MODELO FICHA TECNICA - SOPA DE LEGUMES COM FRANGO

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FICHA TÉCNICA PADRÃO 
ESTÁGIO SUPERVISIONADO 
EM UAN 
NOME DA PREPARAÇÃO: Sopa de Fubá com Legumes e Frango 
CATEGORIA: Guarnição 
 
INGREDIENTES QUANT UNIDADE PESO 
BRUTO 
PESO 
LÍQUIDO 
IPC PERCAPTA CUSTO 
Batata Inglesa 8 Quilogramas 8000 g 7860 g 1,017 57,14 g R$ 40,8 
Abobrinha 
Paulista 
6 Quilogramas 6000 g 5926 g 1,012 42,85 g R$ 33,0 
Cenoura 8 Quilogramas 8000 g 7875 g 1,015 57,14 g R$ 40,8 
Fubá 2 Pacote 2000 g 2000 g - 14,28 g R$ 5,74 
Filé de Frango 6 Quilogramas 6000 g 6000 g - 42,85 g R$ 191,4 
Óleo de Soja 1/6 Embalagem 
de 900 ml 
150 ml 150 ml - 1,07 ml R$ 1,28 
Sal Marinho 1/4 Pacote 1 Kg 250 g 250 g - 1,78 g R$ 0,47 
Água 9 litros 9000 ml 9000 ml - 64,28 ml FIXO 
Alho Triturado 1/2 Pote 1 Kg 500 g 500 g - 3,57 g R$ 4,69 
 
MODO DE PRÉ PREPARO: 
• Lavar a batata, cenoura e abobrinha. 
• Picar a batata e a abobrinha em cubos médios, cortar a cenoura em rondelle. 
MODO DE PREPARO: 
• Em uma panela cozinhe a cenoura e reserve. 
• Cozinhe em água o filé de frango. Depois retire a água, desfie o frango e o reserve. 
• Em uma panela grande aqueça o óleo e refogue o alho até dourar. 
• Acrescente a batata e refogue até abrandar, após isso, coloque água fervente e a abobrinha, 
espere levantar fervura. 
• Bata a cenoura no liquidificador e acrescente junto com a batata e a abobrinha. 
• Acrescente o sal e misture. 
• Coloque aos poucos o fubá e mexa para não empelotar. Espere o fubá cozinhar ao ponto de ficar 
em consistência cremosa e homogênea. 
• Acrescente o frango cozido e desfiado. 
PESO DA PREPARAÇÃO PRONTA: 47,050 Kg PORÇÃO: 0,450 Kg 
INDICADOR DE CONVERSÃO (IC): 0,001 RENDIMENTO: 140 
TEMPO DE PREPARO: 1H30 CUSTO DA PORÇÃO: 2,27 
UTENSÍLIOS: EQUIPAMENTOS: 
Colher Liquidificador 
Faca Fogão 
 Descascador de tubérculos 
 
 
Informações Nutricionais: 
 
INGRED. PESO 
LÍQUIDO 
CHO LIP PTN Ca Fe Na FIBRAS 
Batata 
Inglesa 
7860 g 938,778 0 91,536 314,4 1886,4 180,282 105,586 
Abobrinha 
Paulista 
5926 g 466,223 8,237 37,901 1125,94 11,852 29,66951 154,372 
Cenoura 7875 g 526,581 17,193 66,773 2047,5 7,875 620,6288 207,033 
Fubá 2000 g 1577,458 38,066 144,275 60,0 18,0 0 94,266 
Filé de 
Frango 
6000 g 0 189,6 1888,125 360,0 18,0 2170,1 0 
Óleo de Soja 150 ml 0 150 0 0 0 0 0 
Sal 250 g 0 0 0 0 0 58578,8 0 
Alho 500 g 119,529 1,1 35,054 70,0 4,0 26,8 21,616 
VET TOTAL: 27.204,04 Kcal 
VET DA PORÇÃO: 194,314 Kcal