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Manual fotográfico 
Cortes e consistências das
frutas para os Centros de
Educação Infantil 
Índice 
 
Contextualização.............................................................03
Ponto de partida: maciez das frutas...............................04
Abacate.............................................................................05
Abacaxi.............................................................................06
Ameixa..............................................................................07
Banana..............................................................................08
Caqui.................................................................................09
Goiaba...............................................................................10
Kiwi....................................................................................11
Laranja..............................................................................12
Maçã.................................................................................13
Manga...............................................................................14
Melancia...........................................................................15
Melão................................................................................16
Morango...........................................................................17 
Pera...................................................................................18
Tangerina..........................................................................19
Uva....................................................................................20
Agradecimentos...............................................................21
. 
 
 A Coordenadoria de Alimentação Escolar (CODAE) da
Prefeitura de São Paulo elaborou esse manual
fotográfico para orientar os Centros de Educação
Infantil em relação às consistências e aos cortes
seguros das frutas desde o início da introdução
alimentar dos bebês até os 4 anos das crianças.
 Os cortes e consistências adequados dos alimentos
favorecem o processo de aprendizagem dos bebês e
das crianças relacionados à alimentação, tais como:
mastigação, deglutição e contato com diferentes
texturas, sabores e temperaturas. No mais, estimulam a
autonomia e previnem acidentes (ex: engasgo).
 Assim, a alimentação pode ser trabalhada de forma
segura e ampla do ponto de vista pedagógico na
educação infantil. O adulto deve sempre estar atento
aos bebês e às crianças durante as refeições, 
 apoiando-os e supervisionando-os. 
 Se houver dúvidas ou sugestões, enviar e-mail para 
smecodaeatendimento@sme.prefeitura.sp.gov.br. 
 
Contextualização
Ponto de partida:
maciez das frutas
 Fruta madura ou na textura adequada para os bebês
é uma fruta macia e que amassa facilmente ao
apertarmos um pedaço com os dedos polegar e
indicador. A fruta macia também se desmancha
facilmente ao levarmos um pedaço à boca e apertarmos 
com a língua contra o céu da boca.
 Orientamos, a cada refeição, que o adulto faça o
teste da maciez/textura da fruta com os dedos ou no
céu da boca, antes de oferecer aos bebês/crianças. 
 A seguir apresentamos as frutas com as orientações
de cortes por faixa etária. 
 
 
Retirar a casca, cortar em
cubos pequenos e amassar
com um garfo. 
Abacate
O abacate deve estar maduro para ser servido
aos bebês e às crianças.
6 aos 8 meses
Retirar a casca e
 cortar em cubos médios.
 
Após os 9 meses
Cortar em canoa 
(com ou sem casca).
Sugerimos pingar limão
para não escurecer!
Abacaxi
O abacaxi deve estar maduro para ser servido aos
bebês e às crianças.
6 aos 8 meses
Retirar o miolo (parte dura)
cortar com garfo e faca
bem picadinho
 (corte "brunoisette" = 
 corte tipo tempero).
Após os 9 meses
Retirar o miolo, cortar em
cubos médios.
 
Após os 12 meses
Cortar em rodela 
(inteira ou em 2 metades).
 
Ameixa
A ameixa deve estar madura para ser servida
aos bebês e às crianças.
6 aos 8 meses
Retirar o caroço e a
casca e amassar bem
com um garfo.
Após os 9 meses
Retirar o caroço e a casca
e cortar em cubos médios.
 
Após os 12 meses
Retirar o caroço, manter a
casca e cortar em cubos
médios.
 Após os 2 anos, retirar
 o caroço e cortar ao meio.
Opção1: Cortar em rodelas 
e em meia lua. 
 
Amassar 
com um garfo. 
Banana
6 aos 8 meses Após os 9 meses
Após os 9 meses
Opção 2: 
Cortar na metade.
Após os 12 meses
Oferecer na metade ou
inteira (com ou sem casca).
A banana deve estar madura para ser servida
aos bebês e às crianças.
Sugerimos pingar limão
para não escurecer!
Retirar a casca e as
sementes e cortar em
cubos médios.
 
Caqui
O caqui deve estar maduro para ser servido
aos bebês e às crianças.
6 aos 8 meses
Retirar a casca e as
sementes e amassar
bem com um garfo. 
Vai ficar com
gruminhos e com o
líquido da própria fruta.
Após os 9 meses Após os 2 anos
Com casca e cortado
ao meio.
Goiaba
A goiaba deve estar madura para ser servida
aos bebês e às crianças.
6 aos 8 meses
Retirar a casca, manter
as sementes e amassar
bem com um garfo. 
Após os 9 meses
Retirar a casca, manter as
sementes e cortar em
cubos médios.
 
