Avaliações_CTA - PRODUÇÃO DO AGRONEGÓCIO E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS NAS CADEIAS PRODUTIVAS - EAD_U8_respondido

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Avaliação Diagnóstica
Avaliação Diagnóstica - Produção do
Agronegócio e Segurança dos
Alimentos nas Cadeias Produtivas
Prezado(a) aluno(a),
A Avaliação Diagnóstica não é avaliativa, mas é fundamental para o seu desempenho durante o curso, uma vez que o tutor
poderá identi�car os pontos que você está em dúvida.
Para garantir a realização da Avaliação Diagnóstica e o salvamento correto de suas respostas, após iniciar você deve
responder todas as questões e CLICAR EM FINALIZAR AVALIAÇÃO.
Responda às questões abaixo conforme os seus conhecimentos:
Nome: PAULO ROBERTO NEVES ARAUJO
CPF: 163.823.148-62
Data Nascimento: 14/10/1971
1) A �scalização e a inspeção sanitária de alimentos e bebidas são partes integrantes do critério de qualidade, pois possuem
um papel fundamental na saúde pública. São fundamentais para controlar e evitar a disseminação de doenças, epidemias e
o fornecimento de alimentos contaminados com resíduos de agrotóxicos ou de outras substâncias que possam trazer agravos
à saúde do consumidor.
(Fonte: LIMA, U. A. Matérias-primas dos alimentos. São Paulo: Blucher, 2010. Adaptado.)
Para garantir a segurança de produtos alimentícios existem agências reguladoras e �scalizadoras em três níveis
governamentais, o federal, o estadual e o municipal.
Os órgãos federais responsáveis por regular e �scalizar os alimentos e bebidas produzidos e comercializados em todo o
território federal são:
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) e o Ministério da Defesa.
Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) e Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).
Secretarias Estaduais de Agricultura e as Vigilâncias Sanitárias Estaduais.
Somente a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) é responsável por regular e �scalizar os alimentos
produzidos e comercializados em todo o território federal, e o Mapa é parte integrante dessa agência reguladora.
Somente o Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) é responsável por regular e �scalizar os
alimentos produzidos e comercializados em todo o território federal. A Anvisa consiste em um departamento
subordinado ao Mapa.
http://etec.senar.org.br/lms/avaliacao/logout
2) A capacidade que um microrganismo tem de sobreviver ou de se multiplicar em um determinado alimento está
relacionada a uma série de fatores. Entre esses fatores, estão aqueles relacionados com as características próprias do
alimento (fatores intrínsecos) e os relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra (fatores extrínsecos).
(Fonte: FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu, 2008. Adaptado.)
São considerados exemplos de fatores intrínsecos e extrínsecos, respectivamente:
Atividade de água (Aa) e umidade relativa do ambiente.
Umidade relativa do ambiente e atividade de água (Aa).
Atividade de água (Aa) e pH.
Temperatura ambiental e composição gasosa do ambiente.
Nutrientes presentes no alimento e fatores antimicrobianos naturais.
3) Entende-se por alimento seguro, aquele que não possui agentes contaminantes em níveis que possam trazer algum dano
à saúde do consumidor. Existem três tipos de perigos que podem ocorrer nos alimentos: perigos físicos, perigos químicos e
perigos biológicos.
(Fonte: BERTIN, B.; MENDES, F. Segurança de Alimentos no comércio. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011. Adaptado.)
A alternativa que apresenta corretamente um exemplo de cada tipo de perigo é:
Bactérias, vírus e protozoários.
Resíduos de agrotóxicos, resíduo do excesso de agentes sanitizantes usados nas etapas de higienização, toxinas de
peixes marinhos.
Espinha de peixe, �o de cabelo, metais que se soltaram do maquinário (parafusos e porcas).
Espinha do peixe, resíduos de produtos químicos usados em excesso na etapa de higienização e fungos �lamentosos.
Fio de cabelo, joias e metais (parafusos e porcas) que se soltaram do maquinário.
4) O Brasil ocupa uma posição de destaque na produção mundial de alimentos de origem animal. Em todo o mundo, o
mercado consumidor está cada vez mais exigente e busca por alimentos seguros e inócuos para a saúde. É de fundamental
importância programas e medidas de prevenção das zoonoses parasitárias, que podem ser transmitidas por alimentos de
origem animal, que muitas das vezes são consumidos sem o devido preparo ou por populações em situação de
vulnerabilidade social.
(Fonte: ROSSI, G. A. M.; HOPPE, E. G. L.; MARTINS, A. M. C. V.; PRATA, L. F.; Zoonoses parasitárias veiculadas por alimentos de origem animal: revisão sobre a situação no
Brasil. Arquivos do Instituto Biológico, v. 81, n. 3, p. 290-298, 214. Adaptado.)
São exemplos de doenças causadas por protozoários transmitidos pelo consumo de produtos de origem animal:
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toxoplasmose.
dengue e chikungunya.
Covid-19.
salmoneloses.
doença de Chagas.
5) Ao longo dos anos, diversas medidas têm sido implementadas a �m de garantir a qualidade e a segurança dos alimentos,
desde regulamentos técnicos especí�cos até normas gerais, aplicáveis a todo tipo de indústria alimentícia. Atualmente, a
�scalização de alimentos tem como ponto fundamental o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC).
(Fonte: ALMEIDA-MURADIAN, L. B.; PENTEADO, M. V. C. Vigilância Sanitária: tópicos sobre legislação e análise de alimentos Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2013.
Adaptado.)
Sobre o Sistema APPCC, é correto a�rmar que:
não é obrigatória a sua implantação na indústria de alimentos e consiste na aplicação de apenas cinco sensos que
visam a organizar e otimizar o ambiente.
sua implantação é obrigatória e consiste em um sistema baseado na análise, no controle, na prevenção e no
monitoramento de perigos, em todas as etapas da cadeia produtiva.
sua implantação é facultativa e consiste em um conjunto de normas aplicadas somente em indústrias de alimentos de
origem vegetal.
sua implantação é obrigatória e consiste em um sistema que busca preservar o meio ambiente em que a
agroindústria se encontra.
sua implantação é facultativa e consiste em um método que estabelece medidas que devem ser tomadas para o
cultivo de alimentos seguros no campo.
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