Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
13/04/2023, 13:35 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/5 Meus Simulados Teste seu conhecimento acumulado Disc.: AQUICULTURA E TECNOLOGIA DE PESCADO Aluno(a): SAMANTHA SAMPAIO CORRÊA DA SILVA 202202284718 Acertos: 10,0 de 10,0 13/04/2023 Acerto: 1,0 / 1,0 Entre as medidas de manejo, a aclimatação dos alevinos durante o povoamento tem grande importância, principalmente em relação às taxas de sobrevivência dos animais. Assinale a alternativa que descreve corretamente como deve ser feita esta aclimatação: Deve ser feita a adaptação gradual colocando os sacos na água do tanque até equilibrar a temperatura e misturando-se a água durante a soltura para evitar choque. Deve ser feita em um tanque menor separado, com posterior transporte para o tanque de�nitivo, quando os animais estiverem adaptados. Deve ser feita rapidamente para que os animais não sofram estresse e �quem predispostos à doenças. Deve ser feita trocando-se totalmente a água dos sacos pela água do viveiro de destino 20 minutos antes do povoamento. Deve ser feita imediatamente após a chegada dos animais na propriedade nos tanques contendo animais adultos. Respondido em 13/04/2023 13:26:17 Explicação: É necessário que se faça uma adaptação gradual dos animais durante o povoamento, os sacos contendo os alevinos devem permanecer fechados nos tanques de destino durante pelo menos 20 minutos para que a temperatura das águas se equilibre, posteriormente a água do tanque deve ser gradualmente misturada à água dos sacos para evitar uma mudança brusca dos parâmetros da água durante a introdução dos animais. Acerto: 1,0 / 1,0 O pH é um parâmetro de grande importância na qualidade da água e interfere diretamente na saúde dos animais. Umas das ações do pH está relacionada à toxicidade da amônia na água. Assinale a alternativa que descreve corretamente como o pH interfere na amônia em um ambiente aquático. O pH alcalino age reduzindo os níveis de amônia não ionizada, sendo bené�co para os animais. O pH alcalino age reduzindo os níveis de amônia total, sendo bené�co para os animais. O pH alcalino age aumentando os níveis de amônia não ionizada, que é mais tóxica para os animais. O pH alcalino age aumentando os níveis da amônia total, causando baixa produtividade e predisposição à doenças. Questão1 a Questão2 a https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp javascript:voltar(); 13/04/2023, 13:35 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 2/5 O pH alcalino age aumentando os níveis de amônia ionizada, que é mais tóxica para os animais. Respondido em 13/04/2023 13:26:34 Explicação: Em um ambiente com o pH alcalino, a forma não ionizada da amônia se torna predominante, esta é a forma mais tóxica para os animais, pois possui maior capacidade de penetração na membrana celular. Por isso, deve ser mantido o pH em torno de 7 a 8, sendo os valores mais próximos de 7 (neutralidade) mais adequados para a maioria das espécies. Acerto: 1,0 / 1,0 Dentro da aquicultura, existem diversas denominações de acordo com a espécie cultivada. Marque a alternativa que apresenta as denominações para o cultivo de vieiras, mexilhões e camarões respectivamente. Quelonicultura, mitilicultura e jacaricultura. Pectinicultura, carcinicultura e ostricultura. Pectinicultura, mitilicultura e carcinicultura. Mitilicultura, pectinicultura e carcinicultura. Jacaricultura, algicultura e pectinicultura. Respondido em 13/04/2023 13:27:19 Explicação: A sequência correta é: a pectinicultura para o cultivo de vieiras (Nodipecten nodosus), a mitilicultura para o cultivo dos mexilhões (Perna perna) e a carcinicultura para o cultivo de crustáceos, grupo no qual se incluem os camarões (Litopenaeus vannamei). As demais denominações jacaricultura, quelonicultura, ostricultura e algicultura são respectivamente correspondentes às criações de jacaré, quelônios, ostras e algas. Acerto: 1,0 / 1,0 As boas práticas de fabricação (BPF) e práticas relacionadas a condições higiênico-sanitárias são procedimentos necessários para garantir a qualidade dos alimentos. Marque a alternativa que apresenta boas práticas de fabricação adotadas pela indústria de pescado. Calibração das balanças e de aparelhos de registro, como medidores de pH e temperatura. Identi�cação dos pontos de controle e dos pontos críticos de controle Auditorias mensais e registros de controle dos equipamentos Determinação dos limites críticos e não críticos Requisitos de higiene para o estabelecimento e higiene pessoal dos colaboradores Respondido em 13/04/2023 13:29:12 Explicação: Dentre as práticas que deverão ser adotadas pelas indústrias de pescado e as boas práticas de fabricação, destacam- se as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos industrializadores de alimentos e a higiene pessoal dos colaboradores. As demais opções não fazem parte dos requisitos determinados pelo Ministério da Agricultura (portaria nº 368 de 1997) e estão relacionadas a implantação do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Questão3 a Questão4 a 13/04/2023, 13:35 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 3/5 Acerto: 1,0 / 1,0 Na unidade de bene�ciamento de pescado a área de recepção (área suja) e as áreas de processamento, armazenamento e expedição (áreas limpas) devem ser separadas de forma a evitar contaminação. Caracteriza- se por contaminação cruzada: A contaminação do pescado por microrganismos, por meio da manipulação por colaborador que