Questões Nutrição e Dietética

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Nutrição e Dietética 
1. Sabe-se que um indivíduo do sexo masculino está consumindo diariamente 2.350 
kcal, destas 675 kcal são provenientes de lipídios e a ingestão diária de proteínas 
corresponde a 95 gramas. Analisando o plano alimentar desse indivíduo, qual é a 
distribuição em gramas e calorias de carboidratos, gramas de lipídeos e kcal de 
proteínas, respectivamente? 
a. 367,3g e 1.430 kcal, 75g e 380 kcal 
b. 323,8g e 1.295 kcal, 75g e 380 kcal 
c. 298,1g e 1.345 kcal, 85g e 450 kcal 
d. 435,7g e 1.220 kcal, 69g e 290 kcal 
e. 345,8g e 1.398 kcal, 75g e 380 kcal 
Resposta: L = 675 kcal ÷ 9 = 75g | P = 95g × 4 = 380 kcal | CHO = 1.295 kcal ÷ 4 = 323,75 
2. Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), alimentos in natura 
são obtidos diretamente de plantas ou de animais e são adquiridos para o 
consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza. 
Veja as afirmativas a seguir e responda: 
I. Sempre que possível, faça ao menos parte das suas compras de alimentos em 
mercados, feiras livres, feiras de produtores e outros locais, como “sacolões” ou 
“varejões”, onde são comercializados alimentos in natura ou minimamente 
processados, incluindo os orgânicos e de base agroecológica. 
II. Embora legumes, verduras e frutas possam ter preço superior ao de alguns 
alimentos ultra processados, o custo total de uma alimentação baseada em 
alimentos in natura ou minimamente processados ainda é menor no Brasil do que 
o custo de uma alimentação baseada em alimentos ultra processados, 
principalmente se são comprados na época de safra e em locais onde se 
comercializam grandes quantidades de alimentos, ou menos diretamente dos 
produtores. 
III. Para reduzir o custo de refeições feitas fora de casa, sem “abrir mão” de alimentos 
in natura ou minimamente processados, são boas opções levar comida de casa 
para o trabalho ou comer em restaurantes que oferecem comida a quilo. 
IV. A publicidade de alimentos ultra processados domina os anúncios comerciais de 
alimentos e frequentemente veicula informações incorretas ou incompletas sobre 
alimentação, atingindo, sobretudo crianças e jovens. 
 
a. As afirmativas I, II, IV são corretas 
b. As afirmativas II e III são corretas 
c. Somente a afirmativa I é correta 
d. As alternativas I, II, III e IV são corretas 
e. As afirmativas II e IV são as únicas corretas 
 
3. As equações para a necessidade energética estimada (NEE), segundo a IOM 2002, 
são divididas em faixas etárias e têm como variáveis a idade, o sexo e o peso. Para 
um homem com idade igual ou superior a 19 anos, a fórmula é: {662 – (9,53 × 
idade)} + {Atividade física × [(15,91 × peso) + (539,6 × altura)]}, na qual o peso está 
em quilogramas, a estatura em metros e a idade em anos, já o nível de atividade 
física é o valor agregado de acordo com a atividade em 24 horas. No caso de um 
homem com 25 anos, 67 kg, 1,59 m e um nível de atividade física ativo 
correspondente a 1,29, qual a necessidade? 
a. 2.695,5 kcal 
b. 2.866,9 kcal 
c. 1.997,9 kcal 
d. 2.656,8 kcal 
e. 4.236,9 kcal 
Resposta: 
662 – (9,53 × 25) + 1,29 × (15,91 × 67) + (539,6 × 1,59) 
662 – 238,25 + 1,29 × 1065,97 + 857,96 
662 – 238,25 + 1375,10 + 857,96 
2656,8 kcal 
 
4. Uma vez que os conhecimentos científicos sobre dieta e saúde vêm crescendo, a 
tecnologia tem facilitado a mensuração de pequenas mudanças na adaptação 
individual do consumo de vários níveis de nutrientes. Atualmente, a ingestão 
dietética de referência (DRI) engloba quatro tipos de recomendações nutricionais, 
dentre as quais a EAR (necessidade média estimada) é definida como: 
 
a. Recomendação de um nutriente baseada em observação ou determinada 
experimentalmente, quando a evidencia cientifica suficiente não está disponível 
para calcular uma RDA. 
b. Valor médio de ingestão diária de um nutriente do qual se espera atender as 
necessidades de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo. 
c. Nível máximo de ingestão diária de um nutriente que causará efeitos adversos a 
quase todos os indivíduos da população que consumirem aquela quantidade. 
d. Quantidade de nutrientes necessária para atender às necessidades de quase toda 
a população sadia de indivíduos (97-98%). 
e. Medida resumida da qualidade global da dieta, designada para avaliar o acesso e 
monitorar a condição dietética de indivíduos sadios. 
 
