Pre teste - Padrao de Identidade e Qualidade do Leite

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Pré teste - Padrão de Identidade e Qualidade do Leite 
1. O aumento da demanda por alimentos nas últimas décadas tem sido motivo de 
preocupação em diversos países, visto que se adequar à produção de alimentos em grande 
quantidade, qualidade e regularidade se tornou um desafio para a indústria alimentícia. 
Dentre esses alimentos, destaca-se o leite, um produto de origem biológica, largamente 
consumido pela população e de alto valor nutritivo, pois contém grande quantidade de 
proteínas de alto valor biológico, carboidrato, ácidos graxos, sais minerais, vitaminas e 
água. Sobre o leite, marque a opção correta. 
B) Para aumentar a vida útil do leite, é necessário mantê-lo sob refrigeração imediata após 
a ordenha. 
Para aumentar a vida útil do leite, é necessário mantê-lo sob refrigeração imediatamente 
após a ordenha, preferencialmente abaixo de 4°C. […] 
2. O leite é um produto perecível que merece atenção específica na sua produção, 
beneficiamento, comercialização e consumo, uma vez que estará sempre sujeito a uma série 
de alterações. O grau da contaminação é variável de acordo com a população microbiana do 
ambiente onde o alimento foi extraído, a qualidade do produto fresco, o método de 
manipulação, o tempo e a forma com que ele é condicionado. Para retardar a deterioração 
do leite, é necessário: 
C) Acondicioná-lo a temperaturas inferiores a 4°C. 
Para aumentar a vida útil do leite, é necessário mantê-lo sob refrigeração imediatamente 
após a ordenha, preferencialmente abaixo de 4°C. […] 
3. O leite pode sofrer adulteração por vários meios ou por adição de vários agentes, físicos 
ou químicos. Alguns podem alterar seu aspecto e outros não o fazem. A respeito da medida 
da densidade, assinale a alternativa correta. 
A) A densidade do leite é superior a 1,000g/mL. 
[…] densidade a 15°C entre 1,028 g/mL e 1,033 g/mL, dentre outros fatores.[…] 
4. Na indústria de alimentos, o leite passa por diversos processos de análise para averiguar 
a sua qualidade. Dentre eles, destaca-se a análise de acidez, que tem relação direta com a 
formação do ácido lático. Com relação ao controle de qualidade de uma amostra de leite, 
assinale a opção que indica um dos fatores necessários para a formação do ácido lático nos 
produtos. 
A) Refrigeração. 
[…] A refrigeração auxilia na redução da multiplicação de microrganismos mesófilos, 
capazes de produzir ácido láctico a partir da reação com a lactose, promovendo acidificação 
do leite. […] 
5. O leite e os produtos à base de leite são os principais alvos de adulterações no Brasil e no 
mundo. Muitas das fraudes no leite têm como objetivos aumentar o volume, controlar as 
alterações provocadas pelos microrganismos e alterar as características e os componentes. 
Assim, é necessário o uso de técnicas capazes de identificar as possíveis fraudes nesses 
produtos. Para isso, é avaliada a acidez do leite, averiguando o grau Dornic; com esse 
método, o leite de boa qualidade terá a acidez, em °Dornic, entre: 
C) 15 e 20°D. 
O leite dentro dos parâmetros adequados para consumo deve conter o teor de gordura 
mínimo de 3%, acidez em graus Dornic entre 15 e 20, […]