Pos teste - Padrao de Identidade e Qualidade do Leite

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Pós teste - Padrão de Identidade e Qualidade do Leite 
1. Na determinação da acidez das amostras de leite, você utilizou a fenolftaleína, composto 
orgânico utilizado na titulação ácido-base. Esse composto é utilizado para: 
C) Indicar o ponto de equivalência na reação. 
A fenolftaleína indicará o ponto final da reação, mudando a coloração da solução para rósea. 
2. A fraude por adição de água no leite dificilmente acontece sozinha. Na maioria das vezes, 
ela vem acompanhada pela adição de outras substâncias, que tentam esconder a aguagem; 
essas substâncias são chamadas de  reconstituintes, exatamente por reconstituírem a 
densidade ou a crioscopia do leite. No laboratório virtual, você realizou essa análise para 
verificar a presença de sacarose. Caso o resultado seja positivo para sacarose, qual é a cor 
final da solução? 
A) Vermelha. 
[…] Para a análise de reconstituinte de densidade, a presença de uma coloração vermelha 
indica a presença de sacarose. 
3. No leite, a fraude mais comum é a alteração intencional na sua composição, relacionada à 
adição de substâncias químicas. A principal fraude por alteração intencional é a adição de 
água, para aumentar o volume do leite. Além disso, são adicionados compostos de alcalinos, 
como a soda cáustica, para aumentar a conservação ou diminuir a acidez e a adição de 
conservantes, como formol, ácido bórico, peróxido de hidrogênio e ácido salicílico, para 
inibir o crescimento microbiano. No laboratório virtual, você utilizou reagentes para avaliar 
a presença de formol. Com isso, selecione a opção que indica o reagente utilizado para a 
determinação desse composto no leite. 
A) Ácido sulfúrico. 
Pipete 5 mL da amostra e transfira para o tubo de ensaio. Adicione 2 mL da solução de ácido 
sulfúrico a 50%. […] 
4. O leite é um produto perecível, que merece atenção específica na sua produção, 
beneficiamento, comercialização e consumo, uma vez que estará sempre sujeito a uma série 
de alterações. Para verificar possíveis adulterações, você determinou a acidez do leite. Com 
base nisso, selecione a opção que indica a vidraria utilizada nesse método. 
B) Bureta. 
5. Para aumentar a vida útil do leite, é necessário mantê-lo sob refrigeração imediatamente 
após a ordenha. No entanto, podem ser encontradas algumas substâncias que aumentam a 
vida útil do produto. Por isso, é necessário realizar análises no leite, para verificar a 
presença de algumas substâncias que podem ser nocivas ao organismo humano. No 
laboratório, você utilizou uma metodologia para verificar a presença de formaldeído, um 
composto orgânico utilizado como conservante. Com base na coloração da amostra, 
selecione a opção correta sobre essa metodologia. 
C) O formol é confirmado com a formação de uma coloração roxa. 
[…] a presença de formol é confirmada com a formação de um coágulo roxo na amostra.