ESTUDO DIRIGIDO AV2

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Atividades de revisão para P2
1. Um laboratório de controle da qualidade de uma indústria de panificação realizou o controle de amostras de bolo de chocolate. O lote apresentou os seguintes resultados:
	Amostra
	Salmonella sp./25g
	B. cereus presuntivo/g
	Escherichia coli/g
	Bolores e leveduras/g
	1
	Ausência
	1,0 x 103 UFC/g
	1,0 x 102 UFC/g
	1,0 x 103 UFC/g
	2
	Ausência
	1,0 x 102 UFC/g
	1,0 x 101 UFC/g
	3,1 x 102 UFC/g
	3
	Ausência
	1,0 x 102 UFC/g
	1,0 x 102 UFC/g
	7,8 x 102 UFC/g
	4
	Ausência
	1,0 x 101 UFC/g
	1,0 x 101 UFC/g
	2,0 x 102 UFC/g
	5
	Presença
	5,2 x 101 UFC/g
	1,0 x 101 UFC/g
	1,0 x 101 UFC/g
BOLO QUE NÃO PRECISA DE REFRIGERAÇÃO
a) Esta amostra é indicativa ou representativa? representativa (5 amostras sendo analisadas)
b) Qual o tipo de plano de classes foi utilizado para interpretar os resultados de cada uma das quatro análises realizadas? salmonella 2 classes (presença/ausÊncia 2) . e. coli e bolores e levedures 3 classes (quando tem contagem 3) - por causa do risco 
c) Qual foi a conclusão dos resultados das análises microbiológicas segundo a IN 161/2022 para as análises acima? INACEITÁVEL (aceitável, aceitável com qualidade satisfatória ou insatisfatória ou inaceitável - se um deles já é inaeitável, já é descartado o lote)
uma das amostras apresentou salmonella presença - inaceitável
B cereus - (de 5 amostras 1 pode ficar entre 10^2 e ^3) 1,2,3 no limite max e minimo. 3 na faixa, então não deve ser aceito (tem q ficar abaixo do m)
E.coli - (de 5, 2 podem ficar entre 10^1 ????) todas estão no limite 
Bolores e leveduras (de 5, 1 pode ficar entre 5*10^2 e 10^4) tb está inaceitável 
2. Para julgamento de um alimento pela IN 161/2022, os padrões para bolores e leveduras em geleia de frutas são: n = 5, c = 1, m = 103 UFC/g e M =104 UFC/g. A partir do resultado obtido pela análise de cinco amostras, defina se o lote analisado está: satisfatório com qualidade aceitável, satisfatório com qualidade intermediária ou insatisfatório com qualidade inaceitável. Explique a razão desta decisão.
n1 = 8x102 UFC/g
n2 = 4x104 UFC/g xx
n3 = 7x102 UFC/g
n4 = 9x102 UFC/g
n5 = 5x102 UFC/g
Inaceitável pois uma amostra passou do limite máximo (M), mesmo que todos outros ficaram dentro. (IMPOSTANTE OLHAR O NÚMERO EM FRENTE AO 10)
3. Para julgamento de um alimento pela IN 161/2022, os padrões para Aeróbios mesófilos em carne bovina moídas são: n = 5, c = 3, m = 105 UFC/g e M =106 UFC/g. A partir do resultado obtido pela análise de cinco amostras, defina se o lote analisado está: satisfatório com qualidade aceitável, satisfatório com qualidade intermediária ou insatisfatório com qualidade inaceitável. Explique a razão desta decisão.
n1 = 6,7x105 UFC/g
n2 = 4,5x105 UFC/g
n3 = 2,2x104 UFC/g
n4 = 1,9x104 UFC/g
n5 = 4,4x104 UFC/g 
Aceitável com qualidade insatisfatória, pois duas amostras apresentaram-se entre os limites, sendo o limite três amostras, sendo assim, é aceitável, mas a qualidade é insatisfatória
4. Uma amostra de carne bovina moída refrigerada foi recebida no Laboratório de Microbiologia, para contagem padrão em placa de mesófilos. O produto estava dentro do prazo de validade, a temperatura adequada e continha todas as exigências especificadas pela legislação. A análise foi realizada por semeadura em profundidade, com 1 mL de inóculo (25 a 250 UFC). 
