Vitaminas e suas funções

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Prof. Dr. Leandro Felício
Não podem ser sintetizadas pelo 
nosso organismo em 
quantidades apreciáveis
Atuam como coenzimas.
Ativam enzimas de atuação 
metabólica.
Não energético.
São termoestáveis (100ºC).
Abundante na natureza sob forma 
inativa (Provitamina).
Composição: carbono, hidrogênio e 
oxigênio
Divisão de acordo com sua solubilidade: 
¡ Lipossolúveis são: A (Retinol), 
D (Calciferol), E (Tocoferol) e 
K (Menaquinona)
¡ Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2
(Riboflavina), B3 (Niacina), B6
(Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e 
Vitamina C (Ácido Ascórbico), Ácido 
Fólico, Biotina, Ácido Pantotênico, 
Colina. 
VITAMINA FUNÇÃO Carência FONTES
A
Retinol
Atua sobre a pele, a retina dos olhos e as mucosas; 
aumenta a resistência aos agentes infecciosos
Xeroftalmia ou cegueira noturna – ressecamento de 
pelo e ossos, dificuldade de enxergar a noite.
Manteiga, leite, gema de ovo, 
fígado, espinafre, chicória, tomate, 
mamão, batata, cará, abóbora
B1
Tiamina
Auxilia no metabolismo dos carboidratos; 
favorece a absorção de oxigênio pelo cérebro; 
equilibra o sistema nervoso e assegura o 
crescimento normal
Beri-Beri – Fraqueza, dor muscular, inflamação dos 
nervos.
Carne de porco, cereais integrais, 
nozes, lentilha, soja, gema de ovo
B2
Riboflavina
Conserva os tecidos, principalmente os do globo 
ocular
Rachaduras na pele, estomatite, coceira, e 
deficiência visual.
Fígado, rim, lêvedo de cerveja, 
espinafre, berinjela
B6
Piridoxina
Permite a assimilação das proteínas e das 
gorduras
Anemia, convulsões (contrações musculares 
agitadas e desordenadas independentes da 
vontade), dermatite, glossite.
Carnes de boi e de porco, fígado, 
cereais integrais, batata, banana
B12
Cobalamina
Colabora na formação dos glóbulos vermelhos e 
na síntese do ácido nucléico Anemia perniciosa e lesões no sistema nervoso.
Fígado e rim de boi, ostra, ovo, 
peixe, aveia
C
Ácido Ascórbico
Conserva os vasos sanguíneos e os tecidos; ajuda 
na absorção do ferro; aumenta a resistência a 
infecções; favorece a cicatrização e o crescimento 
normal dos ossos.
Escorbuto - redução do apetite e crescimento, 
dentes frouxos, inflamação da gengiva e 
articulações, dificuldade na respiração, hemorragias 
e dores na realização dos movimentos corporais.
Limão, laranja, abacaxi, mamão, 
goiaba, caju, alface, agrião, 
tomate, cenoura, pimentão, nabo, 
espinafre
D
Ergocalciferol
Fixa o cálcio e o fósforo em dentes e ossos e é 
muito importante para crianças, gestantes e mães 
que amamentam. Atua na imunidade.
Raquitismo em crianças e osteomalácia nos adultos 
e osteoporose nos idosos.
Óleo de fígado de peixes, leite, 
manteiga, gema de ovo, raios de 
sol
E
Acetato de 
Tocoferol
Antioxidante; favorece o metabolismo muscular e 
auxilia a fertilidade
Nos humanos é rara. Foi visto esterilidade em ratos, 
distrofia muscular, anemia em macacos.
Germe de trigo, nozes, carnes, 
amendoim, óleo, gema de ovo
H ou B7
Biotina
Funciona no metabolismo das proteínas e dos 
carboidratos
Fadiga, depressão, náuseas e lesões cutâneas, 
calvície.
Fígado e rim de boi, gema de ovo, 
batata, banana, amendoim
K
Essencial para que o organismo produza 
protrombrina, uma substância indispensável para 
a coagulação do sangue
Risco de hemorragia. Fígado, verduras, ovo
Ácido fólico ou B9 Atua na formação dos glóbulos vermelhos Defeitos congênitos graves na gravidez; prevenção do câncer
Carnes, fígado, leguminosas, 
vegetais de folhas escuras, banana, 
melão
B3, PP ou niacina 
(ácido nicotínico)
Possibilita o metabolismo das gorduras e 
carboidratos Pelagra - Dermatite, diarréia e demência.
Lêvedo, fígado, rim, coração, ovo, 
cereais integrais
B5 ou Ácido 
pantotênico Auxilia o metabolismo em geral Lesões dos sistema nervoso e digestivo, fadiga.
Fígado, rim, carnes, gema de ovo, 
brócolis, trigo integral, batata
¡ As vitaminas solúveis em gorduras são absorvidas 
no intestino humano com a ajuda de sais biliares 
segregados pelo fígado. 
¡ Transportados na forma de quilomícrons
¡ Armazenamento de vitamina Aè no fígado; 
vitamina D e E è no tecido adiposo e muscular e a 
vitamina K não é armazenada.
Importante: ossos, cabelo
saudável, ajuda no
crescimento, indispensável
para a visão e olfato.
Carência: Xeroftalmia è
cegueira total por
ressecamento da córnea ;
cegueira noturna; pele seca e
escamosa; diminuição da
resistência a infecções.
FONTE: gema de ovo, leite, 
manteiga, cenoura, tomate
Importante: manter o nível do
cálcio no sangue e para a saúde
dos ossos, importante para a
imunidade.
