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GASTRONOMIA NA 
PRÁTICA COM
FELIPE BRON
ZE
EPISÓDIO 3: 
RECRIANDO PRATOS: PICADINHO COM FAROFA DE OVO
W E B S É R I E E X C L U S I V A
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Olá! Bem-vindo à última etapa da websérie Gastronomia na Prática.
 
No nosso primeiro encontro, falamos sobre algumas dicas e segredos da gastronomia profissional que a maioria das 
pessoas desconhecem – e que fazem toda a diferença na hora de cozinhar.
 
Já no segundo episódio, comprovamos a importância de dominar a técnica. Conhecemos os principais métodos de 
cocção e vimos como grelhar um peixe da maneira apropriada e com o nível de restaurante estrelado!
 
Todos esses conhecimentos ajudaram no seu desenvolvimento e preparam o terreno para este momento.
 
Neste nosso último encontro da websérie, te ensinamos a preparar um prato que integra tudo o que foi dito nos 
episódios anteriores, é uma recriação de um clássico das nossas casas: o picadinho com farofa de ovo. 
 
Hummmmm ... é dar água na boca!
 
Preparado para mais uma jornada deliciosa e cheia de sabor? Vamos lá!
“EU QUERO DEMOCRATIZAR O CONHECIMENTO 
PARA QUE QUALQUER PESSOA POSSA 
EXPERIMENTAR A SENSAÇÃO DE SE EMPODERAR 
DA PRÓPRIA COZINHA” – FELIPE BRONZE
Antes de começar, você precisa escolher qual carne vai utilizar no picadinho. Se a escolha for pelo filet mignon 
– proteína de cozimento rápido -, é necessário selar e reservar a carne enquanto trabalha os sabores e, só então, 
colocar a carne de volta na panela para finalizar o preparo. Esse processo é necessário para que o filet mignon não 
passe do ponto de cozimento e perca a maciez tão característica desse corte. 
 
Se a escolha for pela alcatra – que sustenta o cozimento mais longo -, você pode prepará-la no caldo do picadinho 
até que chegue àquele estágio de desmanchar na boca que a gente tanto gosta!
 
Ou seja, dependendo da proteína escolhida, as técnicas aplicadas são diferentes. Para o filet mignon utiliza-se o 
método de grelhar, se for alcatra, embrasar. 
 
