Simulado 2 ciclo

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12/04/2023 11:32 Estácio: Alunos
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Meus
Simulados
Teste seu conhecimento acumulado
Disc.: MICROBIOLOGIA, HIGIENE E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS   
Aluno(a): CLARISSA GANGA DE SOUZA BRUM 202202381251
Acertos: 9,0 de 10,0 12/04/2023
Acerto: 1,0  / 1,0
Os manipuladores de alimentos devem ser treinados periodicamente acerca de aspectos relacionados à higiene,
além dos treinamentos operacionais. Sobre o assunto, assinale a alternativa incorreta:
Manipulação higiênica, contaminação de alimentos, Doenças Transmitidas por Alimentos e conceitos de
Boas Práticas são assuntos abordados nos treinamentos.
Os treinamentos devem ser realizados periodicamente e sempre que ocorrer mudanças nos
procedimentos ou aquisição de equipamentos novos.
Todos os funcionários devem participar dos treinamentos, e sua presença deve ser documentada e
arquivada.
Os funcionários devem entender os objetivos das Boas Práticas para garantir o desenvolvimento
adequado das atividades.
 Conceitos de higiene, Doenças Transmitidas por Alimentos e conceitos de administração devem ser
abordados nos treinamentos.
Respondido em 12/04/2023 11:21:21
Explicação:
A resposta certa é: Conceitos de higiene, Doenças Transmitidas por Alimentos e conceitos de administração devem
ser abordados nos treinamentos.
Acerto: 1,0  / 1,0
Para o armazenamento adequado dos alimentos, devem ser seguidos requisitos de higiene e organização, a �m
de garantir a segurança e a qualidade das matérias-primas e do produto acabado. Sobre o assunto, assinale a
alternativa incorreta:
Materiais para embalagem e produtos de limpeza devem ser armazenados em locais separados dos
alimentos para evitar contaminação cruzada.
No estoque seco, os produtos devem �car em estantes com distanciamento para circulação de
ventilação, paletes ou prateleiras. Não podem �car em contato direto com o chão.
 Produtos reprovados durante o recebimento devem ser analisados pelo responsável técnico antes da
devolução ao fornecedor.
A organização dos produtos deve seguir o sistema O Primeiro que Vence é o Primeiro que Sai (PVPS).
 Questão1
a
 Questão2
a
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O controle de temperatura dos freezers e das câmaras frigorí�cas deve ser feito diariamente para
detectar qualquer tipo de problema com antecedência.
Respondido em 12/04/2023 11:24:25
Explicação:
A resposta certa é: Produtos reprovados durante o recebimento devem ser analisados pelo responsável técnico antes
da devolução ao fornecedor.
Acerto: 0,0  / 1,0
(FGV 2013 - TCE - Bahia) Na análise e melhoria contínua da qualidade em uma organização, após o
desenvolvimento de um processo, deve‐se veri�car se as expectativas dos clientes estão sendo atendidas. Em
muitos casos, tal análise pode apontar para a necessidade de melhorias e, nesse caso, o ciclo PDCA (Plan, Do,
Check, Action) pode ser usado como suporte. Nesse sentido, analise as seguintes ações para a otimização dos
processos:
I - Identi�car o problema.
II - Capacitar.
III - Implementar as ações corretivas.
IV - Avaliar os resultados obtidos.
As ações I, II, III e IV correspondem, respectivamente, as etapas:
D, P, C e A.
A, C, D e P.
P, A, C e D.
 D, C, A e P.
 P, D, A e C.
Respondido em 12/04/2023 11:25:12
Explicação:
A resposta certa é: P, D, A e C.
Acerto: 1,0  / 1,0
(INSTITUTO AOCP 2019 - Prefeitura de Vitória-ES - Nutricionista - Adaptado) De acordo com o Codex
Alimentarius (2006), para que sejam atingidos critérios hígidos relativos aos gêneros alimentícios, é necessária a
implantação de programas de qualidade como pré-requisitos do Sistema APPCC nos serviços de alimentação.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente o nome desse imprescindível sistema (APPCC) na área da
qualidade.
Análise de Perigos e Pontos de Controle de Contaminação.
Avaliação de Pontos Prejudiciais no Controle de Contaminação.
 Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
Análise de Perigos e Previsão de Controle de Contaminação.
Avaliação de Pontos de Perigos e Controle de Contaminação.
Respondido em 12/04/2023 11:25:54
 Questão3
a
 Questão4
a
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Explicação:
A resposta certa é: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
Acerto: 1,0  / 1,0
(UFSM -2015) Os sistemas de controle de qualidade envolvem uma série de elementos necessários à segurança
dos alimentos. Sobre o Manual de Boas Práticas (MBP) e o método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC), assinale V (verdadeira) ou F (falsa) em cada a�rmativa a seguir.
( ) O MBP deve descrever as condições ideais de adequação do estabelecimento.
( ) O APPCC permite identi�car o perigo, determinar o ponto crítico e indicar o controle imediato, enquanto as
Boas Práticas de�nem as ações corretivas para os pontos críticos e as ações de gerenciamento dos perigos e
pontos de controle.
( ) O MBP objetiva estabelecer os limites críticos que garantem o padrão de identidade e a qualidade dos
alimentos.
( ) Segundo as de�nições constantes no APPCC, a ''Severidade''relaciona-se ao grau de contaminação do
alimento, enquanto a etapa de Veri�cação relaciona-se ao ato de medir ou observar o respeito aos limites
críticos.