Resultado da contagem nas respectivas diluições seriadas decimais:
	-1: acima de 250		-1: acima de 250
	-2: 80				-2: 72 (usa-se esse)
	-3: 6				-3: 10
Informe o resultado de mesófilos em UFC/g:
80+72/2 = 76
-2 = 0,01g de carne
Inóculo 1mL 
1mL - 0,01g
76/0,01g/mL * 1mL = 76*10^2 UFC/g. 7,6*10^3 UFC/g (expressar com duas casas)
Inóculo de profundidade é só multiplicar pelo inverso 
5.Uma amostra de geleia de maçã foi recebida no Laboratório de Microbiologia para contagem de bolores e leveduras. Observou-se que o prazo de validade e as normas exigidas pela legislação para a embalagem do produto estavam de acordo. A análise foi realizada por semeadura em superfície, com 0,1 mL de inóculo (15 a 150 UFC)
Resultado da contagem nas respectivas diluições seriadas decimais:
		-1: 240				-1: 230
		-2: 100				-2: 120 (usar esse)
		-3: 12				-3: 15
Informe o resultado de bolores e leveduras em UFC/g:
Superfície = 0,1mL - 0,01g
100+120/2 = 110
110/0,01g/mL*0,1mL = 110000 = 1,1*10^5 UFC
6. Uma amostra de água mineral foi recebida no Laboratório de Microbiologia para contagem de coliformes totais. Observou-se que o prazo de validade e a embalagem estavam adequados.
A diluição seriada decimal foi realizada com inóculo em série de 10 tubos.
Número de tubos positivos 7:
Informe o resultado de coliformes totais em NMP/mL:
7. Compare amostra indicativa e amostra representativa:
8. Quando devemos utilizar plano de Amostragem de duas classes e de três classes?
9. Cite um microrganismo que se aplica plano de duas classes e dois microrganismos que se aplica plano de três classes na atual legislação brasileira:
10. No plano de três classes, defina n, c, m e M:
11.	O que indica a contagem elevada de mesófilos em alimentos? 
12.	O que indica a presença de E. coli em alimentos?
13.	Qual é a razão de realizar a contagem de bolores e leveduras em alimentos?
14.	Descreva como foi realizada a semeadura em profundidade na prática para contagem de mesófilos:
15.	Descreva como foi realizada a semeadura em superfície na prática para contagem de bolores e leveduras:
16.	Descreva como foi realizada a técnica NMP para análise de E. coli em água:
17. Descreva como foi realizada a análise de Estafilococos coagulase positiva:
18. Sobre os principais meios de cultura utilizados na rotina de análise microbiológica de alimentos, identifique qual classe/tipo de microrganismo está relacionado ao respectivo meio de cultura:
Agar Padrão de Contagem (PCA): bactérias aerobias e anaeróbicas. Usado na aula de mesófilos
Agar Batata Dextrose (PDA): bolores e leveduras 
Caldo Verde Brilhante (VB): aula de E.coli (?) e coliformes fecais
Agar Dicloran Rosa Bengala Cloranfenicol (DRBC): bolores e leveduras 
Agar Bile Vermelho Violeta Glicose (VRBG): intrabacteriace (enterobactérias) padrão higienico sanitario
Ágar Baird Parker: 
19.	Quais são os componentes principais presentes nos imunoensaios de tira de fluxo lateral para detecção de Salmonella em alimentos?
20.	Qual tipo de imunoensaio é usado para quantificar toxina estafilocócica em alimentos? tira de fluxo lateral e ELISA