ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA

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Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Atividade Contextualizada 
Administração Aplicada À Produção de Alimentos 
 
Nome Completo 
Matrícula 
Curso: NUTRIÇÃO 
 
Metodologia Ativa - Resolução de problemas: O objetivo dessa atividade é 
instigar a resolução de problemas com base no que foi estudo nesta disciplina. 
Aqui você deve explorar as possibilidades da metodologia ativa na 
contextualização do assunto proposta para solução de problemas. 
 Preparado (a)? Vamos começar! 
Desejo boas-vindas a você na Atividade Contextualizada da disciplina. Agora, 
teremos uma oportunidade diferenciada de estudo, reflexão e construção de 
conhecimento dos temas abordados em nossa disciplina. 
Aqui, você irá desenvolver e apresentar sua opinião no que diz respeito à 
disciplina. Além disso, para concluir esta atividade, é necessário que você leia 
textos, artigos científicos, artigos publicados em revistas e demais informações 
que te auxiliem em seus argumentos e possíveis questionamentos. Por isso, 
atenha-se ao tema proposto e busque utilizar de termos técnicos com clareza, 
para a compreensão do texto. 
Lembre-se de que, durante o estudo de nossa disciplina, você agregou 
informações de extrema importância para sua vida acadêmica e/ou profissional. 
Baseado (a) nesses conhecimentos adquiridos e em suas pesquisas, elabore 
sua resposta autoral e evite utilizar textos integrais, tanto dos materiais de 
estudo, quanto dos disponíveis na internet. Não se esqueça de inserir as 
devidas referências utilizadas na sua produção. 
Dito isso, vamos em frente! 
1. Para começar, análise com atenção o texto e, em seguida, elabore sua 
resposta! 
O proprietário de um restaurante comercial resolveu ampliar seu restaurante e 
contratar você como nutricionista. A estrutura que antes era precária e atendia 
em torno de 600 refeições/dia, entre almoço e jantar, terá que ser ampliada 
para comportar o dobro de público. Embora o restaurante seja comercial, sem 
clientela fixa e, por isso, sem a exigência legal de nutricionista, o proprietário 
resolveu contratá-lo mesmo assim, a fim de dar as informações cabíveis ao 
engenheiro e ao arquiteto e, talvez, continuar com você no quadro de 
funcionários após a finalização da obra, caso goste de seu desempenho. 
 
Inicialmente você faz um diagnóstico e obtém algumas informações – 
localização favorável: térreo, estrutura retangular, redondeza livre de objetos 
em desuso e animais; tamanho do terreno suficiente para ampliação; será porte 
médio; servirá almoço e jantar; cardápio simples; número de funcionários 
satisfatório. No entanto, como já mencionado, a estrutura geral é muito precária 
e requer ampliação e reforma de grande porte. 
2. Com base na interpretação do texto acima, juntamente com seus 
conhecimentos adquiridos ao longo da disciplina, elabore o seu texto 
argumentativo-dissertativo, respondendo aos questionamentos abaixo: 
Considerando o case exposto, você deve realizar um texto argumentativo -
dissertativo considerando: 
a) Quais informações você irá passar à equipe de trabalho com relação às 
áreas que deverão compor o serviço? 
b) Como serão as divisórias entre os setores? 
c) Quais vias de entrada e saída irá sugerir? 
 
RESPOSTA 
a) Como nutricionista contratado para a ampliação e reforma do restaurante 
comercial, informarei à equipe de trabalho sobre as áreas que devem compor o 
serviço. Serão necessárias áreas para a cozinha, refeitório, armazenamento de 
alimentos, higienização, administração e vestiários para os funcionários. Além 
disso, considerando que o restaurante serve almoço e jantar, é importante ter 
uma área para preparação de lanches e sobremesas. É preciso que essas 
áreas sejam bem organizadas, a fim de garantir a eficiência operacional e o 
fluxo adequado de clientes e funcionários. 
É muito importante o planejamento físico em serviços de alimentação por ser 
um processo complexo que envolve aspectos técnicos, arquitetônicos, de 
segurança alimentar e de recursos humanos. Um planejamento adequado 
contribui para um fluxo higiênico e racional das operações, evitando fatores 
negativos que podem comprometer a qualidade do serviço, gerar acidentes de 
trabalho e aumentar os custos, além da estrutura adequada para os 
funcionários, com áreas distintas, dimensionamento adequado, equipamentos e 
utensílios suficientes, ambientes adequados e fluxos coerentes e todas essas 
informações, eu como nutricionista poderei contribuir desde que eu siga 
legislação vigentes do meu conselho e orientações oficiais atualizadas. 
 
b) As divisórias entre os setores devem ser definidas de forma a garantir a 
separação adequada entre as áreas distintas para cada serviço, permitindo que 
os funcionários possam trabalhar sem interferências desnecessárias de outros 
setores. Sugiro que as divisórias precisam respeitar a legislação sendo feitas 
com materiais que possam ser facilmente limpos e que não acumulem sujeira. 
É importante que haja uma separação entre a cozinha e o refeitório, para 
garantir a higiene dos alimentos e evitar a contaminação. 
Aos funcionários, deve ser priorizada a questão de satisfação, segurança e 
valorização de seu trabalho, por meio de uma estrutura adequada em vários 
aspectos: 
l Áreas distintas para cada serviço 
l Dimensionamento adequado 
l Equipamentos e utensílios suficientes 
l Ambiência adequada 
l Fluxos coerentes. 
 
c) Com relação às vias de entrada e saída, sugiro que haja pelo menos duas 
entradas para o restaurante, uma para o almoço e outra para o jantar. É 
importante que essas entradas sejam amplas e com fácil acesso, para evitar 
aglomerações e garantir a segurança dos clientes. As saídas também devem 
ser bem sinalizadas e amplas o suficiente para acomodar o fluxo de pessoas. É 
importante que a equipe de trabalho observe as normas de segurança e evite 
obstruir essas vias com equipamentos ou mobiliários. Além disso, sugiro que 
sejam instaladas portas automáticas, para facilitar o acesso e a saída dos 
clientes com carrinhos de bebê ou cadeiras de rodas. 
Portanto, as vias de acesso existem para evitar cruzamentos e para serviços 
menores, deve haver pelo menos quatro vias de acesso específicas: Entrada 
de matéria-prima, Entrada e saída de funcionários, Entrada e saída de usuários 
e Saída de detritos 
 
 
 
Referência Bibliográfica 
 
BASSO, Cristina. Administração Aplicada à Produção de Alimentos, Guia de 
Estudo: Recife: Grupo Ser Educacional, 2018.