Aula 9 PDCA e 5S

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AULA 04: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS
Administração de unidades de alimentação e nutrição
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO ENUTRIÇÃO
Aula 09 - GESTÃO DA QUALIDADE- MÉTODO PDCA E 5S
Profª Michelle Maria Arcanjo
QUEM É O RESPONSÁVEL PELA QUALIDADE?
ESTA É UMA HISTÓRIA SOBRE 4 PESSOAS, CHAMADAS:
TODO MUNDO, ALGUÉM, QUALQUER UM E NINGUÉM.
A QUALIDADE ERA UM SERVIÇO IMPORTANTE A SER FEITO
E TODO MUNDO ESTAVA CERTO DE QUE ALGUÉM FARIA.
QUALQUER UM PODERIA TER FEITO.
ALGUÉM FICOU ZANGADO SOBRE ISSO , PORQUE 
ERA SERVIÇO DE TODO MUNDO.
TODO MUNDO PENSOU QUE QUALQUER UM PODERIA FAZÊ-LO,
MAS NINGUÉM PERCEBEU QUE TODO MUNDO NÃO O 
FARIA. 
NO FIM, TODO MUNDO CULPOU ALGUÉM QUANDO NINGUÉM
FEZ O QUE QUALQUER UM PODERIA TER FEITO. 
MORAL DA HISTÓRIA 
SEJA ALGUÉM QUE FAZ A DIFERENÇA E NÃO QUALQUER UM. 
TODO MUNDO SABE O QUE PRECISA SER FEITO, 
ENTÃO NÃO ESPERE POR NINGUÉM!
O GRANDE DESAFIO HOJE É:
SUPERAR A EXPECTATIVA DO CONSUMIDOR,
FAZER AQUILO QUE O MERCADO QUER QUE SEJA FEITO...
ALCANÇAR A EXCELÊNCIA!!
O ciclo P-D-C-A foi desenvolvido por Shewhart
e Deming e pode ser considerado como o 
método mais geral para se trabalhar com 
qualidade.
Fazer qualidade é girar continuamente o Ciclo 
P-D-C-A. É o caminho mais seguro, racional e 
barato para executar os processos.
PDCA
PDCA como conhecemos hoje
Definir 
Metas (P)
Definir
Métodos (P)
Educar (D)
Treinar
Executar
Tarefa (D)
Verificar
Resultado (C)
Atuar
corretivamente (A)
P - PLAN ( Planejar )
D - DO ( Executar )C - CHECK ( Verificar )
A - ACTION ( Agir )
Uso do PDCA
O PDCA é utilizado no ambiente organizacional,
predominantemente, para manter e melhorar
resultados por meio da identificação, observação
e análise de problemas, bem como para o
alcance das metas. Auxilia os gestores e todos os
empregados na tomada de decisão adequada
Por que implementar o método PDCA
Para ....
• Reduzir ineficiências
• Não conformidades,
• Falhas,
• Erros,
• Desperdícios,
• Retrabalhos
• Reduzir custos
• Melhorar a qualidade
• Melhorar a produtividade
• Melhorar a eficiência
• Aumento da satisfação dos clientes
Definição de Problema
Problema é o resultado indesejável de um processo
Definição de Meta
É um objetivo a ser alcançado. Determinando-se
um valor e um prazo para se chegar a esse objetivo
Componentes de uma meta:
• Objetivo gerencial
• Valor
• Prazo
Exemplos:
• Aumentar a taxa comercial de embarque do píer I em 10% até
dezembro de 2024.
• Reduzir o número de reclamações dos clientes do restaurante
X-Sabor em 30% até 31/12/2024.
Definição de Método
Método: Palavra de origem grega
Método = Meta + Hodos (Caminho)
Situação
atual
Meta
É o caminho 
que leva a uma 
metaM
ét
o
d
o
MELHOR
Método PDCA
O PDCA é um método de gestão
A
DC
P
Situação 
atual
Meta
PDCA: AplicaçãoPDCA: Aplicação
PDCA para Gerenciamento de Processos
P
D
A
C
Plan
Do
Action
Check
Defina 
as metas
Determine os
métodos para
alcançar 
as metas
Eduque
e treine
Execute o
trabalho
Verifique os
efeitos do trabalho
executado
Atue no processo
em função dos
resultados
PDCA Fluxograma Etapa MASP Descrição
P
Identificação do 
problema
Escolher o problema e a equipe.