5. As equações para a necessidade energética estimada (NEE), segundo a IOM 2002, 
para bebes e crianças pequenas de 0-3 meses são as seguintes: (89 × massa 
corporal do bebê (kg) – 100) + 175 (kcal para deposição energética). Qual o NEE 
para um bebê de 2 meses pesando 4,8 kg e medindo 55 cm? 
a. 650 kcal 
b. 479 kcal 
c. 585 kcal 
d. 450 kcal 
e. 502,2 kcal 
Resposta: 
89 × 4,8 – 100 + 175 
427,2 – 100 + 175 
502,2 kcal 
 
6. O Guia Alimentar Brasileiro (2006) foi criado e veiculado pelo Ministério da Saúde 
(MS) com o objetivo de promover a saúde através da prevenção de doenças 
crônicas não transmissíveis. Portando estabelece, além das diretrizes, o 
porcionamento adequado de cada grupo de alimentos, sendo recomendadas para 
uma dieta de 2.000 kcal as seguintes porções: 
 
a. Cereais, tubérculos e raízes 7 porções, hortaliças 3 porções, frutas 3 porções, leites 
e derivados 3 porções, leguminosas 5 porções, açúcares e doces 2 porções 
b. Cereais, tubérculos e raízes 7 porções, hortaliças 5 porções, frutas 3 porções, leites 
e derivados 4 porções, leguminosas 5 porções, açúcares e doces 2 porções. 
c. Cereais, tubérculos e raízes 7 porções, hortaliças 5 porções, frutas 3 porções, leites 
e derivados 4 porções, leguminosas 5 porções, açúcares e doces 3 porções. 
d. Cereais, tubérculos e raízes 6 porções, hortaliças 3 porções, frutas 3 porções, leites 
e derivados 3 porções, leguminosas 1 porção, açúcares e doces 1 porção. 
e. Não existe posicionamento dos grupos alimentares no guia de 2006. 
 
7. As Dietary Reference Intakes (DRIS) incluem conceitos de referência para 
consumo, definições e aplicações diferentes, sendo eles: 
 
a. RDA, TMB, UL e Al. 
b. RDA, AI, EAR e VET. 
c. RDA, AI, UL e EAR. 
d. GER, RDA, AI e TMB. 
e. AI, EAR, GER e TMB. 
 
8. Sabe-se que um indivíduo do sexo masculino consome diariamente 3.400 Kcal 
lipídios corresponde a 765 Kcal, proteínas 117 gramas. Qual é a distribuição 
percentual, as kcal e os gramas de carboidratos, respectivamente? 
 
a. 66%, 1.040 Kcal e 540 g. 
b. 63,7%, 2.167 Kcal e 541,8 g. 
c. 53,9%, 2.507 Kcal e 480,7 g. 
d. 65,2%, 1.500 Kcal e 316,7 g. 
e. 43,8%, 2.489 Kcal e 567 g. 
 
Resposta: L = 765 ÷ 9 = 85 g | P = 117 g × 4 = 468 kcal | CHO = 2167 ÷ 4 = 541,75 g 
9. O gasto energético diário de um indivíduo é determinado por meio de fórmulas 
como a fórmula de Harris-Benedict, a FAO/OMS ou a Dietary Reference Intake 
(DRI). As influenciam no gasto energético são: 
 
a. Peso, sexo, idade, estatura e aquisição de alimentos. 
b. Peso, sexo, idade e estatura. 
c. Peso, idade, fator injúria e estatura. 
d. Somente peso e estatura. 
e. Peso, idade e nível de atividade física. 
 
