Pre teste - Analise de Cinzas

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Pré teste - Análise de Cinzas 
1. Uma nutrição adequada deve fornecer os nutrientes necessários para manter, por 
exemplo, o crescimento e o reparo dos tecidos; sua ausência pode levar à desnutrição, 
resultando em  danos à saúde e ao desenvolvimento. Sobre os alimentos, marque a opção 
correta. 
C) Para determinar as cinzas dos alimentos, é necessário aquecê-los até temperatura em 
torno de 550°C. 
[…]Em seguida, o alimento deve ser aquecido gradualmente até a temperatura em torno de 
550 °C, na qual os componentes orgânicos se decompõem, restando apenas o conteúdo 
mineral (CECCHI, 2003). 
2. A avaliação da composição nutricional dos alimentos é imprescindível, tendo em vista a 
diversidade de compostos que influenciam diretamente na alimentação e, 
consequentemente, na saúde. No laboratório virtual, você determinará as cinzas para 
indicar o teor de: 
B) Minerais inorgânicos. 
[…]destaca-se a análise de cinzas, que avalia o teor dos componentes inorgânico dos 
alimentos (CECCHI, 2003). 
3. Na avaliação das cinzas dos alimentos, o resíduo da queima pode indicar diferentes 
teores de substâncias inorgânicas, pois alguns sais podem ser reduzidos ou volatilizados 
durante o processo, resultando na retenção de quantidades variáveis de gases. Baseado 
nisso, marque a opção que indica as substâncias que podem reter gases nos alimentos. 
B) Sais de metais alcalinos. 
Para avaliar o teor de cinzas, é necessário que o alimento seja inicialmente submetido ao 
tratamento em solução de ácido sulfúrico, com posterior secagem e pesagem, para evitar 
que a possível presença de sais de metais alcalinos na amostra possa reter gases 
provenientes da incineração e influenciar na análise. […] 
4. A quantidade de minerais presentes nas cinzas pode variar em função da composição do 
alimento e das condições de incineração. Em muitos casos, pode-se conter óxidos (O-2), 
sulfatos (SO4-2), fosfatos (PO4-3), silicatos (SiO4) e cloretos (Cl-1). Com isso, marque a 
opção que indica os componentes mais abundantes nas cinzas dos alimentos. 
A) K, Na, Ca. 
[…] Podem ser encontrados óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, bem como os 
macronutrientes minerais K, Na, Ca, P, S, Cl e Mg e os micronutrientes minerais Al, Fe, Cu, 
Mn e Zn (ARGANDOÑA et al., 2017) 
5. A massa utilizada para determinar o conteúdo de cinzas depende do teor de umidade do 
alimento. Em alimentos com alta umidade, é necessária uma massa superior em relação aos 
alimentos com menor teor. Com isso, selecione a opção que indica um alimento que pode 
conter o maior teor de cinzas. 
C) Laticínios. 
Cereais - 0,3 a 3,3% 
Laticínios - 0,7 a 6,0% 
Peixes - 1,2 a 3,9% 
Frutas - 0,3 a 2,1% 
Açúcares - 0 a 1,2%