Observação Ir ao local e levantar informações existentes.
Análise
Descobrir e confirmar as causas 
fundamentais.
Plano de Ação Elaborar o plano de ação em consenso.
D Ação Bloquear as causas fundamentais.
C
Verificação
A ação foi eficaz?
Verificar se a ação foi efetiva, sem criar 
problemas secundários.
A
Padronização
Preparar as pessoas para manter o resultado 
obtido.
Conclusão
Eliminação de problemas remanescentes e 
balanço do aprendizado.
1
2
3
4
5
7
8
6
?
PDCA para Solução de Problemas
PDCA Aplicado para o Planejamento de 
Novos Produtos
Estabelecer a padronização
final
Projetar o produto e o
processo
Estabelecer os
padrões-proposta
Estabelecer o conceito do
produto
Identificar as
necessidades dos clientes
Verificar a satisfação
do cliente
Reflexão sobre o processo
de desenvolvimento
7
8
3
2
1
4
6
Fabricar e testar o
lote-piloto
5
Ciclo Etapas do Planejamento
Conclusão
⚫ Há mais de 70 anos o método PDCA ajuda pessoas e
empresas a estruturar o pensamento, a ordenar esforços
e a planejar todo o tipo de projeto ou mudança.
⚫ É na complexidade do mundo de hoje, que o PDCA
mostra seu maior valor: a simplicidade.
⚫ O PDCA tornou-se um método universal, um verdadeiro
legado, um método cujo proprietário é a própria
humanidade.
5S
PROGRAMA 
O que é 5 “Ss”?
Prática desenvolvida no Japão com o objetivo de
desenvolver padrões de limpeza e organização, para
proporcionar bem estar a todos.
Quais os significados dos 5 “Ss”?
SEIRI (UTILIZAÇÃO) : Separar as coisas necessárias e eliminar as 
desnecessárias.
SEITON (ARRUMAÇÃO) : Arrumar as coisas necessárias, agrupando-
as para facilitar seu acesso e manuseio.
SEISO (LIMPEZA) : Eliminar sujeira, poeira, manchas de óleo do chão 
e equipamentos.
SEIKETSU (SAÚDE E HIGIENE) : Conservar a limpeza dos ambientes, 
criando padronização.
SHITSUKE (AUTO DISCIPLINA) : Cumprir rigorosamente o que foi 
determinado, preservando os padrões estabelecidos.
SEIRI - senso de utilização
O que a gente
não precisa, só
atrapalha. Devemos ter apenas o 
que necessitamos, 
distinguindo o que é 
necessário do que não é, 
evitando o desperdício de 
coisas materiais e de 
nosso próprio esforço.
Conscientize-se ...
“Você não precisa ... Não adquira”
“A pessoa não precisa ... Não forneça”
“Antes de falar ... Pense e resuma”
“Está ruim ... Não aceite”
O que é necessário?
ITEM
Perfeitas condições de
uso, quantidade adequa
da e frequência de 
utilização adequada.
Parece desnecessário,
preferivelmente não 
utilizar.
Sem condições de uso,
quantidade inadequada
e frequência de utiliza -
ção inadequada.
Utilização
improvável
Não pode ser
utilizado
Pode ser
utilizado
BENEFÍCIOS SEIRI:
› Liberação do espaço físico
› Diminuição de acidentes
› Diminuição de custos de manutenção
› Reutilização de recursos
› Melhoria no ambiente de trabalho
SEITON - Senso de Arrumação
"Um lugar para cada 
coisa. Cada coisa 
em seu lugar"
Cada coisa tem seu o
seu lugar e cada coisa
após o uso, deve estar
em seu lugar. Tudo
deve estar sempre
disponível e próximo do
local de uso.
Se está 
no lugar, está na mão!
Como guardar os itens?
Freqüência de uso Local adequado
Toda Semana
De fácil acesso, próximo ao posto
de trabalho
Todo Dia Junto ao posto de trabalho
Todo Mês
Onde possa ser compartilhado com
os demais
BENEFÍCIOS SEITON:
› Ambiente de trabalho mais agradável
› Economia de tempo
› Diminuição do cansaço físico
› Facilidade para implementação da 
multifuncionalidade
› Diminuição de acidentes
SEISO - Senso de Limpeza
Manter o local de trabalho e 
equipamentos limpos e adequados 
para uso imediato.