10. O Guia Alimentar para população Brasileira contém as primeiras diretrizes 
alimentares para a nossa alimentação. Hoje, existem evidências cientificas que 
apontam de forma inequívoca o impacto da alimentação saudável na prevenção 
das mortes prematuras causadas por doenças cardíacas e câncer. 
Com relação ao Guia Alimentar para a População Brasileira, analise as afirmativas 
a seguir: 
I. Destina-se para uso exclusivo de profissionais de saúde 
II. Os cereais, tubérculos e raízes de preferência integrais, frutas, legumes, 
verduras e leguminosas no seu conjunto devem fornecer de 55 a 75% do total 
de energia diária da alimentação 
III. O consumo mínimo recomendado de frutas, legumes e verduras é de 400 
gramas/dia para garantir de 9 a 12% da energia diária consumida, 
considerando uma dieta de 2.000kcal, 
IV. O consumo de leguminosas deve garantir, no mínimo, 5% do total de energia 
diária 
V. A contribuição de gorduras e óleos de todas as fontes não deve ultrapassar os 
limites de 10 a 15% da energia total da alimentação diária. 
É correto o que se afirma em 
a. I e II 
b. I e III 
c. III e IV 
d. II, I e III. 
e. II, III e IV. 
 
11. O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) apresenta informações e 
recomendações sobre alimentação que objetivam promover a saúde dos 
indivíduos, das famílias, das comunidades e da sociedade brasileira como um 
todo. De acordo com as informações e recomendações do referido guia, os 
alimentos ultra processados: 
a. Geralmente são consumidos em pequenas quantidades, não substituindo a 
ingestão de alimentos in natura ou minimamente processados. 
b. São formulados e embalados para serem consumidos após uma preparação 
mínima, o que permite o compartilhamento da comida elaborada. 
c. Apresentam embalagens e conteúdos diferenciados em cada região, como uma 
forma de promover os hábitos alimentares regionais. 
d. Tendem a ter pouca fibra, em decorrência da limitada presença de alimentos in 
natura ou minimamente processados em sua composição 
e. Possuem uma baixa quantidade de calorias por grama, o que contribui para 
diminuir o risco de obesidade na população. 
 
12. Com o índice de massa corporal (IMC) é possível calcular a faixa de variação de 
peso considerada normal para um indivíduo. O peso teórico (mínimo, médio e 
máximo) e o peso que cada indivíduo pode ter dentro da classificação de 
normalidade. Calcule o peso mínimo, médio e máximo de um adulto com 1,98 m 
e assinale a alternativa que mostra os resultados corretos, respectivamente: 
 
a. 72,5 kg, 87 kg e 105,5 kg 
b. 83,5 kg, 91 kg e 105,5 kg 
c. 87 kg, 72,5 kg e 101,5 kg 
d. 69,7 kg, 76 kg e 98,2 kg 
e. 72,0 kg, 89 kg e 105 kg 
 
Resposta: QUESTÃO SEM ALTERNATIVA! 
Peso mínimo: 18,5 × 3,9204 = 72,5 kg | Peso médio: 21,7 × 3,9204 = 85 kg | Peso máximo: 
24,9 × 3,9204 = 97,6 kg 
 
13. Quantos gramas de proteínas, carboidratos e lipídios devem fornecer uma dieta 
de 2500 calorias com 10% de proteína, 60% de carboidratos e 30% de lipídios? 
 
a. 250 g de proteínas, 1.500 g de carboidratos e 750 g de lipídios. 
b. 250 g de proteínas, 1.500 g de carboidratos e 650 g de lipídios. 
c. 62,5 g de proteínas, 375 g de carboidratos e 83,3 g de lipídios. 
d. 10 g de proteínas, 60 g de carboidratos e 30 g de lipídios. 
e. 250 g de proteínas, 375 g de carboidratos e 750 g de lipídios. 
Resposta: 
2500 kcal ---- 100 % 2500 kcal ---- 100 % 2500 kcal ---- 100 % 
 P X Kcal ---- 10 % CHO X Kcal ---- 60 % L X kcal ---- 30 % 
X = 250 kcal ÷ 4 = 62,5 g X = 1500 kcal ÷ 4 = 375 g X = 750 kcal ÷ 9 = 83,3 g 
 