Após os 12 meses
Retirar a casca manter as
sementes e cortar ao meio
ou em cubos médios. 
Após os 2 anos, 
manter a casca, cortar ao meio 
ou oferecer inteira.
Retirar a casca e o miolo 
 (fibra branca), cortar em
cubos pequenos e amassar
com um garfo. 
Kiwi
O kiwi deve estar maduro para ser servido aos
bebês e às crianças.
6 aos 8 meses
Após os 9 meses
Retirar a casca e o miolo.
Cortar em cubos
pequenos.
 
Após os 12 meses
Retirar a casca e o miolo.
Cortar em 4 partes ou na
metade ou em cubos
médios.
Laranja
Após os 6 meses 
Descascar, retirar as
sementes e cortar ao meio.
Após os 12 meses, pode oferecer com
as sementes, desde que o adulto
esteja atento durante a refeição.
Opção 2: raspar com
colher ou cozinhar e
amassar com um garfo. 
Opção 1: Descascar, ralar
no ralo fino e amassar
com um garfo.
Maçã
6 aos 8 meses
Após os 9 meses
Cozinhar, retirar a casca e
picar em cubos pequenos ou
descascar e ralar no ralo
grosso.
Após os 2 anos
Retirar o cabinho, 
cortar ao meio 
 Não precisa retirar as
sementes. 
Pingar limão para não
escurecer!
Sugerimos pingar limão
para não escurecer!
Manga
A manga deve estar madura para ser servida
aos bebês e às crianças.
6 aos 8 meses
Cortar em cubos
pequenos e amassar
bem com um garfo.
Atenção: cortar as
fibras longas com garfo
e faca.
Após os 9 meses
Cortar em cubos
pequenos.
 
Após os 18 meses
Cortar em cubos médios ou
em canoa com casca. 
 
Retirar as sementes e cortar
em triângulo (com casca ou
sem casca).
 
Após os 12 meses pode oferecer com
as sementes, desde que o adulto esteja
atento durante a refeição.
Melancia
A melancia deve estar madura para ser servida aos bebês
e às crianças.
6 aos 8 meses
Retirar as sementes, cortar
em cubos bem pequenos e
amassar com um garfo. 
 Ficará com gruminhos e com
o líquido da própria fruta.
Após os 9 meses
Retirar a casca e as
sementes. Cortar em
cubos médios.
Melão
O melão deve estar bem maduro para ser
servido aos bebês e às crianças.
6 aos 8 meses
Retirar a casca e as
sementes e ralar no ralo
fino. O melão ficará com
gruminhos e com o líquido
da própria fruta.
Após os 9 meses
Opção 1: cortar em
cubos médios 
(sem casca e sementes).
Opção 2: retirar as
sementes e cortar canoa 
(com ou sem casca).
Retirar as folhas e o cabinho.
Cortar bem picado com garfo e
faca.
 
Morango
O morango deve estar maduro para ser servido aos
bebês e às crianças.
6 aos 8 meses
Retirar as folhas e o cabinho. 
 Cortar e amassar bem com um
garfo.
Após os 9 meses
Após os 12 meses
Retirar as folhas e o cabinho.
Cortar em 2 ou 4 partes na
longitudinal (cortar "de
comprido").
Após os 18 meses
Morango inteiro.
 Pode ou não retirar as folhas
e o cabinho.
Madura: raspar com colher 
 ou cozinhar, retirar a casca e
amassarcom um garfo. 
Pera
6 aos 8 meses
Opção 2 (verde): retirar o
cabinho e as sementes.
Cozinhar e picar em cubos
médios. 
Após os 2 anos
Madura: retirar o cabinho e cortar
ao meio ou em 4 partes com a
casca. Não precisa tirar as
sementes. 
A pera deve estar madura para ser servida 
crua aos bebês e às crianças.
Após os 9 meses
Opção 1 (madura): picar em
cubos médios. 
Pingar limão para não
escurecer!
Sugerimos pingar limão
para não escurecer!
Após os 9 meses
Tangerina
Após os 6 meses 
Descascar, retirar as
sementes e cortar ao meio.
Para os menores de 2 anos, recomendamos
as tangerinas murgot ou cravo, pois a ponkan
solta os gomos com bastante facilidade. 
Uva
1 aos 6 anos
Cortar em 4 partes 
na longitudinal ("de comprido").
Por ser uma fruta com risco alto de engasgo, não
recomendamos para menores de 12 meses. 
Após os 12 meses pode oferecer com
as sementes, desde que o adulto esteja
atento durante a refeição.
 Agradecemos à Faculdade de Saúde Pública da
Universidade de São Paulo (FSP/USP) por ter cedido o
Laboratório e Cozinha Didática de Procedimento e
Técnica Culinária Aplicada à Nutrição (PTCAN) e aos
nutricionistas (da CODAE e responsáveis técnicos das
empresas terceirizadas) pelo trabalho conjunto e
empenho para a elaboração e publicação desse manual. 
 Se houver dúvidas ou sugestões, enviar e-mail para 
smecodaeatendimento@sme.prefeitura.sp.gov.br. 
 
Agradecimentos