAXtxG1y0KE1HvLs. Acesso em: 9 set. 2020. CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS (CFN). Resolução CFN nº 599, de 25 de fe- vereiro de 2018. Aprova o código de ética e de conduta do nutricionista e dá outras providências. Brasília, DF: CFN, 2018a. Disponível em: http://www.crn3.org.br/uploads/ repositorio/2018_10_23/01.pdf. Acesso em: 9 set. 2020. CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS (CFN). Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018. Dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribui- ções, indica parâmetros numéricos mínimos de referência, por área de atuação, para a efetividade dos serviços prestados à sociedade e dá outras providências. Brasília, DF: CFN, 2018b. Disponível em: http://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/ Res_600_2018.htm. Acesso em: 9 set. 2020. 21Áreas de atuação profissional CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS (CRN3). Terceira Região. O nutricionista na saúde coletiva. São Paulo: CRN3, 2016. Disponível em http://www.crn3.org.br/uploads/ BaseArquivos/2018_08_28/2016_05-min.pdf. Acesso em: 9 set. 2020. Leituras recomendadas CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS (CFN). Decreto nº. 84.444, de 30 de janeiro de 1980. Regulamenta a Lei nº 6.583, de 20 de outubro de 1.978, que cria os Conse- lhos Federal e Regionais de Nutricionistas, regula o seu funcionamento e dá outras providências. Brasílias, DF: CFN, 1980. Disponível em: https://www2.camara.leg.br/legin/ fed/decret/1980-1987/decreto-84444-30-janeiro-1980-433856-publicacaooriginal-1-pe. html. Acesso em: 9 set. 2020. CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS (CFN). Resolução CFN nº 576, de 19 de novembro de 2016. Dispõe sobre procedimentos para solicitação, análise, concessão e anotação de responsabilidade técnica do nutricionista e dá outras providências. Brasília, DF: CFN, 2016. Disponível em: http://www.crn3.org.br/uploads/Repositorio/2018_10_24/ Res_576_2016.pdf. Acesso em: 9 set. 2020. Os links para sites da web fornecidos neste capítulo foram todos testados, e seu fun- cionamento foi comprovado no momento da publicação do material. No entanto, a rede é extremamente dinâmica; suas páginas estão constantemente mudando de local e conteúdo. Assim, os editores declaram não ter qualquer responsabilidade sobre qualidade, precisão ou integralidade das informações referidas em tais links. Áreas de atuação profissional22 Dica do professor A prescrição de fitoterápicos e suplementos tem sido muito difundida nos últimos tempos. No vídeo a seguir, vamos conhecer um pouco mais sobre fitoterápicos passíveis de prescrição pelo nutricionista. Aponte a câmera para o código e acesse o link do conteúdo ou clique no código para acessar. https://fast.player.liquidplatform.com/pApiv2/embed/cee29914fad5b594d8f5918df1e801fd/3a54ab98d43ff8f13ae2e030b388d338 Na prática Mesmo quando escolhemos atuar em uma área específica da nutrição, acabamos tendo contato com as demais áreas de qualquer maneira. A alimentação de um indivíduo é algo tão complexo e abrangente que temos que dispor de todos os recursos disponíveis para obter sucesso no seu atendimento. Por exemplo, na área clínica, seja em hospitais ou em consultórios, temos que atuar além do estado de saúde. Incorporando recursos de outras áreas: Saiba + Para ampliar o seu conhecimento a respeito desse assunto, veja abaixo as sugestões do professor: BOAS PRÁTICAS PARA A ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA E DO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA DURANTE A PANDEMIA DO NOVO CORONAVÍRUS Além de saber as atribuições do nutricionista em cada área específica, também é fundamental manter-se atualizado sobre novas determinações que o Conselho Federal de Nutricionistas divulga, sobre os cuidados que os profissionais precisam ter durante a cumprimento de sua jornada de trabalho. Um exemplo que temos, neste ano de pandemia, são as recomendações sobre as Boas Práticas para a Atuação do Nutricionista Durante a Pandemia do Novo Coronavírus. Saiba mais sobre o tema, acessando o documento na íntegra através do link: Aponte a câmera para o código e acesse o link do conteúdo ou clique no código para acessar. https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2020/03/nota_coronavirus_3-1.pdf
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