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Sentidos Especiais - Gustação A gustação é função dos botões gustatórios e é combinação de cinco qualidades: doce, azedo (ácido), salgado, amargo e umami, um gosto associado ao aminoácido glutamato e alguns nucleotídeos; Grande quantidade de botões gustatórios estão localizados nas papilas circunvaladas; O sabor azedo (ácido) é desencadeado pela presença de H; O salgado, pela presença de Na; As outras três qualidades gustatórias resultam de moléculas orgânicas; Os botões gustativos estão distribuídos na língua de tal forma que a sensibilidade a cada um dos cinco estímulos primários é maior em regiões específicas. A ponta da língua está relacionada com o doce, as laterais anteriores com o salgado, as laterais com o azedo, a parte posterior da língua é mais sensível ao amargo e, por fim, o umami está relacionado a toda a extensão da língua; Para que uma substância (gustante) seja detectada, ela deve primeiro se dissolver na saliva e no muco da boca. Os ligantes gustatórios dissolvidos interagem com uma proteína localizada na membrana apical (receptora ou canal) da célula receptora gustatória. A interação do ligante gustatório com a proteína de membrana inicia uma cascata de transdução de sinal, que termina com a liberação de um mensageiro químico pela CR. Os sinais químicos liberados das células receptoras gustatórias ativam neurônios sensoriais primários (neurônios gustatórios), cujos axônios seguem nos nervos cranianos VII, IX e X para o bulbo, onde fazem sinapse. A informação sensorial, então, vai ao córtex gustatório através do tálamo (GUYTON,2017).
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