Hipovitaminose = Raquitismo
em crianças e osteomalácia nos
adultos e osteoporose nos
idosos.
Fontes: Leite, ovos, peixes 
(bacalhau, atum, sardinha) e 
exposição ao SOL
Importância: antioxidante.
Ajuda no bom funcionamento
do tecido muscular, formação
de células sexuais e células
sanguíneas.
Carência: nos humanos é rara.
Foi visto esterilidade em ratos,
distrofia muscular, anemia em
macacos.
Fontes: aveia, amendoim, cevada, 
milho, trigo, ervilha, soja, ovos.
Importância: síntese da
protombina e de várias
proteínas relacionadas
com a coagulação do
sangue
Conhecida como vitamina
anti-hemorrágica.
Carência:
Enfraquecimento do
processo de coagulação
sanguínea, levando à
hemorragia.
Principais fontes: vegetais
folhosos: alface, couve,
espinafre, repolho, acelga
etc.
¡ Não são acumuladas em altas doses no organismo, 
sendo eliminada pela urina.
¡ São facilmente inativadas pela luz e temperatura. 
¡ As vitaminas do complexo B são encontradas nos 
mesmo alimentos, razão pela qual durante muito 
tempo pensou-se que fossem uma só. 
¡ A deficiência de ingestão de uma das vitaminas do 
complexo B pode alterar a utilização das demais.
Importante: funcionamento do
sistema nervoso central, músculos e
coração. Melhora atividade mental e
raciocínio.
Carência è Beribéri: fraqueza e
inflamação dos nervos
Sintomas: anorexia, vômitos, insônia,
palidez, agitação, edema da face e
extremidades. Fraqueza muscular
devido a lesões no SNC (dói tanto que
não é possível fica em pé e isso leva
atrofia dos membros inferiores).
Acomete alcoólatras.
Fonte: Carnes em geral,
vísceras, leite, queijos,
pescados, gema de ovo,
cereais integrais, amendoim,
levedura de cerveja.
Importante para o
crescimento; é essencial
para a oxidação dos
carboidratos e pra o
transporte do
hidrogênio. É
importante para
conservação dos tecidos
e para o tecido ocular.
Carência: rachaduras na
pele, estomatite,
coceira, e deficiência
visual.
Fontes: Carnes vermelhas, vísceras, 
leite, queijos, gema de ovo, vegetais 
folhosos e cereais integrais. 
Essencial para uma pele
saudável. Protege o fígado,
tecido nervoso e o aparelho
digestivo. Ajuda a regular a
taxa de colesterol no sangue.
Carência: Pelagra èdoença
causada pela falta de niacina
ou do aminoácido triptofano.
Pessoa desenvolve:
Dermatite, Diarréia e
Demência.
Fontes: Carne; cereais; amendoins,
nozes, peixes; levedura
É indispensável na
respiração celular e na
metabolização de
proteínas.
Carência: Anemia,
convulsões (contrações
musculares agitadas e
desordenadas
independentes da
vontade), dermatite,
glossite.
fontes são: carne de porco, aveia, 
trigo, banana
Importante para
produção de hemácias.
Indispensáveis no
metabolismo de todas
as células,
principalmente as do
trato gastrointestinal e
tecido nervoso.
Relacionado com o
crescimento.
Carência: anemia
perniciosa e lesões no
sistema nervoso.
fontes são: Fígado, rins, carne, frutos 
do mar, algas, peixes, laticínios, gema 
de ovo, grãos germinados, levedo.
Anemia Normal
Indispensável para a síntese de
colágeno – proteína importante
para a integridade da matriz de
tecidos como: esqueleto,
cartilagens e ligamentos.
Fortalece o sistema imunológico e
age como antioxidante.
Carência: escorbuto è sintomas
são: aumento das articulações,
diminuição da excreção urinária,anemia, redução do apetite e
crescimento, dentes frouxos,
inflamação da gengiva e
articulações, dificuldade na
respiração, hemorragias e dores
na realização dos movimentos
corporais.
fontes: morango, laranja, 
manga, acerola, brócolis, limão.
Importante para formação e
maturação das hemácias e das
células do tecido nervoso.
É indicado para todo o tipo de
anemia, em particular a dos
debilitados, prematuros, bebês,
anemias macrocitárias da
gravidez, anemias carenciais e
perniciosas, anemia dos
gastrectomisados, doença celíaca,
hepatites infecciosas, poliomielite,
agranulocitose, desinteria,
leucopenias e todas as síndromes
hemorrágicas.
Fontes: hortaliças
verdes (espinafre,couve),
cogumelos, ovos, frangos,
queijos, cenoura, ervilhas,
batata e germe de trigo e
levedura de cerveja.
Importante no metabolismo dos
carboidratos e proteínas. Ela age
diretamente na formação da pele
e indiretamente na utilização dos
hidratos de carbono (açúcares e
amido) e das proteínas.
A falta dessa vitamina causa
fadiga, depressão, náuseas e
lesões cutâneas.
fontes: levedura, arroz integral,
frutas, leite, cereais
Ajuda a controlar a
capacidade de resposta do
corpo ao estresse. Atua na
produção dos hormônios das
supra-renais. Produção de
anticorpos. Está envolvido no
metabolismo de
carboidratos, lipídeos e
proteínas.
Doenças causadas na sua
ausência: Lesões dos sistema
nervoso e digestivo
fontes: fígado, cogumelo, levedura, 
ovos, cereais.