avaliacão 1 de analises de alimentos

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07/04/2023, 12:22 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:826520)
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Prova 62011371
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/1
Nota 9,00
Na análise de alimentos, o principal objetivo é determinar um componente específico do alimento ou vários 
componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Assim, existem dois tipos de análise 
química: a análise química qualitativa e a análise química quantitativa.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa uma análise química qualitativa:
A Análise de açúcares redutores em glicose.
B Determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl.
C Análise de umidade.
D Reação de Lugol.
Conhecer a quantidade e quais os componentes que estão presentes nos alimentos e, além disso, qual é a relação 
de cada componente com as funções do organismo humano, é essencial para um analista de alimentos.
Sobre os alimentos ricos em zinco, assinale a alternativa CORRETA: 
A Sal de cozinha e aves.
B Óleo de milho e sal de cozinha.
C Castanhas, frutas e hortaliças.
D Fígado, mariscos e farelo de trigo.
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[Laboratório Virtual - Análise de Umidade e Sólidos Totais] No laboratório virtual, você executou os 
procedimentos para quantificar a umidade e os sólidos totais em amostras de alimentos utilizando a secagem 
direta em estufa a 105 °C. Para realizar essa análise, você utilizou diferentes equipamentos e materiais no 
laboratório.
Diante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais utilizados na análise de umidade e sólidos totais, 
assinale a alternativa CORRETA:
A Destilador, pipeta graduada e erlenmeyer.
B Centrífuga, balão volumétrico e proveta.
C Estufa, balança analítica e cadinho de porcelana.
D Condensador, bureta e funil de separação.
[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] Compreender a função das proteínas no organismo é extremamente 
importante, pois elas são responsáveis pelo controle de quase todos os processos que ocorrem em uma célula, 
apresentando uma quase infinita diversidade de funções orgânicas. No laboratório virtual, você executou os 
procedimentos adequados para determinar o teor de proteína em alimentos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o método utilizado para a determinação de 
proteínas:
A Método de extração Soxhlet.
B Método de Fehling.
C Método de secagem direta em estufa a 105 °C.
D Método de Kjeldahl.
A ciência dos alimentos teve seu início a partir da segunda metade do século XIX. O campo da ciência dos 
alimentos envolve conhecimentos amplos e complexos, visando a qualidade dos alimentos.
Sobre as áreas que englobam o campo da ciência dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:
A Nutrição.
B Setor automobilístico.
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C Nanotecnologia.
D Toxicologia.
Em análise de alimentos, em alguns casos específicos, é necessário determinar componentes individuais nos 
alimentos, como metais, açúcares, aminoácidos específicos, aflatoxinas, entre outros. Um analista de alimentos 
precisou determinar um aminoácido essencial, que pode sofrer alterações químicas (por reações de 
escurecimento) se tornando indisponível do ponto de vista nutricional.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o componente analisado:
A Lisina.
B Lactose.
C Glicose.
D Fenilalanina.
A umidade e a atividade de água são fatores importantes para garantir a estabilidade de um alimento devido às 
transformações microbiológicas e químicas e, por isso, é importante conhecer a relação entre estes fatores. Existe 
uma ferramenta que descreve a relação de equilíbrio entre a umidade de um alimento e a atividade de água, para 
uma temperatura constante.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a ferramenta descrita:
A Isotermas de sorção de umidade.
B Gráfico de controle de umidade.
C Gráfico de Pareto.
D Diagrama de causa e efeito.
Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. Um determinado mineral é 
responsável por regular os líquidos corporais, a exemplo da pressão sanguínea e é encontrado no sal de cozinha, 
alimentos do mar, alimentos de origem animal.
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Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o mineral descrito:
A Sódio.
B Magnésio.
C Potássio.
D Zinco.
Os nutrientes são todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos e que são absorvidas pelo 
organismo, sendo indispensáveis para o seu funcionamento. De maneira geral, podemos dizer que os nutrientes 
são os produtos dos alimentos depois de degradados.
Diante desse contexto, quais são os macronutrientes?
A São os carboidratos, as vitaminas e as fibras.
B São os carboidratos, as gorduras e as proteínas.
C São as gorduras, as vitaminas e os minerais.
D São a água, os carboidratos e os minerais.
Nos alimentos, os ácidos graxos podem ser encontrados como poli-insaturados, monoinsaturados e saturados. Um 
desses compostos é encontrado no azeite, abacate e no óleo de canola e diminui o LDL (colesterol “ruim”).
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o composto descrito:
A Ácidos graxos saturados.
B Ácidos graxos monoinsaturados.
C Ácidos graxos ultrassaturados.
D Ácidos graxos poli-insaturados.
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