Avaliação I - Individual Análise de Alimentos

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11/04/2023, 15:11 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:826520)
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Prova 61915693
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
O organismo necessita de quantidades muito pequenas de vitaminas para realizar as suas 
funções vitais. Assim, a suplementação alimentar não é necessária, basta ter uma alimentação 
equilibrada e saudável, para conseguir uma quantidade adequada de todas as vitaminas (RECINE; 
RADAELLI, 2018). Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta as 
funções da vitamina A (ou retinol) no organismo:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: 
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
A Controla a absorção do cálcio e do fósforo; regula a formação e a reconstituição dos ossos e
dentes.
B Participa do metabolismo dos carboidratos e das proteínas e é essencial nas reações de obtenção
de energia.
C É importante para o bom funcionamento dos músculos e do cérebro.
D É responsável pela adaptação da visão ao escuro; protege a pele e mucosas; e é essencial para o
funcionamento dos órgãos reprodutores.
De acordo com Cecchi (2003), a confiabilidade dos resultados em um método analítico depende 
de diferentes fatores, como: especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Sobre a exatidão de 
um método analítico, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
A É a capacidade do método em apresentar resultados próximos do valor verdadeiro, ou seja, é a
concordância entre o valor medido de um analito e seu valor real.
B É a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro.
C
É uma concordância entre resultados de medidas independentes obtidos sob condições
estipuladas, ou seja, indica a capacidade do método de, em determinações repetidas em uma
mesma amostra, fornecer resultados próximos entre si.
D É a capacidade de um método analítico em detectar um componente de interesse na presença de
outros componentes da matriz.
Um analista de alimentos estava estudando a respeito dos métodos instrumentais de análise. Ele 
verificou que determinados métodos de análise se baseiam na medida da quantidade de radiação 
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produzida ou absorvida pelas moléculas ou pelas espécies atômicas de interesse. Estes métodos 
podem ser classificados de acordo com a região do espectro eletromagnético envolvida na medida.
Sobre os métodos instrumentais descritos, assinale a alternativa CORRETA:
A Método volumétricos.
B Métodos eletroquímicos.
C Métodos espectroscópicos.
D Métodos gravimétricos.
[Laboratório Virtual - Análise de Umidade e Sólidos Totais] No laboratório virtual, você executou os 
procedimentos para quantificar a umidade e os sólidos totais em amostras de alimentos utilizando a 
secagem direta em estufa a 105 °C. Para realizar essa análise, você utilizou diferentes equipamentos e 
materiais no laboratório.
Diante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais utilizados na análise de umidade e sólidos 
totais, assinale a alternativa CORRETA:
A Condensador, bureta e funil de separação.
B Centrífuga, balão volumétrico e proveta.
C Destilador, pipeta graduada e erlenmeyer.
D Estufa, balança analítica e cadinho de porcelana.
Os métodos convencionais são aqueles que não carecem de nenhum equipamento sofisticado, ou seja, 
utilizam apenas a vidraria e reagentes e geralmente são utilizados em gravimetria e volumetria. Os 
métodos convencionais de análise envolvem os métodos gravimétricos e os métodos volumétricos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta os métodos gravimétricos:
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A Envolvem a medida de alguma propriedade elétrica, como potencial, corrente, resistência e
quantidade de carga elétrica. Um exemplo é a potenciometria.
B Mede-se o volume da solução contendo reagente em quantidade suficiente para reagir com todo
analito presente.
C Envolvem as técnicas de separação, os métodos eletroanalíticos, os métodos espectroscópicos e
outras técnicas.
D Determinam a massa do analito (espécie química que se deseja analisar) presente na amostra ou
de algum composto quimicamente relacionado a essa espécie química.
De acordo com Cecchi (2003), qualquer análise quantitativa depende da medida de uma certa 
quantidade física relacionada à massa do componente de interesse presente na amostra. No entanto, 
diferentes etapas sequenciais fazem parte de um processo de uma análise quantitativa. Sobre as etapas 
de um processo de uma análise quantitativa, ordene os itens a seguir:
I- Medidas.
II- Amostragem.
III- Avaliação estatística.
IV- Processamento de dados.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
A II - I - IV - III.
B I - IV - III - II.
C III - II - I - IV.
D IV - III - II - I.
Determinado micronutriente é encontrado nas frutas, hortaliças e em alimentos de origem animal. São 
importantes na regulação das funções do organismo, ou seja, são indispensáveis para o seu bom 
funcionamento, contribuindo para o fortalecimento do nosso corpo e evitando gripes frequentes e 
outras doenças. Por isso, são essenciais para ajudar as proteínas a construir e/ou manter os tecidos e 
os processos metabólicos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o micronutriente descrito:
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A Carboidratos.
B Vitaminas.
C Proteínas.
D Gorduras.
Os nutrientes presentes nos alimentos são divididos em macronutrientes (carboidratos, proteínas 
e gorduras) e micronutrientes (vitaminas e minerais). Apenas os macronutrientes são responsáveis 
pelo fornecimento de energia (RODRIGUES et al., 2007). Sobre os nutrientes dos alimentos, analise 
as afirmativas a seguir:
I- Os micronutrientes são os nutrientes que não precisamos absorver em grandes quantidades, embora 
sejam muito importantes para o bom funcionamento de nosso organismo.
II- Os macronutrientes são os nutrientes dos quais o organismo precisa em grandes quantidades e que 
são amplamente encontrados nos alimentos.
III- Os carboidratos, as gorduras e as proteínas são os micronutrientes dos alimentos.
IV- Existem dois tipos de macronutrientes: as vitaminas e os minerais.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: RODRIGUES, Maria de Lourdes Carlos et al. Alimentação e nutrição no Brasil. Brasília: 
Universidade de Brasília, 2007.
A Somente a afirmativa I está correta.
B As afirmativas I e II estão corretas.
C Somente a afirmativa III está correta.
D As afirmativas I e IV estão corretas.
De acordo com Cecchi (2003), qualquer análise quantitativa depende da medida de uma certa 
quantidade física (massa, radiação emitida, potencial de um eletrodo, entre outras) relacionada à 
massa do componente de interesse presente na amostra. No entanto, essa medida será uma de uma 
série de etapas operacionais que envolve toda a análise. Diante desse contexto, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O processamento de dados e avaliação estatística corresponde ao tratamento que deve ser 
realizado na amostra antes dela ser analisada.
( ) No sistema de processamento da amostra, o resultado da análise é expresso de maneira 
apropriada e, sempre que possível, com indicação ao seu grau de incerteza (média e desvios, 
coeficientes de variação).
( ) As separações consistem na eliminação de substâncias interferentes.
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( ) As reações químicas ou mudanças físicas fazem parte da preparação do extrato para análise.
Assinale a alternativa que apresenta asequência CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
A V - F - F - V.
B F - F - V - V.
C F - V - V - F.
D V - V - F - F.
[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] Compreender a função das proteínas no organismo é 
extremamente importante, pois elas são responsáveis pelo controle de quase todos os processos que 
ocorrem em uma célula, apresentando uma quase infinita diversidade de funções orgânicas. No 
laboratório virtual, você executou os procedimentos adequados para determinar o teor de proteína em 
alimentos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o método utilizado para a 
determinação de proteínas:
A Método de Fehling.
B Método de extração Soxhlet.
C Método de Kjeldahl.
D Método de secagem direta em estufa a 105 °C.
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