apresente um corte na mão no momento da evisceração A transmissão de impurezas ou de elementos nocivos capazes de prejudicar a saúde do consumidor, por meio da contaminação do pescado no momento da evisceração. Aquela que ocorre no cruzamento das linhas de operações de produtos e é causada pelo contato do pescado já elaborado, com equipamentos, utensílios, embalagens, matéria-prima, uniforme e/ou próprio funcionário, contaminados. A contaminação do pescado por vazamento da rede de esgoto, que é capaz de colocar em risco a saúde da população graças à presença de agentes patogênicos, tais como bactérias e protozoários A contaminação da água na indústria de pescado, que é capaz de colocar em risco a saúde da população, graças à presença de agentes patogênicos, tais como bactérias e protozoários Respondido em 13/04/2023 13:29:20 Explicação: Durante todas as etapas de processamento do pescado, não deverá ocorrer contra�uxo na linha, de forma a evitar contaminação. A contaminação cruzada pode ocorrer, principalmente, no cruzamento das linhas de operações de produtos, causada pelo contato do pescado já elaborado com equipamentos, utensílios, embalagens, matéria-prima, uniforme e/ou próprio operário, contaminados. As demais opções apresentam possibilidades isoladas de contaminação do produto. Acerto: 1,0 / 1,0 Na matéria-prima para processamento, o frescor do pescado é essencial para a obtenção de um produto �nal de boa qualidade. É um método sensorial (subjetivo) para avaliar o frescor do pescado: Método de mensuração do pH Método de determinação do nitrogênio Método do Índice de Qualidade Método de determinação do valor de K. Método de determinação de histamina Respondido em 13/04/2023 13:29:31 Explicação: Somente o Método de Índice de Qualidade (MIQ) é um método sensorial (subjetivo). As demais opções incluem métodos para a realização de análises físico-químicas (objetivos). Acerto: 1,0 / 1,0 O termo in natura refere-se ao alimento em seu estado natural, que não passou por nenhum processo industrial. Para os pescados, entre os métodos de conservação existentes, um é especí�co para o pescado in natura. Como deve ser conservado o pescado in natura? Enlatado. Calor. Questão5 a Questão6 a Questão7 a 13/04/2023, 13:35 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 4/5 Frio. Salmouragem. Retort pouch. Respondido em 13/04/2023 13:30:56 Explicação: O pescado in natura deve serconservado no frio. O termo in natura refere-se ao pescado fresco. As demais formas de conservação, calor, enlatado, retort pouch e salmouragem, são métodos que envolvem cozimento, perda de água, adição de condimentos e conservantes, e, portanto, não se aplicam. Acerto: 1,0 / 1,0 Para abrir uma empresa de bene�ciamento de pescado, foi indicado para o interessado conhecer o RIISPOA. O RIISPOA é o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal e estabelece as regras para conservação e processamento de pescado. De acordo com o RIISPOA é possível preparar embutido de pescado com um tipo de matéria prima. Marque a alternativa que apresenta esse tipo de matéria prima. Com carne ou com órgãos comestíveis, curados ou não, condimentados, cozidos ou não, defumados e dessecados ou não. Pescado in natura. Apenas com órgãos comestíveis e pescado condimentado. Pescado curado. Apenas com surimi. Respondido em 13/04/2023 13:33:33 Explicação: De acordo com o RIISPOA, os embutidos podem ser produzidos não apenas com o músculo do pescado, mas com órgãos comestíveis conservados de diferentes formas. Acerto: 1,0 / 1,0 Analise o caso! Um pequeno produtor de camarão observou o surgimento de uma doença em seus animais, após o abastecimento do criadouro com a água retirada diretamente de um córrego local. Agora relacione o caso citado acima às boas práticas de manejo em aquicultura que foram estudadas e marque a alternativa que provavelmente resultou no aparecimento da doença. A retirada de vegetação para a construção do viveiro. A utilização de água sem tratamento para o abastecimento do criadouro. A retirada de mais de 20 % do volume de água do córrego local. A construção do viveiro sem avaliar a composição do solo. O assoreamento do viveiro por conta da erosão das margens. Respondido em 13/04/2023 13:33:57 Explicação: Questão8 a Questão9 a 13/04/2023, 13:35 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 5/5 A entrada de água sem tratamento prévio é uma das principais fontes de contaminação em aquicultura. Por isso, é importante a obtenção de fontes seguras, assim como o tratamento e a desinfecção desta água antes do abastecimento da criação. Essa prática deve ser mantida a �m de eliminar microrganismos e/ou substâncias nocivas. A retirada de vegetação e não avaliar a composição do solo antes da construção do viveiro são práticas relacionadas ao manejo ambiental sustentável da área de cultivo. Acerto: 1,0 / 1,0 De maneira geral, resíduo é tudo aquilo que sobra de determinada atividade ou processo. Assinale nas alternativas abaixo, como são enquadrados os resíduos da aquicultura. Construção civil. Industriais. Hospitalares. Urbanos. Agrícolas. Respondido em 13/04/2023 13:34:47 Explicação: Resíduos agrícolas são fertilizantes, restos de ração, restos de colheita e/ou poda, e até as embalagens de produtos utilizados na produção, entre outros. A aquicultura, que é enquadrada como atividade agrícola, pode gerar alguns desses resíduos. Os outros tipos de resíduos são oriundos de outras atividades e não representam os da aquicultura. Questão10 a
Compartilhar