Antes e depois de qualquer 
trabalho realizado, retirar o lixo 
resultante e dar-lhe o fim 
previamente acordado. 
Um ambiente limpo lembra 
qualidade e segurança.
Setor 
limpo é 
aquele 
que 
menos 
suja.
AÇÕES PARA IMPLEMENTAÇÃO DO SEISO:
• Levantamento dos materiais necessários à limpeza
• Definir equipe de funcionários para realizar trabalho
• Responsabilizar cada um pela limpeza de seu posto de 
trabalho
•Utilizar limpeza como forma de inspeção
• Eliminar manchas e poeiras.
MACRO MICROINDIVIDUAL
Limpar todas as
áreas e procurar
lidar com as causas
gerais da sujeira
Limpar áreas e 
equipamentos
específicos
Limpar partes dos
equipamentos e
ferramentas especí-
ficas, para encontrar
e eliminar as causas
da sujeira
Três passos da limpeza 
sistemática:
BENEFÍCIOS SEISO:
›Melhora no ambiente de trabalho
›Possibilidade de detectar precocemente falhas 
nos equipamentos
›Aumento da vida útil dos equipamentos
›Melhora do moral dos colaboradores
SEIKETSU - Senso de Saúde e Higiene
Preocupa-se com a saúde dos 
colaboradores em nível físico,mental e emocional e os aspectos 
relacionados com a poluição 
ambiental.
Praticar o Senso de Saúde é estar 
atento ao bem-estar próprio e 
coletivo.
Vai muito bem, 
Obrigado!
AÇÕES PARA IMPLEMENTAÇÃO SEIKETSU:
• Implementar os 3 S iniciais
• Elaborar plano de manutenção dos 3 S iniciais
• Incentivar cada área e elaborar projeto de melhoria
•Cuidar da saúde dos colaboradores
• Padronizar o estilo de limpeza dos equipamentos e 
máquinas
Mude seus comportamentos ...
“Antes das refeições ... Lave as mãos”
“Consertos provisórios ... Evite”
“Não sabe como funciona ... Não mexa”
“É prejudicial ... Não faça”
“ Não está de acordo ... Esclareça”
BENEFÍCIOS SEIKETSU:
› Melhora das condições de higiene
› Melhora do moral e saúde dos colaboradores
› Melhora do relacionamento interpessoal
› Melhora da segurança do trabalho
› Melhora da produtividade
SHITSUKE - Senso de 
Autodisciplina
"Ordem, rotina em constante 
aperfeiçoamento"
É a rotinizacão da melhoria 
alcançada, a obediência à 
rotina, a busca constante da 
melhoria, a educação do ser 
humano.
AÇÕES PARA IMPLEMENTAÇÃO SHITSUKE:
•Reconhecer a importância da existência e cumprimento 
das regras
• Elaborar normas e procedimentos de maneira clara
• Não ser tolerante com erros
• Tomar providências no menor espaço de tempo 
possível
• Saber criticar e receber críticas
• Ser rigoroso no cumprimento de horários
BENEFÍCIOS SHITSUKE:
› Conscientização sobre a importância da administração 
participativa
› Melhora do relacionamento entre colaboradores
› Melhora da qualidade
› Diminuição de acidentes
› Aumento da liberdade com responsabilidade dos 
colaboradores
Abriu...Feche
Ligou...Desligue
Sujou...Limpe e crie forma de não sujar
Desarrumou...Arrume
Usou...Procure deixar como estava
Quebrou...Conserte
Não sabe consertar...Chame quem o saiba
Não sabe como funciona...Não mexa
É prejudicial...Não faça
Não está de acordo...Esclareça
Prometeu...Assuma
COMO DEVEMOS PENSAR E AGIR?
Praticando o 5S sem deixar para amanhã o que deve ser feito hoje
Todos os programas são programas de todos
Nada muda se você não mudar
Se você fizer o que sempre fez, terá o que sempre teve
Limpar não é só responsabilidade da turma da faxina
Cada coisa em seu lugar e um lugar para cada coisa
Virando a própria mesa, sem entulhar os arquivos dos outros
Empresa suja transpira desorganização 
Nome, título do apresentador
Apresenta 
Certificado de Qualidade
para
Nome do Colaborador
Pela exemplar participação no programa de 
qualidade 5S promovido por nossa empresa
[Nome do programa]
23 de maio de 2022
[ Insira o Nome da empresa]