A sequência correta é
F V F V
F F V V
V F V F
V V F F
 F V F F
Respondido em 12/04/2023 11:31:02
Explicação:
A resposta certa é: F V F F
Acerto: 1,0  / 1,0
(FUNDEP -2014) Analise as a�rmativas sobre a ISO 22000
I. A ISO 22000 estabelece os requisitos para a implantação de um sistema de gestão da segurança alimentar em
todas as fases da cadeia alimentar.
II. Tal norma resultou da colaboração entre o Codex Alimentarius e a ISO, com o objetivo de harmonizar as
normas internacionais de segurança alimentar.
III. A ISO 22000 engloba somente os princípios do APPCC do Codex Alimentarius com o gerenciamento da
qualidade da ISO 9001
A partir da análise, conclui-se que estão CORRETAS.
 I e II apenas
I e III apenas
II somente
 Questão5
a
 Questão6
a
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I, II e III
II e III apenas
Respondido em 12/04/2023 11:29:56
Explicação:
A resposta certa é: I e II apenas
Acerto: 1,0  / 1,0
Microrganismos deteriorantes promovem alterações nas características sensoriais dos alimentos, tornando-os
impróprios para o consumo, uma vez que afeta a experiência relacionada à alimentação. Com relação às
alterações causadas por microrganismos deteriorantes e os principais efeitos observados nos alimentos,
considere as a�rmações a seguir e assinale qual alternativa indica a a�rmação falsa:
I - A produção de gás e consequente estufamento de embalagens pode ser formada pela glicólise promovida por
microrganismos deteriorantes na presença de oxigênio.
II - A fermentação heterolática leva à formação de ácido lático promovendo alteração no pH dos alimentos e
consequentemente no sabor ou odor deste.
III - Deterioração na fração proteica do alimento leva a alterações da característica de textura e odor.
IV - Deteriorações na fração lipídica podem ser promovidas por enzimas pectinolíticas do maquinário
enzimático bacteriano.
III
 IV
I
II
I e II
Respondido em 12/04/2023 11:26:30
Explicação:
A resposta correta é: IV
Acerto: 1,0  / 1,0
Considere as seguintes a�rmações:
I- Microrganismos deteriorantes são classi�cados como promotores de alterações sensoriais nos alimentos, e
são facilmente encontrados na natureza.
II- Alguns microrganismos apresentam características tecnológicas que permitem sua utilização para a
elaboração de produtos.
III- A patogenicidade dos microrganismos está relacionada com sua dose infecciosa e seu tropismo por células
especi�cas do hospedeiro.
Assinale a alternativa que contém as a�rmações corretas:
I e III
I e II
 Questão7
a
 Questão8
a
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 I, II e III
I
II
Respondido em 12/04/2023 11:31:34
Explicação:
A resposta correta é: I, II e III
Acerto: 1,0  / 1,0
(2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior) As maneiras tradicionais de controlar a deterioração
microbiana e a segurança em alimentos incluem: congelamento, branqueamento, pasteurização, esterilização,
enlatamento, cura, aumento da concentração e aplicação de conservantes. Em relação aos métodos de
conservação de alimentos, relacione corretamente a operação ao efeito esperado.
1. Estocagem a frio (abaixo de 8°C)
2. Congelamento (abaixo de ¿10°C)
3. Pasteurização (60‐80°C)
4. Aumento da concentração
5. Secagem
( ) Cessa o crescimento de todos os microrganismos quando a atividade de água <0,60.
( ) Previne o crescimento de todos os microrganismos.
( ) Utiliza adição de açúcar para inativar o crescimento quando a atividade de água <0,70.
( ) Mata a maioria das bactérias não esporuladas, mofos e leveduras.
( ) Previne o crescimento de todos os microrganismos.
A sequência está correta em
4, 2, 3, 5, 1.
3, 2, 5, 4, 1.
1, 3, 5, 2, 4.
2, 5, 1, 4, 3.
 5, 1, 4, 3, 2.
Respondido em 12/04/2023 11:28:53
Explicação:
A resposta certa é: 5, 1, 4, 3, 2.
Acerto: 1,0  / 1,0
A microbiologia emprega diferentes metodologias para revelar a presença de seres microscópicos, como as
bactérias e os fungos, em ambientes diversos. Entre as metodologias empregadas, o cultivo de amostras
coletadas desses ambientes pode revelar crescimento microbiano. Todas as etapas técnicas descritas abaixo são
utilizadas para obter o crescimento e isolamento de microrganismos em laboratório, EXCETO:
 Questão9
a
 Questão10
a
12/04/2023 11:32 Estácio: Alunos
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Homogeneização para remoção do material biológico da matriz alimentar.
Isolamento de colônias, seguido de caracterização morfológica e �siológica, visando à identi�cação do
grupo microbiano.
Preparo de meios de cultura seguidos de esterilização por autoclavação e distribuição em recipientes
adequados.
 Colheita do material biológico, seguida de esterilização por radiação e posterior semeadura em meios
de cultura ésteres.
Incubação de placas de cultura em estufa com regulagem de temperatura controlada, para permitir o
crescimento de colônias.
Respondido em 12/04/2023 11:32:02
Explicação:
A resposta certa é: Colheita do material biológico, seguida de esterilização por radiação e posterior semeadura em
meios de cultura ésteres.