Avaliacao I - Analise de Alimentos

Prévia do material em texto

Prova Impressa
GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:826520)
Peso da Avaliação 1,50
Prova 62145543
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 8/2
Nota 8,00
A ciência dos alimentos teve seu início a partir da segunda metade do século XIX. Algumas áreas englobam o 
campo da ciência de alimentos, sendo que algumas dessas áreas e/ou assuntos são abordados e estão 
diretamente ligados ao estudo da análise de alimentos.
Diante desse contexto, sobre as áreas que englobam a ciência dos alimentos, assinale a alternativa 
INCORRETA:
A Embalagens de alimentos.
B Microbiologia de alimentos.
C Cosmetologia.
D Química de alimentos.
[Laboratório Virtual - Análise de Umidade e Sólidos Totais] No laboratório virtual, você executou os 
procedimentos para quantificar a umidade e os sólidos totais em amostras de alimentos utilizando a secagem 
direta em estufa a 105 °C. Para realizar essa análise, você utilizou diferentes equipamentos e materiais no 
laboratório.
Diante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais utilizados na análise de umidade e sólidos totais, 
assinale a alternativa CORRETA:
A Condensador, bureta e funil de separação.
B Estufa, balança analítica e cadinho de porcelana.
C Destilador, pipeta graduada e erlenmeyer.
D Centrífuga, balão volumétrico e proveta.
Os métodos convencionais são aqueles que não carecem de nenhum equipamento sofisticado, ou seja, utilizam 
apenas a vidraria e reagentes e geralmente são utilizados em gravimetria e volumetria. Os métodos 
convencionais de análise envolvem os métodos gravimétricos e os métodos volumétricos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta os métodos gravimétricos:
A Envolvem a medida de alguma propriedade elétrica, como potencial, corrente, resistência e quantidade de
carga elétrica. Um exemplo é a potenciometria.
B Mede-se o volume da solução contendo reagente em quantidade suficiente para reagir com todo analito
presente.
C Envolvem as técnicas de separação, os métodos eletroanalíticos, os métodos espectroscópicos e outras
técnicas.
 VOLTAR
A+ Alterar modo de visualização
1
2
3
D Determinam a massa do analito (espécie química que se deseja analisar) presente na amostra ou de algum
composto quimicamente relacionado a essa espécie química.
O desenvolvimento microbiano é uma das principais preocupações da indústria de alimentos, por isso é 
importante reduzir ao máximo o seu desenvolvimento, permitindo uma maior conservação do produto. A figura 
a seguir apresenta as importâncias relativas das diferentes reações químicas e crescimento microbiano em 
função da atividade de água dos alimentos:
Com relação ao valor inicial de atividade de água que começa a ocorrer o desenvolvimento microbiano, 
assinale a alternativa CORRETA:
A 7,5.
B 0,9.
C 0,7.
D 0,5.
Um analista de alimentos estava estudando sobre os métodos para determinação da umidade dos alimentos. Em 
seus estudos ele verificou que um destes métodos é o mais usado para a determinação de umidade em alimentos 
e se baseia na remoção da água por aquecimento, sendo o ar quente absorvido pela superfície do alimento e, 
então, transferido para o interior por condução. Esse método costuma ser demorado (de 6 a 18 horas utilizando 
105 °C) ou até peso constante.
4
5
Sobre o método descrito, assinale a alternativa CORRETA:
A Secagem em estufas.
B Dye-binding.
C Secagem em fornos de micro-ondas.
D Munson-Walker.
De maneira geral, o ideal seria realizar a análise das amostras frescas da maneira mais rápida possível. No 
entanto, nem sempre isso é possível. Existem processos eficazes que são utilizados para preservação da 
amostra.
Com relação aos processos para preservar as amostras, assinale a alternativa INCORRETA:
A Quarteamento.
B Controle do ataque oxidativo.
C Controle do ataque microbiológico.
D Inativação enzimática.
[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] Compreender a função das proteínas no organismo é extremamente 
importante, pois elas são responsáveis pelo controle de quase todos os processos que ocorrem em uma célula, 
apresentando uma quase infinita diversidade de funções orgânicas. No laboratório virtual, você executou os 
procedimentos adequados para determinar o teor de proteína em alimentos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o método utilizado para a determinação 
de proteínas:
A Método de Kjeldahl.
B Método de secagem direta em estufa a 105 °C.
C Método de extração Soxhlet.
D Método de Fehling.
A bromatologia é um campo de estudo interdisciplinar, ou seja, estabelece relações entre diferentes ramos do 
conhecimento, como a química, bioquímica, botânica, zoologia, biologia molecular, entre outros.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a definição de Bromatologia:
A A ciência que estuda o ambiente.
B A ciência que estuda os alimentos.
C A ciência que estuda a água.
D A ciência que estuda os fenômenos químicos.
6
7
8
As vitaminas são essenciais para ajudar as proteínas a construir e/ou manter os tecidos e os processos 
metabólicos. Uma vitamina é conhecida por contribuir para o bom estado dos tecidos; auxiliar na digestão das 
gorduras; e atuar com antioxidante. Essa vitamina pode ser encontrada em óleos vegetais, espinafre, germe de 
trigo, gema de ovo, gordura do leite e nozes.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a vitamina descrita:
A Vitamina B1 ou tiamina.
B Vitamina E ou tocoferol.
C Vitamina B12 ou cianocobalamina.
D Vitamina B5 ou ácido pantotênico.
A atividade de água quantifica o grau de ligação da água contida no produto e, logo, sua disponibilidade para 
agir como solvente e participar das transformações químicas, bioquímicas e microbiológicas.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA sobre a atividade de água:
A É um dos fatores mais importantes para o processamento, conservação e armazenamento dos alimentos.
B É a medida da absorção da radiação em comprimentos de onda na região do infravermelho.
C É expressa pelo valor obtido na determinação da água total contida no alimento.
D É o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, a qual é transformada em
dióxido de carbono, água e dióxido de nitrogênio.
9
10
Imprimir