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SENTIDOS ESPECIAIS-GUSTAÇÃO

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Sentidos Especiais - Gustação 
A gustação é função dos botões gustatórios e é combinação de cinco qualidades:
doce, azedo (ácido), salgado, amargo e umami, um gosto associado ao aminoácido
glutamato e alguns nucleotídeos;
Grande quantidade de botões gustatórios estão localizados nas papilas circunvaladas;
O sabor azedo (ácido) é desencadeado pela presença de H;
O salgado, pela presença de Na;
As outras três qualidades gustatórias resultam de moléculas orgânicas;
Os botões gustativos estão distribuídos na língua de tal forma que a sensibilidade a
cada um dos cinco estímulos primários é maior em regiões específicas. A ponta da
língua está relacionada com o doce, as laterais anteriores com o salgado, as laterais
com o azedo, a parte posterior da língua é mais sensível ao amargo e, por fim, o umami
está relacionado a toda a extensão da língua; 
Para que uma substância (gustante) seja detectada, ela deve primeiro se dissolver na
saliva e no muco da boca. Os ligantes gustatórios dissolvidos interagem com uma
proteína localizada na membrana apical (receptora ou canal) da célula receptora
gustatória. A interação do ligante gustatório com a proteína de membrana inicia uma
cascata de transdução de sinal, que termina com a liberação de um mensageiro
químico pela CR. Os sinais químicos liberados das células receptoras gustatórias ativam
neurônios sensoriais primários (neurônios gustatórios), cujos axônios seguem nos
nervos cranianos VII, IX e X para o bulbo, onde fazem sinapse. A informação sensorial,
então, vai ao córtex gustatório através do tálamo (GUYTON,2017).

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