14. A classificação do índice de massa corporal (MC) pode ajudar a identificar a 
obesidade ou a desnutrição em crianças, adolescentes, adultos e idosos. É um 
método rápido que avalia o estado nutricional, mas não determina a composição 
corporal do indivíduo avaliado. 
Calcule o IMC dos indivíduos seguintes e marque a alternativa que corresponde à 
sequência de resultados corretos 
1. Homem, 1,72 m, P = 57 kg. 
2. Homem, 1,91 m, P = 115 kg 
3. Mulher, 1,53 m, P = 40 kg 
4 Mulher, 1.74 m, P 84 kg. 
 
a. 19.3 kg/m², 31,5 Kg/m², 17,1 Kg/m² e 27.7 kg/m² 
b. 18.3 Kg/m² 35 kg/m², 19 Kg/m' e 28 kg/m 
c. 19.3 Kg/m², 33 Kg/m³, 19,7 Kg/m² e 27.8 Kg/m² 
d. 17.5 Kg/m² 31,6 Kg/m³, 18,8 kg/m² e 28,2 Kg/m² 
e. 16,3 Kg/m² 33 Kg/m², 17,9 Kg/m² e 28,1 kg/m² 
 
Resultado: 
IMC = 57 ÷ (1,72 × 1,72) = 19,3 kg/m² 
IMC = 115 ÷ (1,91 × 1,91) = 31,5 kg/m² 
IMC = 40 ÷ (1,53 × 1,53) = 17,0 kg/m² 
IMC = 84 ÷ (1,74 × 1,74) = 27,8 kg/m² 
 
15. Assinale as afirmativas a seguir a respeito das atuais recomendações de 
nutrientes nos diversos ciclos de vida (DRIs/Dietary Reference Intake/Ingestão 
Dietética de Referência) elaboradas pelo comitê do Food and Nutrition 
Board/Institute of Medicine (FNB/IOM) 
I. Foram incluídos nas DRIs valores de nutrientes visando à diminuição do risco de 
doenças crônicas não transmissíveis quando os dados específicos de segurança e 
eficácia para o nutriente estavam disponíveis 
II. Foram estabelecidos níveis inferiores de ingestão de nutrientes (UL/Tolerable 
Upper Intake Level/Limite Superior Tolerável de Ingestão) quando havia dados de 
risco de efeitos adversos à saúde 
III. A RDA (Recommended Dietary Allowance/Ingestão Diária Recomendada) é o nível 
de ingestão dietética diária suficiente para atender às necessidades de um 
nutriente de praticamente todos (97 a 98%) os indivíduos saudáveis de um 
determinado grupo de mesmo gênero e estágio de vida. 
IV. As DRIs podem ser utilizadas para planejar dietas, definir rotulagem e planejar 
programas de orientação nutricional 
V. A ingestão adequada (AL/Adequate Intake) é um valor de ingestão de um 
nutriente que se estima suprir a necessidade de metade (50%) dos indivíduos 
saudáveis de um grupo de mesmo gênero e estagio de vida. 
 
É correto o que se afirma em: 
 
a. Somente as afirmativas I, III, IV e V estão corretas 
b. Somente as afirmativas I, III e IV estão corretas 
c. Somente as afirmativas II, III e IV estão corretas 
d. Somente a afirmativa IV está correta 
e. As afirmativas I, II, III, IV e V estão corretas 
 
16. Leia atentamente as afirmativas e em seguida assinale verdadeiro (V) ou falso (F) 
 
I. As fibras solúveis contribuem para reduzir os níveis de colesterol ( V ) 
II. No óleo de canola, podemos encontrar a presença do ácido graxo oleico, um 
monoinsaturado em concentrações maiores que o óleo de oliva ( V ) 
III. A digestão das proteínas se inicia logo na boca pela enzima amilase e termina no 
estomago pela enzima peptase ( F ) 
IV. O colesterol é um tipo de gordura presente exclusivamente em alimentos de 
origem animal, como, carne, leite e ovo. O único alimento vegetal que contém 
colesterol é a família dos cogumelos ( V ) 
V. A vitamina A é uma vitamina hidrossolúvel, e sua disponibilidade é melhorada 
pela presença de vitamina E e outros antioxidantes ( F ) 
 
a. F, F, F, F, V 
b. F, F, F, V, F 
c. V, V, F, V, F 
d. V, F, V, V, F 
e. V, V, V, V, F 
 
Obs.: QUESTÃO PASSÍVEL DE ANULAÇÃO. Cogumelo não tem colesterol e não é vegetal, 
é fungo.