Falamos disso no episódio 2 da websérie, lembra? Caso tenha ficado alguma dúvida, não tem problema, é só 
consultar o material.
ALCATRA OU FILET MIGNON ?
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UMA RECEITA CASEIRA COM UMA 
PITADA DE CRIATIVIDADE
A seguir, você encontra o passo a passo para fazer o picadinho do chef Felipe Bronze.
UTENSÍLIOS: 
Tábua
Faca
Potinhos
Frigideira ou panela baixa
Espátula
Papel-toalha para absorver o 
excesso de líquido da carne, se 
houver
Panelinha para caldo
INGREDIENTES:
Picadinho de filet mignon:
30 gramas de azeite de oliva ou 
óleo de girassol
300 gramas de filet mignon ou 
alcatra
50 gramas de manteiga
60 gramas de cebola
10 gramas de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
10 gramas de alho
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
100 gramas de caldo de carne 
reduzido
Farofa de Ovo:
2 ovos
50 gramas de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
60 gramas de cebola
10 gramas de alho
100 gramas de farinha de man-
dioca biju flocada
8 gramas de alho
Salsinha picada
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2. Acrescente o azeite na frigideira quente;
MODO DE PREPARO
1. Aqueça a frigideira ou a panela seca, sem adicionar 
azeite, óleo ou manteiga;
SEGREDO DO BRONZE: utilizando a frigi-
deira, você alcança mais uniformidade na 
selagem da carne para criar o fundo de sa-
bor para a preparação.
SEGREDO DO BRONZE: para grelhar e 
saltear, inicie com azeite. Como a mantei-
ga possui sólidos de leite, tende a queimar 
mais rápido que o óleo. 
SEGREDO DO BRONZE: Aqui vai um truque 
de cozinha profissional: coloque um fio de 
óleo ou azeite na manteiga. Esse proces-
so previne que a manteiga queime e assim 
você consegue alongar o tempo de preparo. 
3. Adicione o filet mignon na frigideira; se for necessário, 
seque a carne com um papel-toalha;
4. Com uma espátula, gire a carne lentamente, garantin-
do que ela fique perfeitamente selada;
5. Retire a carne da frigideira e reserve;
6. Retire a carne da frigideira e reserve;
7. Adicione a cebola. Observe que o produto rapidamen-
te adquire um tom caramelizado, que vem do fundo de 
sabor preparado com a carne na etapa anterior;
8. Tempere a cebola com sal e pimenta-do-reino;
9. Quando a cebola adquirir um aspecto translúcido, 
acrescente o alho;
10. Volte com a carne para a frigideira e incorpore-a no 
refogado;
11. Adicione um ramo de tomilho e um de alecrim à pre-
paração para quem soltem o aroma;
12. Com o fogo alto, acrescente o caldo de carne e deixe-
-o ferver (você encontra o passo a passo para fazer o 
caldo no curso);
13. Enquanto o picadinho ferve, comece a farofa ao pre-
parar dois ovos mexidos com manteiga; adicione um 
fio de óleo ou azeite à preparação;
14. Tempere com sal e pimenta-do-reino; não pare de 
mexer até que os ovos adquiram uma consistência 
macia. Reserve;
15. Refogue a cebola e o alho na manteiga;
16. Adicione a farinha de mandioca biju e deixe dourar;
17. Tempere com salsinha picada e sal;
18. Retire os ramos de tomilho e alecrim;
19. Crie apresentação cobrindo o ovo mole com a farofa 
em uma metade do prato. Na outra, acrescente o pi-
cadinho. Prontinho, é só servir (ou comer)!
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REGISTRANDO IMPRESSÕES
Quais foram os aspectos que mais te impressionaram na receita? Você mudaria algum item para criar um prato 
autoral? Se sim, qual? Já preparou a receita do Chef em casa? Então conte qual foi a reação de seus amigos e 
familiares depois de experimentarem o prato? Você teve dificuldade ou facilidade ao executar algum método? Qual?
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A AVENTURA COMEÇA AGORA!
“A COZINHA CRIATIVA E AUTORAL NÃO É 
MUITO EXPLORADA. AS TÉCNICAS, PREPAROS, 
COMPOSIÇÕES E SABORES SÃO DESCONHECIDOS 
PELA GRANDE MAIORIA.” – FELIPE BRONZE.
Até mesmo os profissionais que estão no mercado há anos têm dificuldade em unir a tradição e o trabalho autoral 
para criar versões contemporâneas de pratos clássicos, e que valorizem os ingredientes. 
 
Por esse motivo, Felipe Bronze reuniu a expertise de décadas como chef profissional em um curso 100% online, e 
te convida a se juntar a ele em mais uma aventura pela cozinha criativa e autoral.
 
Um dos principais objetivos é que você entenda o que está fazendo, saiba o porquê de cada técnica, o porquê da 
ordem de cada ingrediente, o porquê de usar um determinado acompanhamento em vez de outro, para que possa 
criar receitas e se empoderar da própria cozinha.
 
No curso online, vocês percorrerão juntos uma jornada que passará pelo domínio da técnica até culminar em uma 
viagem gastronômica com releituras inspiradoras das cozinhas brasileira, latina, italiana, espanhola e francesa.
 
São 14 aulas divididas em dois módulos. Durante 8 horas de aprendizado, você será guiado para desenvolver todo 
o seu potencial na cozinha.
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Cozinha criativa e autoral com Felipe Bronze
MÓDULO 1 – TÉCNICA E CRIATIVIDADE
• AULA 1 – Técnicas de corte: carnes e vegetais
• AULA 2 – A natureza do ingrediente
• AULA 3 – Explosão de sabores
• AULA 4 – Técnicas de cocção
• AULA 5 – Para comer com as mãos
• AULA 6 – Cozinha de vanguarda
• AULA 7 – Domine a brasa!
• AULA 8 – Na brasa: carnes e vegetais
MÓDULO 2 – PELO MUNDO DA GASTRONOMIA 
• AULA 1 – Cozinha brasileira
• AULA 2 – Cozinha latina• AULA 3 – Cozinha italiana
• AULA 4 – Cozinha espanhola 
• AULA 5 – Cozinha francesa
1 arquivo em PDF por aula com todo o conteúdo para você se concentrar na execução do chef sem ter que se 
preocupar em anotar as técnicas, métodos, dicas e receitas.
São mais de 30 receitas exclusivas para que você possa consultar com calma, quando e onde você quiser! 
MATERIAIS DE APOIO
RECEITAS